23 febbraio 2009, 11:34 am (7 ore fa)
Dolci Pasticceria:
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    Café Choco-Addict:? Chocolate Cupcakes Caffè, Mocha ganache e mascarpone Crema .. divino!


    Café-Choco Addict:?? Cupcakes Chocolat Café, Ganache Mocha et Crème Mascarpone..Divins! -

    È possibile che non hanno la TV, mai visto un singolo episodio della famosa serie che hanno messo in orbita della famosa pasticceria che si specializza nella produzione di piccoli dolci ripieni con crema di ...
    Si può avere un blog di cucina per oltre 3 anni senza aver mai stati negli armadi "indispensabile" fagioli tonka, matcha tè, e altri ingredienti pandan moda ..
    Ma può anche essere trovato cresciuto nella direzione del vento da un semplice da fulmini fotografica associata ad un barlume di gola, come è il mio caso, semplicemente perché, se ci sono due cose che provocano me un fascino irresistibile, è il caffè in tutte le sue forme .. e le immagini di Sabra.
    Così irresistibile che non richiede molto tempo per fare di me questa ricetta da Daniel Boulud, che è anche divino, come suggerisce il titolo: una piccola torta gusto deliziosamente morbido mescolato con cacao e caffè, una ganache morbida e molto profumata, tutte sormontate da una crema liscia e ricca: una vera bomba!
    E non essere intimiditi dai componenti ganache, panna, mascarpone, sono pesanti nel titolo, perché il livello della torta, sono sorprendentemente delicato e leggero .. E 'semplice, non vogliamo smettere!

    Per informazioni, la ricetta è tenuta a consentire l'attuazione di 30 piccole Cupcakes Immagino perché ho ricevuto solo il 18. Così ho ridotto di conseguenza la quantità di panna montata la crema di mascarpone. Per quanto riguarda Cupcakes,

    per sostituire le cassette alto che io non ho preso l'idea di casa Martha Stewart (chi altro?) e un altro Cupcake panettiere, S weet Revenge un successo!
    E con questo, non hai più scuse, non per iniziare .. Illico ;)

    Café-Choco Addict:?? Cupcakes Chocolat Café, Ganache Mocha et Crème Mascarpone..Divins! -  (per 18 Cupcakes)

    per Cupcakes

    • 60g di cacao in polvere, non zuccherato
    • 15g di caffè espresso
    • 150 ml di latte o latte vegetale
    • 60 ml di acqua
    • 170g di burro ammorbidito (o la margarina)
    • 180g di zucchero
    • 1 / 2 cc di estratto di vaniglia
    • 3 uova
    • 210g farina setacciata T45
    • 1 / 2 c bicarbonato
    • 1 / 4 cc di sale

    per moca ganache

    • 250ml di panna liquida o di crema di soia
    • 30 g di chicchi di caffè schiacciato
    • 230g cioccolato al latte (io preferisco il cioccolato fondente)

    per la panna montata la crema di mascarpone

    • 250g di panna liquida o sostituire senza Nutrifil laitage
    • 225g mascarpone
    • Cs 1 zucchero a velo setacciato
    • cacao in polvere per la decorazione o la scelta
    Café-Choco Addict:?? Cupcakes Chocolat Café, Ganache Mocha et Crème Mascarpone..Divins! -  (grazie a L. & G. per stampi a forma di rosa!)

    Preparazione del Cupcakes

    Preriscaldate il forno a 6 ° (175 ° C). Guarnire con le impronte digitali Muffin vassoi alta o utilizzare il sistema D.

    Sistema D: da 18 a tagliare 20 quadrati di carta pergamena 14 centimetri quadrati. Quando dividendo la pasta, mettere in cima a ogni ingombro da garantire che la migliore messa a fuoco. Con il fondo di un bicchiere di diametro appena inferiore a impronte digitali, premere il quadrato di carta con un piccolo movimento di rotazione per favorire la formazione di piccole rughe. Rimuovere il vetro, la carta in modo pressante risale un po 'di mantenere o con il dito il momento di pagare la pasta. È preferibile produrre e riempire "scatole-tuple uno per uno.

    Posizionare il cacao in polvere e caffè istantaneo a medio casseruola. Versare gradualmente il latte e acqua, per evitare che sfrecceranno grumi. Fare una pentola su fuoco medio e portare a ebollizione e continuare a sbattere per sciogliere la polvere e formare una pasta liscia. Togliete dal fuoco e trasferire in un contenitore (liquido ingredienti IL)

    In una ciotola o la ciotola di un robot dotato di foglio, aggiungere il burro ammorbidito tagliato in piccoli pezzi e di lavoro 2 o 3 minuti con un cucchiaio di legno per dare una coerenza unguento. Aggiungere lo zucchero e l'estratto di vaniglia e mescolate insieme e battere fino a quando non diventa cremoso e pallido.
    Aggiungere le uova una alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta.

    Mescolare in una ciotola la farina, il bicarbonato e il sale (ingredienti asciutti).

    Aggiungi alternato miscele IT IS e nella ciotola, finendo con il liquido: in pratica, paghi 1 / 2 IS, 1 / 2 EV, 1 / 2 IS e terminare con 1 / 2 EV senza lavorare troppo l'impasto .
    Dividete la pasta in cassette o tulipani, come spiegato sopra, compilando mezzo.
    Forno e cuocere circa 18 min: uno stuzzicadenti in giù il centro della torta avrebbe dovuto essere pulito. Raffreddare il Cupcakes nel tegame posto su una griglia.

    Preparazione della ganache moca

    Versare la panna e chicchi di caffè spezzettato grossolanamente schiacciate in una casseruola medio, agitare e portare ad un punto d'ebollizione più elevata di calore. Spegnere il calore, coprire la pentola e lasciate ripidi da 10 a 15 min.

    Tritare finemente il cioccolato e il luogo in un cul de poule o un contenitore resistente al calore.

    Filtro crema caffè infuso in un altro tegame chinois o utilizzando un setaccio fine per eliminare il caffè. Mettere la crema di calore nel fuoco medio fino a piccole bolle appaiono in periferia. Versare la crema calda sul cioccolato tritato, attendere 1 minuto e poi mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno dal centro, e di estendere il movimento ai bordi della pentola. Continuare ad agitare delicatamente fino a quando tutti i cioccolato fuso e ganache è liscio e cremoso.

    Versare la ganache, ma ancora fresco liquido sulla Cupcakes compilando ai bordi del riquadro. Prendere lasciare a temperatura ambiente.

    Preparazione della crema di mascarpone panna montata

    Versare la crema fredda in una ciotola e picchiato fino a picchi di forma impresa. Aggiungere il mascarpone e lo zucchero a velo e continuare a sbattere fino a quando un liscio e cremoso.
    Riempire una sacca pasticceria munita di un buon tubo 1 cm, con una crema di mascarpone e decorare la Cupcakes in un cerchio a partire dai bordi verso il centro. Decorare tutto il cacao in polvere. Gustare!

    Fonte: Adattato da Daniel's Dish: Intrattenimento a casa con uno chef a quattro stelle Café-Choco Addict:?? Cupcakes Chocolat Café, Ganache Mocha et Crème Mascarpone..Divins! -  attraverso il meraviglioso blog di Sabra
    (grazie)

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