Audacia Bakers Panificio: limone crema meringa
da Sandra
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Caricamento in corso ... Audacia Bakers: Meringue Torta al limone
01.27.08: fresco dal forno .. e voglio dire che! I'll be back per maggiori informazioni!
Se si considera che l'obiettivo della audaci Bakers (DBers) sta cercando di superare impegnando ogni mese sfide culinarie, devo dire che mi è sceso molto bene in questo gruppo! et pas de sapin - et deuxième défi en janvier choisi par Jen du blog The Canadian Baker , la tarte au citron meringuée, lumineuse idée qui n’aurait jamais du voir le jour dans ma cuisine tant les desserts au citron et acidulés y sont bannis faute de goûteurs ayant du goût! Prima sfida il mese scorso con un log - tradizionale e classico, ma per qualche insolita e incongrua in una casa dove il mese di dicembre è sinonimo con la festa di luci e di nessun albero - e la seconda sfida nel gennaio selezionati da Jen's blog The Canadian Baker La torta al limone Meringue, brillante idea che non sarebbe mai vedere la luce nella mia cucina come dessert limone acido e sono vietati, per mancanza di assaggiatori con gusto! Ed è vero che fino al giorno prima della data di pubblicazione, un po 'occupato e coinvolgente prospettiva di dover mangiare la mia torta solo per 8 persone, quasi mi ha fatto rinunciare a partecipare questa volta .
Ma .. dopo tutto, io sono un audace Baker .. Panificatori e l'audacia, il coraggio è tutto .. lo è ancora di essere riconosciuto!
E per il colpo di stato, la realizzazione di questa torta è molto epica .... A tutti i livelli ... partire con la torta di pasta che avevano scelto di dare un look retrò con incantevole festooned banche, ma è stato ritirato dopo la cottura in modo che avevo depositato i bordi in modo che la raspa assomiglia a una torta degna di questo nome. Crema di limone, che poi ha avuto una perfetta coerenza per l'aggiunta di succo di limone .. e ha preso la consistenza di una frittella di pasta adatta per la stagione, ma non realmente per la torta! E infine meringa che ho sognato di eruzione vulcanica in forma e che è stato che ho recuperato con un cucchiaio per mano in un sacco di tubazioni .. Ve l'ho detto: epica!
! Ecco come è successo con il mio modifiche in grassetto corsivo e le mie osservazioni!
(per uno stampo di 25 cm)
Per la torta di pasta
- 300g di farina T55
- 170g di burro
- 60g di zucchero
- 1 pizzico di sale di
- 80ml acqua fredda
- Aceto 1 cs
Per la crema di limone
- 480ml di acqua
- 200g di zucchero
- 80g amido di mais cornflour tipo
- 5 tuorli d'uovo
- 180ml di succo di limone appena spremuto (con 30ml di succo di lime)
- Cs 1 buccia di limone finemente grattugiata (1 cc per me)
- 1cc puro estratto di vaniglia
- 2 cs crema in polvere (per la preparazione di crema pasticcera) per me
Per la meringa
- 5 albumi
- 2-3 gocce di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- 0,5 cc di puro estratto di vaniglia
- 150g di zucchero
- zucchero a velo per aspersione
Preparazione della pasta
Spolverizzare con acqua fredda, attendere 30 secondi che viene assorbito e poi la pasta con la stampa appena sufficiente a purea comincia a raccogliere in massa.
Versare sul piano di lavoro leggermente l'impasto di farina e di raccogliere in una palla e poi schiacciare con il piatto della mano per formare un disco: la pasta è già abbastanza difficile in questa fase.
Avvolgere il cibo in pellicola e in frigorifero per almeno 20 minuti (1 ora per me).
Togliere la pasta dal frigorifero qualche minuto prima che la diffusione di attenuare un po 'e renderlo più flessibile per la diffusione. Preriscaldate il forno a 6 ° (180 ° C).
Su una leggera farina lavoro, diffondere la pasta ad uno spessore di 3 mm. Tagliare un cerchio di pasta più grande il tuo stampo di 5 cm (ho preso una torta stagno in assenza di stampo torta).
Luogo impasto in padella avendo cura di lasciare almeno 1 cm sopra i bordi. Scanalate bordi a proprio piacimento e pungere il fondo con una forchetta. Lasciare in frigorifero almeno 30 minuti.
Cuocere in forno per la pasta in bianco per 20 minuti (si veda l'articolo qui) con un peso e poi un altro da 10 a 15 minuti dopo la rimozione della carta e del peso: la pasta deve essere appena dorato. Fresco.
ou passer directement à une excellente recette de pâte sucrée (clic) I miei suggerimenti: leggere il biglietto trascorso da Deb di Cucina colpito, o andare direttamente alla ricetta per un ottimo dolce della pasticceria (clicca)
Ho avuto però fatto sì che tutto ciò che è stato il mio fianco per ottenere una crosta che non ridursi: a freddo gli ingredienti, non eccessivo l'impasto, aggiungendo l'aceto, lasciare riposare in frigorifero ... nulla lavorato! Se solo fosse stata super duper buono: non ancora! E 'stato un po' blanda "pasta" un po 'più dolce rispetto al classico. Per peggiorare le cose, il liquido resi dalla cagliata e la meringa non ha alcun aiuto e che è andato a forma blanda come cartone ... non va bene!
Il mio suggerimento: leggere attentamente la posta circa le croste scritto da Deb da Cucina colpito o provare un'ottima ricetta per il "dolce" qui.
pour la meringue ). Frullare i tuorli in una ciotola di circa resistente al calore e mettere da parte (i bianchi a mantenere a temperatura ambiente per la meringa).
Mescolare lo zucchero e amido di mais in una ciotola di medie e aggiungere la miscela lentamente in acqua bollente e mantecare delicatamente per evitare la formazione di grumi. Sostituire la padella su fuoco medio e mescolare continuamente fino al punto di ebollizione della miscela formata una pasta spessa abbastanza opaco. Versare questa mistura in mezzo i tuorli e continuare a frusta per la pasta è liscia e quindi restituire la miscela nella casseruola e ritorno per cucinare a basso calore, pur continuando a sbattere fino al punto d'ebollizione.
Togliete dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare fino a quando pienamente integrati, quindi aggiungere il succo di limone finemente grattugiata gioia e vaniglia e mescolate per un corretto e di spessore.
Versare sul fondo della torta raffreddata, proteggere la superficie del film con i prodotti alimentari per prevenire la formazione di pelle e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Fino alla fine, ingenuo e fiducioso, ho pensato che questo sarebbe divertente crema da raffreddamento o da un passaggio ... non freschi a tutti! Allo stesso tempo, potrebbe rilassarsi a guardare la increspature quando ero spostando il piatto .. ma non il giorno, il biglietto è stato quello di essere! Ma io non sono uno di disperazione (o buttare via il cibo!), Ho avuto l'idea di cucinare nuovamente, nella speranza che si ispessisce, ma doveva ancora essere staccato dalla torta. Facile si potrebbe dire: liquido, come è, bisogna far scorrere tutti da lui stesso. Salvo che .. Avevo già aggiunto e "cotto" meringa in cima .. Confido, dico!
Fortunatamente, per il sollevamento e il pendente un po 'per testare la muffa che esercita la torta, mi sono reso conto che il "cappello" di meringa di un blocco da scorrevoli che separano la crema: questo è il mio occhio illuminati! I diffusione cellophane e carta delicatamente diapositiva mio meringa miracolo che è rimasta piena (quasi) come un iceberg ben ancorato al supporto cartaceo. I raschiati la crema, il rilascio di calore e non succede nulla ... grande momento di solitudine! Ancora non disperate, ho deciso di aggiungere la polvere di crema (preparato per crema pasticcera): mi ci sono voluti 2 cs previsto per la coerenza!
Il mio suggerimento: provate a fare meglio con questa ricetta (molti DBers facciamo) o di utilizzare un'altra ricetta. Ho una semplice e deliziosa, che di Carol Field in italiano La Baker 
Tartelette ) In inglese (per gentile concessione di Tartelette)
Fino alla fine, ho ingenuamente fidato strano che questa crema si addensa su refrigerazione ... non a tutti! In un certo senso, essa avrebbe potuto essere molto divertente per guardarlo dimenare ogni volta che ho spostato la piastra ... ma non il giorno dopo è dovuto! Dal momento che non è nella mia natura di abbandonare (o buttare via il cibo), ho deciso di cucinare da addensare ancora un po ', l'unico problema per quanto riguarda lo scoop della crosta. "Easy", ho sentito dire ", come è liquido, solo per fuori, dovrebbe essere un gioco da ragazzi." Problema era che avevo già aggiunto e "cotto" in cima alla meringa .... fiducia in sé vi dico!
Fortunatamente per me, quando ho ripreso inclinato e la torta di targa prova la sua coerenza, ho notato che il "cappello meringa" è stato scorrevole dalla crema in un unico pezzo: in quel momento che ho avuto una lampadina momento. Ho spostato delicatamente la meringa su un pezzo di plastica avvolgere, è rimasto nel suo insieme (quasi) come un iceberg per il pezzo di plastica avvolgere. I scooped tutte le creme, e riscaldato fino guadagno, ma non è accaduto nulla ... disperazione! Ancora, non è disposta ad abbandonare, ho deciso di aggiungere qualche crema in polvere: ho dovuto utilizzare 2 cucchiaio per ottenere la consistenza desiderata!
Il mio suggerimento: provate a fare meglio di quanto mi ha fatto con questa ricetta (un sacco di audacia ha Bakers!) O utilizzare un altro. Ho una semplice e deliziosa uno di Carol Field in italiano La Baker, se siete interessati.
Preparazione del Meringue
Metti i bianchi nella ciotola del robot con un pizzico di sale, estratto di vaniglia e il succo di limone. Frustino a media velocità fino a quando la formazione di piccoli picchi morbido poi aggiungere gradualmente lo zucchero (cucchiaio da cucchiaio) aumentare la velocità: i bianchi dovrebbe diventare luminoso e perlaceo e ferma picchi forma alla fine del frusta.
Collocare la meringa sulla torta in base al vostro gusto o il cucchiaio, o utilizzando un sacco di tubazioni. Il principio, se si sceglie il cucchiaio è di avere la cupola meringa sulla torta. Cospargere con un velo di zucchero a velo.
Mettere la torta in forno preriscaldato 6 ° (180 ° C) fino a quando la meringa raggiunge un marrone dorato di circa 15 min. Fresco.
La torta al limone Meringue è meglio mangiare il giorno stesso.
Ah meringa! suisse , italienne .. Un argomento che conosco bene: francese, svizzero, italiano .. Ho provato tutti e credo di poter dire che sono molto master oggetto. Tartes limone meringa che io di solito sono ancora molto sottili, con una meringa delicatamente presentata in tasca .. saggio, che cosa! Ma io volevo una meringa pazzo, un eruzione vulcanica, che qualcosa di simile! Sapevo che avevo bisogno di uno svizzero o italiano meringa per ottenere l'effetto desiderato, ma non sapevo se potevo cambiare la ricetta e che era troppo tardi per chiedere DBers. Così ho seguito la ricetta per me che forse funziona: Come previsto, tutti i file della meringa sulla torta, ho corretto con il dorso di un cucchiaio e sto cercando ogni mezzo per get crazy pics .. senza successo, il totale piatto! Ho appena avuto per la maggior parte della meringa delicatamente possibile, in modo da non sgonfiare, metterla in un sacchetto di tubazioni canelée e creare artificialmente picchi morbido che volevo, come naturale e forte! Per il lato estetico, all'uscita del forno, ho bruciato i bordi torcia a casa: un accendino che il treno .. è grave, dottore!
Il mio suggerimento: seguire il suo istinto e uno svizzero o italiano meringa esplosive per la decorazione
In inglese (per gentile concessione di Tartelette)
Ah! Meringue! Un argomento che conosco molto bene: francese, svizzero, italiano ... ho provato tutti e credo di poter dire che sono l'oggetto principale piuttosto bene. Io di solito limone meringa torte che hanno un piped meringa delicatamente sulla parte superiore Demure ... quasi. Ma volevo un selvatici meringa, un'eruzione vulcanica, che qualcosa di effetto! Sapevo che avevo bisogno di uno svizzero o italiano meringa per ottenere quel determinato aspetto, ma non sapevo se potevo modificare la ricetta ed è stato troppo tardi per chiedere la DBers. Ho seguito la ricetta potrebbe raccontare me stesso, dopo tutto il lavoro: come previsto, ho diffuso la totalità della meringa sulla torta, si lisciò con la parte posteriore di un cucchiaio e mi sono recato lì cercando di creare selvatici e folle vette ... senza alcun risultato . Fl-a. L'unica cosa che resta da fare è stato attentamente lo scoop in una star della pasticceria senza sacchetto munito deflazionando e per creare artificialmente una pastoso picchi invece dell'ambiente naturale e rigida per quelli che ho voluto. Per l'estetica, io ho usato un colpo a mano torcia a scurire i bordi: l'ha detto essere una fiaccola che è stata più leggera in giro ... è grave dottore?!
Il mio suggerimento: seguire il proprio istinto e fare uno svizzero o italiano, meringa per un esplosivo decorazione!
Ora, tu sai tutto! La cosa peggiore è che si possa credere che il risultato finale è stato all'altezza delle "catastrofi" Ho appena dirvi .. nemmeno! Va detto: qualsiasi pasta, panna e meringa infiltrarsi morbido, si può fare una buona torta al limone Meringue. Andate e vedere!
Voila! Ora sapete tutto. La cosa peggiore è che si potrebbe pensare che il risultato vale la torta è stata catastrofica ostacoli ho appena scritto su ... nemmeno! La crosta è blando, la cagliata è stato il pianto e la meringa è stato pastoso ... era ora alcuni risultati diversi di me. Check them out here!
Fonte: Adattato da Wanda's Pie in the Sky da Wanda Beaver, 2002
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da Foodie Froggy
da Alhya
tentatrice, vai! Beh, ho dovuto dire il gusto della torta Ducasse. verdetto: "è morbido, oh è stato buono, rohhlala, get me questa torta di distanza, prima di finire" ... cosa posso aggiungere? ah, sì! Olio d'oliva aggiunge un sapore di corso, che avevo visto solo, anzi! qui, per cui è stato unanime, anche se l'ho trovata molto diversa da Pleyel, per una volta, molto meno forte di cioccolato, ma che unisce la qualità di altri! vi ringrazio di nuovo!
da Rosa's Yummy yums
Sembra favolosa! LMP È meraviglioso! Non vedo l'ora di leggere il resto del tuo post ...
Salute,
Rosa
da Tiuscha
Bello! Stagione, che tutti coloro fiore limone meringa torte, o giga versione mini ...
da Doria
Époustoufflée mi da la qualità della vostra meringa è super bello! Queste piccole crostate limone mi vuole veramente.
Buon giorno, Doria
Annie dedicacessen
ciò che fabuloussses volutousses.
da Sheltie Ragazza
Che deliziosa presentazione del limone torta meringa. Io amo il riccio fasce di meringa. Great job!
Natalie @ Gluten A Go Go
da Rossella
la trovo stupenda 
baci e grazie :-)
da zia jo
allora io tornerò più tardi 
da Marion - il en faut peu pour ...
ta meringa è un opera d'arte della propria
Attendo la traduzione e la vostra luce spiegazioni sempre avanti
da ibisco
Come fare in modo che la meringa non "shrink" verso il centro dopo la cottura?
da La cucina des Soeurs 3
Se ci fanno languire. Ta torta e le foto sono bellissime.
da Suzana
Lovely torta - ho voluto che il mio essere affettato che perfetto! Great job!
da Tifenn
Ca perdere? buono. le immagini parlano da sole! è bello, il diavolo di sicuro!
da zia jo
una grande conquista, anche se si è epica!
da cavolo
Phew! Cosa fortezza di fronte alle difficoltà, se straordinaria! Amo tutte le foto che avete preso, che sono così bella. Congratulazioni.
da Jess
E 'super bella BRAVO
da Ann
L'amore è il modo in cui le condotte meringa!
da Pimali
Mi piaceva in particolare il passaggio per il trasporto di meringa cappello durante il ri-lancio di rivestimento ... Evviva, tali insuccessi non a me!
da Flo Bretzel
La vostra meringa è stupendo!
da Claire
Questa è una meravigliosa torta! Non so perché si pensa le cose non girare bene. E 'bella e sembra aver detenuto bene.
Wow, elle est superbe! Non devi preoccuparti con crema di limone? Il mio era troppo liquido, ho dovuto farlo di nuovo! Vedo siamo vicini di casa, io vivo in Charenton.