Le Petrin

(Alphonse Levy)

Quando si inizia con passione nel forno, ci sono poche ricette per pane e panini che non vogliamo provare .. dalla cupidigia, curiosità, sfida. Da mangiare la pasta che sono io, sono andato a scavare nel mio viaggio virtuale per scoprire e realizzare le più tipiche ricette di tutto il mondo .. ma finora non è stato il kugelhopf parte del mio "repertorio" e per una buona ragione: per me, purista e impegnata per la cultura e le tradizioni anche se non la mia, non di una questione che kugelhopf adeguato nel forgi! Nemmeno nel mio forgi Teflon kouglof Amo usare la mia torte!
E così per 2 1 / 2 anni, il forno forum e blog, ho guardato con invidia kouglof entrate (in particolare quelli provenienti da Fiji) segretamente sognare di avere finalmente l'ambito muffa! Chi ha detto che i sogni non diventano realtà ..?

Egli era una volta un piccolo Alsacienne amore pretzels dolci che hanno avuto l'assurda idea di mettere un piccolo granello di sale nella mia casella di posta. Per paura di essere nei guai con l'invio di me il piccolo prelibatezze con il mio cibo, ha avuto l'idea di me che non avremmo mai immaginato di essere l'oggetto dei miei desideri: il famoso muffa! Un miracolo per me e anche Estelle non disperare di arrivo e lo stato del suo incredibile dono, dopo i suoi problemi con la posta, un numero sbagliato strada, un primo stampo crackizzati all'arrivo .. Perché forse non si pensa, ma di cui mi Estelle forgi quando ha conosciuto il suo primo non aveva sostenuto il viaggio! Si merita la miglior kugelhopf il mondo, non è ..?!!

In una ciotola o ciotola, aggiungere la farina: scavare un pozzo, e versare il lievito sbriciolato e acqua (potete anche macinare il lievito in acqua). Mescolare velocemente di mano insieme per formare una palla di pasta un po 'più spessa. Coprire completamente con 500g di farina di fuori del 600, coprire con film di alimenti e lasciar riposare 1 ora.

Il lievito, lievito di fermentazione si gonfiano e spingere la farina, che introdurrà la superficie fessure.

Preparazione della pasta

Durante la crescita del lievito lievitazione, preparare l'uvetta in loro macerare in una ciotola con il rum.

Nota: ho biondi uve perché spendere di più sotto per i bambini - e anche perché mi ricordo che ero uve nero! - Ma è ancora kugelhopf migliori uve con scuri in contrasto con l'economia!

Aggiungi ai ciotola contenente il lievito lievito latte, uova, zucchero e sale. Mescolare con un cucchiaio di legno mescolare gli ingredienti aggiungendo gradualmente il restante farina e poi, non appena la pasta comincia a raccogliere in una sfera, il lavoro a mano nella ciotola da sollevamento per il primo tratto poi lasciare di nuovo. Continuare a battere la pasta in questo modo per 10 minuti (non preoccupatevi, la pasta in quanto prende il corpo diventa più facile da lavorare). Quando la pasta comincia a diventare morbido, aggiungere il burro ammorbidito in diversi tempi e incorporarla battendo la pasta come prima, di sollevamento, che si estende, per quanto possibile, a rendere l'impasto fino a quando non cade fuori le mura.

Nota: l'aggiunta di burro, la pasta diventa appiccicosa ed eterogenei. Per ottenere i migliori al lavoro senza la necessità di una significativa aggiunta di farina, vi consiglio di imprigionare i pezzi di burro nella pasta prima dell'inizio dei lavori: le mani non sono in diretto contatto con il grasso, non bastone praticamente no alla pasta di legno e quindi aggiungere ulteriore farina è limitato, pasta resta flessibile e leggera.

Scolate l'uvetta e aggiungere alla pasta per impastare e di integrare a pochi minuti a impastare l'impasto è omogeneo.
Sostituire la pasta in una palla nella ciotola, coprire con la pellicola alimentare e lasciare adito 1 ora di distanza da i progetti (il forno acceso camera luce interna è la migliore casa fermentazione so!).

Se non / non può / non si vuole impastare a mano, si può utilizzare un robot, mappa o altri ..

(Alphonse Levy)

Preparazione di stampi kouglof burro generosamente all'interno del forgi, incentrato sulle spline e poi cadere al fondo di ciascuno di loro una mandorla intera.

Note: ho avuto solo mandorle mondées ma credo che il contrasto è più bella con le mandorle non mondées. Alcuni usano slivered mandorle o uvetta grande nero.
Per il primo uso di forgi la mia terra, ho seguito i consigli trovati su una cucina Alsacienne burro pan nove, a 10 minuti in un forno caldo (6 ° - 180 ° C per me), sia raffreddare e poi ripetere l'operazione il burro, riscaldare, raffreddare e poi di nuovo prima di burro forgi comprendono pasta.

Degassare la pasta nella frantumazione con il piatto della mano, poi il trasferimento sulla superficie di lavoro leggermente farina. Piegate la pasta su se stessa più volte e poi lo si divide in 2 pezzi dello stesso peso (circa 750g). Forma di ogni pezzo in una palla regolari chiave coesa, appiattire leggermente la superficie della palla e, con il dito indice e medio farinés scavando un buco nel centro girando le dita per allargare sempre di più fino a che Esso misura circa 7 cm (a garantire che la corona è regolarmente ottenuta per una migliore relazione finale).
Presentare ogni corona nel tegame, coprire con un panno pulito e lasciare luogo almeno 2 ore: l'impasto nella peggiore delle ipotesi dovrebbe raggiungere il bordo dello stampo, ma l'ideale è quello di far salire fino al pasta leggermente al di là (che dà una buona base per kugelhopf).

Preriscaldate il forno a 6 (180 ° C) almeno 20 minuti prima della fine del primo. Cuocere kugelhopf sulla stessa griglia e fate cuocere circa 35 a 45 minuti (controllare con un picco di legno spiedino esce asciutto è) mettendo un foglio di carta stagnola sul forgi dopo 20 minuti di cottura solo da vicino. Kugelhopf Togliere dal forno, permettono di "riposo" prima del 1 min unmould ancora caldo su un piatto di portata.

Per servire, si può scegliere tra 3 opzioni:

1. Cospargere con zucchero a velo come kugelhopf "spolverata" la panetteria di famiglia Felder Schirmeck in Alsazia
2. Pennello la superficie del kugelhopf all'uscita del forno con burro fuso e poi cospargere di zucchero in polvere non come Pierre Hermé
3. Con un pennello kugelhopfs sciroppo di zucchero aromatizzato con l'acqua di fiori d'arancia e di estratto di mandorla, come è fatto, sembra a Strasburgo. Il trucco, oltre ad un piacevole kugelhopf lucido per garantire una migliore conservazione e una morbida.

A partire dalla stessa famiglia, come il panettone, il kugelhopf è un panino che tende ad asciugare rapidamente (.. ma anche indurito fette eccellenti brioches perso!). Per mantenere in buone condizioni, la confezione del film interamente con il cibo.

Fonte: Adattato da mio 100 ricette Christophe Felder