Le Petrin

Dato che io sono così "caduto in forno" .. e, in misura minore che ho un blog "cucina", io non solo la gioia di (me) per godere di riempimento (con appetito, spero!) stomaci della mia famiglia, ma in aggiunta, j avuto l'opportunità di arricchire la mia cultura e viaggi praticamente visita molti paesi nel mondo e ritornare alle loro specialità. Non molto tempo fa, se mi è stato interrogato sulla nazionalità del b (p) retzel, probabilmente mi avrebbe risposto senza esitazione tedesco, francese alsaziano lato .. al massimo naturalizzato americano .. scandinavi, ma .. Pensavo che ci sarebbero mai! E ancora, lo sapevate che il simbolo di panetterie Pretzel danese è un tradizionale pasticceria, che è stata ricavata (presto su questo blog, si pensa!)?
E lo sapevate che la Finlandia, Viipuri (Vyborg in Russia), una specialità karélienne è una pasticceria, soprattutto insaporito con il cardamomo, che è a forma da Pretzel? Ebbene, io vi ho detto!
Naturalmente, il vero viipurinrinkeli sono come i loro cugini affogati in acqua prima di essere cotto al forno e la tradizione che anche la cottura è fatto su un letto di paglia di avena per dare loro un po 'di sapore. Naturalmente, il vero viipurinrinkeli sono grandi e belle e questa versione offre alle piccole e paffuto .. ma chi è a lamentarsi?

(per venti pretzels paffuto)

Mescolare il lievito sbriciolato in acqua tiepida e lasciar riposare 5 minuti.

In una ciotola, sbattere le uova con il latte, zucchero, cardamomo e sale. Aggiungere 500g di farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando tutti i farina è miscelato. Aggiungere la farina rimanente in 2 o 3 volte, continuando a mescolare con il cucchiaio. . Una volta che la pasta comincia a formare una massa di circa il cucchiaio, il lavoro con determinazione la violenza, come una frittata (l'aumentare e rendere di nuovo ripetutamente) per circa dieci minuti l'impasto è abbastanza morbido e appiccicoso, è prenderà corpo durante il lavoro. Consentitemi di pasta di riposo circa quindici minuti coperto con un panno, sarà più facile da maneggiare.
Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti e continuare a battere la pasta come prima, prima con il cucchiaio e poi con la mano di cattura pasta sotto l'ascensore, il rilascio e ripetere questo processo mediante la rotazione della ciotola come e la misura di questa azione imita l'impasto gancio di una mensa, si stende la pasta e introduce l'aria all'interno. Una volta che l'impasto diventi liscio e comincia a scattare, lasciando di nuovo a riposo, coperto, per 15 minuti.
Trasferire la pasta sul piano di lavoro leggermente farina e impastare per una decina di minuti, aggiungendo un regolare la vela di farina se bastoni troppo al piano di lavoro (2 a 3 cs dovrebbe essere sufficiente con il T55 o T65) alla fine impastare la pasta deve essere morbida, elastica, con un liscio e omogeneo.
Mettete l'impasto in una ciotola leggermente oleata o burro, coprire con la pellicola alimentare e lasciate aumento di circa 2 ore o fino a quando è raddoppiato di volume.

Versare l'impasto su un lavoro leggermente oliata, il perfezionamento attivo in cerca 2 o 3 volte e poi lo si divide in 20 pezzi dello stesso peso (90-95 octies). Coprire i pezzi e farli rilassare in 5 minuti di relax al glutine. Forma di ogni pezzo di pasta in Pretzel, come indicato qui e file di 2 punti cottura rivestiti con carta pergamena, lasciando almeno 3 cm di spazio tra l'uno.

Coprire con un panno pulito e lasciar riposare fino a quando il pretzels sono quasi raddoppiate in termini di dimensioni di circa 45 min.

Preriscaldate il forno a 6-7 ° (200 ° C). Brown pretzels in Basting spazzolare delicatamente con l'uovo sbattuto con un po 'di latte. Spolverizzare con lo zucchero, il grano.

Forno e forno da 15 a 20 min: Il pretzels dovrebbero essere d'oro marrone superficie (fare attenzione a non cuocere tutto per mantenere umido). Cool su rack.

Fonte: adattato da La Grande scandinavi Panificazione Prenota Beatrice Ojakangas via lemonpi