1 יולי 2009, 2:20 pm
Brioches Gouter בצק:
על ידי Admin
להשאיר תגובה
  • הודעות אקראיים

    תמונה אקראית
    ראש Cramiques


    תמונה אקראית
    כאב MiniFlutes Fleur de Sel & כמון
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (טרם התקבלו דירוגים)
    Loading ... טוען ...
    0 צפיות

    לחמניה Bi-way Cuite שקד קרואסון


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    ב סגה "החיים החדשים של לחמניה" אתה מכיר את לחם קלוי לבושים במגוון toppings, עוגה לאיבוד ביצים ו חלב ו התאושש של פאן ... אבל האם ידעת כי יכול להחיות את העוגה חדשה גורל כמו ללבוש את בגד של הסהר של שקדים ו ריחני בסיס?
    בשנת אפייה עם יוליה (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie גרינספן כותב כי המרה זו - דמיינה לעבר הבסיס, כדי למנוע את אובדן קצת ישן brioche - היה כל כך מוצלח, כי bakers רבים התחילו לייצר עודף של brioches Cooler רק כדי לשנות אותם brioches שקדים.
    זה מה נאנסי Silverton, מחבר את המתכון המקורי של הוספת BWJ לקבלת עדינות של דובדבנים מיובש ב brioche בצק.
    לפני מספר חודשים, אני כבר מנוסה זה מתכון בעיקר עבור מיחזור א brioche שכחת (רק הגיע!) אבל היה מיוצג על ההזדמנות שאני אזכור את זה להגיד שזה נדיר כי את buns הם "Old העצמות" עם ילדים מסביבך!
    זה היה בלי לספור את האתגר BBA דרך בה אני יכול להכין יותר brioches לקח למילוי stomachs רעב!
    גם מבלי להיות אוהד שקד שלנו הולך וגדל מדי עשירים מדי מתוק, אני אוהב את זה יותר גירסה brioche פריך ו deliciously רענון של ניחוח עדין של תפוזים. מלווה טוב תה ו רמז של קרם מוקצף, זהו טעם מושלם!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (במשך חמש עשרה לסרוגין)

    עבור אל סירופ תפוזים

    • 300g סוכר
    • 240ml מים
    • 120ml של מיץ תפוזים טרי
    • 1 קרנפול של וניל מגורד או חרוט

    עבור שקד קרם

    • 60g חמאה רכה (או מרגרינה)
    • 125g שקד הדבק
    • 30g שקד תקבא
    • 1 ביצה
    • 35g קמח
    • qs שקד לחלץ

    הכנת סירופ עם תפוזים

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    לצקת את הסוכר, מים מיץ תפוזים בתוך סיר גדול, מוסיפים וניל וניל מגורד או שעועית שעועית. מקום על חום בינוני ו להביא לידי רתיחה, בחישה עד סוכר מומס לגמרי.
    להרתיח את סירופ של 1 דק 'ולאחר מכן מדליק את טמפרטורת החדר. הסר וניל שעועית לפני השימוש.

    אתה יכול להכין את סירופ של תפוזים מראש: הוא ימשיך בשבוע כדי לכסות את המקרר.

    הכנת קרם שקד

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    עבודה קרם חמאה עם כף עץ, על מערבל חשמלי או עם הרובוט על הגיליון. הוסף מפורר שקד שקד הדבק ו אבקת והיכו עד לתערובת הומוגנית היא ו מוקרם.
    להוסיף ביצים אחת בכל פעם, גם לאחר ערבוב כל תוספת כדי לשלב לגמרי.
    להוסיף קמח, לערבב ל 1 או 2 דק 'ולאחר מכן לשלב את שקד לחלץ.

    את שקד קרם יכול להיעשות עד 3 ימים מראש, והמשיך עטוף היטב את המקרר.

    Preheat תנור th. 5-6 (160 ° C). להכין גיליון מסורגל אפייה עם נייר קלף עבור בישול ועוד עם טבלה להציב אותה מעל לנקז את פרוסות brioche.

    לחתוך את brioche לתוך פרוסות 1 עד 2 ס"מ רחב ופצע את קרום על פני השטח, כך הוא שטוח.
    לצקת את סירופ תפוזים בתוך קערה או צלחת מגורים עמוק מספיק אחד אחד ולאחר מכן להשרות את פרוסות brioche של הפיכת כך שיהיו שרוי כל הצדדים. הנח את פרוסות כפי שרוי על הרשת הקיימת על גיליון אפייה כדי לנקז את עודף ולהסיר סירופ.

    לאחר כל פרוסות ספוג, מריחה של קרם של שקדים ב רקוע (החל הראשון בתשלומים) על פני השטח ואת הקצוות ולאחר מכן מטילים על גיליון האפיה. לסחוט כמה slivered שקדים ואז לעשות את אותו הדבר עם כל פרוסות brioche.

    אופים בתנור ו 20 עד 25 דקות או שעה כי שקד קרם בעל צבע חום זהוב. מגניב על מדף. לזרות אבקת סוכר לפני עם המשרתים ו להתלוות כאן כמו קרם סמיך או רוטב קרמל.

    מקור: מ מותאמות אפייה עם יוליה: מבוסס על סדרה PBS מאוכסן על ידי יוליה הילד Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  לפי Dorie גרינספן

    Imprimer ce Post הדפסה על הודעה זו

    זכויות יוצרים © 2009 Admin

    אולי


    La Brioche של בורגני - BBA # 4

    Croquets שקד

    La Brioche מתוק אהבה אמא ...
    28 יוני 2009, 2:14 pm
    נחשונות Bakers מתוק הדבק:
    על ידי Admin
    להשאיר תגובה
  • הודעות אקראיים

    תמונה אקראית
    * A Kingdom עבור KKVKVK # 16 *


    תמונה אקראית
    Noisettines שוקולד
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (טרם התקבלו דירוגים)
    Loading ... טוען ...
    0 צפיות

    DBers: Bakewell Tarts Griottes-רוברבה


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . מיוני נחשונות Bakers' האתגר היה בחסות של יסמין Confessions של קרדמון מכור ו Annemarie של Ambrosia ו נקטר. הם בחרו מסורתית (אנגליה) ... Bakewell טארט ER ... פודינג זה היה בהשראת אפייה היסטוריה עשירה Dating לראש של 1800 באנגליה.

    DBers יקרים, אני יודע, אני יום אחד, אבל בסוף יוני היה חודש לא נעים לי במיוחד כאשר אמא שלי הייתה בבית החולים. היה לי כל כך הרבה רעיונות שהגיעו את דעתי כשאני החודש הראשון שהתגלו אתגר (אתגר גדול, תודה ו Annemarie יסמין) אבל אז הרגשתי מאוד discouraged ואני הייתי אפילו חשבתי לעשות את זה. אבל ביום חמישי האחרון, הבנתי שיש לי כמה וכמה דובדבנים רוברבה שלי ההקפאה וכי הם שניהם היו בהחלט לבצע טעים שעות ואני כבר ידעו כי הן פירות הם מושלם עם שקדים. שעות עשית ביום חמישי, ו מרציפן חוצפה לעשות ביום שישי, בשבת tarts אכלו וכמה להיות נשמר shooted היום!
    אז הנה שלי Bakewell tarts ו לעקוץ: אנחנו אוהבים אותם!

    על ידי גילוי החדש נחשונות Bakers אתגר, הייתי מרוצה במיוחד. גיליתי את Bakewell טארט כמעט לפני שנה בעת strolling בצד של דוברי האנגלית באתרי בלוגים ו התאהבתי זו היא טורט קלאסי של מאפה צרפתי. בסיס של בצק מתוק, מ שעות ו שקד קרם פטל, את טארט Bakewell הוא מעובה ו בסיס פריך, חמוץ מתוק ו ... בקיצור, כל מה שאני אוהבת.
    עבור חודש יוני, את המשימה של חלוצי Bakers היה להשיג Bakewell מריר עם להציב את הנתונים ואת מרציפן בצק חמוץ (אשר מבחינה טכנית הוא שקד שמנת), הבחירה אנחנו בהתחשב ריח של שעות ( הבחירה הביתה או לא) וצורות: פאי גדולה או tarts.
    למרות רעיונות לגבי וריאנטים של קינוח יש jostled זה בראש שלי (אני חושב במיוחד בכל שעות Apple כרמל או שחור), את הזמן ואת המוטיבציה לי אף נכשל לי ואני לכן פנו לכיוון העמותה בהחלט מאוד מקורי (כפי שהוא כבר היה לי את אחד שנבחר עבור הסופי אתגר DBers) אבל היה ראוי להיות ידועים, ולכן לא הפתיע במיוחד, כי היו לי מצרכים המקפיא.
    לקבלת רעיונות של וריאנטים של Bakewell חריף ביותר המקורית ואת כל טעים, ללכת לקחת ללכת דרך כאן!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (עבור מטריצה של 23 ס"מ או 14 טביעות האצבעות tarts טביעת אצבע muffins & 6)

    עבור להדביק וניל מתוק

    • 225g קמח T55
    • 30g סוכר
    • 1 / 2 עותק של מלח
    • 110g קרים חמאה (או מרגרינה)
    • 2 ביצה yolks
    • 1/2cc וניל או אבקת וניל לחלץ (או שקד)
    • מים קרים qs

    דובדבנים עבור שעות רוברבה

    • 200g מצולק דובדבנים
    • 150g רוברבה לתוך חתיכות
    • 50g סוכר
    • 50g מותק
    • 1 עד 2 CS דה Crème de Cassis

    עבור מרציפן

    • 125g חמאה רכה (או מרגרינה)
    • 125g אבקת סוכר
    • 3 ביצים
    • qs שקד לחלץ לטעום
    • 125g שקד תקבא
    • 30g קמח
    • תפאורה: slivered שקדים, אבקת סוכר

    הכנת הדבק וניל מתוק

    בתוך קערה גדולה, לערבב קמח עם סוכר ומלח. מוסיפים את החמאה הקרה לתוך חתיכות קטנות או מגורד (גס צרצור חורים) וכן לשלב את זה במהירות עם fingertips עד הרקמות של חול גס.
    להכות את הביצה yolks עם נבחר ריח, לצקת מעל את הדבק ו לבחוש ביד את העבודה בלי הרבה כסף: הוסף מים כפי וכאשר צריך לגבש הדבק שבו נערך ואת מעט דביק.
    יוצרים כדור, לדוך עבה אותו לתוך דיסק עם הסרט ואת כיסוי התמיכה. מקום מקררים לפחות 30 דק '.

    הכנת דובדבן-רוברבה שעות מותק

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    מקום כל החומרים בתוך סיר גבוה עם הצדדים ולתת לכבוש 20 דקות.
    מקום ב-בינוני גבוה מתמיד בחישה עד חום לגמרי סוכר מומס ו קטן להרתיח. צמצום חום ולתת confire 25 עד 30 דקות חשוף.
    להעביר את התוכן לתוך קערה או מגניב.
    הערה: המתכון מספק מספיק שעות עבור גדול מהעוגה. אם tarts, הוא יישאר עד להמק במהירות (בתוך 48h), אבל אם אתה רוצה לשמור יותר, במקום את חם מעוקר שעות לתוך צנצנת.

    הכנת קרם שקד (מרציפן)

    עבודה של חמאה רכה, לחתוך לחתיכות קטנות לתוך קערה או בתוך קערה עם כף עץ או גיליון של הרובוט לתת אותו מרקם משחה. הוסף אבקת סוכר והיכו vigorously עד תערובת היא Palisse ו מוגזים.
    להוסיף ביצים אחת אחת, ערבוב ו incorporating היטב לאחר כל תוספת: הוספת ביצים גורם הפרעה של בצק (כמו בצק chou) אבל את "לבן" של בצק היא די בדרך כלל.
    הוסף לחלץ שקד, לבחוש 30 שניות ולאחר מכן לשלב בהדרגה את הקמח ואת אבקת שקד, ערבוב כמו לקבל שמנת חלקה או צהוב חיוור להסתכל קצת מסוקס.
    קרם זה יכול להיות מוכן מראש, לשמור מכוסה סרט אוכל מגניב.

    האסיפה

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    בצק מתוק Sortit כמה דקות לפני ביצוע מהעוגה כדי לתת לו זמן כדי להקל (מעל בצק מצונן הוא הרבה זמן, יותר זמן יהיה ארוך).

    Preheat תנור th. 6-7 (200 ° C).

    הנח את בצק על קמח קל לעבוד. סובב את מערוך על עובי של 0.5 ס"מ ותמיד במרכז ואת מתפשטת אל בפריפריה.
    לקבלת עוגה 23 ס"מ, היא מתפשטת לתוך דיסק של לפחות 5 ס"מ יותר מאשר הגודל של מטריצה. לקבלת tarts, לגזור סיבובים עם קוטר גדול mussels הנבחר (tarts או muffins). להעביר את החובט לתוך (S) מטריצה (S), להסיר עודף כסף ואז מקום המקפיא במשך 15 דקות.

    רק לפני לשים את לעפש ו להפיץ קצת שעות בתחתית (הסכום תלוי את הטעם של כל אחד). כריכה עם שקד קרם עד 1 מ"מ מן הקצה והקפד לשמור על משטח רגיל ו לבשל אז אופים 30-40 דקות עוגה גדולה ו 20-25 דקות מיני tarts.
    חמש דקות לפני סוף הבישול, להוסיף קצת על שקדים פרוס את pies ולסיים את הבישול פאי הוא מבושל לנקודה כאשר הוא בצק גולדן על כל משטח וכן שקד קרם בעל צבע זהוב חום עם נראה קצת ספוגי.

    אפשר מגניב כדי לטעום לפני unmould ומלווה על ידי crème fraiche או מוקצף, קרם או anglaise כדור קרח.

    Imprimer ce Post הדפסה על הודעה זו

    זכויות יוצרים © 2009 Admin

    אולי


    מושלם פרל כדי רוברבה פיקנטי

    כפרי & Tarts דיג Myrtilles קריספי

    DBers: Lavash Crackers - ארמנית Lavash Crackers
    26 יוני 2009, 2:09 pm
    Brioches בצק הלחם של בכר Apprentice Viennoiseries Yeastspotting:
    על ידי Admin
    להשאיר תגובה
  • הודעות אקראיים

    תמונה אקראית
    אתמול, היום .. מחר


    תמונה אקראית
    רוטב כרמל במשך השנה שמח ומתוק
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (טרם התקבלו דירוגים)
    Loading ... טוען ...
    0 צפיות

    La Brioche של בורגני - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    על פי התיאוריה של P. Reinhart דיווח בספרו של הלחם בכר Apprentice (BBA), אם לצטט את המפורסם המיוחס באופן שגוי את המלכה Marie-Antoinette: "אין להם לחם לאכול עוגה" גם תחת גירסה עוגה "במקום" העוגה ", כי הוא מראש מהפכנית 2 קטגוריות viennoiseries נכחו ב מאפיות: אלה עשיר חמאה שמורות ל" שיהיו ברשותך "ואת שמורות ל הנפוצות ביותר ב "אנשים".
    בספרו, עמ ' Reinhart מציעה בנוסף את עשיר (88% של חמאה!) לבין העניים (25%) קטגוריה אחרת של brioche בין שני (50% חמאה) אשר באופן הגיוני הוא קרא המעמד הבינוני וכי הבחירה שלי נעשתה.
    אני נבדק זה 3 פעמים עם מתכון שונה ושתי ארוחות מתודולוגיות כמוסבר להלן: זה טוב אם כי מעט מתוק brioche אבל אני חייב להודות כי - בעוד אני אבל שום דבר לאומני - טעם שלי להוביל אותי Française ללא תנאים על עצמם את הגרסה הקטנה של א בייקר שיש לו הכל הולך על זה.
    אני מקווה שאני לא מגיע לי לחתוך את הראש ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches רגילה)

    עבור שמרים-leavened

    • 70g קמח T45 (או T65 של 65g)
    • 2 מיידיות עותק של שמרים יבשים
    • 120ml חלב חם או מתון

    עבור כסף

    • 5 ביצים (250g)
    • T45 קמח 430g (או 400g של T65)
    • 30g סוכר
    • 9g של מלח
    • 230g חמאה רכה
    • 1 ביצה עבור הזהבה

    הכנת-שמרים שמרים

    קטן קערה או קערית של הרובוט, לערבב את הקמח עם שמרים, ולאחר מכן להוסיף חלב ו להקציף עד לקבלת משחה חלקה ו חלקלק. כריכה עם הסרט ולהשאיר כדי להתסיס מזון 30 עד 45 דקות: שמרים שמרים את צריך להיות מלא של בועות ויש להם לעלות נפח.

    הכנת בשר

    להכות את הביצים ואת coarsely לשלב את שמרים שמרים ו-לטאטא להשיג הומוגני הכנה (אם אתה עובד עם רובוט, השתמש העבודה). אם לגלגל על המפה, להעביר אותה לתוך הטנק.

    ב קערה או קערה, לערבב קמח עם סוכר ומלח םיקצויו אותו לתוך קערה או הטנק המכילים שמרים שמרים את הביצים. לערבב במשך 2 עד 3 דקות או הזמן שכל החומרים היטב בשילוב ו hydrated.

    הערה: באופן מסורתי, brioche בצק יש kneaded בהרחבה - לפחות 15 עד 20 דקות על ידי רובוט 30 עד 40 על ידי יד - ראשונה ללא שומן לאפשר דבקית ליצירת וגדל ולאחר מכן, לאחר תוספת של חמאה, כך שבכל מלא Incorporated ואת הופכת בצק אלסטי מספיק.
    הנה, עמ ' Reinhart משתמש די ייחודי שכן הוא תוכן בצק לתת לנוח 5 דקות לפני שתתחיל כדי לשלב את החמאה לתוך 4 פעמים ולאחר מכן ללוש רק תריסר דקות. נבדק האם 3 פעמים עם 2 סוגים שונים של קמח אני עדיין לא משוכנע לפי שיטה זו, אשר מאפשר הכלכלה בהחלט אור מוכי אבל לא האוויר ולא כמו צמר כי שהושג עם קונבנציונליים את השיטה.
    בהתאם להגדרות, עסה את העבודה על ידי שיטה של Reinhart (לנוח 5 דק 'ולאחר מכן להוסיף את החמאה ואת בצק 8 - 10 דק') או את השיטה המסורתית.

    לצקת את בצק על אפייה משומן מכוסים גיליון נייר קלף או צורה שהיא בערך לתוך מלבן 15 ס"מ x 20 ס"מ, מעט לפני השטח להסיך ו לכסות עם סרט או אוכל להציב בתוך שקית פלסטיק. לקרר לילה או לפחות 4 h.

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    למחרת, לצקת את בצק (אשר לא באמת צריך שיהיה נפוח) על משטח עבודה קל קמח. מחולק לפי הצורה הרצויה כאן, אני בחרתי לעשות צנופה ראש (1 חתיכה של כ 550g) וכן brioche Nanterre (5 חתיכות של 110g). תחילה בעיצוב כל פיסת לתוך הכדור.

    • עבור brioche parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    חמאה על מנת ליצוק מעט brioche רגילה. עצב באמצעות שיטת ניתנה כבר כאן, או לפי ההנחיות זה וידאו

    • עבור Brioche Nanterre

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    ליצוק מעט חמאה על העוגה ל 30 אינצ 'ים ארוכים. בעיצוב 5 כדורים קטנים של בצק לתוך bunches ומקום אותם זה לצד זה על אורך של מטריצה (ראה תמונה).

    קל שמן את פני השטח של buns, Cover loosely עם עליית הסרט ולתת מזון 2:00 ל 2:30 (או יותר, אם כבר בצק בקירור זמן רב) או בעוד כתושת ומלא 3 / 4 של מטריצה.
    לגבור על ביצה של זהב עם קורטוב של מלח או מברשת להבריש בעדינות את פני השטח של buns, אבל לא נתנו את הביצה לדרוס את הצדדים. בואו להתעלות שוב על 30 עד 40 דקות, או כל עוד כסף יגיע העליון של מטריצה.

    Preheat תנור th. 6 (180 ° C). להזהיב שוב את buns, לגזור על אורך brioche Nanterre עם מספריים טבול את קצה הזהבה, או אופים בתנור 25 עד 30 דקות (שליטה סוכנים לשחרר בעדינות בישול צנופה א: על ידי הקשה בתחתית, קול חייב להיות שקע העוגה צריכה להיות גולדן על כל משטח, כולל הצדדים). מגניב על מדף לפני unmould.

    עשיר ביצים ו שומן, את brioche היא הטובה ביותר אכלו באותו יום. אם לנוח, זה ישפר מעט קלוי, עם לקינוח ממוחזרים (דיפלומט פודינג וכו '..) או בעברית דו לאפות דרך גוברת שקדים אשר אני נותן את המתכון כמה ימים.

    סוזן, אני שולח לך את brioche עבור yeastspotting!

    Imprimer ce Post הדפסה על הודעה זו

    זכויות יוצרים © 2009 Admin

    אולי


    לחמניה Bi-way Cuite שקד קרואסון

    La Brioche מתוק אהבה אמא ...

    את KKVKVK # 16 ב Loupe
  • מתרגם

  • את דעתך על זה בלוג

    האחרונה ב יום ראשון, 14:04

    הס: מישהו יכול לעזור לי? מיידי קמח זה כמו אבקת אפייה בארה"ב?

    "עזוב את דעתך




  • אני מה עושים ...

    פרסום ציוץ ...

    מופעל על ידי צפצוף כלים.

  • עבור TwitterCounter @ sandraavital
  • CANON הוא חבר שלי

    Beignets NOLA צבעי הסתיו טורקית Pides פרג עלית שוודית שקד עוגת
    הצג תצלומים נוספים>
  • את הארכיון

  • הפניות

  • DMBLGIT

    2 + הכולל אכילות
    אכילות
    מקוריות
  • באינטרנט

  • מי & איפה?


    Technorati פרופיל
  • מתנה רעיון



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live דף הפופולריות

  • מדרג הדפים

  • הבעיה היא ההוכחה Digg הודות במטמון של WP Super Cache!