26 luglio 2006, 6:32 pm
brioche pasta pasticceria:
da Sandra

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    Brioche della Vera Boulanger


    Anche se il panino è esistita sin dai primi 15 ° secolo è probabilmente la celebre frase di Maria Antonietta "Lasciarli mangiare la torta" che ha fatto tutta la sua gloria per ciò che era in origine un pane arricchito. Come tutte le paste, torte di pasticceria è una pasta in cui si distingue dagli altri per la sua alta uovo e il burro a dare non solo la sua morbida e le caratteristiche di fusione, ma anche la sua economia e ammenda colore domenica. Questo è il lungo impastare prigione per un periodo massimo di aria che permette di rendere il focacce modo gustoso: un arioso briciola di fusione e fibroso .. una nuvola di schiuma!
    briocheboulangerVE La Vraie Brioche du Boulanger (2,2 kg di pasta)
    • 1kg di farina o di farina d'avena T45
    • 40g di lievito fresco o secco 5cc lievito (50g inverno è 6cc)
    • 150g di zucchero
    • 20g di sale
    • 9 uova
    • 150g di latte (o acqua)
    • 400g di burro ammorbidito (ho messo 350g)
    • trucioli di cioccolato, lo zucchero, fagioli, uva
    Brioche impasto richiede un impasto molto a lungo, è altamente consigliabile utilizzare un robot pasta o una mappa per facilitare il lavoro. Con la mano, ci vorranno almeno 40 minuti di impastare, ma il risultato vale lo sforzo!

    Porre tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Tagliare il burro a pezzetti.

    Nel robot pasta ciotola, unire la farina setacciata con il lievito in polvere, zucchero e sale. Scavare un pozzo e versare nel settore delle uova e del latte o acqua (se lievito fresco è usato, il ritardo di anticipo nel liquido scelto).
    Con la mano, mescolare per iniziare dal centro incorporando gradualmente la farina per formare un impasto morbido. Farina di un piano di lavoro e di pagare la pasta.
    Impastare pasta si estende fino in piega di nuovo verso di voi e iniziare a girare la pasta di un quarto di giro di tanto in tanto.

    Questo darà sostanza alla polpa e sviluppare la sua elasticità.

    Se necessario, aggiungere la farina in piccole quantità (1 cs) se la pasta è veramente appiccicoso. Impastare 15 a 20 minuti fino a pasta è liscia e uniforme, mentre è molto lento souple.Au robot in impastare 5 minuti e poi 10 minuti a media velocità fino a quando l'impasto staccata.
    Aggiungere il burro ammorbidito a più riprese nella pasta e continuare a impastare (impasto forma una palla regolari disintegra e diventa appiccicoso, è normale, dobbiamo continuare a impastare la pasta da raccogliere. In ciotola del robot, angolo deve di volta in volta per allentare i bordi della pasta). Continuate a impastare fino a quando tutti i burro è incorporato nel corpo (10 min robot, 15-20 minuti a mano) e l'impasto forma una palla bella lucido, liscio e molto flessibile (deve essere teso diversi centimetri senza strappi). Alla fine di impastare, l'impasto non deve essere né calda o tiepida, è ancora fresco.
    Mettete l'impasto in una ciotola e coprire con una pellicola alimentare. Lasciar riposare per 1 ora 1,30.
    Piegare impasto in rotazione tra le dita l'impasto e la ciotola, sollevare l'impasto e lasciarlo cadere. Continuare fino a quando tutti l'impasto viene rimosso dai bordi della ciotola e poi piegare i bordi verso il fondo della ciotola, filmare e mettere in frigorifero per almeno 6 ore (o durante la notte).

    Il resto contribuisce a ritardare i costi di fermentazione, di sviluppare in maniera più sapore e rendere più facile l'impasto in una forma determinata.

    Versare l'impasto su un piano di lavoro leggermente la farina (in questa fase è importante usare solo un velo di farina per evitare di gravare la pasta). Pesare in dettaglio e il numero di canzoni, se necessario, façonnages desiderato. Ad esempio, ecco cosa ho fatto:

    • Brioche cast: 6 x 75g
    • Tresse russo: 250g
    • Brioche Parisienne: 350g + 100g
    • Brioches singoli 14 x 75g

    Coprire i pezzi con un panno pulito per rilassarsi e lasciare 15min (rilassamento permette di riposare la pasta al fine di facilitare il trattamento senza alcuna modifica del tessuto glutinoso

    Per la forma in forme selezionato:

    • Brioche cast: forma palle regolare e armonioso e trasferirli in un scaglionati (online, uno a destra, uno a sinistra) in una torta di burro forgi

    briocheboulangermoul%3F%3Fe La Vraie Brioche du Boulanger

    • Brioche Parisienne treno 2 palle lisce e regolari. Chiedere al grande ballo in una brioche forgi (spinato) il burro, poi spianare leggermente incisi X superiore della palla con grandi forbici. Rimuovere le incisioni al fine di mettere la palla al di sotto di saldatura.

    briocheboulangert%3F%3Fte La Vraie Brioche du Boulanger

    • Tresse russo: la Preformer Patones de 250g ovale e quindi di estendere il rotolo di ottenere un rettangolo di 3-4mm di spessore. Spolverizzare con il cioccolato di chip a coprire l'intera superficie. E 'possibile utilizzare altri tipi di rivestimento crema pasticcera e uvetta, burro fuso con lo zucchero e la frutta, ecc ... Rouler verso di te dalla cima e stretto fino a formare un rotolo. Con un buon coltello, tagliare il rotolo in 2 su tutta la sua lunghezza (si veda l'articolo qui) e girare le pale taglio sopra. Incolla 2 estremità e avvolgerli filoni l'uno sopra l'altro e saldare le estremità.

    briocheboulangertresserusse La Vraie Brioche du Boulanger

    • Brioches singoli Bouler regolarmente incorporano chip, uvetta, zucchero o di altri grani assetto scelto.

    briocheboulangerronde La Vraie Brioche du Boulanger

      Invia come façonnages delle focacce o in pentole di cottura coperto con fogli di carta pergamena, lasciando spazio tra di loro. Coprire con un panno pulito e lasciare adito tra 1:30 e 2 ore (aumento della multa più rapidamente rispetto alle grandi, è preferibile l'ultima forma e su un foglio di cottura).

      Preriscaldate il forno a 6 (180 ° C) per cucinare piccoli frammenti o 6-7 (200 ° C) per le grandi opere.
      Brown focacce con uova intere sbattute con un pizzico di sale. Spolverizzare con lo zucchero singoli focacce grano.
      Forno e cuocere 15 min o 30 min ammenda grandi pezzi garantire coprire con carta stagnola dopo 10 minuti di cottura.

      Grazie al loro alto contenuto di burro, i panini sono buoni e mantenere l'impasto può anche essere congelate dopo il primo chiuso a temperatura ambiente e volte dopo la rifinitura. Réfigérateur a scongelare la notte prima di proseguire le fasi. Per scongelare forno focacce, avvolgere con pellicola e posto in forno preriscaldato TH5 (150 ° C) tale che, per circa dieci minuti.
      briocheboulangerMie La Vraie Brioche du Boulanger
      Ma in realtà, non si conosce il motivo per cui si dovrebbe sempre includere il burro, dopo la formazione di un Paton precoce non come abbiamo fatto con i dolci?
      La rete glutinoso responsabile per l'elasticità della pasta è costituito da proteine di farina. A seguire queste proteine quando è direttamente integrato con gli altri ingredienti, il burro (o margarina) potrebbero interferire nella formazione del glutine e la rende più poroso e quindi soggette al fallimento meno probabilità di conservare la CO2, formata da lieviti durante la fermentazione, che si traduce in una brioche e un meno gonfiati economia più fitta, vicino a una torta.

      Fonte: Adattato da ricetta di Xavier, il piccolo fornaio

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      26 luglio 2006, 8:07 pm
      da Debo


      Tutto questo solo per noi! Noi porte Sandra!

      26 luglio 2006, 8:48 pm
      loukoum da ° ° °


      grazie mille!
      Spetta una foto, ho voluto fare piccole brioche una di queste domeniche e ho appena acquistato piccole cozze ...

      26 luglio 2006, 11:21 pm
      da Gourmet


      Sandra! È la mia tenda ...- O)
      Buona notte ...

      26 luglio 2006, 11:55 pm
      da Elvira


      Nostalgia ... Aaaaahhhh panetteria mia infanzia! :-)

      27 luglio 2006, 12:38 am
      Roditrici e da Barbotine


      Interessante il fatto che poco specifiche su come aggiungere il burro.
      9 uova, è enorme ...

      27 luglio 2006, 1:26 am
      da Avital


      Roditrici, 9 uova per 1 kg di farina, è inferiore a 3 uova 250g, l'equivalente di una base torta! In questa ricetta brioche burro, le uova che possono impegnare la farina, latte o acqua liquida è presente solo il 15%.

      27 luglio 2006, 7:09 am
      da Audrey


      sono davvero grandi!

      27 luglio 2006, 7:23 am
      da Alhya


      Tutto ciò che mi dà veramente desidera, I'm so ammirando! il pane è probabilmente quello che mi spaventa di più!

      27 luglio 2006, 8:51 am
      da Rosine


      Spero di arrivare un giorno, sono in pista con i tuoi consigli.

      27 luglio 2006, 10:06 am
      da Laudy


      Che lavoro è eccellente!

      27 luglio 2006, 12:27 pm
      Gli studenti e da Papilles


      Grazie Avital. I risultati sono superbo come sempre e abbiamo imparato molto

      27 luglio 2006, 1:40 pm
      da Mariet


      Spettacolari i vostri panini. Alcuni vedono come un dolce, ma non solo come un buon pane. Per me la torta è uno dei miei dolci preferiti.

      27 luglio 2006, 3:22 pm
      da Rosa's Yummy yums


      Mi piace il tuo focacce bien! Bellissimo come al solito!

      27 luglio 2006, 4:43 pm
      da Lyne


      Essi sono tali focacce bello! Credo presto prova questa ricetta.

      27 luglio 2006, 5:35 pm
      da peggy


      brioches queste belle ... ok, ripeto la mia !!!!!!!!!!!!!! Mi manca la mappa di Parigi la follia del pane non era ancora arrivato in Italia, non è facile trovare una mappa di Roma!
      ciaooooooooooo

      27 luglio 2006, 6:17 pm
      da Avital


      Mentre lì, Peggy, prendo il pane non è ancora arrivato in Italia, mentre è da tempo che l'italiano e inchiostri fare le proprie pane .. ma no! Inoltre, se si seleziona i siti kucinare.it gennarino.org e vedrete in termini di mappa, non sono molto indietro .. ma sapere dove trovare?

      27 luglio 2006, 6:38 pm
      da Samania


      Queste focacce quasi darmi il coraggio di impastare con questo calore ...
      Si ritorna al pic-nic il 6?

      2006 luglio 27, 8:46 pm
      da Mercotte


      Non solo sono le tue focacce a scendere, ma io amo il tuo spiegazioni tecniche pb, bravo're veramente la regina del caos!

      27 luglio 2006, 8:53 pm
      da Ellie


      è ancora più bello al forno ...

      28 luglio 2006, 2:07 pm
      da sylvieaa


      È crack me con queste belle focacce, sono perfette e sono felice per il mio piccolo dej domani.

      28 luglio 2006, 9:08 pm
      da Estelle


      Credo che tutti noi abbiamo preferito la torta e la mia ricetta è quella di Jean-Pierre Boulanger Pennsylvanian la mia preferita! Il suo segreto è che non fa uso di latte o acqua, ma le uova liquéifier la pasta! I suoi panini sono così bene che la natura, senza mangiare marmellata, nulla! Grazie per questi dettagli, non sapevo che ci sono voluti 40 minuti di impastare a mano, come avete fatto o che hai un robot (penso per la 1a ma buono)?

      28 luglio 2006, 9:09 pm
      da Estelle


      Un'altra cosa che hanno sentito parlare del libro "Il Pane Baker's Apprentice"? Sembra che sia grande, ma vorrei il vostro parere prima di acquistare essa.

      30 luglio 2006, 1:57 am
      da Avital


      Estelle, per quanto mi amano il mio impastare il pane a mano, di solito brioches I robot o immersi nel serbatoio della macchina del pane. Per il libro di Peter Reinhardt, anche se non ho nelle mie mani, mi confermano che è grande da quello che ho letto (in particolare per quanto riguarda egullet) e, in particolare, ho molto il modo di affrontare il pane con tutti questi piccoli dettagli che mi piace! Ha un sito web dove si risponde molto bene a tutti coloro che chiedono domande: in breve, veloce, è un punto di riferimento!

      31 luglio 2006, 4:26 pm
      da Estelle


      GENIAL! 1000 grazie per la risposta, io cerco di offrire me :-)

      1 agosto 2006, 4:05 pm
      da tsipora


      Ciao Sandra,
      Ero alla ricerca di una ricetta per la brioche, e non so quale sito, mi è stato consigliato di dare un'occhiata "a voi."
      Il nome del sito mi ha fatto "muovere" e leggere il tuo rivelazioni, questo conferma i miei sospetti sulla tua identità ;-)
      Io porrò io alla tua ricetta focacce.
      Dove si trova lo zucchero in grani?

      PS: Il design del sito è la vostra magnifique.Bravo "scienziato pazzo" marito ...

      2 agosto 2006, 10:29 pm
      da Clipoye


      Génialissime!
      I colla durante le vacanze con i bambini (o meglio per i bambini!)!
      Io vi terrà informati della mia esperienza, ma con la tua spiegazione, spero!

      17 agosto 2006, 8:53 am
      da Audinet


      thank you, thank you, thank you!

      6 novembre 2006, 5:10 pm
      da Chouquinette


      Ho fatto il tuo focacce questo fine settimana (2 volte!) E io sono più che felice! Sono davvero orgoglioso del risultato (il merito va soprattutto al tuo spiegazioni in modo preciso) e ho quasi fatto il grande capo in modo che mi fa i complimenti! Ho fatto tutto a mano, e nonostante un errore énooorme (I Qtà diviso per 2, ad eccezione di liquidi Yikes!) Got focacce molto morbido, leggero e gustoso con una buona economia ... Filante breve, il sogno (e io sono più muscoloso braccio destro). Questa ricetta è semplicemente perfetto EXTRA sue spiegazioni ... Grazie grazie grazie!

      19 gennaio 2007, 10:24 pm
      da Anonimo


      super spiegazioni!
      Solo una domanda: funziona brioche pasta destra fuori del frigorifero o dovrebbe lasciar riposare a temperatura ambiente?

      4 febbraio 2007, 1:39 pm
      da Anonimo


      salvezza, la ringrazio per la ricetta ho finalmente trovato una ricetta che si appella a mio marito che aveva una chiara idea della torta, quando si ama un ringraziamento miglia

      15 agosto 2007, 2:23 pm
      da Anonimo


      Mi è difficile trovare la farina T45 qui in Portogallo .. è che io posso usare farina T55. Mi piace il tuo blog ... .. fantastico carinafins@gmail.com

      23 novembre 2007, 1:03 pm
      da Lidia


      Ho messo gli alimenti di questo pomeriggio per godersi il futuro!
      I'll seguire le indicazioni per la vostra lettera e vi dirò il risultato di domani!
      Grazie
      Bise

      30 novembre 2007, 10:35 am
      da Lidia


      Era delizioso, tutti pensavano che essa aveva acquistato!
      Come contro, ho dovuto aspettare 4 ore di revocare definitivamente dopo la messa nella mia muffa! (Deve essere paziente!)

      19 febbraio 2008, 11:00 pm
      da Anonimo


      OOHHH LALA! Queste focacce sono a cadere in modo che siano buone. Ho fatto i bambini e loved it! Che poco dicendo: "Mamma! sono migliori rispetto al forno! "Queste focacce vale la pena di essere stampato così a lungo! Con la mano! Ma quali risultati!
      Sandra thank you!
      Marlou.

      20 febbraio 2008, 9:41 am
      da Anonimo


      mia moglie ha appena diventato uno con la tua ricetta, finalmente! Di conseguenza una vera e propria super panino per la colazione la ringrazio molto da un dilettante

      23 febbraio 2008, 12:12 pm
      da Anonimo


      ciao

      Ho fatto la ricetta ieri ho dividere l'importo per due. Ho potuto fare una torta in uno stampo e di una torta enorme torta testa.
      Così la cucina cemation risultati per la mia prima brioches una buona economia, come ben ventilata fusione di spugna molto buon gusto dolce troppo breve felicità.

      grazie

      4 maggio 2008, 7:38 am
      da Anonimo


      è veramente un grande piatto, ho messo l'acqua al posto del latte e la margarina al posto del burro, perché il mio bambino di 18 mesi è allergico al latte! e il risultato è stupefacente! Sono molto felice! anche io sono il regime di sinistra mi ha tentato!

      grazie
      tit

      22 settembre 2008, 10:52 am
      da Anonimo


      Ciao,

      Ho provato questa ricetta e questo fine settimana è stato un successo. Questa è stata la mia 1. Brioche con trucioli di cioccolato ed è stato perfetto. L'ho fatto a mano, perché non è un robot o una mappa, ma ho mantenuto scrupolosamente 40mn per impastare. I cotti in uno stampo torta perché il mio impasto era molto appiccicoso anche dopo l'aggiunta di farina 3 cs. È normale?
      Sandra ringrazio enormemente.

      Flo

      3 gennaio 2009, 1:59 pm (3 settimane fa)
      da Gaelle


      questa ricetta sembra grande, ho bisogno di prepararlo. PAR contro ho un problema, ma non vedo il tuo post in tutto il tempo di cottura o la temperatura del forno, mi potete aiutare?

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