24 giugno 2008, 1:11 pm
Appartamento Pane pasta:
da Sandra
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    Ramazan turco Pides: Sì, ma niente!


    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -

    Sì, ci sono molti turco pides, quelli che ho già parlato nel 2005, poi si ricorda ... ..? Ma se, focacce e dolci come morbido come focacce, coperto con semi e Nigel sesamo ... questi famoso pane che profumo per le strade di Istanbul, durante il Ramadan, e che alcuni zelanti fornaio produrre la catena di soddisfare le stomaci affamati da digiuno di clienti che non hanno bisogno di lunghe ore di coda.
    No, naturalmente, in questa seconda ricetta che vi propongo qui è un po 'diversa da quella precedente in quanto integra i suoi ingredienti di latte e yogurt, due componenti che danno il pane una texture morbida e ancora di più "brioche".
    A divorare senza moderazione!

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -  (4 pides di ogni 400g)

    Per lievito lievito

    • 135 g di farina T55
    • 5 cc di lievito secco
    • Zucchero 1 cc
    • 240g di acqua
    Per la pasta
    • Da 900 a 950g di farina T55
    • 15g di sale
    • 65g di olio d'oliva
    • 30 g di yogurt o panna acida
    • 1 cs miele o melassa (vedi nota)
    • 350g di latte
    • 100g di acqua
    • doratura: 1 tuorlo d'uovo, semi di sesamo bianco o nero, finocchio o Nigel

    Preparazione del lievito, lievito

    In una ciotola di medie o ciotola, mescolare la farina e il lievito secco e quindi aggiungere l'acqua e tutto il frullino per 2 minuti per mescolare la pasta e aerare. Coprire con un panno pulito e lasciate fermentare 30 minuti a 1 ora.
    Il lievito lievitazione deve aumentare il volume e la sua superficie è cosparsa di bollicine.

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -

    Preparazione della pasta

    In una ciotola capiente ciotola o pasta, aggiungere la farina e il sale e mescolare. Scavare un bene e versare il lievito, lievito, olio d'oliva, o crema di yogurt, miele (vedi nota), acqua e latte. Mescolare con un cucchiaio di legno, a partire dal centro e ampliare il movimento verso i bordi della ciotola mescolare la farina. Continuare a mescolare in una direzione fino a quando la pasta avvolge il cucchiaio è spento le pareti.

    pour ne pas alourdir la pâte qui doit être très molle ). Versare l'impasto sulla superficie di lavoro e la farina di lavoro per un paio di minuti fino a quando non ha più bastoni per il piano di lavoro (eventualmente aggiungere farina, ma sempre molto piccola quantità di non sollevare la pasta che deve essere molto morbido). Impastare per 8 a 10 minuti: la pasta deve essere morbida e liscia e se ritieni che le parole di un libro di cucina turca, la sua superficie deve essere "come morbido come l'interno del braccio di una donna".
    Mettete l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con la pellicola di supporto e lasciar riposare 1 ora o fino a quando l'impasto doppio in termini di dimensioni.

    Nota: Anche se la maggior parte delle entrate di pides non contengono zucchero o miele, trovo che questa aggiunta non è solo più globale innegabile gusto del pane per il più forte, ma anche per il colore finale della crosta di pane con un po ' caramellato più ... peccato che ho pensato al momento della degustazione del pane e non prima!
    Dopo 1 ora di riposo, si può degassare la pasta, palla in mano la ciotola e tenerlo fresco durante la notte.
    Potete preparare la pasta nella ciotola del pane macchina, la prova qui (clicca)

    Trasferire la pasta sul piano di lavoro e leggermente farina con pugni per degassare. Dividete in 4 pezzi dello stesso peso (circa 450g), la forma in una palla e hanno regolarmente il pasto piano di lavoro o direttamente sulla teglia rivestiti con carta pergamena, lasciando almeno 8 a 10 pollici di spazio tra ciascuna e quindi coprire e lasciare a riposo di circa 30 min.

    Th7 Preriscaldate il forno (210 ° C).

    Appiattisci ogni palla con il piatto della mano per formare un disco di circa 25 cm di diametro o di un ovale e poi, dopo PIDE PIDE, la formazione di solchi nella griglia con il manico di un cucchiaio di legno (in pratica, il luogo maniglia sulla pasta, un forte sostegno da parte rotante mezzo giro di staccare la maniglia). È anche possibile provare la linea con il bordo della mano, ma non è vinto!
    Brown pides con tuorlo d'uovo diluito con un po 'di yogurt, cospargere sementi Nigel, finocchio o semi di sesamo e lasciate riposare per circa 30 min.

    Forno e cuocere da 15 a 20 minuti o fino a quando hanno preso una pides dorato e cavo audio quando colpisce la parte inferiore. Cool su rack.

    Servite caldo o raffreddato pides salsa di accompagnamento piatto o tagliata in strisce entrata per accompagnare cali (Houmous, formaggio fresco con erbe aromatiche, feta ecc ..)

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -
    Fonte: Adattato da oburkedi e godecookery

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    Copyright © 2008 Sandra

    Potreste


    Cucina P @ ssion su edicole!

    Turco PIDE

    Conversion Tool génialissime!
    28 agosto 2006, 7:00 am
    Pane pasta:
    da Sandra
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    Daktyla: un dito in Grecia


    Molto popolare in Grecia, ma anche Cipro e la Turchia, la daktyla è un pane nella sua forma riconoscibile segmentato dita ( 'daktyla' in greco) e il suo colore dorato per la presenza di farina di mais nella composizione . Sempre coperti di semi di sesamo, che accresce la croccantezza della crosta, ma può anche essere aromatizzata con semi di Nigel, che porta un po 'di pepe nota. Questo pane è eccellente con una buona insalata greca, un piatto moussaka o una salsa con la sua fitta briciola, ricco e morbido .. Tsatsiki, ma con la diffusione di tarama o melitzanosalata, è perfetto! Una deliziosa alternativa o in pita pane Eliot menu di greco!

    Daktyla: Un Doigt de Grèce - daktylaspa2 (per una grande pagnotta)
    • 350g di farina T65
    • 75g di farina di grano intero o totale T150
    • 75g di farina di mais (o di semola di grano fine)
    • 1,5 cc di lievito secco istantaneo
    • Sale 1 cc
    • 280ml di acqua
    • 1 cs l'olio d'oliva
    • Miele 1 cs
    • 2 cs latte
    • bionda semi di sesamo, semi di Nigel
    Preparazione del lievito, lievito In una ciotola, mescolare la farina con il lievito e sale. Effettuare una cavità nel centro e versare mezzo l'acqua. Con un cucchiaio di legno, iniziano a muoversi dal centro dalla caduta nel pozzo poco abbastanza farina per formare una pasta semi-liquida un po 'più spesso frittella pasta. Coprire con un panno pulito e lasciare a fermentare da 20 a 30 minuti fino a quando le bolle di superficie.

    Preparazione della pasta

    Aggiungi al lievito lievito olio d'oliva, miele e latte (1,5 cc e sementi Nigel eventualmente). Mentre il resto del aggiungendo l'acqua poco a poco, mescolando gli ingredienti incorporando gradualmente la farina per formare una palla di pasta leggermente appiccicosa, ma che cade fuori le mura. Versare sul piano di lavoro leggermente impastare la farina e la pasta di circa 10 minuti fino a quando diventa morbida, liscia ed elastica. Sostituire la pasta in una ciotola oliata e coprire con una pellicola alimentare o panno pulito e lasciare adito 1h30 circa (la pasta deve quasi il doppio in termini di volume).
    Versare l'impasto sulla superficie di lavoro leggermente farina e appiattire delicatamente con il palmo della mano poi piegare il 2 o 3 volte su se stessa. Dividete in 6 pezzi dello stesso peso e lasciate relax coperti per dieci minuti. Ogni pezzo in forma ovale di circa 10 centimetri di lunghezza e come luogo di cottura su un foglio di carta pergamena chemisée avendo cura di organizzare li accanto a ogni altro lasciando uno spazio di 3 cm tra ogni (se la stufa è troppo vicino, stabilire i pezzi sulla diagonale). Coprire con un panno pulito e lasciare adito circa 1 ora o fino a quando focacce sono toccanti.

    Th7 Preriscaldate il forno (210 ° C).
    Pennello il pane con un po 'di latte e cospargere con semi di sesamo (e, eventualmente, Nigel).
    Forno e cuocere circa 25 minuti fino a quando il dolore raggiunge un colore dorato e il fondo della cava suoni maschiatura.
    Cool su rack.

    (Fan di crosta croccante eventualmente cuoco con la nebbia).

    Daktyla: Un Doigt de Grèce - daktylaspa1

    que j'ai découvert ce pain il ya déjà plusieurs mois: sa forme, sa couleur m'avaient séduite et j'avais tellement hâte de le tester que bien que n'ayant pas de farine de maïs dans mes placards, j'ai quand même fait ce pain en remplaçant cet ingrédient par de la semoule de blé fine: une idée de secours qui nous a fait littéralement craquer!! Il blog di Alberto, Il Forno, ho scoperto che questo pane è già diversi mesi: la sua forma, il colore mi ha sedotto e non vedo l'ora di prova che, sebbene non farina di granturco nel mio armadio, ho fatto questo pane sostituendo questo ingrediente con semola di grano bene: un senso di sollievo che ci sono stati letteralmente straripante! La semola crôute aggiunto rende ancora più fresco, ma l'economia rimane morbida e profumata: una delizia! Poche settimane più tardi, ho provato la versione ufficiale di amido di mais e devo dire che io preferisco la mia versione di semola! A vous de voir!

    Fonte: Adattato da Zergüt di Il Forno e KA Farina

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    Copyright © 2006 Sandra

    Potreste


    Loukoumades, le palle d'oro della Grecia

    Dolore cipriota Eliota

    Koulouris
    27 novembre 2005, 8:55 pm
    Pane Pane piatto di pasta:
    da Sandra
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    Ka'kat (egiziano Pane)
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    Noni afgani (afghano Pane)


    Come nella maggior parte dei paesi d'Oriente, dalla Turchia verso l'India, i pani di Afghanistan sono dolci di pasta di forma ovale o in generale e le cui origini risalgono al primo pane consumato nel mondo.


    Noni Afghani (Pain Afghan) - noniafghanispa009.1
    (per 8 afghano Naan)
    • 520g di farina T65
    • 7g lievito secco istantaneo
    • 360ml di acqua calda (ho messo 200 ml di latte 160ml di acqua)
    • 60 ml olio di mais (ho messo l'olio d'oliva)
    • 1,5 cc di sale
    • 1cs zucchero
    In una ciotola, mescolare la farina, lievito e sale e zucchero. Scavare un pozzo, e per l'acqua (o acqua e latte) e la miscelazione di olio e iniziare a girare delicatamente con le mani e il peso di sollevamento dal basso verso l'alto fino a quando tutti i farina viene miscelato .
    Versare in un lavoro di farina e impastare 5-10min. L'impasto diventa morbido, elastico e non appiccicoso. Luogo in una ciotola oliata, coprire e lasciare adito 1:30.
    ) (E 'possibile mescolare e impastare nella mappa e lasciare l'impasto in luogo del serbatoio)
    Degassare la pasta con il pugno e versare sopra il piano di lavoro di farina. Dividere in 8 pezzi dello stesso peso (circa 110g) e delle palle.
    Appiattisci ogni pezzo con il palmo della mano, poi si sviluppa con un rullo di formare un ovale di 15 centimetri di lunghezza e 1,5 cm di spessore. Con una lama di rasoio o una forchetta dentata, fare incisioni lungo la lunghezza (li si può immergere nella prima serie di uovo sbattuto).
    Pennello con uovo sbattuto 1cs acqua e cospargere con semi di cumino o cumino.
    Cuocere in forno preriscaldato Th6-7 (190 ° C) 15-20min fino pani sono d'oro. Come la maggior parte di pane indiano, il noni afghani sono tradizionalmente cotto in un forno tandoor, costruita sotto la terra si compone di mattoni che sui sistemi di riscaldamento e per la quale colpisce e bastoni noni, che dà loro la caratteristica forma gotta.
    Guardate queste immagini, riteniamo ..!

    Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread
    Credit: Harrison Forman

    Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread2
    Credit: ethnicfoodsco Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread3
    Credit: Pete Johansson

    Ricetta Fonte: "sefardita Cucina" da MarkCopeland, 1992.

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    Copyright © 2005 Sandra

    Potreste


    Torta al cioccolato di Alain Ducasse

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    Un Macaron di ghiaccio e una fetta di pane
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