Le Petrin

Inizialmente, si può dire che questo pane ha avuto nulla a che dispiacere di me: la frutta nella pasta, mentre non mi piace dolce di pane, che l'aggiunta di pere e ribadisco che questo non è il mio preferito di frutta e segale che raramente uso che, come i miei figli saranno resistenti.
Ma ho sempre amato il pane rustico pani guardare come rurali a crosta scura e l'odore di arrosto farina .. soprattutto quando essi sono anche ben arredate. Così ho crackizzati!
E come ho fatto io! La briciola di pane è morbido, ma con carattere principalmente a causa di segala e le pere non sono invasivi. Invece, essi portano un tocco di freschezza che funziona bene con la segale. Molto leggermente tostato, questo pane è semplicemente un gioiello ...!

Dedico questa ricetta a Stéphane in risposta alla sua eccellente questione Domenica: sì, Stéphane, è possibile fare un buon pane in casa, e anche l'ottimo pane e anche il pane che ha un grande aspetto
E come mi piace condividere, io sono anche l'invio di questo pane Susan per una piccola corsa Yeastspotting!

(per 6 pani di 400g)

Come di consueto, ho il pane impastato a mano e non è stato facile! In primo luogo, perché la farina di segale, anche in piccola parte rende l'impasto colloso a causa della sua fragile glutine e anche dopo l'impasto omogeneo e impastata, l'aggiunta di pere bagnato è stato un vero e proprio lavoro di pazienza per senza cedere a incorporare il riflesso di aggiungere un sacco di farina! Se di solito non appiccicosa gestire la pasta, come robot o impastatrici meccaniche mappa.

In una ciotola, mescolare la farina di grano tenero (900g), farina di segale e il sale. Scavare un bene e aggiungere il lievito sbriciolato, l'acqua o acqua / latte (vedi nota) e miele.

Nota: Con l'abitudine, ho ritardato il mio lievito fresco in impasto liquido direttamente in pozzi nel frantumazione della mano. Se sono più comodi per la prima volta l'inserimento, viene sbriciolato il lievito in una ciotola e macinare con una piccola quantità di acqua

Mix dal centro con un grande cucchiaio di legno per la miscela di ingredienti: la pasta deve venire insieme circa attorno al cucchiaio. Recupera la pasta bloccato il cucchiaio con un corno o Maryse pasta e lavorare con le mani per raccogliere in un unico blocco.

Suggerimento: come al solito quando lavoro con la pasta adesiva, mi immersi direttamente nel piatto. In pratica, ho messo la mia mano sotto la pasta, mi alzo per aiutare me con le mie dita, piuttosto che la mia palma e ho lasciato cadere nella piega. Faccio questo movimento girando la ciotola in modo che l'impasto è lavorato e lo faccio con l'aggiunta di un minimo di farina e, soprattutto, dalla "pulizia" la mia mano regolarmente le strisce di pasta adesiva che sono sospesi. Se impasto è troppo appiccicoso, impastare e far interrompere resto 5-10 min senza alterare il tempo di lasciare che la farina di assorbire più umidità.

Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare l'impasto mescolando il primo a incorporare il burro e poi l'impasto per dare corpo e sviluppare il glutine.

Se impastare con un robot iniziare a velocità medio per 5-7 minuti e poi aumentare la velocità e continuare a impastare 7-9 min.

Alla fine di impastare, la pasta deve essere morbida, liscia ed elastica. Per il tatto, il dito su come dovremmo attenerci a nastro, ma la pasta non rimane bloccato al dito quando andare in pensione.

Aggiungere le pere a dadini e vaniglia e incorporare nella pasta da impastare delicatamente in modo da non schiacciare e aggiungendo il minimo di farina per l'impasto è omogeneo.
Coprire con un panno pulito e lasciare adito 2 ore o fino a quando l'impasto doppio in termini di dimensioni.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente farina e 2 volte o 3 volte su se stessa per degassare delicatamente.
Dividete in 6 pezzi dello stesso peso (circa 400g), e la farina leggermente palle rudemente. Lasciare 15 minuti di relax.
Forma l'impasto in pezzi regolari e luogo palline sulla piastra da forno foderato con carta pergamena garantire che la distanza di almeno 5 cm. Coprire con un panno pulito e lasciar riposare 1:30.

Per vestirsi, preparare la stencil stampare le immagini, per ingrandire la dimensione desiderata e quindi carotaggio taglierina nella parte gialla, l'ideale è quello di preparare uno stampino di cartone o rhodoïd (ma funziona ancora su carta, è stato il mio).

Preriscaldate il forno a 7-8 ° (220 ° C) con un contenitore riempito con acqua a posto l'ultimo livello del forno o sulla sola per un forno elettrico.
Molto leggermente spray pani con l'acqua, posizionare il stampino e preferibilmente farina con farina di segale setaccio passato (in mancanza di farina setacciata). Rimuovere delicatamente il stencil, eliminare l'eccesso di farina prima di riutilizzare il pane altri.
Forno e cuocete per 30 minuti, quindi accendere il forno e lasciare fuori i pani in porta socchiusa per 5 min. Cool su rack.

Se pensate 6 pani di 400g è troppo per voi, di ridurre della metà la ricetta, ma sarebbe un peccato non solo perché il pane fresco soggiorno per 2 giorni, ma leggermente tostato, sono assolutamente deliziose. Godetevi con i formaggi o il burro di arachidi da spalmare identificato come i miei figli (no comment!)