12 gennaio 2009, 5:35 pm
pane pasta yeastspotting: BOULANGER
da admin

  • Random post

    random image
    Raisin Colore: frutta secca, pane, vino e ...


    random image
    KKVKVK # 16: La Rivoluzione Brioches!
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 voti, media: 5 su 5)
    Loading ... Caricamento in corso ...
    58 opinioni

    Tortano della Royal Crown Bakery, Brooklyn


     Tortano de la Royal Crown Bakery, Brooklyn (versione robot prima mano e in background)
    "Questo è il miglior pane fatto da Royal Crown Bakery, una grande corona di cellule, come un grande ravanello ottenute attraverso un delicato trattamento e una grande quantità di acqua nella pasta. Joe aggiunge la pasta molto morbida e idratata patate per il gusto e la tenerezza e il miele di colore. Per sviluppare ulteriormente un leggero sapore e l'acidità, una piccola quantità di lievito usato per la fermentazione che avviene lentamente. Per un vero gusto per l'italiano, non esitate a cuocere il pane fino a quando uno marrone pronunciate. "(Tradotto liberamente da Panificazione artigianale  Tortano de la Royal Crown Bakery, Brooklyn Maggie Glezer)

    Avevo già completamente sciolto prima che il pane per la prima volta ho visto a me Lindy promessa di raggiungere il più presto possibile, ma spesso chiamata ogni volta che "dopo" (discorso, parola ...). Quindi, quando l'anno scorso l'ho visto nuovamente sulla tela come anglosassone testato prima ricetta per panificazione Babes, non richiede molto tempo, nonostante un imminente prima di passare alla mia maniche.
    Ed è per dire, perché ho scelto di fare questa corona - la firma del pane cotto a Royal Crown Brooklynn - da parte parallelo alla versione originale del robot. Molti la stanchezza e lo sport per le armi, ma alla fine assolutamente eccezionali, il pane che soddisfa anche più attraente per la descrizione di Maggie Glezer di cui sopra.
    Sì, sì ... eccezionale!
    Susan, ecco alla tua yeastspotting (anche se c'è ben poco in questo lievito del pane ;) !

     Tortano de la Royal Crown Bakery, Brooklyn (per una corona di 1,2 kg)

    Pre-stretta

    • 1 / 4 cc di lievito secco istantaneo
    • 240ml di acqua
    • 100g di farina T65

    Per la pasta

    • 575g di farina T65
    • 450g di acqua o di acqua di cottura delle patate
    • 14g di miele
    • 15g di sale
    • 85 g di purea di patate è 60g

    Preparazione di pre-chiusura (il giorno prima)

    In una ciotola, aggiungere il lievito secco in acqua, mescolare un po 'e lasciar riposare 5 a 10 min.
    In una ciotola medio, aggiungere la farina e aggiungere 80 g di lievito "diluito" prima (scartare il resto [*]). Mescolare con un cucchiaio di legno o di battitura a mano fino a molto spessa pasta. Coprire con pellicola e lasciate fermentare alimentare 12h a temperatura ambiente.

    [*]: La ricetta originale descritto come il robot con il gancio o pasta a mano. Ho scelto il parallelo di 2 metodi per diversi motivi: il gusto del manuale impastare, utilizzati per offrire sempre le entrate possibili modi di 2, la curiosità e il desiderio di non sprecare i restanti 2 / 3 lievito diluito ;)

    Nota: Se la vostra cucina è troppo caldo, si consiglia di lasciar riposare 3 ore a temperatura ambiente e quindi luogo di pre-chiusura dei costi per il resto del tempo di ritardo per la fermentazione. Il giorno successivo, la pre-messa fermentare a temperatura ambiente prima di iniziare 1/2h pane.

    Nota: tradizionalmente, instant lievito secco è mescolato con farina direttamente senza passare attraverso una ri-scoperta di acqua e di energia. Nel caso di questo pane, che sottolinea la complessità e la qualità dei sapori da lenta fermentazione a bassa quantità di lievito, la diluizione è necessaria perché possono pesare il peso esatto di lievito.

    Preparazione del purè di patate

    Sbucciare le mele in cui (s), della terra, tagliati in quarti e posto in una casseruola. Coprire con acqua e fate cuocere circa 20 minuti o finché le patate possono essere facilmente trafitto dalla lama di un coltello. Scolate le patate, riservandosi di cottura e finemente triturato con una forchetta o un comunicato stampa purea.

    Potete preparare purè di patate il giorno prima e tenere la cottura e l'acqua, coperte, in frigorifero. Per quanto mi riguarda, avevo già patate lesse per la prima di un pasto, che ho usato così ho impastata con acqua di rubinetto e acqua di cottura.

     Tortano de la Royal Crown Bakery, Brooklyn

    Preparazione del pane

    In una ciotola o la ciotola del robot, aggiungere la farina e acqua (o acqua di cottura di patate), mescolare con un cucchiaio di legno, poi coprire e lasciar riposare 15 a 20 min.

    Il resto chiamato autolisi consente la farina di avere il tempo di bere per rilassarsi e, in particolare, la sua rete di glutine. Questo processo promuove l'estensibilità della pasta e la sua tolleranza del colpo di stato, la pasta non richiede intensità impastare a diventare omogeneo e flessibile, è più sapore e più alveolate economia.

    Aggiungere il pre-fermento, il miele, il sale e il purè di patate e mescolare tutto, preferibilmente con un cucchiaio di legno, se si lavora manualmente, prima in un sensore di movimento in modo che tutti gli ingredienti e s'amalgament l'impasto diventa omogeneo e poi battendo l'impasto almeno 10 minuti di sollevamento di energia, mentre la rotazione della ciotola.

    Se si utilizza un robot, impastare 15 a 20 minuti con il gancio o fino a quando la pasta è una struttura uniforme e liscia e si distingue dalle pareti della ciotola durante la miscelazione. Il robot aarêt, l'impasto è stato avvolto attorno al gancio dovrebbe scendere al fondo della ciotola per la sua stessa morbida, questo è normale!

    In 2 casi, questo impasto è molto appiccicoso idratato alla partenza, ma non aggiungere la farina (o una vela di volta in volta ad aiutare le off), per paura di distruggere la struttura finale del pane. Come si è battuto (e lo dico con tutto richiede una buona attività muscolare!), Si prende il corpo, si ammorbidisce e diventa (leggermente) meno appiccicosa. Per ovvie ragioni di mani occupato, non ho potuto scattare foto in varie fasi, ma consigliamo vivamente di andare a Tanna per rendere il senso di tessitura finale dovrebbe essere pasta.

    Farina ampiamente il piano di lavoro, di retribuzione e la pasta con farina di mani, un cut-incolla o corno, piegare la pasta su se stessa in modo che la sua superficie è completamente infarinata (facilita il lavoro) e la forma in una palla per quanto possibile. Trasferire in un grande contenitore (almeno 3 volte la dimensione della palla di pasta e, preferibilmente, in alto), coprire con pellicola alimentare e lasciare in 4 ore (*) piegando l'impasto dopo 20, 40, 60 e 80 min o 4 lembi durante la prima ora e mezza di riposo.

    In pratica, è per ogni lembo di trasferimento la pasta sul piano di lavoro della farina e piega su se stessa (per dargli la forza e incorporare aria) e poi metterla sotto il pieghevole contenitore, coprire e lasciare al prossimo punto di falda. Per me, quando tutti i lavori con la pasta idratata, evitare anche gestire per non distruggere la struttura, che potrebbe accadere anche con l'aggiunta di farina o da degassaggio troppo. la baguette de tradition qui consiste à fariner le bout des doigts, décoller la pâte des bords du saladier sans la transvaser et la tirer vers le haut avant de la laisser retomber et de la replier par-dessous ou par-dessus comme Susan ( clic ) Per lembi, utilizzare sempre lo stesso metodo già spiegato qui per la verga tradizione di farina fuori portata di mano i bordi della pasta ciotola senza il trasferimento e tirato su prima di partire e tornare il ritiro da sotto o sopra come Susan (clicca)

    (*) Ho fatto la corona lo scorso marzo in una cucina particolarmente fresco: ho cresciuto 6 sono invece di 4, fino a quando la pasta di dimensioni doppie. Fare attenzione a non lasciare troppo fermento (visibili attraverso la crosta di pasta diventa molto sottile e lasciare che le bolle appaiono trasparenza), la struttura finale del pane che soffrono!

     Tortano de la Royal Crown Bakery, Brooklyn
    Delicatamente trasferire l'impasto su un piano di lavoro di farina, prima di cospargere la superficie con un velo di farina e forma una palla in stretto. Lasciare 20 minuti di relax (per consentire l'impasto deve essere di forma e quindi senza essere manipolata lacerato).
    Cospargete con la farina generosamente teglia o di uno strato (grande tessuto di lino; in mancanza di un panno di cotone cucina) collocato su di un piatto, se si prevede di cuocere il pane su una pizza in pietra o mattoni.

    Farina le mani o il gomito per formare il foro centrale nella corona: alla finale buco dovrebbe misurare 10 cm e 30 centimetri corona. Delicatamente la corona di trasferimento ai media preparato prima (o strato di cottura - in questo caso, riportare la corona superficie infarinata sotto), cospargere di nuovo con la farina e coprire con pellicola alimentare e far salire di circa 1 ora a 1,30 (premendo delicatamente la punta delle dita sulla superficie, l'impronta deve delicatamente in posizione).

    Preriscaldate il forno 8 ° (240 ° C) 30 minuti prima della fine della scorsa sparare.

    Se si utilizza una pietra per la cottura, ruotare la corona in una pala infarinata. Con una lama di rasoio, fare 4 incisioni diametralmente opposte nella corona. Tortano forno e fate cuocere circa 50 minuti (girando la piastra di 180 gradi C a metà cottura): La crosta deve essere molto scuro, quasi marrone e pane suoni cavo sul fondo.
    Cool su un filo di rack e lasciare almeno 30 minuti prima di tagliare sudorazione.

    Imprimer ce Post Stampa questo post

    © Copyright 2009

    * Nome

    * E-mail

    sito web

    lasciare un commento


    ... Vedi Napoli e mangiare Graff Gingersnaps: Des Sables irresistibile, gastronomico e la pesca!
  • Translator

  • Le chiavi per la mia cucina

  • La tua opinione su questo blog

    Più tardi alla data di mercoledì, 23:19

    Valerie: tutti vogliamo! c top thank you!

    Estèphe L.: Il gingersnaps, una delizia per il lavoro che sta succedendo sotto la scrivania. Grazie per il palato

    Olivier: Complimenti e grazie per questa nuova versione ...

    "Lasciate che il vostro parere




  • What I'm Doing ...

    • Pioggia pioggia pioggia .. come ho dovuto prendere una foto del mio pane acida it'all quando buio ..? 1 settimana fa
    • passati al setaccio le castagne per fare di questa sera francese dessert: Mont-Blanc, 1 settimana fa
    • appena messo 2 lotti di pasta nel mio frigorifero: si spera, di domani, I'll cuocere mio stile SF acida pane w / my brandnew avviamento .. yeh! 1 settimana fa
    • Più aggiornamenti ...

    Tweet distacco ...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter per sandraavital @
  • Canon è il mio amico

    Apple & Mandorle Loaf 4 / 4 Cherry & Mandorle Clafoutis Poached Pere Tart Tatin Soufflé intensamente agrodolce Bianco e Nero FG11
    Visualizza più foto>
  • L'Archivio

  • I più popolari

  • I più votati

  • Ultimi Commenti

  • Riferimenti

  • DMBLGIT

    2. Globale commestibilità +
    commestibilità
    originalità
  • Online

  • Chi e Dove?


    Technorati Profile
  • Idea Regalo



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT vivere pagina popolarità

  • Le Petrin è Digg grazie alla cache di prova da WP Super Cache!