Le Petrin

(N. Eppure Voti)

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Pinza: mistero al centro di un Bun

(per 15 briochettes)

Per il lievito lievitazione

• 125g di farina T55
• 35g di lievito fresco o 4 cc istante lievito secco
• 125g di latte

Per la pasta

• 375g di farina T55
• 3 uova
• 100g di zucchero
• Cs latte 1,5
• 70g di burro

Per guarnire

• 150 g di crema di nocciole (sostituito dal nouga'choc tagliato in 2)
• zucchero a velo

Preparazione del lievito lievitazione

Mescolare la farina con il lievito secco e aggiungere il latte, mescolando con un cucchiaio di legno la pasta deve essere densa e liscia. Coprire con un telo e lasciar riposare una notte.

Preparazione della pasta

L'impasto viene preparato da una parte, il robot o il MAP.

Mescolare la farina e lo zucchero e un pizzico di sale: scavare un pozzo, versare le uova e lievito lievito e mescolare prima con il cucchiaio di legno (se a mano) e poi trasferire il piano di lavoro per il lavoro pasta.
Aggiungere il burro morbido in 2 o 3 volte a integrare, e impastare almeno 5 minuti fino a pasta è liscia, morbida ed elastica.

Nota: ho aggiunto un po 'di latte, perché ho trovato la pasta troppo impresa per i miei gusti

Coprire e lasciar riposare 1 ora.

Preparazione di riempimento

Circa il 10 a 15 minuti prima della fine del primo turno, preparare il rivestimento di briochettes.
Se si usa la crema di nocciole nella ricetta originale, prendere la palla con un cucchiaio di Parigi e un po 'roll in zucchero a velo (15 palle consentire le dimensioni di una ciliegia). La crema si presenta in forma pastosa, suppongo che si può facilmente sostituire con qualcos'altro di cioccolato o di frutta (polpa di date, per esempio).

Ho usato il mio fianco la mia nouga'choc che aveva il vantaggio, oltre ad essere flessibile e quindi facile da sfere in forma, per essere composto in parte di torrone e di mandorle croccanti mi tocchi rocks!

Shaping Pinza

Versare l'impasto sulla superficie di lavoro leggermente farina. Dividere in 15 pezzi dello stesso peso e lasciate rilassarsi 5 minuti coperti. Preparativi per regolare le palle (*) con l'introduzione di una palla in ogni cioccolato gourmet e di chiusura è la chiave per non lasciar scappare.
Luogo palle in Muffin tazze o flessibili casella rivestiti con un foglio di carta o in stampi briochettes burro. Sia aumento di circa 1 ora (la briochettes devono essere raddoppiato di volume).

Preriscaldate il forno a 6 (180 ° C). Brown Pinza nel tuorlo d'uovo diluito in un po 'di acqua o latte. Decorare con una mezza eventualmente nocciola, mandorla o compilando selezionato.
Cuocere in forno a circa 15-20 minuti. Lasciate raffreddare prima di unmould su una griglia.

(*) Prova a concentrare il massimo Boulaga palla circa il cioccolato in modo che esso resti invisibile, anche dopo il sollevamento e la cucina effetto sorpresa è garantito!
Ricorda, se si usa al posto della crema di nocciola o cioccolato di riempimento (se riciclaggio piccole uova di Pasqua, per esempio) o altri dolciumi di cioccolato (come qui), è necessario stringere la pallina di impasto quando definizione per evitare gocciola durante la cottura.

Fonte: adattato da Barry Callebaut Chocolate Academy