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  • 6 agosto 2006, 4:08 pm
    Pane pasta:
    da Sandra

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    Pane rustico con patate


    C'è stato un periodo di carestia, le carenze alimentari o tempo in cui il grano manca una parte utilizzata per la fabbricazione del pane è stato sostituito da patate. Oggi il dolore di patate è comune in alcuni paesi come l'Irlanda, l'Stati Uniti, Ungheria o addirittura del sud. Lungi dall'essere un "pane dei poveri, questo pane è una delizia per tutti gli amanti di Mie ricco, morbido, dolce e delicato sapore. L'amido contenuto nelle patate, oltre ad essere degradati in zuccheri, che vengono utilizzati da lievito per la produzione di biossido di carbonio (e quindi l'abolizione del pane), anche di proprietà di gonfiarsi e di un liquido assorbire l'umidità e il risultato, un pane morbido e crosta da masticare e una gara d'appalto e marrone, dal sapore sottilmente caramellizzazione delle patate. Un momento di puro piacere!
    Pain Rustique aux Pommes de Terre - potatoloavesspa014 (per 2 grandi pani)
    • 650g patate preferibilmente Roseval
    • 120ml di cottura delle patate
    • 630g di farina T65 o T55
    • 2cc istante lievito secco
    • 4CC sale
    • 2cs olio d'oliva
    Preparazione della patata
    Pulire le patate sotto l'acqua strofinando energicamente con una spazzola vegetale. Tagliare in pezzi di 3-4 centimetri e il luogo in una casseruola, coprire con acqua e aggiungere sale 2cc. Mettete a bollire e far cuocere circa 15 minuti o fino a quando la punta di un coltello naufragio in carne. Togliere le patate con un cucchiaio fessurati e lasciar raffreddare e asciugare in un colino per almeno 20 min. Misura 120ml di acqua di cottura e mettere da parte.
    Per chi preferisce, si può pelare le patate prima di cottura ed è anche raccomandato per una varietà di altri Roseval.
    Preparazione della pasta
    In una ciotola o la ciotola del robot pasta, patate e il luogo asciutto bene o schiacciare con una forchetta o con il foglio di robot. Aggiungere l'olio d'oliva e acqua per cuocere le patate e continuare a mescolare fino al completo inserimento del liquido (che è l'aspetto di un classico purè).
    Aggiungere la farina mescolata con il lievito, mescolare con un cucchiaio di legno o con il gancio a bassa velocità di 1 o 2 minuti prima di aggiungere i rimanenti sale 2cc. Lavoro la miscela con il cucchiaio di legno o uncinetto per 2 a 3 min a bassa velocità di combinare gli ingredienti, quindi aumentare la velocità e impastare per 11 minuti (a mano, mettere la pasta sul piano di lavoro e impastare la farina circa 15 min).
    Inizialmente, la pasta è molto fermo e secco come una pasticceria: si riunisce immediatamente in un disco compatto palla e poi come si è lavorato, diventa morbido e umido e cadere verso il basso ciotola. Dobbiamo continuare a lavorare senza l'aggiunta di farina o 1 cs alla volta: si rafforza nuovamente e forma una palla che cade pareti come è impastata.
    Forma una palla con la pasta e il luogo in una ciotola leggermente oliata. Coprire con pellicola alimentare e far salire da 30 a circa 45 min (a seconda della temperatura ambiente, la pasta verrà rimosso senza necessariamente aver raddoppiato il suo volume).

    Effettuare un panno su un piatto di cottura puliti teglia e cospargere di farina sulla superficie. Preriscaldate il forno Th6-7 (190 ° C).
    Versare l'impasto su una leggermente farina farina e si dividono in 2 pezzi di uguale peso. Bouler ogni canzone senza crollare in stretti confini della pasta verso il centro. Coprire la pasta, mentre la finitura di pezzi secondo prima: appiattire la palla con il palmo della mano, premendo leggermente la pasta fino a uno spessore del disco di circa 25 a 30 cm di diametro. Roll l'impasto verso di voi dal bordo superiore e premendo l'impasto fino a dieci centimetri dal bordo. Stretch delicatamente il bordo inferiore si libera per il sottile e cospargere con la farina con un setaccio. Fine rotazione l'impasto sul infarinata patting fine e, eventualmente, le estremità del rullo di dare un ovale. Luogo pezzi di pasta di saldatura sulla macchina al di sotto di farina infarinata e ripetere l'operazione con l'altro pezzo, avendo cura di lasciare uno spazio di almeno 10 cm tra ciascuno. Coprire i pezzi di pasta con un panno e lasciar riposare 20 a 30 min.
    Un piccolo trucco per evitare i dolori non troppo diffuso e di crescere secondo l'originale forma ovale, si consiglia di fare il telaio con mattarello o bottiglie: la forza che cresce in altezza e in larghezza il limite).

    Pain Rustique aux Pommes de Terre - potatoloavesspa015

    Appena prima di spruzzare acqua sulle pareti del forno e chiudere subito la porta.
    Delicatamente i pani di trasferimento su una teglia coperta con carta da forno, nella parte posteriore in modo che la saldatura è in cima. Mettere nuovo spray le pareti del forno e cuocere per 40 min fino a 50 raggiunge la crosta di un bel colore caramello e il fondo del pane suoni cavi. Cool su un filo rack almeno 20 minuti prima di gusto per l'economia di tempo sufficiente per struttura correttamente.

    Pain Rustique aux Pommes de Terre - potatoloavesMie

    Questo umido pane è diventato un classico in particolare al nostro tavolo con un filo di pollo con il quale si sposa alla perfezione. Patate Rosevald dare un sottile sapore di nocciola che rende così speciale questo pane. Per un sapore più pronunciato di patate, è sufficiente sostituire il Rosevald da Amandine, Charlotte o Belles de Fontenay. Molto facile da fare, una volta pronti a fare patate al forno, il pane ha tutti i vantaggi: il tentativo di adottarlo!

    Pain Rustique aux Pommes de Terre - potatoloavesspacroute2
    I miei suggerimenti di alternative:

    • Versione ungherese: aggiungere la pasta di semi di cumino e la paprica in polvere
    • aromatici versione: Aggiungere l'aneto, del rosmarino o altre erbe
    • Salute versione: sostituire in tutto o in parte la farina bianca con la completa o pasto completo
    • versione dolce: l'uso di patate dolci e miele
    • Versione pane: sostituire l'acqua con il latte e l'olio d'oliva per il burro

    Pain Rustique aux Pommes de Terre - potatoloavesspacroute
    Fonte: Adattato da Panificazione con Julia; contribuito panettiere: Leslie Mackie

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    Copyright © 2006 Sandra

    Potreste


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    6 agosto 2006, 6:29 pm
    da Scherneel


    Humm! Fabulous! Poiché il tempo che voglio per testare! Le ultime foto sono sublimi!

    6 agosto 2006, 7:45 pm
    da Fabienne


    Super, non sapevo che questa ricetta, ma le immagini sono così appetitoso che posso solo provare ...

    6 agosto 2006, 9:41 pm
    da Audrey


    I può essere così vorrei provare!

    6 agosto 2006, 10:35 pm
    da Salwa


    pane con le patate! un tester de toute urgence! la ringrazio per la ricetta

    7 agosto 2006, 2:28 pm
    da Colette


    Una ricetta mia tenda ...

    7 agosto 2006, 4:46 pm
    da sylvieaa


    E 'stato meraviglioso di questo pane, dorata e croccante. Pommex a terra, non mi torna, devo provare GTRE rapidamente.

    7 agosto 2006, 8:11 pm
    Gli studenti e da Papilles


    bello! Ho provato con ciambella di patate e l'ha trovata deliziosa.

    7 agosto 2006, 10:26 pm
    da Chan


    meraviglioso!
    Sei un grande panettiere!
    Grazie per la condivisione di tutti i vostri posti meravigliosi!
    Io sono per cercare tutte le vostre ricette, uno per uno :-)

    7 agosto 2006, 10:59 pm
    da loupiti


    Essi sono superbe! Non ho ancora testato questo tipo di pane e la tua ricetta è molto tentati di provare molto presto!

    8 agosto 2006, 8:52 am
    da Gracianne


    Che piacere tornare a trovare il vostro pane e focacce tuo Sandra, e quindi le spiegazioni sono così dettagliate che suona quasi facile.

    8 agosto 2006, 12:58 pm
    da Abracadabra


    Wonderful blog dedicato al pane! Ho scoperto con la gola: le foto sono molto belle e le ricette darmi bocca acqua. Continuo nella mia scelta!
    : O)

    8 agosto 2006, 1:32 pm
    da Celine


    Avital belle! È davvero mani fata!

    8 agosto 2006, 3:33 pm
    da peggy


    bellissima come sempre! una vera pippa da pro! bravo!

    8 agosto 2006, 6:59 pm
    da Estelle


    Il tuo dolore sembra provenire direttamente di una panetteria ... Tu me donnes Envie! Ho scoperto il "pane di patate" negli Stati Uniti, ed è vero che è delizioso, morbido e leggermente dolce ...

    9 agosto 2006, 10:44 pm
    da Anonimo


    Buona sera,

    Ho scoperto il tuo blog e oggi ho dovuto spendere qualcosa come due ore di ammirare. Le foto sono anche una casa di produzione? Tutto ciò è splendido.
    Ho una domanda su questo pane (o qualsiasi altro che potesse rispondere alla mia richiesta):
    ben viaggiato?
    se si vuole offrire agli amici, posso pacchetto e l'invio di post da notare che il massimo tempo di consegna è di due giorni?
    So che può sembrare stupida. Ma penso che il pane è un atto di amore, sensuale e quasi sostituisce il contatto è un dono naturale, quasi.

    Che cosa ne pensi? piuttosto che un altro? una pasticceria? quale?

    vi ringrazio e vi ringrazio in anticipo per coloro che già scoperto meraviglie di oggi.

    10 agosto 2006, 9:59 am
    da Zorra


    Sandra, mi piacerebbe fare questo pane con lievito fresco. Come si pensa devo prendere?

    11 agosto 2006, 4:18 pm
    da Avital


    Zorra, è possibile utilizzare 15g di lievito fresco (ci sono sempre il doppio del peso rispetto al fresco e asciutto 1cc di lievito secco è 4g)
    Questo pane ha un tasso di umidità che mantiene problemi 2 giorni ancora umido. Lo svantaggio è che l'umidità influenza anche la crosta è già comincia a muoversi (anche se la foto non) e che ammorbidisce molto velocemente .. per la spedizione, mi consigliare!
    Estelle il tuo commento è stato un felice, mio marito! Gli ho detto che mi ricordo aveva un sapore leggermente dolce, ma mio marito mi ha detto che "se è un po 'dolce con un gusto sicuro .." e poi, tombola, era orgoglioso, perché gli autori di descrivere con precisione il pane di patate devono avere un sapore "acida simile"! Grazie per questo!
    Grazie a tutti per le vostre osservazioni sempre piacevole!
    Vi consiglio di provare questo pane, veramente veloce e semplice da fare, ma di scegliere la qualità di patate!

    13 agosto 2006, 10:55 pm
    da bonheursdesophie


    Grazie Sandra, è sicuro per provare. L'economia sembra dolce

    14 agosto 2006, 8:56 pm
    da loupiti


    Ho anche provato questo pane e il gioco è fatto, è stato adottato ;-) la prima volta che faccio un pane con patate ed è stato davvero interessante. La trama della briciola è molto morbido, una vera leccornia! :-)
    La ringrazio molto per tutte le meraviglie che offre voi e le vostre spiegazioni sono sempre chiaro che una pazza panettiere ;-)
    Bises!

    16 agosto 2006, 5:05 pm
    da Avital


    Teddy ringrazio (ma non c'è bisogno di essere spinti molto per amore di pane, lei!). Quale varietà di patata che hai utilizzato? La mia 1a volta j'i fatto che il pane era di colore giallo con patate convenzionali cottura a vapore (amandines natura) e il pane era molto umido e ha avuto un piccolo assaggio di fritto (!!). Ma con Roseval è incomparabile! I'm fan!

    16 agosto 2006, 8:04 pm
    da loupiti


    Originale di pane con un leggero sapore di fritto! Ho usato Rosevale ed è stato eccellente :)

    22 agosto 2006, 11:05 am
    da Capucine


    Ciao,

    Ho scoperto ieri il tuo blog e non può essere originale: è magnifica!
    Che cosa divertente e miniera per gli amanti del pane.
    Così, dopo .... heu ... .. un sacco di tempo (!) è accaduto qui, ho la mia maniche e Poof, ho provato questa ricetta. Ho usato farina Roseval e T65.
    Humm, un piacere: una morbida e soffice economia, un delicato e crosta croccante, a breve, marito e figli, continua a chiedere a tutti!
    La prossima volta che si prova un adattamento letto non so dove: pasta fatta con purè di patate, una miscela di farina, e un lavaggio di birra e segale.
    A bientôt!

    3 novembre 2008, 5:12 pm
    da Anonimo


    bonjour jai jai 17 ans et moi meme lhabitude per preparare il pane per le vacanze, o quando ci sono ospiti. Aujourdui, ho incorporato in qqs castagno purea di patate. ottimo risultato: un morbido pane con dolce poco tocca da schegge di castagno. Buon matrimonio di sapori! Mi raccomando!

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