31 ottobre 2007, 8:48 am
brioche pasta sfoglia pasticcini:
da Sandra

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    Il "Best Kugelhopf Mondo" ...


    kougelhopf1 Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"...

    Schirmeck ... cioè, una piccola città in Alsazia si trova nella migliore pasticceria della zona: la panetteria di famiglia Felder .. In ogni caso, qual è il loro figlio prodigo, Christophe Felder e data di riferimento molto famoso e di talento, non vi era il desiderio di credere! Soprattutto quando questo cari Christophe Felder ci risparmia la fatica del viaggio generosamente a noi la ricetta che il padre ha insegnato lui ed egli stesso aveva dato a sua madre che aveva ecc ... in breve, una ricetta di famiglia, come ho 'm fond, nella più pura tradizione di Alsazia. E chi ha detto kugelhopf (o kouglof) e la tradizione necessariamente forgi terracotta smaltata in forma di turbante caratteristica che dà il sapore di questo dolce con uvetta.

    Quando si inizia con passione nel forno, ci sono poche ricette per pane e panini che non vogliamo provare .. dalla cupidigia, curiosità, sfida. Da mangiare la pasta che sono io, sono andato a scavare nel mio viaggio virtuale per scoprire e realizzare le più tipiche ricette di tutto il mondo .. ma finora non è stato il kugelhopf parte del mio "repertorio" e per una buona ragione: per me, purista e impegnata per la cultura e le tradizioni anche se non la mia, non di una questione che kugelhopf adeguato nel forgi! Nemmeno nel mio forgi Teflon kouglof Amo usare la mia torte!
    E così per 2 1 / 2 anni, il forno forum e blog, ho guardato con invidia kouglof entrate (in particolare quelli provenienti da Fiji) segretamente sognare di avere finalmente l'ambito muffa! Chi ha detto che i sogni non diventano realtà ..?

    moules+kouglof Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"...
    (il mio capo in Teflon forgi al posto di un vero e proprio stampo terra!)
    moules+kouglof2 Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"...

    Egli era una volta un piccolo Alsacienne amore pretzels dolci che hanno avuto l'assurda idea di mettere un piccolo granello di sale nella mia casella di posta. Per paura di essere nei guai con l'invio di me il piccolo prelibatezze con il mio cibo, ha avuto l'idea di me che non avremmo mai immaginato di essere l'oggetto dei miei desideri: il famoso muffa! Un miracolo per me e anche Estelle non disperare di arrivo e lo stato del suo incredibile dono, dopo i suoi problemi con la posta, un numero sbagliato strada, un primo stampo crackizzati all'arrivo .. Perché forse non si pensa, ma di cui mi Estelle forgi quando ha conosciuto il suo primo non aveva sostenuto il viaggio! Si merita la miglior kugelhopf il mondo, non è ..?!!

    kougelhopf Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"... (2 stampi di 22 cm)

    Per fermento

    • 100g di farina (io ho usato il T45)
    • 20g lievito fresco panettiere (2 cc circa lievito secco)
    • 60 ml di acqua

    Per la pasta

    • 600g di farina
    • 300 ml di latte
    • 2 uova mezzo
    • 80g di zucchero
    • 10g di sale
    • 125g di burro morbido
    • 100 g di uvetta
    • 2 cs rum
    • 15 mandorle intere

    Preparazione del lievito

    In una ciotola o ciotola, aggiungere la farina: scavare un pozzo, e versare il lievito sbriciolato e acqua (potete anche macinare il lievito in acqua). Mescolare velocemente di mano insieme per formare una palla di pasta un po 'più spessa. Coprire completamente con 500g di farina di fuori del 600, coprire con film di alimenti e lasciar riposare 1 ora.

    Il lievito, lievito di fermentazione si gonfiano e spingere la farina, che introdurrà la superficie fessure.

    kougelhopf+zoom Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"...

    Preparazione della pasta

    Durante la crescita del lievito lievitazione, preparare l'uvetta in loro macerare in una ciotola con il rum.

    Nota: ho biondi uve perché spendere di più sotto per i bambini - e anche perché mi ricordo che ero uve nero! - Ma è ancora kugelhopf migliori uve con scuri in contrasto con l'economia!

    Aggiungi ai ciotola contenente il lievito lievito latte, uova, zucchero e sale. Mescolare con un cucchiaio di legno mescolare gli ingredienti aggiungendo gradualmente il restante farina e poi, non appena la pasta comincia a raccogliere in una sfera, il lavoro a mano nella ciotola da sollevamento per il primo tratto poi lasciare di nuovo. Continuare a battere la pasta in questo modo per 10 minuti (non preoccupatevi, la pasta in quanto prende il corpo diventa più facile da lavorare). Quando la pasta comincia a diventare morbido, aggiungere il burro ammorbidito in diversi tempi e incorporarla battendo la pasta come prima, di sollevamento, che si estende, per quanto possibile, a rendere l'impasto fino a quando non cade fuori le mura.

    Nota: l'aggiunta di burro, la pasta diventa appiccicosa ed eterogenei. Per ottenere i migliori al lavoro senza la necessità di una significativa aggiunta di farina, vi consiglio di imprigionare i pezzi di burro nella pasta prima dell'inizio dei lavori: le mani non sono in diretto contatto con il grasso, non bastone praticamente no alla pasta di legno e quindi aggiungere ulteriore farina è limitato, pasta resta flessibile e leggera.

    Scolate l'uvetta e aggiungere alla pasta per impastare e di integrare a pochi minuti a impastare l'impasto è omogeneo.
    Sostituire la pasta in una palla nella ciotola, coprire con la pellicola alimentare e lasciare adito 1 ora di distanza da i progetti (il forno acceso camera luce interna è la migliore casa fermentazione so!).

    Se non / non può / non si vuole impastare a mano, si può utilizzare un robot, mappa o altri ..

    kouglof Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"... (Alphonse Levy)

    Preparazione di stampi kouglof burro generosamente all'interno del forgi, incentrato sulle spline e poi cadere al fondo di ciascuno di loro una mandorla intera.

    Note: ho avuto solo mandorle mondées ma credo che il contrasto è più bella con le mandorle non mondées. Alcuni usano slivered mandorle o uvetta grande nero.
    Per il primo uso di forgi la mia terra, ho seguito i consigli trovati su una cucina Alsacienne burro pan nove, a 10 minuti in un forno caldo (6 ° - 180 ° C per me), sia raffreddare e poi ripetere l'operazione il burro, riscaldare, raffreddare e poi di nuovo prima di burro forgi comprendono pasta.

    Degassare la pasta nella frantumazione con il piatto della mano, poi il trasferimento sulla superficie di lavoro leggermente farina. Piegate la pasta su se stessa più volte e poi lo si divide in 2 pezzi dello stesso peso (circa 750g). Forma di ogni pezzo in una palla regolari chiave coesa, appiattire leggermente la superficie della palla e, con il dito indice e medio farinés scavando un buco nel centro girando le dita per allargare sempre di più fino a che Esso misura circa 7 cm (a garantire che la corona è regolarmente ottenuta per una migliore relazione finale).
    Presentare ogni corona nel tegame, coprire con un panno pulito e lasciare luogo almeno 2 ore: l'impasto nella peggiore delle ipotesi dovrebbe raggiungere il bordo dello stampo, ma l'ideale è quello di far salire fino al pasta leggermente al di là (che dà una buona base per kugelhopf).

    Preriscaldate il forno a 6 (180 ° C) almeno 20 minuti prima della fine del primo. Cuocere kugelhopf sulla stessa griglia e fate cuocere circa 35 a 45 minuti (controllare con un picco di legno spiedino esce asciutto è) mettendo un foglio di carta stagnola sul forgi dopo 20 minuti di cottura solo da vicino. Kugelhopf Togliere dal forno, permettono di "riposo" prima del 1 min unmould ancora caldo su un piatto di portata.

    kougelhopf+mie Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"...
    Per servire, si può scegliere tra 3 opzioni:

    1. Cospargere con zucchero a velo come kugelhopf "spolverata" la panetteria di famiglia Felder Schirmeck in Alsazia
    2. Pennello la superficie del kugelhopf all'uscita del forno con burro fuso e poi cospargere di zucchero in polvere non come Pierre Hermé
    3. Con un pennello kugelhopfs sciroppo di zucchero aromatizzato con l'acqua di fiori d'arancia e di estratto di mandorla, come è fatto, sembra a Strasburgo. Il trucco, oltre ad un piacevole kugelhopf lucido per garantire una migliore conservazione e una morbida.

    A partire dalla stessa famiglia, come il panettone, il kugelhopf è un panino che tende ad asciugare rapidamente (.. ma anche indurito fette eccellenti brioches perso!). Per mantenere in buone condizioni, la confezione del film interamente con il cibo.

    Fonte: Adattato da mio 100 ricette  Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"... Christophe Felder

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    31 ottobre 2007, 8:15 am
    da Nestelle


    Bene ritorna ne vale la pena! Ho pensato a quando mia madre ha preso di kougelhopf forno caldo, il Sabato (mi scusi per il mio compleanno si prega ;-)). In ogni caso, il vostro è un grande successo, e metterò il link di una conversione di kougelhopf quando un po 'stretto (I'll prova presto, non ho ancora avuto la possibilità, ma ho messo la tostapane rate, e con un po 'di burro ... hummm!)
    http://marmiteptitpoint.blogspot.com/2007/10/le-nid-du-kougloff-aux-pommes-on-se.html

    Ptite Per info: ho un grande file nella posizione per 2 giorni a causa della mia grande preoccupazione (c'è un sacco di denunce in materia di servizi di consegna nel centro di Strasburgo). I Overcome mio! un sacco di risate

    31 ottobre 2007, 8:55 am
    da Eryn


    Rah I love it! Non ho ... non ho muffa! E voglio un vero Moule, non quelle in silicone ... Bravo, onestamente che dovrebbe essere una vera delizia.

    31 ottobre 2007, 9:09 am
    da Virginia


    Non ho né la famosa muffa e mi dispiace che! Egli guarda extra!

    31 ottobre 2007, 9:13 am
    da Claire


    Che bella foto! E 'magnifico tono Kugelhopf, anch'io faccio parte di appassionati : D
    Mia madre ha spesso dèj di Natale per i piccoli ricordi ricordi ... Ho la fortuna di avere una vera e propria forma e tutto ciò che ci ha acquistato, ma non ho avuto il coraggio di fare un! Che dovrebbe entrare presto ...

    31 ottobre 2007, 9:43 am
    da Flo


    La ringrazio molto per questa bella ricetta Kougelhopf io provi probabilmente molto presto!
    (anche se ho la mia famiglia ricetta troppo! http://unflodebonneschoses.blogspot.com/2007/07/kougelhopf-recette-familliale.html)

    Uh ... e sì, il nero è meglio uve in Kougelhopf ;-)

    PS: se un giorno si desidera visitare la nostra regione, sarei lieto di farvi visita Soufflenheim Alsaziano e ceramica (tra cui forgia Kougelhopf assolutamente bello!)
    PPS: la mia famiglia, a "preparare" uno stampo Kougelhopf, abbiamo messo in padella mezzo una miscela di acqua e mezzo di latte, a temperatura ambiente per tutta la notte, al mattino a vuoto e asciutto. Quindi il primo e il grasso di cottura ed è fatto ;-)

    31 ottobre 2007, 9:57 am
    da jimmy


    è anche una delle ricette che ho promesso di fare, ma m'intimident troppo per me di andare ... Beh acquistare uno stampo come vorrei che non hanno altra scelta.

    31 ottobre 2007, 10:06 am
    da Ganesha


    è davvero un grande successo! Ho fatto una montagna in una delle colpo ho mai provato. L'aria sarebbe davvero deliziosa, perché quando è bello per gli occhi mangiato in generale!

    31 ottobre 2007, 10:51 am
    da Rosa's Yummy yums


    Veramente meraviglioso! L'ho fatto perché non mi manca uno stampo Kougelhopf, ma presto mi ha messo ... Le foto sono bellissime!

    Bises,

    Rosa

    31 ottobre 2007, 11:10 am
    da barbichounette


    Very nice nota!
    I'll presto comprare uno stampo!
    Grazie per questa meravigliosa ricetta!
    Bizzzzzzzzzzz
    Barbichounette

    31 ottobre 2007, 11:43 am
    da Claret '


    Ho visto decine di oltre il blog, ma questo è davvero irresistibile! Penso che ho intenzione di iniziare ... anche con una Teflon forgi ;)

    31 ottobre 2007, 12:16 pm
    da Fatima


    ciao,
    Ho già una volta che provi è molto buona,
    la sua splendida foto
    buona giornata

    31 ottobre 2007, 2:50 pm
    da Cristina


    splendida foto e ricette!
    Il mio felicitation ;-)

    http://vidaculinaria.blogspot.com

    31 ottobre 2007, 10:23 pm
    da Vinciane


    Mi piaci! Sono ancora in soggezione di questi magnifici kougelhofp ma non voglio fare fino a quando ho questo stampo!

    1 novembre 2007, 12:15 am
    da Figi


    più di 2 anni di attesa, si pensa che si potrebbe avere di me fare un piccolo segno della vostra volontà di stampo ;)
    dice il tuo kougelhopf è bello!
    è una buona ricetta Felder è un punto di riferimento, ma ti suggerisco di provare questa ricetta di un amico mi ha inviato e che detiene un fornaio http://fidji.canalblog.com / archives/2004/05/26/742885.html

    buon pane
    biz

    1 novembre 2007, 8:53 am
    da Moony


    Non testato, ma non è necessario che tu mi dica molto con la tua tenda kugelhopf bella!

    1 novembre 2007, 10:06 am
    da ~ ~ Marion


    Ciao Sandra,

    ta entrate cade verso il basso, perché ho da offrire uno stampo Kougelhopf la madre del mio fidanzato e non ho avuto nessun guardare bene, quando ho chiesto una ricetta che non avevo. Che io gli darò l'indirizzo del vostro che sembra perfetto.

    Grazie e Buon Giorno dei Morti :-o

    Marion.
    Marion.

    1 novembre 2007, 2:29 pm
    da Philo


    E 'molto bello, hai avuto un bel regalo che hai in mostra.
    Bisous (nelle vicinanze ho appena vedere nel tuo profilo!)

    1 novembre 2007, 3:17 pm
    da Giorgia


    Vorrei sapere perché quando ho FÁS kugelhopf con ogni ricetta, devo aggiungere almeno 200 grammi di farina. questo è quello che posso fare ancora oggi con la tua ricetta. dove è l'errore? dopo l'aggiunta di latte, uova, zucchero, sale e, ho dovuto aggiungere 300g di farina (100 + altri 200). e poi quando ho messo il burro, la stessa cosa. Io ho usato la mia kenwood testa, ma credo che sia la stessa cosa con le mani, non è vero? Ora è tutto in camera lievitation (non il forno a piedi). Vorrei rendere noti i risultati ...

    1 novembre 2007, 4:26 pm
    da Gracianne


    Lei mi creda, se vi dico che è stato anni che io sogno di una vera e propria koukelhopf uno stampo?
    Ovviamente è stato spesso gli stessi desideri.
    Il giorno io, sono venuto qui direttamente alla ricetta.
    E bravo Nestelle uno per la sua generosità, il suo stampo pouvqit non venire in un momento migliore per la vostra cucina.

    1 novembre 2007, 4:43 pm
    da una nuvola di latte


    ciò che è bello!

    1 novembre 2007, 7:38 pm
    da guylaine


    Faccio molto spesso kouglof, la prossima volta prova la tua ricetta, dato che padella! Buona serata, baci!

    2 novembre 2007, 1:13 pm
    da $ ha


    Non ho mai mangiato uno fatto in casa. E deluso da quelli acquistati. Ma il vostro modo di guardare bene ...

    2 novembre 2007, 3:23 pm
    da laëti


    Non riesco a trovare la parola ... è così bello!
    Belle Maman (che detiene la sua ricetta di sua madre, sua madre, che prende ... ..) è anche un professionista, ha un buon vecchio stampo terra è sempre una delizia!

    2 novembre 2007, 5:08 pm
    da Zorra


    Adorable!
    So che la ricetta di Christine Ferber: http://kochtopf.twoday.net/stories/3796428/ uno Alsacienne.

    2 novembre 2007, 9:57 pm
    da parte delle piccole-talk


    Ancora una volta mi è attraente. Quando abbiamo vissuto in Lorena vi è stata una pasticceria che, per fare un maledetto. Io mi sono lance.

    4 novembre 2007, 9:11 am
    da Carpe Diem


    Sono un incondizionato dato dalla ricetta Figi, ma continua a cercare come Felder poi un altro dato ricetta di famiglia in un blog. Comunque noi non si stancano di una buona kougelhopf ...

    4 novembre 2007, 6:59 pm
    da Fanny


    Hum mi piace cucinare, improvvisamente ho scillone un po 'di blog culinario solo in caso di necessità. E poi mi sono imbattuto in questa ricetta: p
    Tutto ciò che è da dire che il forno è Felder solo 1 km da casa, e che la loro kugelhopf è veramente buono!

    12 novembre 2007, 1:24 pm
    da Blanca


    Mi piace l'kougelhopf etj'aime e il tuo post. Grazie per aver condiviso la storia e la ricetta. Non ho muffa, ma io ...

    21 luglio 2008, 2:18 pm
    da Grazi


    E 'magnifico!

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