Le Petrin

Ciao Avital,
Ho alcune domande (vorrei provare questo pane di domani).
N. pasta reale?
Il calore del forno, qui i numeri sono diversi. Le temperature sono preriscaldare a 230 ° C e poi giù fino a 200 º C?
Grazie per il vostro aiuto. Ho avuto fino ad oggi per il risultato ottenuto.

Per le temperature, è 240 ° C-250 ° C per preriscaldamento (il forno deve essere molto calda) e 210 ° C la cottura. Dobbiamo ovviamente, ma come impastare la pasta è molto umido, è bastoni così difficile fornire la forza da impastare è il motivo per cui facciamo tutti i lembi che aumentano la forza della pasta. Quando ho impastato la pasta molto idratata, non ciotola nel piano di lavoro e ho battuto la pasta un po 'come una frittata con la mano da parte di sollevamento e di piegare la .. Non so se sono chiari, ma sono sicuro che lei mi capisce
Keep me posted!

Ciao Avital,

Sì, ho capito come si lavora la pasta ora. I lembi dare la forza. Mi avvio verso il mezzogiorno, per essere buono per il pane caldo di questa sera.
Grazie per il vostro aiuto!

Ho alcune grandi idee Nevermind. La prossima volta.

Coucou Avital,
Un fine settimana ha animato non mi ha lasciato il tempo di dire che la tua ricetta, Bene Numero 1! Funziona molto bene e le mie aste di ciò che hanno le carte in regola per guadagnarsi il nome di "tradizione".
L'unico intoppo è assolutamente colpa mia ... non ho avuto il pane di farina setacciata. Ho usato la farina integrale di grano per il pane (mola di pietra, e tutto bio), e questo ha dato quasi bacchette in colore nero e un po 'di trama fitta del solito. Si tratta di un pasto che sarebbe stato meglio utilizzato per il pane, ma hey, quello che volete ...
Grazie per la ricetta e il tuo aiuto. Ho girato con suono buon pasto entro e non oltre Domenica. Ho amici e che potranno godere di un buon sapore del pane appena fatto.

Ciao

Ho la tua ricetta e mi ha dato bastoni con un buon gusto! Per contro non è stato il mio crosta croccante. Per quale motivo?

Per me che inizia in MAP, e le tue informazioni e il vostro reddito oltre il pane sono i benvenuti. Bravo per il tuo blog, io tornerò spesso!

Avital ciao, poi un grande ringraziamento per questo primo grande blog ... Sono caduto in estasi tinenti innumerevoli ricette.

il principio di pasta con una fotografia al supporto in ogni fase di Petrin sarebbe stato bello perché ho avuto alcuni momenti moyennement capire le parole "di fare 1 / 4 di giro per incollare ogni volta."

altrimenti devo testare il turco PIDE c etait genial!
un grande grazie per tutto

bonsoir, è possibile fare la ricetta con lievito in polvere, in caso affermativo, quanti grammi? vi ringrazio in anticipo per la risposta.

Il mio primo successo di pane! Senza MAPPA, senza robot ... faticoso, ma così bene! Grazie per la ricetta e il metodo!

ciao

Sono un pane routarde perché non comprare per lungo tempo ho un problema di "bastoni" che non ho con gli altri è la crosta di pane è ancora pallido.
j'enfourne a 250 °, con un contenitore di acqua per il solo, né ancora fatto nulla!
il mio pane è il pane in legno, dipinte in crosta di sale è acqua, che ha dei colori bellissimi.
il testimone è un mistero per me la ringrazio ... se è possibile, il vostro bacchette sono così bella ...

ciao,
super il tuo blog, molto interessante.
Vorrei provare a mantenere la tradizione, ma ho un dubbio sul tempo di esercizio.

Si consigliano: "far sorgere 1:00 lembo 1 con tutti i 20min. In parte, questo dà punteggio (1) 20min, ho scivolare la mano sotto l'impasto a crescere lentamente in movimento intorno alla ciotola, punteggio (2) 20min, 2 volte aumentando la pasta, punteggio (3) 20 minuti, 3. rabat, punteggio (4) e 4. lembo 20min. Sia luogo 1h00 - 1h30. "

Essa dà luogo un'ora con un lembo 4 volte ogni 20 minuti, il che significa che 4 x 20 + 20 (dopo l'ultima) = 100 minuti
e dopo 1 ora ancora uscire a 1:30?

Grazie per la tua spiegazione

Lara

Ho appena provare e gustare ... siamo tutti dello stesso parere: grande!
Semplice da usare, nessuna attrezzatura speciale e un risultato perfetto, come se avessimo comprato il nostro baguettes al forno.
Per quanto riguarda il gusto è come il miglior baguettes.
In breve, è un grande successo

Ho appena farci sapere 2 mini stick! una delizia!
solo una domanda: il mio è piuttosto noioso e pâlichonnes, cosa li rende lucido e oro?

Ciao,
Grazie per questa ricetta di genio che solo io conciliare con il pane. Super semplice realizzazione, risultato eccellente. Ancora una volta vi ringrazio e buon proseguimento.
Firmato: thierry Tahitian

effettuata questa mattina, bello grignes, economia, ma non ancora sviluppata a sufficienza, il gusto è là! Grazie
Ho fatto un post sul mio blog

Ciao,
Ho fatto questa ricetta. Il mio bastoni non sono bella come la vostra, ma il gusto è grande ... Avete qualcosa per renderli più attraenti, meno noioso?
Ho anche la sostituzione 100g farina di grano tenero 100g di farina di grano saraceno, sono anche molto buono, ma non abbastanza oro per il mio gusto! Il mio forno non è abbastanza caldo ... Grazie per la tua ricetta!

I miei bastoni sono ben rosolato, la crosta è cotto e leggerezza, ma per l'economia interna non è ancora completamente abolito l'aria, un po 'pastosa, è mangiato, come quelle focacce in elegante hotel:
Eppure, per preriscaldare normale da 9 a 8 e cuocere per 20 minuti con acqua leche fritte.
pb di Boulaga, si pensa?
Francois

Ho provato, sono meravigliose, la ringrazio per questa ricetta e la tecnica che ci permettono di farlo abbastanza bene e bastoni! Kxa

ciao ho trovato il tuo sito e brillante Io mi attengo alla tradizione, ma non capisco quello che il cliente, è delicatamente staccare la ciotola di pasta con la rotonda e dopo che sufficiente? vi ringrazio in anticipo per la risposta e grazie mille per il tuo sito

Il cliente è la prima chiusura della pasta. Piegate la pasta viene utilizzata per dargli la forza qui, la pasta viene rimosso dalle pareti della ciotola, sollevato e abbassato al fondo della ciotola, rendendo possibile l'espulsione di alcuni gas, il substrato di ridistribuire il lievito e rafforzare il glutine. Per questa ricetta umidità importante, questi lembi dare corpo alla pasta, glutinoso rafforzare la sua rete e permettono di incorporare quanta più aria in una economia più alveolate. Se passa attraverso un fornaio, e che mi sbaglio, la ringrazio per correggere me!

Ciao Sandra e altri lettori di questo meraviglioso sito,
Qualcuno avrebbe un link che mi aiutano convertire un pasto (txx) e una tabella di corrispondenza tra il lievito fresco e di altri lieviti. qui negli Stati Uniti non freschi levrue ed i nomi sono diversi pasto.

Grazie e buone feste

Grazie per la ricetta. Ho provato ieri. Ma ho dovuto fare un errore da qualche parte, perché lo stesso giorno sono stati super-soft, ma questo è normale per i prossimi giorni sono stati un po 'difficile? Come mantenere la guardia come morbido come sono fuori dal forno era una meraviglia.

Grazie

Ciao a tutti,

possiamo spazzolare la superficie del pane con l'olio o forse il tuorlo di un lucido e crosta d'oro?

Grazie per le spiegazioni.

Ciao,
In risposta a Willier 33 guarda qui il link allegato per capire meglio le diverse farine: http://www.thefreshloaf.com/node/4628/european-flour-types-german-550-french-t-55-italian- 00-farine. Io vivo negli Stati Uniti e anche il mio pane ogni settimana e utilizza greggi pane di farina bianca pietra buhr che dà ottimi risultati per entrambe le bacchette e le altre pane e pasticceria.
Per quanto riguarda il lievito secco è di fatto sotto l'impasto e di riposo, non vi è più di riposo di lievito (valido anche per il lievito fresco), ho contare 1 o 2 tespoon di lievito secco attivo per 500g di farina .
Voilà.
Happy cottura.
Frenchtornado

Bcp FrenchTornado la ringrazio per le informazioni su l'equivalenza del pasto.

Trovo molto più informazioni!
pazienza la mia nuova cucina (quattro in giù) per provare tutto questo

Sabine "in maqnue buon pane in South Carolina"

Super sito che è pieno di idee decorati con bellissime immagini che vi invitano a immergere le mani nella farina!
E 'vero che le immagini in scena per alcune entrate (pane), sarebbe il benvenuto.
Per un lucido crosta dorata, solo prendere un pennello bagnato sulla superficie del pane prima di graffiare la taglierina, la farina e cuocere il pane.

Ho appena godere la bella bacchette che ho fatto, e il gusto non è molto pronunciata, forse non ho messo abbastanza sale?
Se non è per Brown, che ho speso per la griglia di crosta croccante!
Tuttavia, i bastoni sono molto morbido e molto piacevole!
Buon cibo a tutti i

Ciao Avital,

Io sono al di fuori della Francia dal 1993, e ammetto che i francesi il pane è una delle cose che mi dispiace. Specialmente dal vivo nei paesi anglosassoni. Così come molti espatriati, vi è la mano. Ora sono affetti da una baguetto-psychonévrose aigue inguaribile ossessione. Una sorta di Santo Graal.
Il mio psichiatra è formale, Nuova Zelanda, l'Isola del Sud, non ci sarà mai francese pane, quindi l'unico modo per guarire è quello di raggiungere vera bacchetta me. Ho seguito molti porti, ma senza successo, il croccante baguette, morbido con l'economia, che da solo il suo profumo di cottura può dare la nomina di un prodotto della terra ....
Questa volta, come mi auguro, perché l'impasto è diverso, lo so ... è quasi intuitiva ...
Mentre scrivo, sto al cliente 3.
I esaminerà domani, dopo la prima colazione, se hai guarito ... ..
Comunque, la ringrazio per la ricetta.
Cordiali saluti
José

Cari Sandra,
Siamo spiacenti che avete precedentemente chiamato Avital.
Spero che non vogliono che io vi invito con il tuo nome.
Così ho cucinato bastoni questa mattina ....

Il +:
• L'economia è il migliore di tutti quelli che ho sperimentato prima.
• Il colore è quello di un tradizionale baguette.
• L'odore è perfetto.
• superato il test al 100% dei bambini.

I --
• Il dolore di perdere un po 'di volume, ma credo che questo sia dovuto alla mia impazienza.
• La crosta è un po 'dura, ma penso che il mio forno non è perfetta.
• fare i tre più ...

Conclusioni:

Non è possibile eseguire nuovamente nel forno ma io sono molto vicino a una cura con la ricetta.
Grazie ancora.

Amicalement

Jose

testato e approvato! grazie al tuo prezioso consiglio ...

sandra salvezza
Sto sperimentando con il passare j'eespere bacchette e vorrei dire al nuovo te ... Inoltre se reussisent probabilmente vedere nel mio blog! Grazie per tutte queste cose buone e le spiegazioni per queste armi su tutti i tuoi redditi.
Io che non riescono a dolore (diversi da quelli Hallot) Vedremo se con il tuo super spiegazione che può venire fuori qualcosa di come dovrebbe essere!
A tres bientot

ciao a tutti coloro che fanno il loro pane.
Mi piace che sia stato possibile effettuare questa ricetta bacchetta nella mappa e poi la forma e cuocere in forno ringrazio in anticipo

Ah! Che cosa positiva sorpresa di trovare una ricetta con una fotografia di pura fantasia nel modo più rapido, se si nomina come il creatore, è possibile utilizzare la fotografia per una piccola immagine, un'icona?

Fantastico ...
Ho esitato a lungo prima di fare questa ricetta alla lettera ..
Penso che in generale il mio pane troppo arioso.
Ho cercato la ricetta per Sandra e non sempre tornare!
Per fare come spiegato!
Thank you, thank you!

ciao, ho avuto già scoperto la meravigliosa pasticceria! che sto facendo ora ... parlo bene su Petrin sul mio blog
Non voglio una panetteria per comprare lievito fresco per il testimone di domani .... grazie e complimenti "mdame" sandra ...

Cari Sandra,

Grazie per questa ricetta TIPTOP troppo! Il pane è perfetto. Ho trovato la ricetta di questo pomeriggio e la tua foto sublime mi si vuole posizionare tradizione! Per coloro che chiedono se si lavora per MAP: SI, I just do it. Ho mantenuto le stesse proporzioni degli ingredienti sulla pasta programma. Quando si è pronti ho diviso la mia pasta in quattro palle e mi lascia adito 20 minuti nel mio forno spento (precedentemente riscaldato 5min Th.1). I miei baguettes a forma di allora (circa 30 centimetri), taglio, tinto e acqua in due cosparso di semi di papavero. Per il processo di cottura, come ho detto Sandra. Il risultato è stato grande! Sandra ringrazio di nuovo, non appena ho più tempo per provare la ricetta a mano.
I presto provare nuove ricette!

c tro cool e la paiin c miliardi! croyer moa!

Cercherò questa ricetta. Sono già un po 'di pane, ma è troppo stretto, non molto di ...: O (
Auguro a soddisfare le varie esigenze dei commenti (come ottenere una bella crosta dorata anche perché i miei dolori sono sordo, come fare con il lievito in polvere e mettere ... come?), Si avrebbe aiutato! Per favore ... almeno per quelle entrate.

Ciao,
Io farò la tua ricetta qui a Siviglia, perché non ho pane macchina ... In Spagna, equivalente al T55 chiamato "harina de forza.
Myri Http: / / lacocinademyri.blogspot.com /

Saluti!
Non ho mai trovato una ricetta per una buona bastone fuori dal forno!
è un desiderio finalmente realizzato!
Mi sento ancora che dolce odore che esce di quattro ... che divertimento! è difficile attendere che si raffreddi!
encore bravo soprattutto Don't stop!

Ciao Sandra. E 'normale che la pasta è così appiccicoso quando si prepara? 350 g di acqua non è un po 'troppo per 500 grammi di farina? Come già detto non aggiungere farina ho fatto anche se non è sembrato molto appiccicoso.

Devo dire che la ringrazio molto per questa ricetta, sono gli Stati Uniti per un anno per i miei studi e mi manchi francese alimentare così ho deciso di fare il pane, ho seguito questa ricetta alla lettera e mi ha avuto un sorprendente risultato, l'economia con una deliziosa crosta croccante, ho dovuto acquistare più Brie (formaggio francese solo a noi) con un bicchiere di bordeaux e mi sento a casa ...
Yoann

ciao!
se si utilizza una mappa per mescolare, come si fa a non seguire la ricetta? può essere fatto con la 1a traccia valutazione? sulla "valutazione", questo significa che ha bisogno di aumentare la pasta una volta o più volte? Io guardo a tutti i 2h20 da riposo per la pasta, I'm ok? Infine, che cosa significa "Come" 20 minuti? dispiace per tutte queste domande ... vi ringrazio per il vostro aiuto

Marie-José, Non l'ho mai fatto questa ricetta per la mappa, ma ho avuto echi di persone che hanno provato pure. Ecco come lo faccio: mescolare gli ingredienti nel serbatoio programma pizza o veloce a seconda del modello (vale a dire non preriscaldare la macchina, avviare miscelandolo). Arresto una volta impastata pasta. Resto nella vasca per 20 minuti (punteggio 1) e riavviare la macchina prog pizza per un paio di mani e impastare la pasta indietro. Fermare il programma, lasciar riposare 20 minuti (2 punti) e ripetere il passo 2 volte (punteggi 3 e 4). Dopo l'ultimo lembo, spegnere la mappa, lasciando l'impasto nel serbatoio per rimuovere 1h 1h30. Continua la ricetta come indicato.
Nel gergo panettiere, il cliente è il resto della pasta durante le varie battute di caccia, il fondo è anche una spinta, ma solo prima di mettere il lembo è fatto da sollevamento l'impasto base per la sua parte inferiore della ciotola e spostando le dita intorno alla sua periferia a bordo al largo. Spero che queste spiegazioni sarà di maggiore assistenza.

sandra cari,
la ringrazio molto, mi sembra di capire meglio "valutazione" e "Come" .... Vorrei provare la mia mappa, e con la sua guida, penso io arrivare .... almeno spero .... Vi posso dire come ho ottenuto fuori .... in effetti, ho un po 'di "pane piazze ... dritto dalla mia mappa ....
un grande grazie !!!!!
molto presto per il risultato ....
con i migliori saluti,
mjo

Ciao a tutti,

me again! Ho migliorato molto la mia mano e adesso bacchette, un inferno!

Il segreto è nella quantità e soprattutto in cucina! Utilizzare la mia mappa per l'impasto e cuocere in forno a gettare un bicchiere d'acqua nella parte inferiore di un lecca fritto (pulita ovviamente!)
Ho memorizzato l'importo per il numero 357 (300g acqua, 500g di farina, 7 grammi di lievito, 10g di sale (7 +3), il numero 5 per i lembi. Questa è la terza I svolge da oltre vent'anni senza mai vincere, non sapevo al'époque che la rivelazione è stata per la mia sopravvivenza successivamente in paesi anglosassoni, senza bastoni!

I mescolare un po 'di lievito che io ho preparato una base di miele, farina e acqua. Usa la macchina come suggerito e Sandra
quando la pasta è pronta, il calore forno a 250 (2 +5 = 7)!. Nel frattempo, tagliare la pasta in 3 (he he he) e 3 bastoni molto attentamente. Deposito su un piatto di farina per un cookie non bastone, e quando il forno è caldo, mettere il pane cuocere per 25 minuti (2 = 5). Non dimenticare di chiudere la porta di forno e dire
3 5 7 vi sono le migliori bacchetta!
e voilà.
Sandra ringrazio ancora una volta, siete eletti!
Domande?
come lei ha una ricetta per la crescita o il dolore al cioccolato?

A +
Big baci a tutti
La vita è bella!
José

Ciao,
José piccolo messaggio per lui, se si interresse ho sviluppato la mia ricetta per cornetti (http://frenchtornado.blogspot.com/search/label/Croissants) che vivono in troppo anglosassone era indispensabile disporre di buona cornetti. Buona fortuna e buon proseguimento. Frenchtornado

bonsoir sandra,
bene, che ho fatto la mia 3 bastoni. La crosta è eccellente, ma croccante, ma l'economia è un po 'compatto ... .. arioso e non molto ... Non so perché .... In breve, farò un altro test di domani .... tuttavia, ognuno è amato .... Grazie per il vostro aiuto
Mjo

Prendo atto che il prezzo del biglietto è vecchio ma ancora discusso! Ho la tua ricetta alla lettera "(è raro per me) per i miei ospiti la notte scorsa. Ottimo risultato e apprezzato da tutti e prima di me! Prima volta che ho passato, come il pane che, in linea con la tua foto e mangiato fuori del forno o quasi! Pensavo di vedere perdere i miei ospiti con piattino baquette fondi espuma lastre di Gerusalemme e di san Giacomo snackées!
Grazie ancora!
@ +

E 'grande, dato che ho la tua ricetta, finalmente ho mangiato una vera e propria tradizione baguette
In precedenza ho provato molte ricette con la mia mappa, ma ammetto che non è mai stata pienamente soddisfatta del risultato. Grazie mille

[...] Troppo. Per lembi, utilizzare sempre lo stesso metodo già spiegato qui per la verga tradizione di farina fuori portata di mano i bordi della pasta ciotola senza [...]