pasta pasticceria: panetteria feuilletage colazione tourage
da Sandra
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Caricamento in corso ... Golosità Marie-Antoinette
Grazie a questo gourmande Maria Antonietta che non hanno potuto contribuire a far crescere la Francia .. per il nostro grande piacere!
(per una ventina di pezzi)
Fermentato pasta
- 90g di farina T45 (o porridge)
- 90g di farina T55
- 100g di acqua fredda
- 55g di burro pomata
- 2,5 g di lievito fresco pane
Tempera
- 310g di farina T45 (o porridge)
- 95 octies farina T55
- 175g di latte freddo
- 65g di zucchero
- 20 g di lievito di panetteria freschi
- 15g di sale
- 250g di burro / margarina feuilletage per tourage
Preparazione della pasta fermentata
Coltivare la realizzazione di
Dividi in 2 pezzi di pasta dello stesso peso (per comodità di riferimento). Book 1 pâton raffreddare.
Paton per abbassare il mattarello su una stuoia di silicone o di carta pergamena in modo da formare un quadrato 25 × 25 centimetri. Metti nel congelatore 15min.
Nel frattempo, togliere il burro dal frigorifero, posto tra 2 fogli di carta pergamena e tagliato in un quadrato di 1 centimetro di spessore, battendo regolarmente con il mattarello. Prenota raffreddare.
Tourage
Tempera su congelatore e burro dal frigorifero.
Su un po 'di farina di lavoro, definire il quadrato della tempera all'uovo e chiedere la piazza di burro in prima posizione diamante. Comprimi tempera sancire a chiudere completamente e ritorno contro il piano di lavoro. Roll il mattarello il più regolarmente possibile e formare un rettangolo di 45 x 15 centimetri (per la diffusione delle migliori costantemente a rotolo nel centro della pasta, si espande dal centro verso l'alto del centro e poi verso il basso). Portare ogni fine al centro del rettangolo, lasciando uno spazio di 1 centimetro e piegare (andata e due). Girare la pasta di un quarto di giro (prima apertura). Garantire regolarmente per eliminare l'eccesso di farina con un pennello o una spazzola. Spread nuovo rettangolo sempre 3 volte di più vasta e fare un altro tour o un doppio turno singole (l'impasto è piegato in 3 parti uguali, come un portafoglio). Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare cibo e relax almeno 15min fresco (si può lasciare la pasta 3 o 4 ore).
Fate lo stesso con l'altra metà della tempera.
Dettagli in crescita
In termini di lavoro di farina, abbassare il rotolo di pasta sfoglia in un rettangolo di 50 × 40 centimetri. Tagliare in 2 in direzione di larghezza (2 strisce di 25 × 40 centimetri). Tagliare in triangoli 25 centimetri di altezza e 10 centimetri di base (6 di cui sopra, 6). Fate una piccola incisione di 1 cm alla base del triangolo di facilitare plasmare. Stendere la pasta dalla base alla cima senza stretti.
Rimuovere la punta sempre più al di sotto bloccato su una teglia chemisée di carta. Gild le uova intere sbattute con un pizzico di sale facendo attenzione a non sgocciolare su entrambi i lati (feuilletage notte). Sia 2h30 aumento fino a 26 ° C.
Brown delicatamente sollevato cornetti e cuocere in forno preriscaldato Th6-7 (200 ° C) circa 20 minuti (si può mettere un contenitore con acqua nel forno a sviluppare la foglia).
Dettagli in "dolori au chocolat"
Stendere la pasta in un rettangolo di 24 × 40 centimetri. Tagliare in 2 in direzione di larghezza (2 strisce di 12 × 40 centimetri), poi 5 in direzione della lunghezza. Invia una barretta di cioccolato a 5 centimetri dalla fine, piegare la parte superiore della pasta oltre, aggiungere una barretta di cioccolato a crescere e poi piegare e ruotare la pasta. Fare il "dolori au chocolat" tavolo pieghevole nel piatto chemisée. Dorer e procedere come per croissant.
formateur à l’INBP et adaptée par Flore dans des proportions plus “raisonnables” donne des résultats surprenants non seulement au goût (le croissant est délicieusement fondant) mais également en terme de feuilletage et de conservation. Questa ricetta Boris Portolan, un allenatore al INBP e adattato da Flora a un più "ragionevoli" risultati sorprendenti non solo per il gusto (la mezzaluna è deliziosamente base), ma anche in termini di esplorazione e di conservazione. Un vero piacere!
Stampa questo post da Anonimo
da Mimosa
storia diventa molto più interessante in questo modo!
da mercotte
Come mi fa la fame, non è possibile ... ok anche per andare è il momento! I schizzo 4h per il tè!
da Casseroles2Nawal
Ancora molto caldo e croccante questo blog ... Un vero e proprio trattamento di ogni tempo.
Ps: Voglio molto vicino a impastare e forma. Grazie per aver scelto di che, troppo!
Buona giornata. Nawal!
Gli studenti e da Papilles
Avevo trovato questa ricetta. Ho il link a P & P, come le allergie, senza uova.
Distinti sono altrettanto belle! Che risultato! bello!
da drey4444
Assolutamente MA-RNL fique !!!!!!!!!!!
da Guillemette
sono troppo buono!
sembra veramente vogliono iniziare, ma ci vuole pazienza!
da jacketpascale
e di iniziare l'anno! chili e che quindi non ho voluto fare dolci ricetta per un po 'di tempo, è grattugiato!
da El Oueld 7AJ
fresco!
da Moony
Quindi, qui mi trovo in totale ammirazione, il croissant sono ottimi e che si desidera fare, bravo!
Happy New Year 2006!
da piùpiù
Really great!
Poiché il tempo vorrei dire che a fare il cioccolato cornetti e pane casa ... quando vedo vorrei dire che è davvero cominciare a me!
Bonne continuation per il tuo blog è grande e felice anno nuovo!
da catherine
E 'veramente bello, è un peccato che così a lungo! La tua foto in uno slide show sono molto significative.
Se ho avuto il coraggio ... vorrei iniziare subito, dato che il tempo mi dico: "deve provare!"
Complimenti, mi piacerebbe vederli sul mio tavolo per la colazione.
Il tuo blog è pieno di cose buone. Bonne continuation
Catoche5 http://blogs.aol.fr/domcatmarchand/CatherineM/
da Martine
Il tuo croissant sono bello, ho scoperto con stupore il tuo blog! qualsiasi desiderio di masticare in 
!
da Mitsuko
Vorrei fare, ma ho perso un po 'con la farina di ... Per la vostra baguette tradizione, ho provato il T55, ma nulla è annotata sulla confezione. Ho finito per prendere il pane di farina normale per me che sarebbe il caso. Ma il T45? E farina d'avena? Avena? Allo stesso modo, non so dove trovare il burro foglia ...
da Anonimo
Ho avuto la mia ricetta dopo la 3a Crema di Parigi e focaccia. Grazie per la vostra gustose ricette e consigli che vengono con esso.
da Anonimo
I vagare attraverso il vostro sito con grande interesse e vorrei sapere se la ricetta croissant può essere realizzato con farina di "esente da glutine". Grazie per la vostra risposta.
da Anonimo
o posso trovare la farina per la preparazione di crescita?
da Avital
come ho già avuto occasione di dire, ho la mia acquistare farina T45, T55 (spesso chiamato nazionale farina) e T65 al supermercato Carrefour, ecc .. Franprix a marchio del supermercato! Quando ho bisogno di più specifico pasto: completo T110 o T150, T80 Bise, segale, ecc .. Acquistare organici negozio .. voilà!
Non ho mai dire di farina o pane miscele pronte per motivi personali e anche perché sia per fare il pane, dolci ecc .. casa molto a che fare con i prodotti senza additivi, per migliorare ecc ..
da Anonimo
Ciao,
Vorrei provare la tua ricetta ... io sono sempre più una cosa: non vi è la permanenza in frigorifero tra turni? Ho navigato in cerca di aumentare le entrate e tutte quelle che ho letto, un tempo di 20 a 30 minuti tra turni era importante! Allo stesso modo, ho letto che ci sono voluti 3 turni, ma non qui. Grazie per rispondere a me, perché io sono ansioso di pasta!
... E vi ringrazio per questo blog per il tuono! 
da Avital
Come ho scritto questa ricetta Portolan Boris è piuttosto inusuale. In linea di principio, non è necessario raffreddare dopo ogni turno, in questo caso, ma ovviamente a seconda della temperatura ambiente, a seconda della qualità del burro e, in particolare, la sua coerenza, può essere utile per evitare il burro freddo diventare troppo morbida e il rischio di straripamento. Il numero di giri varia in base al reddito, e come lei a sua volta il burro o la margarina (la mia scelta in questo caso). Quello che posso dire è che questa ricetta è stata testata da un sacco di persone (in particolare sul forum supertoinette) e ha lavorato nella maggior parte dei casi! Non abbiate paura di correre a bastone per la ricetta di alto a sinistra con l'abitudine di mettere il suo personale modifs!
da Anonimo
Il mio extra sono sempre! Grazie per questa ricetta!
da Astrid
La ringrazio molto per questa ottima ricetta, dettagliate e foto. E 'sorprendente come ben scritto un biglietto che può darci il coraggio di andare avanti.
Che cosa ho fatto questo fine settimana, con successo! Vedi qui: http://lacerise.blogspot.com/index.html
Il mio commento, se a qualcuno potrebbe usare:
I cornetti sono deliziosi e croccanti desiderano. Forse un po 'costaud, io preferirei un po' più morbido o in aereo.
Alcune possibili cause:
- Qui in Svizzera non ho accesso a determinati pasti, così ho fatto con i mezzi a portata di mano
- Dopo aver usato il burro invece della margarina feuilletage, potrebbe renderli meno luce?
- Non ho una mappa o mixer, ho usato le mie mani per impastare
- È il tempo della temperatura di miscelazione non è da molto tempo? La pasta è omogenea, dopo cinque minuti, ma ho voluto seguire il consiglio, e impastato di un totale di 10 min. Penso che si sviluppa il glutine, giusto? Soprattutto dopo che la miscela di farina mio non è stato specificato.
- Io non sono riusciti a diffondere la pasta per le dimensioni indicate. Si tratta di un impasto veramente difficile per la diffusione! Quando insistiamo troppo, l'impasto di lacrime, burro sfugge. L'assenza di glutine sviluppati?
- Mi ha anche consentito di riposare un po 'di tempo più lungo, perché non ero al 100% a disposizione per questo progetto.
- Un consiglio: Se l'impasto è difficile per la diffusione, lasciando il resto in frigorifero un po 'più facile compito.
- Troppe uova doratura, doratura o scarsamente applicate, potrebbero aver contribuito a "indurire" cornetti?
In ogni caso, è stata una grande esperienza, la ringrazio molto per questo biglietto!
da oumsohayb
Croissant sfoglia dorata e dare anche voluto fare e mangiare, che sono ovviamente super bravo
come tutte le meraviglie anche una vera e propria pro
da Caroline
Avital Ciao! Un grande ringraziamento per questa meravigliosa ricetta che ho trovato facendo una ricerca su Google (sono arrivato sul tuo pagina personale a titolo gratuito). La ricetta détailée, semplice e illustrato (di PowerPoint è una grande idea per i nuovi cuochi come me!)
Oggi è la seconda volta ho fatto la tua ricetta cornetti seguenti (a mio parere i migliori tra quelli presenti sulla rete) e posso dire che ho fatto un grande tabacco! Io vivo in Italia e croissant sono di qualità media o scarsa ... Ho voluto scoprire questo gouramandise per la mia famiglia ei miei amici che sono in amore. I m'améliore ogni volta! Questo fine settimana ho voluto preparare non solo per aumentare il forno la mattina per la colazione ... ECCELLENTE!
Un grande grazie a voi! Ci vediamo presto,
Caroline Italia.
da Elie
Elie dal Canada.
Avital ciao, sono caduta per caso su questo sito solo per cercare di trovare una ricetta per il pate uno danese per il ripieno al cioccolato, perché il vento che in questo commercio è molto grazia, così sto in giù sulla vostra ricetta una crescente j 'ho fatto molto bene e mi sono deliziosi bravooooo.
ma non ho potuto aprire la ricetta per un danese domage pate.
Elie Canada ringrazio.
da Gracianne
Sandra, ho finalmente avviato, sono stati del tuono. Grazie per tutte queste spiegazioni. E incolla questo, ciò che un piacere lavorare e sentire l'odore ...
Essa vi porterà a spiegare qual è il modo migliore di procedere a mangiare cornetti per la colazione di Domenica mattina. Preparare la pasta la sera prima, ma ho dovuto alzarsi 6:00 per un treno in modo che essi hanno aumentato il tempo di stand e cucinare per la prima colazione. E ottenere un 6:00 di Domenica, non mi piace che a tutti.
Potete treno loro, farli congelare e poi una volta leves? Oppure lasciare il treno e salire lentamente in frigorifero per tutta la notte?
Tutti i suggerimenti sono i benvenuti.
da veni
Sono pronti a seguire la vostra ricetta per il raggiungimento di questi meravigliosi cornetti pane e cioccolato. Ho una domanda: il burro destinato per la navigazione è suddiviso in 2? auto su un impasto 2 pezzi. 1 250g sembra troppo per solo 1 Paton. Grazie.
da veni
Said al più presto il più rapidamente! La tua ricetta è meravigliosa! Ho gestito la mia crescita e il mio dolore al cioccolato! Ho fatto l'ultimo mezzo Sabato con gli ingredienti e sono stati così bene che ho avuto una doppia Domenica per la quantità. Questo fine settimana ho a ripetere la domanda di tutti! La ricetta è affidabile e inratable! Grazie
da anna
Ciao,
Ho fatto cornetti, pane e cioccolato uva pane (yum, yum) questo fine settimana. I cornetti sono stati molto buoni, ma la pasta sfoglia non è stato affatto. Ho usato il burro salato e non traballante. Lei pensa che questo sia il motivo per cui ho perso qualcosa? Grazie per il tuo sito, è una vera delizia! Ho anche provato il tuo shortbread di cioccolato, sono extra.
da Anonimo
ciao, ho una domanda, lei dice che le parti si pate per ulteriori informazioni, e si lavora con la metà della pasta, per il burro maquestion è quello che divide o anche la quantità e la uno mezzo, grazie '
da acoupa
Ciao Sandra.
Bella, ottima collaborazione con il coniuge.
Ma torniamo alla ricetta croissant.
Difficile trovare difetti in questa ricetta è il risultato parla da sé. Essi sono eccellenti, ben sviluppato aromi di lievito.
Vorrei trovare alcune brevi osservazioni dopo ripetuti test questa ricetta.
Trovo la parte superiore del crescente un po 'difficile e il contenuto un po' troppo compresso. Come pensa si possa affrontare questi risultati molto sul mio gusto?
Probabilmente una cattiva pratica per me?
Grazie ancora per la vostra consulenza
Appassionato di pasticceria
da Laurence
Buona sera!
Ho seguito esattamente la vostra ricetta mezzaluna: una vera delizia! Peccato che non riesco a cucinare la mattina per arrivare fresco.
di Al B
Non parlo molto francese, solemente un po '. È che una ricetta in inglese? Voglio preparare la coissant, ma i ricavi non sono in inglese e americano. mi potete aiutare?
da Cakespy
Bello!
di Peggy
Ciao, vorrei sapere se saremo in grado di sostituire il burro con foglie di burro, perché di solito nei dipartimenti d'oltremare è stato molto difficile da trovare.
da Sandra Avital
Peggy, quando ho detto "di foglie" nell'elenco degli ingredienti, si è connessi alla margarina (in questo caso, non usare la margarina cucina!) Non burro!
E 'possibile trovare anche in gran parte del "burro tourage" più facile da maneggiare e fornisce un risultato migliore, ma questa ricetta non è un problema con il burro normale
ringrazio bq Jais voilà non truve parole jaime bq truve ciò che ho qui, anche se io sono un pizzaiollo
quando si rilascia, è Marie-Antoinette.Bravo.