Le Petrin

[*]: La ricetta originale descritto come il robot con il gancio o pasta a mano. Ho scelto il parallelo di 2 metodi per diversi motivi: il gusto del manuale impastare, utilizzati per offrire sempre le entrate possibili modi di 2, la curiosità e il desiderio di non sprecare i restanti 2 / 3 lievito diluito

Nota: Se la vostra cucina è troppo caldo, si consiglia di lasciar riposare 3 ore a temperatura ambiente e quindi luogo di pre-chiusura dei costi per il resto del tempo di ritardo per la fermentazione. Il giorno successivo, la pre-messa fermentare a temperatura ambiente prima di iniziare 1/2h pane.

Nota: tradizionalmente, instant lievito secco è mescolato con farina direttamente senza passare attraverso una ri-scoperta di acqua e di energia. Nel caso di questo pane, che sottolinea la complessità e la qualità dei sapori da lenta fermentazione a bassa quantità di lievito, la diluizione è necessaria perché possono pesare il peso esatto di lievito.

Preparazione del purè di patate

Sbucciare le mele in cui (s), della terra, tagliati in quarti e posto in una casseruola. Coprire con acqua e fate cuocere circa 20 minuti o finché le patate possono essere facilmente trafitto dalla lama di un coltello. Scolate le patate, riservandosi di cottura e finemente triturato con una forchetta o un comunicato stampa purea.

Potete preparare purè di patate il giorno prima e tenere la cottura e l'acqua, coperte, in frigorifero. Per quanto mi riguarda, avevo già patate lesse per la prima di un pasto, che ho usato così ho impastata con acqua di rubinetto e acqua di cottura.

Preparazione del pane

In una ciotola o la ciotola del robot, aggiungere la farina e acqua (o acqua di cottura di patate), mescolare con un cucchiaio di legno, poi coprire e lasciar riposare 15 a 20 min.

Il resto chiamato autolisi consente la farina di avere il tempo di bere per rilassarsi e, in particolare, la sua rete di glutine. Questo processo promuove l'estensibilità della pasta e la sua tolleranza del colpo di stato, la pasta non richiede intensità impastare a diventare omogeneo e flessibile, è più sapore e più alveolate economia.

Aggiungere il pre-fermento, il miele, il sale e il purè di patate e mescolare tutto, preferibilmente con un cucchiaio di legno, se si lavora manualmente, prima in un sensore di movimento in modo che tutti gli ingredienti e s'amalgament l'impasto diventa omogeneo e poi battendo l'impasto almeno 10 minuti di sollevamento di energia, mentre la rotazione della ciotola.

Se si utilizza un robot, impastare 15 a 20 minuti con il gancio o fino a quando la pasta è una struttura uniforme e liscia e si distingue dalle pareti della ciotola durante la miscelazione. Il robot aarêt, l'impasto è stato avvolto attorno al gancio dovrebbe scendere al fondo della ciotola per la sua stessa morbida, questo è normale!

In 2 casi, questo impasto è molto appiccicoso idratato alla partenza, ma non aggiungere la farina (o una vela di volta in volta ad aiutare le off), per paura di distruggere la struttura finale del pane. Come si è battuto (e lo dico con tutto richiede una buona attività muscolare!), Si prende il corpo, si ammorbidisce e diventa (leggermente) meno appiccicosa. Per ovvie ragioni di mani occupato, non ho potuto scattare foto in varie fasi, ma consigliamo vivamente di andare a Tanna per rendere il senso di tessitura finale dovrebbe essere pasta.

Farina ampiamente il piano di lavoro, di retribuzione e la pasta con farina di mani, un cut-incolla o corno, piegare la pasta su se stessa in modo che la sua superficie è completamente infarinata (facilita il lavoro) e la forma in una palla per quanto possibile. Trasferire in un grande contenitore (almeno 3 volte la dimensione della palla di pasta e, preferibilmente, in alto), coprire con pellicola alimentare e lasciare in 4 ore (*) piegando l'impasto dopo 20, 40, 60 e 80 min o 4 lembi durante la prima ora e mezza di riposo.

In pratica, è per ogni lembo di trasferimento la pasta sul piano di lavoro della farina e piega su se stessa (per dargli la forza e incorporare aria) e poi metterla sotto il pieghevole contenitore, coprire e lasciare al prossimo punto di falda. Per me, quando tutti i lavori con la pasta idratata, evitare anche gestire per non distruggere la struttura, che potrebbe accadere anche con l'aggiunta di farina o da degassaggio troppo. la baguette de tradition qui consiste à fariner le bout des doigts, décoller la pâte des bords du saladier sans la transvaser et la tirer vers le haut avant de la laisser retomber et de la replier par-dessous ou par-dessus comme Susan ( clic ) Per lembi, utilizzare sempre lo stesso metodo già spiegato qui per la verga tradizione di farina fuori portata di mano i bordi della pasta ciotola senza il trasferimento e tirato su prima di partire e tornare il ritiro da sotto o sopra come Susan (clicca)

(*) Ho fatto la corona lo scorso marzo in una cucina particolarmente fresco: ho cresciuto 6 sono invece di 4, fino a quando la pasta di dimensioni doppie. Fare attenzione a non lasciare troppo fermento (visibili attraverso la crosta di pasta diventa molto sottile e lasciare che le bolle appaiono trasparenza), la struttura finale del pane che soffrono!

Delicatamente trasferire l'impasto su un piano di lavoro di farina, prima di cospargere la superficie con un velo di farina e forma una palla in stretto. Lasciare 20 minuti di relax (per consentire l'impasto deve essere di forma e quindi senza essere manipolata lacerato).
Cospargete con la farina generosamente teglia o di uno strato (grande tessuto di lino; in mancanza di un panno di cotone cucina) collocato su di un piatto, se si prevede di cuocere il pane su una pizza in pietra o mattoni.

Farina le mani o il gomito per formare il foro centrale nella corona: alla finale buco dovrebbe misurare 10 cm e 30 centimetri corona. Delicatamente la corona di trasferimento ai media preparato prima (o strato di cottura - in questo caso, riportare la corona superficie infarinata sotto), cospargere di nuovo con la farina e coprire con pellicola alimentare e far salire di circa 1 ora a 1,30 (premendo delicatamente la punta delle dita sulla superficie, l'impronta deve delicatamente in posizione).

Preriscaldate il forno 8 ° (240 ° C) 30 minuti prima della fine della scorsa sparare.

Se si utilizza una pietra per la cottura, ruotare la corona in una pala infarinata. Con una lama di rasoio, fare 4 incisioni diametralmente opposte nella corona. Tortano forno e fate cuocere circa 50 minuti (girando la piastra di 180 gradi C a metà cottura): La crosta deve essere molto scuro, quasi marrone e pane suoni cavo sul fondo.
Cool su un filo di rack e lasciare almeno 30 minuti prima di tagliare sudorazione.