10 luglio 2008, 2:30 pm
brioche pasta pasticceria:
da Sandra

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    Viipurinrinkelit la Pretzels Vyborg


    viipuri+03 Viipurinrinkelit, les Pretzels de Vyborg
    Dato che io sono così "caduto in forno" .. e, in misura minore che ho un blog "cucina", io non solo la gioia di (me) per godere di riempimento (con appetito, spero!) stomaci della mia famiglia, ma in aggiunta, j avuto l'opportunità di arricchire la mia cultura e viaggi praticamente visita molti paesi nel mondo e ritornare alle loro specialità. Non molto tempo fa, se mi è stato interrogato sulla nazionalità del b (p) retzel, probabilmente mi avrebbe risposto senza esitazione tedesco, francese alsaziano lato .. al massimo naturalizzato americano .. scandinavi, ma .. Pensavo che ci sarebbero mai! E ancora, lo sapevate che il simbolo di panetterie Pretzel danese è un tradizionale pasticceria, che è stata ricavata (presto su questo blog, si pensa!)?
    E lo sapevate che la Finlandia, Viipuri (Vyborg in Russia), una specialità karélienne è una pasticceria, soprattutto insaporito con il cardamomo, che è a forma da Pretzel? Ebbene, io vi ho detto!
    Naturalmente, il vero viipurinrinkeli sono come i loro cugini affogati in acqua prima di essere cotto al forno e la tradizione che anche la cottura è fatto su un letto di paglia di avena per dare loro un po 'di sapore. Naturalmente, il vero viipurinrinkeli sono grandi e belle e questa versione offre alle piccole e paffuto .. ma chi è a lamentarsi?

    viipuri+02 Viipurinrinkelit, les Pretzels de Vyborg (per venti pretzels paffuto)

    • 25 g di lievito fresco panettiere
    • 60 ml di acqua
    • 2 uova
    • 470g di latte
    • 150g di zucchero
    • 2 cc di cardamomo
    • Sale 1 cc
    • 900g di farina T55
    • 60g di burro o margarina
    • doratura: 1 uovo, lo zucchero, grano

    Mescolare il lievito sbriciolato in acqua tiepida e lasciar riposare 5 minuti.

    In una ciotola, sbattere le uova con il latte, zucchero, cardamomo e sale. Aggiungere 500g di farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando tutti i farina è miscelato. Aggiungere la farina rimanente in 2 o 3 volte, continuando a mescolare con il cucchiaio. . Una volta che la pasta comincia a formare una massa di circa il cucchiaio, il lavoro con determinazione la violenza, come una frittata (l'aumentare e rendere di nuovo ripetutamente) per circa dieci minuti l'impasto è abbastanza morbido e appiccicoso, è prenderà corpo durante il lavoro. Consentitemi di pasta di riposo circa quindici minuti coperto con un panno, sarà più facile da maneggiare.
    Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti e continuare a battere la pasta come prima, prima con il cucchiaio e poi con la mano di cattura pasta sotto l'ascensore, il rilascio e ripetere questo processo mediante la rotazione della ciotola come e la misura di questa azione imita l'impasto gancio di una mensa, si stende la pasta e introduce l'aria all'interno. Una volta che l'impasto diventi liscio e comincia a scattare, lasciando di nuovo a riposo, coperto, per 15 minuti.
    Trasferire la pasta sul piano di lavoro leggermente farina e impastare per una decina di minuti, aggiungendo un regolare la vela di farina se bastoni troppo al piano di lavoro (2 a 3 cs dovrebbe essere sufficiente con il T55 o T65) alla fine impastare la pasta deve essere morbida, elastica, con un liscio e omogeneo.
    Mettete l'impasto in una ciotola leggermente oleata o burro, coprire con la pellicola alimentare e lasciate aumento di circa 2 ore o fino a quando è raddoppiato di volume.

    Versare l'impasto su un lavoro leggermente oliata, il perfezionamento attivo in cerca 2 o 3 volte e poi lo si divide in 20 pezzi dello stesso peso (90-95 octies). Coprire i pezzi e farli rilassare in 5 minuti di relax al glutine. Forma di ogni pezzo di pasta in Pretzel, come indicato qui e file di 2 punti cottura rivestiti con carta pergamena, lasciando almeno 3 cm di spazio tra l'uno.

    viipuri+04 Viipurinrinkelit, les Pretzels de Vyborg
    Coprire con un panno pulito e lasciar riposare fino a quando il pretzels sono quasi raddoppiate in termini di dimensioni di circa 45 min.

    Preriscaldate il forno a 6-7 ° (200 ° C). Brown pretzels in Basting spazzolare delicatamente con l'uovo sbattuto con un po 'di latte. Spolverizzare con lo zucchero, il grano.

    Forno e forno da 15 a 20 min: Il pretzels dovrebbero essere d'oro marrone superficie (fare attenzione a non cuocere tutto per mantenere umido). Cool su rack.

    viipuri+pretzel+024 Viipurinrinkelit, les Pretzels de Vyborg
    Fonte: adattato da La Grande scandinavi Panificazione Prenota  Viipurinrinkelit, les Pretzels de Vyborg Beatrice Ojakangas via lemonpi

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    10 luglio 2008, 3:31 pm
    da Nat


    Se vuoi yummy così, sia l'aspetto e la mollica!

    10 luglio 2008, 5:03 pm
    da Giorgia


    queste belle "Pretzel", come al solito. e anche molto bene, certo!

    10 luglio 2008, 8:04 pm
    da Flo Bretzel


    Diverso da loro cugini ... ma molto allettante!

    11 luglio 2008, 5:57 am
    da Rosa's Yummy yums


    Mmmmhhh se molli! Sì, diverse pretzels tedesco, ma probabilmente solo come bene ...

    Bises,

    Rosa

    11 luglio 2008, 6:48 am
    Da Choco * *


    Appetitosi e bella come al solito!
    Sandra thank you!

    11 luglio 2008, 2:05 pm
    da veronica


    hummm ... una prova su di me che ama pretzels casa ..
    Grazie per il tuo commento è un po 'di pura creazione casa ....

    13 luglio 2008, 9:48 am
    da Marie Flo


    In ogni caso essi sono belle e molto gustoso. Grazie per questa ricetta e mi è piaciuto molto la tua spiegazione.

    13 luglio 2008, 4:10 pm
    dal Sabato del cuoco


    per il tè e la prima colazione, perfetto!

    14 luglio 2008, 12:01 pm
    da Ofelia


    Grazie per la bellissima e gustosa ricetta!
    Non ho capito quando ho aggiungere il lievito per i restanti ingredienti. Grazie :)

    13 novembre 2008, 12:45 am
    da Anonimo


    I'm going to Vyborg Sabato! Vorrei provare, è vero!

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