2009年7月1日、午後2:20
Brioches Gouter 生地:
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    ブンのBI -方法Cuiteアーモンドクロワッサン


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    佐賀"は、パンのトーストとトッピングは様々な服を着てのまげ"に、新しい人生の中で、ケーキ卵と牛乳で遭難し、鍋に回復...がありますが、ケーキを復活することがアーモンドと香りがベースの三日月形の衣服を着として新たな運命は?
    ベーキングジュリアBWJ )を使用して Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  、 Dorie議長は、この変換-の基地では少し古いブリオッシュの損失を避けるためには想像を書く-これは、多くのパンbriochesの黒字だけで順番に変換するクーラーを生産開始に成功しました。 briochesアーモンド。
    これは何ナンシーシルバートン、ブリオッシュ生地にドライチェリーの繊細さのためのオリジナルレシピを追加BWJの著者。
    数ヶ月前、私はすでに、主にブリオッシュを忘れたリサイクルのため、このテストをしていたレシピ(ちょうど到着! )しかし、この機会に、私はそれを表現していることを言及した珍しいは、 パン "古い骨"あなたの周りの子供たちです!
    これまで私は空腹の腹を満たすことにした以上brioches準備はBBAカウントせずに挑戦!
    アーモンドの成長も、私たちの豊かな甘すぎるのファンともされることなく、私はこのバージョンをもっとおいしくブリオッシュカリカリとオレンジの微妙な香りでリフレッシュが好きだった。 良い茶とクリームのヒント泡立てたで同行は、 味が完璧だ!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  15分割( )

    オレンジ色のシロップを

    • 300グラムの砂糖
    • 240ミリリットルの水
    • 新鮮なオレンジジュースの120ミリリットル
    • バニラの1クローブ陰刻とスクレイプ

    クリームはアーモンド

    • 柔らかいバター60グラム(またはマーガリン)
    • 125グラムアーモンドペースト
    • アーモンドパウダー30グラム
    • 1卵
    • 小麦粉35グラム
    • 品質スコアを抽出アーモンド

    準備飴のオレンジ

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    大鍋では、バニラ豆と研ぎ出しバニラ豆を追加して、砂糖、水、オレンジジュースを入れて。 中火に配置して沸騰させる、感動まで、砂糖を完全に溶解されています。
    室温に冷却してから1分のシロップ煮。 バニラ豆を使用する前に削除してください。

    オレンジのシロップを事前に準備することができます:それは1週間は冷蔵庫の中カバーするために維持されます。

    アーモンドクリーム準備

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    木製のスプーン、泡立て器か、シートでは、ロボットとバタークリームで働いています。 均質混合物であり、クリーム状になるまで砕いたアーモンドペーストとアーモンドパウダー、ビートを追加します。
    一度に、それぞれの添加後に完全に組み込むことも混合卵1を追加します。
    小麦粉、 1または2のミックス分を抽出して、アーモンドを組み込むを追加します。

    アーモンドクリームの3日間に事前に構成されていることも冷蔵庫に包まれていた。

    予熱オーブン目。 5-6 ( 160 ℃ ) 。 天板は、調理用の羊皮紙紙と他のグリッド上にブリオッシュのスライスドレインに配置準備が並ぶ。

    2センチメートル幅にスライス1に、ブリオッシュやカットされているように平らな表面の皮を切った。
    皿や茶碗にはオレンジ色のシロップを入れて十分に深くし、一つ一つのブリオッシュのスライス浸るのように浸かっているすべての側面を突っ込んで旋回。 グリッドは、天板に流出し、余分なシロップを削除するには、ずぶぬれのスライスを配置します。

    一度、すべてのスライスアーモンドのクリームを薄層に広がってずぶぬれ(最初の分割払い可能)は、面とエッジで開始して天板にして横たわっていた。 し、ブリオッシュのすべてのスライスと同じか、数sliveredアーモンドスクイーズ。

    オーブン、 25分の時間は、アーモンドのクリーム色をしていますがキツネ色に焼く20 。 ラックにクール。 食べる前に粉砂糖を振りかけるとここの伴奏として濃厚なクリームソースやキャラメル。

    ソース:ベーキングジュリアから適合: PBSのシリーズがベースのホスト上でジュリアチャイルド Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  グリーンスパンDorie

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    ラブリオッシュブルジョワ- BBA # 4

    Croquetsアーモンド

    ラブリオッシュ甘い愛ママ...
    2009年6月28日、午後2:14
    大胆なパン 甘いペースト:
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    DBers :ベイクウェルタルトGriottes -ダイオウ


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . 6月の大胆パン'挑戦ジャスミン告白を カルダモンアディクトとアンヌマリーアンブロージア とネクターの 主催だった。 彼らは英国の豊かな歴史は1800年代までさかのぼるベーキングにインスパイアれた伝統的な(英国)ベイクウェル小胞体のタルト... ...プリンを選んだ。

    DBersまあ、私が2007年6月1日以降の場合は特に私にとってはいい刊行された私の母は病院ではなかったんだよ。 素晴らしいチャレンジするとアンヌマリージャスミン感謝)が私は非常に落胆し 、私私はそれをすると思っていた私の心を感じているときに最初に発見したのは今月の課題は多くのアイデアがあった。 しかし先週の木曜日、私は、私と私の冷凍庫にいくつかのサクランボとしたいくつかのダイオウは両方の確かおいしいジャムを作るだろうと私はすでに両方の 果物と完璧と思っていたアーモンドを実現しました。 木曜日に行わジャム、金曜日に行わ地殻フランジペイン、土曜日にはいくつか食べタルト今日shooted保存する!
    だからここに私のベイクウェルタルトをかましている我々は彼らを愛し!

    ベイカーさんは、新しい大胆課題を発見することで、私は特に満足している。 一方、英語サイトやブログのサイドで散策と私、このタルトと恋に落ちた私はベイクウェルほぼ1年前に発見されたタルトは、フランス菓子の古典。 ジャム、ラズベリーの甘い生地ベースは、アーモンドクリーム、タルトを凝縮ベイクウェル的基礎及びカリカリ、甘くて...で、すべてが短いタルト私は愛である。
    )は、生地とフランジペインタルト(これは技術的にはアーモンドクリームの所に設置2007年6月の月間では 、大胆パンベイクウェルの使命を達成するためには、数字でピリッとされ、選択は、ジャムの香りを与えられています(自宅や選択肢はない)やフォーム:大きなパイやタルト。
    このデザートの亜種についてのアイデアを私の頭の中でもま(私は特にキャラメルリンゴジャムや黒) 、私にもかかわらず、私に向かって失敗しては、時間とモチベーションを考える協会は非常に元の(と私は最後の挑戦はすでに一DBersを 選択した)が 、メリットが知られるようになるため、特に材料は、私の冷凍庫にあった驚きではない。
    の亜種のアイデアはすべての最も独創的な美味しいベイクウェル 、ここを散歩するタルト!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  23センチメートルまたは14指紋指紋マフィンタルト& 6 )の金型(

    甘いバニラペースト

    • T55小麦粉225グラム
    • 30グラムの砂糖
    • 1 /塩の2蹐
    • 寒さ110グラムバター(またはマーガリン)
    • 2卵黄
    • バニラ1/2cc粉末またはバニラエキス(または)アーモンド
    • 冷たい水の品質スコア

    ダイオウジャムのサクランボ

    • サクランボ200グラムピットイン
    • バラバラに150グラムダイオウ
    • 50グラムの砂糖
    • 50グラムはちみつ
    • 1 〜 2年クレームドカシスcs

    フランジパン

    • 125グラム柔らかいバター(またはマーガリン)
    • 着氷糖125グラム
    • 3個の卵
    • 品質スコアの味を抽出アーモンド
    • アーモンド粉125グラム
    • 小麦粉30グラム
    • 装飾: sliveredアーモンド、粉砂糖

    甘いバニラペースト準備

    大きなボウルに、砂糖、塩をミックス粉。 小さな破片やおろし(粗穴にやすり)は、冷たいバターを追加し、迅速に粗い砂を形成するまで指先で組み込まれています。
    選択された香りとビートは、卵黄、ペーストを入れて手でかき混ぜる多くの生地作品:として、水の追加が必要で、わずかに粘着性ペーストを形成することなく開催されている。
    フォームボール、ディスクの厚さにときめきや映画のサポートをカバーしています。 少なくとも30分冷蔵庫に置きます。

    準備桜ダイオウジャムはちみつ

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    ハイサイドとの鍋内のすべての材料を配置してマリネに20分。
    場所中は常に高温になるまで煮る砂糖を完全に解消され、小さな感動。 熱confireを削減し、 25 〜 30分を発見しましょう。
    ボウルとクールにコンテンツを転送します。
    注:レシピだけでは大きなパイのジャムを提供しています。 タルトの場合、迅速に 48h 内で消費されるが、残る場合は長く維持するには高温滅菌瓶にジャムを配置します。

    準備アーモンドクリーム(フランジペイン)

    、木製のスプーンやロボットのシートとの鉢の小さな破片やテクスチャ軟膏ボウルにバターを切って、柔らかな作品。 着氷糖を追加し、精力的に発泡されるまで混合物Palisseと対戦する。
    1つで、ミキシングや各加え卵を1つ追加した後組み込む:卵の追加)が、生地チョウ(のように、菓子の混乱の原因は、生地の"カード"かなりです通常の。
    抽出物、かき立てる30秒として徐々にアーモンドの粉と小麦粉を組み込むアーモンド、滑らかなクリームと淡い黄色の小さなかたまりのミキシングを入手して追加します。
    事前に、 このクリームは、クールなフィルムで覆われている食品準備することができます。

    アセンブリ

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    それを緩和するのに時間を与えるために、パイ生地は数分前に甘いSortit (生地では長い間、多くの時間を長くされます)チルドされています。

    予熱オーブン目。 6-7 ( 200 ℃ ) 。

    仕事上の生地を軽く小麦粉を配置します。 ロール0.5センチメートルの厚さに圧延ピンとは、常にセンターと周辺に広がっている。
    は23センチメートルのパイは、少なくとも5センチメートルの金型のサイズよりも長いのディスクにも広がっている。 タルトは、大きい直径ムール貝(タルトやマフィン)選ばれたとのラウンドをカット。 (秒の転送には、打者の)金型(秒) 、として冷凍庫で15分位余分な生地を削除します。

    これには、金型を入れ、下部には少し時間が流行した(金額の前にそれぞれの味に依存) 。 ジャケット1 mmまでの縁を確認し、定期的に表面を焼くと調理大きなパイ、ミニ30-40分20-25分のタルトを作るのは、アーモンドクリーム。
    料理の終わりまでに5分、パイにいくつかのスライスアーモンドを追加し、パイ料理の仕上げのポイントは、生地とアーモンドクリーム、すべての面を持つキツネ色に黄金色をしている上に調理され少し海綿参照してください。

    形を壊すの味を許可する前に冷却するとクレームフレッシュまたは泡立てた、クリームanglaiseや氷の球を伴う。

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    パーフェクトパールスパイシーダイオウに

    田舎風のタルト&水産Myrtillesサクサク

    DBers :ラヴァッシュクラッカー-アルメニアラヴァッシュクラッカー
    2009年6月26日、午後2:09
    Brioches 生地 のパン屋見習い Viennoiseries Yeastspotting :
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    ラブリオッシュブルジョワ- BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    P.の理論によると 誤って引用する場合は、有名な女王のマリーアントワネット原因ラインハルト彼の本は、パン屋の見習い( BBA ) 、報告: "彼ら"のバージョンの下にあるケーキを食べるにはパンをこれは、事前に革命的な2種類viennoiseriesベーカリーに存在したケーキ"代わりに "ケーキ" :これらの豊かなバターを持つ"のために予約"とは、ほとんどの共通のために予約"人" 。
    彼の本は、 P.で ラインハルトバターの豊かな( 88 %に加えて提供しています! )そして彼は、中産階級と呼ばれる論理的貧困層( 25 % )が2つ( 50 %バターのブリオッシュの別のカテゴリ)私の選択がなされた。
    私は別の食事や2つの方法論との3回は次のように説明し、このレシピをテスト:それが良いがやや甘いブリオッシュを告白する必要がありますけど-熱狂的愛国主義の午前中は何か-私の好みに私フランス語リード自身は、すべてが予定されているパン職人のための小さなバージョンを無条件にしてください。
    私は、私は頭のカットに値するとは...期待!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  ( 2 brioches標準)

    酵母の発酵

    • T45小麦粉70グラム( 65グラムT65 )
    • インスタントドライイーストの2蹐
    • 120ミリリットル牛乳や温帯暖かい

    生地について

    • 5個の卵( 250グラム)
    • T45小麦粉430グラム(または400グラムT65 )
    • 30グラムの砂糖
    • 9グラムの塩
    • ソフトバター230グラム
    • めっきの1卵

    準備酵母酵母

    小さな鉢やロボットの椀、酵母との混合粉にしてスムーズに貼り付け、牛乳と滑らかになるまで泡立て器を追加します。 カバーフィルムで、 30から45分の発酵食品に任せる:パン種酵母の泡に満ちている必要がありますとボリュームで増加している。

    準備歯髄

    ビートは、卵を粗くし、酵母、酵母や泡立て器を組み込む(ロボットの場合は、ワークシートを使用)作品は、均質な準備を取得します。 地図の場合には、タンクに転送こねる。

    ボウルや椀、砂糖、塩、ボウルに注ぐのか、タンクの膨張酵母をミックス粉に卵を含む。 ミックス2 〜 3分の時間は、すべての材料をうまく組み合わせて、水和した。

    注記:従来、ブリオッシュ生地に練りの長さである必要があります-少なくとも15から20分40手ロボット30 -の脂肪を形成すると成長しさらに後にはグルテンを許可するとの最初のバターのように完全にし生地に十分な弾性組み込まれている。
    ここでは、 P. ラインハルトとの2種類の生地から残り5分前にバターを組み込むこと最低4回としこねるだけで十分できるようにされているというユニークなコンテンツを使用していますテストが3回小麦粉私はまだ景気は確かに光とフワフワしたがどちらも空気もウールには従来の方法で入手するこの 方法に納得していない。
    あなたの好みでラインハルトの方法で生地作業(残り5分と応じて追加してバターと生地 8 - 10 分)または伝統的な方法。

    羊皮紙は、 天板で覆われているオイルの生地を入れて形を約15センチメートルの長方形に× 20センチメートル、若干の表面に油をさすと映画や食べ物をビニール袋に入れてカバーしています。 冷蔵か少なくとも4時間一晩

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    次の日は、生地(これは本当にの作品の表面に薄く小麦粉を振り掛ける水増してはならない。 ここで適当な形に分け、私は約550グラム( 1枚と110グラムのブリオッシュナンテール( 5個頭を使ったパンを作ることにした。 ボールを形成し各コマを起動します。

    • パリジェンヌのブリオッシュ

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    金型標準ブリオッシュにバターを少し。 図形の方法はすでにここに与えられたか、このビデオを使用して、次の手順に従って

    • ブリオッシュナンテールの

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    少しバターケーキには、金型30インチ長い。 小束に生地の5球の形成と左右に配置して、金型の長さ( ) の写真を参照してください

    軽く油をパンの表面に、緩くフィルムとカバーを上昇させる食品2:00に2:30 (もしくはそれ以上長い場合は、生地が冷凍している)かは、パルプおよび/ 4は、金型の3つ入力してください。
    塩、ブラシのピンチでは金の卵をそっとビートが、パンの表面をブラシの側面に卵を実行させることはありません。 また30 〜 40分または限り生地の金型の上部に達すると上昇させてください。

    予熱オーブン目。 6 ( 180 ℃ ) 。 金めっき再度のパン、ブリオッシュナンテールの長さをはさみで切るには、エッジめっき、オーブン、 25 〜 30分焼く(コントロールリリース剤を使ったパン料理にそっと浸した:下のタップして、サウンドが必要中空のケーキの表面に、側面を含む)黄金する必要があります。 ラックに変形する前に、クール。

    豊富な卵や脂肪は、最高のブリオッシュを食べ同じ日です。 残りの場合は、少しトースト、デザートプディングの外交官などをリサイクル)改善するか、 双方向でのレシピの数日アーモンドを焼いた成長を与える方法です。

    スーザン、私は私のyeastspotting ブリオッシュを送信!

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    ブンのBI -方法Cuiteアーモンドクロワッサン

    ラブリオッシュ甘い愛ママ...

    ルーペではKKVKVK # 16
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