Le Petrin

Anche se oggi gli americani panetterie piena di varietà di pane diversi come ciabatta, pane al lievito multi-pane di grano o pane francese, il famoso pane bianco indémodable e rimane ancorata nelle radici di baseball americano che palla o mela-torta. Questo morbido pane bianco con una crosta sottile e flessibile cast è generalmente utilizzata principalmente fritto o tostato per la colazione o semplicemente per fare panini (l'equivalente del nostro pane brindisi). Lo stesso impasto è in forma di palline di rendere il hamburger focacce. Questa ricetta da Craig Kominiak Panificazione con Julia differisce da altre entrate brindisi pane bianco o pane da un lato perché contiene meno zucchero e il burro e il latte non e in parte perché il burro è stato inserito dopo la formazione della pasta pezzi come la pasta brioche. Il risultato è un iper-gonfiati pane, l'economia morbida e gustosa con un pronunciato gusto. Un piacere di condividere!

(2 pani di 800g)

Il robot kneaders

Nella ciotola del robot, mettere la metà del mescolate la farina con il lievito e lo zucchero: scavando un bene e aggiungere acqua o acqua / latte (ho usato lait/250ml acqua 350ml). Mescolare a bassa velocità con il gancio cadere come la farina con una spatola. Aggiungere la farina rimanente lentamente continuando a mescolare aumentando la velocità di uno tacca per formare un impasto palla cade fuori i bordi (se l'impasto è troppo tendono ad avvolgere attorno al gancio Arrestare il robot fuori l'impasto con una spatola e di cambiamento di rotta). Eventualmente aggiungere farina 1 cs insieme, se la pasta non si forma una palla e sembra troppo appiccicoso.
Aggiustare di sale e impastare la pasta ancora circa 10min a velocità medie. L'impasto deve essere ferma ed elastica, pur restando flessibile e morbido.
Aggiungere il burro in 4 volte (attendere fino al primo pezzo è incorporato prima di aggiungere il successivo) e continuare a impastare fino a completa incorporazione del burro (pasta forma una palla attorno al gancio spezza, diventa molto soffice e si disperde Questo è normale, non aggiungere la farina, semplicemente continuare a impastare ed essere paziente, essere tornati alla normalità!).

Una mano

Fare lo stesso modo di mescolare gli ingredienti nella miscela semper a partire dal centro dalla caduta come farina. Quando la pasta comincia a formare una ciotola, aggiungere il sale e continuare a lavorare nella ciotola fino a quando incorporato. Quindi pagare la pasta sul piano di lavoro leggermente a impastare la farina per 15min. Mescolare del burro di cui sopra e continuare a impastare circa 10 minuti.

Quando l'impasto è omogeneo nuovamente, versando su un piano di lavoro un po 'di farina e 1 min di lavoro a mano. Formare una palla e metterla in una grande ciotola oliata girando in modo che la superficie è anche lubrificato. Filmare e lasciate stare 45 minuti a 1 ora

2 Preparare burro forgia di 21 x 11 cm di altezza sufficiente (la grande torta forgia a concordare o in mancanza di vassoi di alluminio 1.5 l nei supermercati, in questo caso la mia scelta qui).

Degas la pasta premendo con la retribuzione e Poing sul piano di lavoro leggermente farina. Dividi in 2 pezzi dello stesso peso e 2 coprono un tempo di lavorare su di evitare la formazione di una crosta sulla superficie.
Formare una grossa palla e sciolto con la pasta e pezzi appiattire il 2 mani per formare un rettangolo di circa 23 x 30 centimetri, le piccole rivolta verso l'alto. Piegare la pasta con 2 / 3 a sostenere se stessa e alla saldatura di mano e poi di nuovo giù sul bordo della pasta e premere per saldare bene. Accendere i rotoli della saldatura che è al di sopra e centro. Piegare i lati del rotolo sulla saldatura e il pizzico di rollio è chiusa su tutti i lati: il rotolo finale deve avere la stessa lunghezza come la muffa. Girare il rotolo di saldatura al di sotto (eventualmente toccando i lati del dispositivo per ripristinare un arrotondati) e deposito in burro la formazione di muffa. Fate lo stesso con la seconda Paton.
Coprire le cozze con il cibo oliato film (molto gonfia pasta, l'olio di film impedisce di essere strappati alla fine del primo) e lasciar riposare per circa 45 min o meno dal calore: la pasta deve andare oltre i bordi della la formazione di muffa e premendo leggermente con la punta delle dita, l'impronta deve rimanere in vigore.

Scaldate forno Th6-7 (190 ° C).
Cuocere per l'pagnotte da 35 a 40 min. Attenzione, per coloro che hanno un piccolo forno, coprire il pane con un foglio di alluminio dopo 6-7min cucina perché ingrossare molto nel forno!

Suggerimento: Per un bel brindisi francese su tutti i lati, vi consiglio di lasciare il pane forgia dopo 30 minuti di cottura e immediatamente in mano il forno su un foglio di cottura per circa dieci minuti per i lati al marrone.

Cool su rack e attendere almeno 20 a 30 minuti prima di decidere (personalmente, lasciar raffreddare e poi ho fetta coltello elettrico).

Sono stato molto piacevolmente sorpreso per il gusto del pane che non ha alcuna relazione con l'economia industriale pane spesso troppo grasso o svanisce e la cui fette lottano per tenere il passo. Anche se molto soft, le fette qui sono molto buono, molto buono mantenere 2 giorni in un sacchetto di plastica e congelare perfetta per coloro che hanno una funzione di scongelamento tostapane, a soli pochi lasciare un fette ( essi decollo abbastanza rapidamente da uno un altro) e il tostapane direttamente francamente è deliziosa!

Per una più goûtu e pane più nutriente, è possibile sostituire una parte o integralmente da farina bianca farina di semi-completo T110 (in questo caso, sostituire lo zucchero con il miele) e fare il brindisi di appetitoso Dorianne. Un vero e proprio trattamento di questo pane e, soprattutto, veloce ben fatto!

Fonte: Panificazione con Julia; Contributo panettiere Craig Kominiak