7 agosto 2007, 4:06 pm
brioche pasta pasticceria: il
da Sandra

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    Cioccolato turbinii


    chocolate+swirl+buns+016 Tourbillons Chocolat

    Non so se è perché è la vacanza al languore di inattività generale e pigro, ma ho voluto presentare una ricetta viennoiserie teoricamente un po 'di tecnica -- e di solito, richiede perfezionismo, ho eseguito uno millimetri - in un modo che è più fresco di mostrare come è facile giocare con pasta, come lungo come avremmo voluto ... Come per la crema di Parigi, anche tra i giapponesi attento che ho trovato questo nuovo gioiello con morbido focacce riempito con un cioccolato che rotola e rotola come un grande successo che mi ha ispirato il nome . Naturalmente, il mio biglietto è ancora finché tutto è dettagliato, ma non impressionare o condizioni, o la tecnologia: non è una foglia è molto più semplice ed è così buono ...

    chocolate+swirl+buns+1 Tourbillons Chocolat (per una buona metà dei mulinelli)

    Per la pasta brioche

    • 225g di farina T55 o T65
    • 225g di farina T45
    • 15g di lievito di panetteria freschi o 1,75 cc lievito secco
    • Sale 1 cc
    • 60g di zucchero
    • 1 uovo
    • 200g di latte
    • 75g di burro a temperatura ambiente

    Per la pasta di cioccolato

    • 45g albume d'uovo (circa 1,5 bianco)
    • 30g di farina T45
    • 60g di zucchero
    • 120ml di latte caldo
    • 28-30g di cacao in polvere, non zuccherato
    • 15g di burro
    Preparazione della pasta brioche

    In una ciotola, mescolare la farina con il sale, il lievito e lo zucchero secche. Scavare un pozzo, e per le uova e il latte (se si utilizza lievito fresco, si può macinare in anticipo nel settore del latte). Mix dal centro che unisce la farina, come a formare una grossa palla di pasta.
    Trasferire in un piano di lavoro leggermente farina e lavorare l'impasto per cominciare a prendere corpo. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, lavorando la pasta dopo ogni aggiunta, fino pienamente accolto. Impastare pasta di circa 15 minuti fino a quando non diventa liscia, morbida ed elastica e non rispettare il piano.
    Raccogliere impasto in palla e metterlo in una ciotola. Coprire e lasciare adito 1:30 a 2 ore (la pasta dovrebbe raggiungere 1,5 volte il suo volume).

    Nel frattempo, preparare la pasta di cacao.

    Sovrascrivi la pasta con il palmo della mano e il trasferimento sulla superficie di lavoro leggermente farina. Forma impasto in una palla, appiattire la prima con la mano prima di estendere con un rullo.

    Nota: L'obiettivo è quello di "tour" pasta di cacao con il burro in una pasta sfoglia (vedi tecnica croissant - click). In questo modo, il cioccolato comprende vari strati, invece di un unico strato, come è il caso di un singolo rotolo. Per la facilità di manipolazione, è consigliabile utilizzare solo 600g di pasta per tourage, forma il restante impasto in 4 piccole ciotole riempiti con i singoli pezzi o eventualmente pepite di cioccolato non sono difficili da fare del bene !



    Formare un rettangolo di 40 cm per 25 cm, ha il piatto di pasta di cacao, poco dopo, al centro davanti a voi (radicare la pasta di cacao). ). Piegare i 2 pezzi di pasta, uno dopo l'altro (tourage 1) per racchiudere la pasta di cacao garantire il sigillo bordi da piccole pressione delle dita (tourage 2). Girare la pasta di un quarto di giro per far fronte saldatura stessa. Stendere la pasta con regolarità e formare un rettangolo di 50 cm x 20 (tourage 3). Piegare ogni fine verso il centro, lasciando uno spazio di 2 cm e poi li volte (doppio turno 1 e 2). Girare la pasta di un quarto di giro e ripetere 1 o 2 volte la doppia torre. Ripartiti uniformemente in un rettangolo di 50cm x 35cm, facendo attenzione a non troppo lontano con il rullo per evitare di strappare la pasta.
    Dalla cima del rettangolo (laterale) rotolo l'impasto ben in ogni round fino in fondo: la saldatura deve rimanere al di sotto.

    Nota: In questa fase, se ti rende felice, è possibile saldare un po 'da bagnare il bordo con l'acqua o tuorlo d'uovo e si faranno bene mulinelli rotonde e regolari. Ma è l'estate e amo il loro punto terminale di me, un po 'selvaggio ..

    Con un grande coltello o meglio un buon cut-incollare, tagliare la pasta salsiccia in quarti da 2,5 a 3 cm di larghezza e posto su una teglia con carta pergamena allineati, lasciando almeno 5 cm di spazio tra ogni. Collocare la piastra nel forno freddo luce interna e porta chiusa e lasciate aumento di 45 minuti.
    Preriscaldare il forno (senza targa!) 6 ° (180 ° C).
    Dorer mulinelli delicatamente con tuorlo diluito in un po 'd'acqua o latte.
    Forno e fate cuocere circa 15 min: vortici dovrebbero essere d'oro, ma il pagamento è chiaro. Cool su rack.

    Preparazione della pasta di cioccolato

    Versare il bianco d'uovo in una ciotola di medie e aggiungere la farina e lo zucchero. Mescolare con un cucchiaio di legno per fare una pastella abbastanza spessa, liscia ed omogenea.
    Riscaldare il latte nel tegame medio fino sobbollire, quindi aggiungere il cacao in polvere e mescolare immediatamente prima di essere completamente incorporati. Aggiungi impasto di albume d'uovo e mescolare con un cucchiaio, in modo che la pasta densa, senza grumi (se necessario, togliere dal fuoco pochi secondi, se l'impasto gancio o troppo secco). Una volta che l'impasto è omogeneo, aggiungere il burro e mescolare fino a quando la pasta pienamente integrato dovrebbe essere densa e liscia.
    Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
    Luogo la pasta in un palo su una grande piazza di pellicola alimentare e coprire con la pellicola. Il schiacciare con il piatto della mano (o rotolo delicatamente) la forma di un rettangolo da 15 a 20 cm di larghezza da 20 a 25 pollici lungo circa. Refrigerare e messi a riposo.

    Nota: al termine della cottura, pasta di cacao dovrebbe apparire come una pasta choux, ma asciutta. Si tratta di attenersi al parere non dovrebbe essere in contatto. Questo modello impasto facilmente quando è protetto da film di sostegno.

    La pasta di cioccolato può essere fatto il giorno prima e tenuti al fresco.

    chocolate+swirl+buns+2 Tourbillons Chocolat

    Come spesso nel forno, questa ricetta non è statica e diversi parametri possono essere modificati senza conseguenze negative sul risultato finale. Ad esempio, la proporzione di 2 tipi di farina può cambiare (io ho usato 300g già 150g T65 e T45), o anche essere sostituito per un tipo di farina. In queste condizioni, la quantità di liquido per aggiungere più o meno possono variare a seconda del tipo di farina e il suo assorbimento. Allo stesso modo, non è obbligatorio per macinare il lievito fresco prima di usare o riattivare quando il tempo è breve, ho semplicemente fiocco nel mio mix ed è in corso da solo! Inoltre, non correre se non si dispone di una regola per misurare le dimensioni dare un'idea: seguire le prime rassicurato, ma se poi fanno le stime, si lavora molto bene anche !

    E, soprattutto, un piacere giocare con la pasta del pane non deve mai essere stressante. Se, come ho mostrato qui il rettangolo di pasta non misura esattamente le dimensioni di cui, se la pasta un po 'drool attraverso la pasta di cacao, se le torri non sono regolari .. e poi! Finché è buona ... e posso confermare che è!

    Fonte: Adattato da la ricetta del Buon Inizio di cottura e tecnica giapponese del sito di e-pan

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    7 agosto 2007, 4:13 pm
    da kecily


    MA-RNL-FI-QUE!

    7 agosto 2007, 4:48 pm
    Annie dedicacessen


    Meraviglie che, dal momento che ho lasciato in vacanza. Ma dimmi, dove posso ora fare clic su per vedere il resto, le altre pagine, i menu, ecc?
    Nel frattempo, ciò che è sulla prima pagina è in calo. J'organiserais davvero un gusto per il cioccolato e brioche prova almeno due di loro il più presto possibile. Ma dopo un'orgia di kouign Amann, ho giurato di verdure e frutta per 27 anni.

    7 agosto 2007, 5:03 pm
    da Rosa's Yummy yums


    Mulinelli meravigliosa! Sei davvero di talento, bravo!

    7 agosto 2007, 5:07 pm
    loukoum da ° ° °


    allora qui ci allécher ... (non solo) con le foto e come al solito, quando abbiamo letto la tua spiegazione, si dice che è possibile provare questo mereveille!
    Grazie a tutto questo alla nostra portata!

    7 agosto 2007, 5:10 pm
    da Isma


    Whaoooo, questa pasticceria è così bella che non posso perdere ... ho già provato molte delle vostre ricette che ho sempre stato pienamente soddisfatto e ho ancora in attesa ... e tante grazie per le spiegazioni immagini, è grande!

    7 agosto 2007, 5:18 pm
    da Lidia


    Ho appena provare la tua ricetta cramique (eccellente), ma qui non sto livello!
    Sembra terribile!

    7 agosto 2007, 5:20 pm
    da Anouchka


    Non vi è alcuna parola. E 'semplicemente magnifico! Sono assolutamente d'crepe. Spesso troppo pigro per fare queste cose (I ca crudele dover aspettare così a lungo prima di avere a vostra bocca;)), ma vuole veramente ca!

    7 agosto 2007, 5:23 pm
    da Celine


    è molto bello e fa quello che volete! Vedremo come una prima colazione gourmet :)
    Comunque mi piace il tuo sito!

    7 agosto 2007, 5:34 pm
    da veronica


    sublime sublime ... .. non voglio altre parole una parte ... ... ... ... ..

    7 agosto 2007, 5:42 pm
    da CoCO2


    Vorrei mi permetta di portare nella vostra ptits torbillons ...

    7 agosto 2007, 6:08 pm
    da Doria


    Cosa cett deliziosa ricetta!

    7 agosto 2007, 6:14 pm
    da ~ ~ Marion


    è stupenda! l'illustrazione è perfetto, e le foto sono decisamente invidia! Bravo.

    7 agosto 2007, 6:14 pm
    da Claire


    Non so se mi arriva, ma una cosa è certa è che devo provare! sembra così buono ....

    7 agosto 2007, 6:36 pm
    da Lolotte


    Ho le vertigini! Spettacolari!

    7 agosto 2007, 7:47 pm
    da Flo


    Grazie per questa fantastica ricetta! Prendo atto con attenzione promesso e ha promesso, non mi spaventa perché ho con tutti i vostri spiegazione!

    7 agosto 2007, 7:59 pm
    da Khala


    ah!
    Mi piace essere accolta con favore in quanto tornato dalle vacanze!

    7 agosto 2007, 8:21 pm
    da mimose


    che mi lascia poco tutte queste fantastiche foto che parata!

    7 agosto 2007, 9:17 pm
    da Fabienne


    Ma questi mulinelli, farmi perdere la testa, ho turbinii e turbinii!

    7 agosto 2007, 9:28 pm
    da Perrine


    Beh .... Sembra troppo bello!

    7 agosto 2007, 9:52 pm
    Gli studenti e da Papilles


    Bello. Bravo per la presentazione di tourage è molto utile

    7 agosto 2007, 10:02 pm
    da Anonimo


    Difficile resistere a lungo.

    7 agosto 2007, 10:03 pm
    di Helen


    Sorry, I'm anonimi.

    7 agosto 2007, 10:07 pm
    da barbichounette


    Questo dà davvero vogliamo!
    Bizzzzzzzzzz
    Barbichounette

    7 agosto 2007, 10:24 pm
    da bergeou


    dà variment vuole andare!

    7 agosto 2007, 10:25 pm
    da madjy


    Mi chiedo che cosa si prova che è certo, la ringrazio per i vostri passi e chiare spiegazioni sempre! buona notte!

    7 agosto 2007, 10:27 pm
    Annie dedicacessen


    Sono tornato a leggere in dettaglio questa ricetta per me tarabustait prima di andare a letto. Credo che l'attesa. E 'davvero fantastico e tentati spiegato bene. Anch'io ho amato voi e sempre décomplexes. Vi dirò, come se tutte le altre entrate da casa, ho successo. sarà più tardi per il giorno dopo domani.

    7 agosto 2007, 10:28 pm
    da Marion


    haaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan la derrnière photoooooooooooo! croce!
    Questo aspetto non è così terribile, non ho paura di visite in quanto la mia prima pasta sfoglia!
    Vai Marion, al lavoro!

    8 agosto 2007, 12:31 am
    da Loulabella


    A quel tempo di notte, questi vortici sono criiiiime! SPLENDIDA! BRAVO!

    8 agosto 2007, 10:11 am
    da Gracianne


    Ah, per una volta che vedo tutte le tue foto su IE. E si cerca di me, provare a me ... che

    8 agosto 2007, 4:29 pm
    da Adeline


    Miam Miam Miam Miam!
    Sono tutto ciò che è più rasasiée ancora, io sono qui, adesso, adesso!
    Grazie per queste ricette più attraente come ogni altro.

    8 agosto 2007, 6:07 pm
    da samania


    Bella come sempre!

    9 agosto 2007, 10:16 am
    da Figi


    l'avete fatto, perché il pane deve essere un piacere
    Io sono come sempre molto divertente per scoprire il nuovo realizzazioni
    biz

    11 agosto 2007, 12:06 am
    da Oum Koulthoum


    Spettacolari! Io presto la tua ricetta di prova (ancora una volta devo inchiostro nella stampante per stampare parcque non ho copiato a mano). E vi ringrazio per tutti i dettagli di inserire le vostre ricette in ca rendere le vostre ricette accessibili a tutti e non solo i "pro".

    11 agosto 2007, 9:49 pm
    da raffreddamento


    wooooooooow c'est magnifique! E molto utile diapositiva ;)

    13 agosto 2007, 12:21 pm
    da Celine


    Semplicemente bello! Veramente troppo bello ... questi vortici d'aria sono deliziosi!

    14 agosto 2007, 9:51 am
    da Arianna


    deliziosi, è stato il momento che io stavo cercando la ricetta!
    http://www.thalasso-passion.fr

    17 agosto 2007, 3:31 pm
    da Ctoutmoi


    Waouwww! So che potranno godere! Grazie per questa ricetta!

    17 agosto 2007, 7:03 pm
    da Chrystel


    Il nome di un cane, devo provare con la massima urgenza. In Gran Bretagna, il tempo è brutto e il fine settimana sarà miserabile quando sarò felice. Mervi a voi per tutte queste meravigliose ricette.
    Bises
    Chrys

    21 agosto 2007, 11:08 am
    Tit da '


    Eccellente! Provalo subito, rapidamente, rapidamente ...

    27 agosto 2007, 7:46 pm
    da Marilou


    Ciao Sandra, ho provato la tua ricetta mulinelli durante la mia vacanza, nonostante le perdite di cioccolato incolla il risultato ha stupito miei figli (e per me in questo caso) ... così bella ... Come tutti i buoni, come ho reccets testati ... Grazie per il tuo blog che mi piace

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