6 marzo 2007, 8:08 pm
Pane pasta:
da Sandra

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    36 opinioni

    Gourmand pane di grano


    Questo è il primo aspetto di questo incredibilmente avidi pane tondo che attira l'occhio e dà la voglia di uno spuntino. Coperto con laminati di avena, che forniscono un unico crunch alla sua crosta d'oro, ricchi di questo pane e tonico contiene una miscela di semi, che danno un gusto di nocciola e cereali particolarmente gustose grigliate. Oltre alla sua interessante presentazione in cerchi di legno, pane di grano è unica rispetto ad altri pani nella stessa categoria di un morbido economia in cui tutti i semi sono ancora molli a causa della loro lentezza reidratazione in poolish. Ideale per panini freschi al mattino o tostate, ma anche perfettamente accompagnare insalate, minestre, pesce e carni alla griglia.


    Pain Gourmand aux Cereales - paincerealesspatitre (6 pani risorse)

    Per poolish

    • 400g di acqua dolce
    • 1 / 4 c istante lievito secco o lievito fresco 2g panettiere
    • 200g di farina T65
    • 60g semi di sesamo
    • 40g semi di papavero
    • 80 g di semi di girasole
    • 40g di lino marrone (avevo solo Walleye)

    Per la pasta

    • 800g di farina T65
    • 2,25 cc istantanei lievito secco o 10 g di lievito di panetteria freschi
    • 20g di sale
    • 400g freddo
    • Décor: tipo di farina d'avena Quaker Oats

    Preparazione del poolish

    Toast i semi su una teglia nel forno a 5 ° (150 ° C) per 5 a 10 minuti o più semplicemente in padella, mescolando frequentemente. Cool. In una ciotola, mescolare la farina con il lievito secco e tutti i semi. Aggiungere acqua (se si usa lievito fresco, è prima disciolto in una porzione di acqua) e mescolare con un cucchiaio di legno fino a che un impasto abbastanza liquido tipo pasta frittelle. Coprire con pellicola e lasciare a fermentare gli alimenti a temperatura ambiente per 12 ore.
    Questo è più liquido poolish un classico poolish perché i semi di assorbire alcuni dei rehydrating da umidità per 12 ore. Alla fine, ha riacquistato poolish normale consistenza semi-liquida, per l'attività e lo sviluppo del lievito.

    Preparazione della pasta

    Il robot pasta o nella ciotola del MAP, tutti gli ingredienti della pasta e sono in corso di poolish partenza e impregnata da 10 a 15 min.

    Pain Gourmand aux Cereales - paincerealesspagp Con la mano, il luogo la farina in una ciotola e mescolare con il lievito secco e sale. Scavare un pozzo e versare in acqua e poolish. Mescolare con un cucchiaio di legno dal centro verso i bordi, fino a incorporare la farina, come la pasta adesiva costituisce una massa, ma che viene fuori delle mura della ciotola. Poi il trasferimento l'impasto su un piano di lavoro e impastare la farina circa 15 min (aggiunti di volta in volta un velo di farina se l'impasto bastoni troppo per il piano di lavoro): come, la pasta assume il corpo attraverso l'aria intrappolata, diventa meno appiccicose, più omogenea e più elastica. Alla fine di impasto, la pasta ha un non appiccicosa, liscia e morbida consistenza.
    Mettete l'impasto in una grande palla ciotola, coprire con un panno pulito e lasciare adito 1:30.

    Per evitare una crosta si forma sulla superficie, è meglio per inumidire la spugna che copre la ciotola. Personalmente, coprire la ciotola con il primo film di cibo (o leggermente oliata oliazione leggermente la superficie della pasta per evitare che aderiscano al film quando ha raddoppiato il suo volume) e poi con un panno asciutto . Io ho sempre messo la mia pasta luogo nel mio forno a freddo con la luce interiore accesa: libero da progetti, la polvere e la temperatura stabile garantito!

    Premere la superficie della pasta per deflazionare e poi fare il pagamento per superficie di lavoro leggermente farina. Il pieghevole 2 o 3 volte su se stessa e pesato. Dividete in 6 pezzi dello stesso peso (circa 340g ciascuno), con una taglierina pasticceria o un coltello a buon colpa per non lacerare il glutine rete. Dare un impasto pezzi grezzi palla senza serrare eccessivamente il coperchio con un panno e farli rilassare 15 min.

    È importante osservare questo periodo di relax, che permette la facilità di glutine, in modo da facilitare la successiva definizione di pezzi di pasta senza alterare la loro qualità.


    Pain Gourmand aux Cereales - paincerealesspamie Ogni forma di pezzi di pasta in una palla regolarmente che i bordi della pasta verso il centro e con fermezza di saldatura sotto. Inumidire la superficie della pasta e pezzi rotolo in farina d'avena. (Personalmente preferisco procedere come indicato).
    Panibois qui donnent un look absolument craquant aux pains. Porre il pane in cerchi di legno di 16 cm e 4,5 cm di altezza, se si è fortunati ad avere, se non cadere le palle direttamente il 2 cottura coperto con fogli di carta pergamena (3 pezzi di pasta piuttosto distanziati per piastra) . Se avete, vi consiglio anche una presentazione del pane in stampi di legno tipo Panibois cui guardare assolutamente croccante pane. Non ho ancora, ma se da un funzionario Panibois vuole testare me, sono completamente d'accordo! Per stampo rettangolare, modellare la pasta in pezzi e non grappoli palla.

    Con una fresa pasticceria (o coltello affilato) olio, tagliare la superficie della pasta in pezzi di croce. Coprire i pezzi di pasta con un panno e lasciate luogo circa 1h30.

    Preriscaldate il forno 8 ° (240 ° C), mettendo un contenitore di metallo riempito con un grande bicchiere d'acqua per il solo del forno o su una griglia per creare un ambiente umido, con l'appannamento.

    Cuocere il pane e far cuocere circa 40 minuti abbassando il termostato 7 (210 ° C) dopo 5 minuti di cottura. La crosta deve essere dorata e il fondo dovrebbe cavi audio.
    Cool su rack.

    Pain Gourmand aux Cereales - paincereales

    Come ho già detto, questi hanno un pane molto buon gusto e hanno il vantaggio che i semi sono morbido per l'economia, a rafforzare il contrasto con la croccantezza della crosta. Il sapore di semi di girasole è un po 'troppo pronunciata per il mio gusto, penso che dovremmo ridurre la quantità di una migliore armonia con gli altri semi. Gourmet aspetto, forma e gusto, questi pani sono ottimi per la salute anche attraverso Omega3 in lino e della salute ... quando l'avidità andare bene insieme!


    Fonte: Denis Fatet ricetta, un formatore presso la INBP su boulangerie.org

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    Copyright © 2007 Sandra

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    6 marzo 2007, 8:38 pm
    da Khala


    Mi piace il pane di cereali! Ho dato la mia mappa, ho a che fare con diversi semi come te: che questa mattina è come la vostra, ma con i semi di zucca al posto di papaveri, e mi ricordo l'idea di grigliate prima!
    grazie!
    ps: uno di questi quattro, si pensa di me stp, si sa, il pane di Shabbat!
    bisous

    6 marzo 2007, 8:58 pm
    da Vanessa (CM)


    Che il vostro dolore è bella! Sono enviiiiiie!
    Sai gli Stati Uniti, è possibile acquistare uno spruzzo di liquido incolla senso avena a la pate! E 'venduti per corrispondenza. Cook's Illustrated rivista ha pubblicato un confronto tra lo spray (che costa almeno $ 12), e l'acqua, latte o bianco d'uovo, credo. Fortunatamente si è scoperto che lo spray non ha fatto nulla di più!

    6 marzo 2007, 9:42 pm
    da Bere


    Alala Sto mangiando una grande pane di cereali! I love it ... e il meglio è per bagnare il suo dito indice a raccogliere tutti i piccoli semi che sono di rimanere nel piatto (o sul tavolo, ma ci vado per un maialino lol): op

    6 marzo 2007, 9:43 pm
    da Guillemette


    humm amo questo tipo di pane con un sacco di cereali!
    Noto per la ricetta, quando ho avuto il coraggio di farlo io stesso; o)

    6 marzo 2007, 9:45 pm
    da Domie


    Lei parla molto bene.
    Si è perfettamente d'oro e l'economia sembra légère.Vraiment avidi!

    6 marzo 2007, 10:49 pm
    da Fabienne


    Da qualche giorno ero alla ricerca di un pane a base di cereali, finalmente ho trovato la mia ricetta!

    7 marzo 2007, 7:13 am
    da Zoubida


    Questo favoloso pane di cereali! Cerco senza dubbio. Ho il mio stile americano ricetta che contiene quasi gli stessi ingredienti, ma non usa la stessa tecnica. Io quando ho referai pubblicare.
    Dis è il mio caro si sono veloci! Hai lasciato un commento sul mio blog-tentativo "LOL. Io vi permetterà di indirizzo "per il bene de http://dimanchesoirachateauguay.blogspot.com/
    Bisous!

    7 marzo 2007, 10:37 am
    da Gracianne


    Ah ah, Zoubida è passata anche dal :)
    E 'fantastico questo pane Sandra, e cerchi di legno. Tell me, è possibile riutilizzarli o sono un singolo utilizzo?

    7 marzo 2007, 1:12 pm
    da Caroux


    Mmmm, guarda davvero delizioso pane! E bello e di più ...

    7 marzo 2007, 9:11 pm
    da loupiti


    Molto bello il pane! Sono già in diverse occasioni ed è veramente super buona

    7 marzo 2007, 11:20 pm
    da Dorian


    Qualche anno fa vedere il dolore che ho fatto un gatto prima di una vasca da bagno ... ma ho scoperto gradualmente e progressivamente per amore ... e forse un giorno I'd say I'm capace di fare ... ma non è per domani!

    8 marzo 2007, 11:17 am
    da Beah


    Nei miei tentativi, ho un sacco di semi di qui e trovo che dà un gusto unico per il pane, che è bello da vedere.
    I cerchi di legno, non ho idea di dove si poteva ottenere ...

    8 marzo 2007, 3:28 pm
    Tit da '


    Mi sono chiesto per un po 'di tempo in cui ho potuto dégoter cesti per far salire il mio pane. ringrazio tubo.
    bravo per questo meraviglioso pane!

    8 marzo 2007, 9:47 pm
    da Nini


    Chiedo che cosa questo dolore ..!

    9 marzo 2007, 10:35 am
    Annie dedicacessen


    E 'molto bello. Certamente. La ragazza è matto per il pane ptites semi. Stiamo andando a fare che, non appena la sua schiena ha smesso di urlare che è andato storto, dal momento che ancora non la mappa.

    9 marzo 2007, 1:38 pm
    da mamina13 (Mina)


    Vorrei provare un pane, mi si baserà sul tuo, perché il mio non è stato abbastanza ventilata, più mi piace di pane ai cereali.

    10 marzo 2007, 8:49 am
    da Trinidad


    molto gustoso pane! yum! pieni di semi, come mi piace.

    12 marzo 2007, 11:14 am
    Annie dedicacessen


    Where are you, Sandra?

    12 marzo 2007, 5:07 pm
    da Stéphane


    Se mi danno un assaggio di pane! Il più vicino che ho avuto di recente muffins ... Non come gratificante, ma fiendishly bene!
    http://lavenuemonk.blogspot.com/2007/03/oh-des-clmentines.html
    I dare notizie sul mio dolore, quando è ancora caldo ...

    14 marzo 2007, 2:30 am
    da mar-Argentina


    Maravilloso padella!

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