Le Petrin

In una ciotola, mescolare la farina con il sale, il lievito e lo zucchero secche. Scavare un pozzo, e per le uova e il latte (se si utilizza lievito fresco, si può macinare in anticipo nel settore del latte). Mix dal centro che unisce la farina, come a formare una grossa palla di pasta.
Trasferire in un piano di lavoro leggermente farina e lavorare l'impasto per cominciare a prendere corpo. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, lavorando la pasta dopo ogni aggiunta, fino pienamente accolto. Impastare pasta di circa 15 minuti fino a quando non diventa liscia, morbida ed elastica e non rispettare il piano.
Raccogliere impasto in palla e metterlo in una ciotola. Coprire e lasciare adito 1:30 a 2 ore (la pasta dovrebbe raggiungere 1,5 volte il suo volume).

Nel frattempo, preparare la pasta di cacao.

Sovrascrivi la pasta con il palmo della mano e il trasferimento sulla superficie di lavoro leggermente farina. Forma impasto in una palla, appiattire la prima con la mano prima di estendere con un rullo.

Nota: L'obiettivo è quello di "tour" pasta di cacao con il burro in una pasta sfoglia (vedi tecnica croissant - click). In questo modo, il cioccolato comprende vari strati, invece di un unico strato, come è il caso di un singolo rotolo. Per la facilità di manipolazione, è consigliabile utilizzare solo 600g di pasta per tourage, forma il restante impasto in 4 piccole ciotole riempiti con i singoli pezzi o eventualmente pepite di cioccolato non sono difficili da fare del bene !

Formare un rettangolo di 40 cm per 25 cm, ha il piatto di pasta di cacao, poco dopo, al centro davanti a voi (radicare la pasta di cacao). ). Piegare i 2 pezzi di pasta, uno dopo l'altro (tourage 1) per racchiudere la pasta di cacao garantire il sigillo bordi da piccole pressione delle dita (tourage 2). Girare la pasta di un quarto di giro per far fronte saldatura stessa. Stendere la pasta con regolarità e formare un rettangolo di 50 cm x 20 (tourage 3). Piegare ogni fine verso il centro, lasciando uno spazio di 2 cm e poi li volte (doppio turno 1 e 2). Girare la pasta di un quarto di giro e ripetere 1 o 2 volte la doppia torre. Ripartiti uniformemente in un rettangolo di 50cm x 35cm, facendo attenzione a non troppo lontano con il rullo per evitare di strappare la pasta.
Dalla cima del rettangolo (laterale) rotolo l'impasto ben in ogni round fino in fondo: la saldatura deve rimanere al di sotto.

Nota: In questa fase, se ti rende felice, è possibile saldare un po 'da bagnare il bordo con l'acqua o tuorlo d'uovo e si faranno bene mulinelli rotonde e regolari. Ma è l'estate e amo il loro punto terminale di me, un po 'selvaggio ..

Con un grande coltello o meglio un buon cut-incollare, tagliare la pasta salsiccia in quarti da 2,5 a 3 cm di larghezza e posto su una teglia con carta pergamena allineati, lasciando almeno 5 cm di spazio tra ogni. Collocare la piastra nel forno freddo luce interna e porta chiusa e lasciate aumento di 45 minuti.
Preriscaldare il forno (senza targa!) 6 ° (180 ° C).
Dorer mulinelli delicatamente con tuorlo diluito in un po 'd'acqua o latte.
Forno e fate cuocere circa 15 min: vortici dovrebbero essere d'oro, ma il pagamento è chiaro. Cool su rack.

Preparazione della pasta di cioccolato

Versare il bianco d'uovo in una ciotola di medie e aggiungere la farina e lo zucchero. Mescolare con un cucchiaio di legno per fare una pastella abbastanza spessa, liscia ed omogenea.
Riscaldare il latte nel tegame medio fino sobbollire, quindi aggiungere il cacao in polvere e mescolare immediatamente prima di essere completamente incorporati. Aggiungi impasto di albume d'uovo e mescolare con un cucchiaio, in modo che la pasta densa, senza grumi (se necessario, togliere dal fuoco pochi secondi, se l'impasto gancio o troppo secco). Una volta che l'impasto è omogeneo, aggiungere il burro e mescolare fino a quando la pasta pienamente integrato dovrebbe essere densa e liscia.
Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Luogo la pasta in un palo su una grande piazza di pellicola alimentare e coprire con la pellicola. Il schiacciare con il piatto della mano (o rotolo delicatamente) la forma di un rettangolo da 15 a 20 cm di larghezza da 20 a 25 pollici lungo circa. Refrigerare e messi a riposo.

E, soprattutto, un piacere giocare con la pasta del pane non deve mai essere stressante. Se, come ho mostrato qui il rettangolo di pasta non misura esattamente le dimensioni di cui, se la pasta un po 'drool attraverso la pasta di cacao, se le torri non sono regolari .. e poi! Finché è buona ... e posso confermare che è!