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    당신 Cliffano Subagio 도와 주셔서 감사합니다 ...
    너무 많은 시간을 빼앗았네.
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    이 작품은 Creative Commons License하에 라이선스된다.
  • 2009년 7월 1일, 오후 2시 20분
    Brioches Gouter 반죽 :
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    롤빵 극단적 - 방법 Cuite 아몬드 크로 와상


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    모험은 "당신은 빵을 구운과 토핑의 다양한 차림 알고 롤빵"에 새 생명 있음, 케이크, 계란과 우유에 손실과 냄비에 회복 ...하지만 당신은 그 케익을 깨워라 수 알지 못했다 아몬드와 향기로운 기준의 의류의 초승달 입고으로 새로운 운명으로?
    베이킹 줄리아 (BWJ)와 함께 있음 Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie 그린스펀이 전환 - 기지에서 약간의 오래된 brioche의 손실을 피하기 위해 상상을 씁니다 - 그렇게 많은 베이커 brioches의 흑자를 그냥 순서로 변환하는 쿨러를 생산하기 시작 성공적이었다 brioches 아몬드.
    이것은 무엇을 낸시 Silverton, brioche 반죽에 말린 체리의 진미를 위해 더 많은 BWJ 추가의 원래 제조법의 저자.
    몇 달 전, 난 이미 잊혀진 brioche 주로 재활용이 제조법을 검사했습니다 (막 도착!)하지만 기회가 나는 그것이라고 언급했다 드문 대표 그 만두 "오래된 뼈는"당신 주위에 아이들과 함께!
    이것은를 통해 내가 굶주린 배를 채우기로했다 더 준비할 수 brioches the BBA 계산없이 도전했다!
    심지어 우리 아몬드 성장 너무 달콤한 부자의 팬이되지 않고,이 버전을 더 선명하고 맛있게 brioche 오렌지의 미묘한 향기가 상쾌 좋아했다. 좋은 녹차와 크림의 힌트를 채찍질하여 Accompanied, 그것은 취향이 완벽해!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  15 분할 ()

    의 오렌지에 시럽을위한

    • 설탕 300g
    • 물 240ml
    • 신선한 오렌지 주스 120ml
    • 바닐라의 1 정향 베인과 긁힌것

    the 아몬드 크림을위한

    • 부드러운 버터 60g (또는 마가린)
    • 아몬드 125g 붙여넣기
    • 아몬드 가루 30g
    • 1 달걀
    • 밀가루 35g
    • 품질 평가 점수를 추출 아몬드

    준비 시럽의 오렌지와 함께

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    큰 냄비에, 바닐라 콩 및 콩 추가 긁힌것 바닐라 설탕, 물, 그리고 오렌지 주스를 부어. 매체 더위에 배치하고 종기를 가져올 수, 저어 설탕을 완전히 해체까지입니다.
    방 안의 온도를 쿨 1 분 후 시럽을 끓인다. 바닐라 콩을 사용하기 전에 제거합니다.

    당신은 사전에 오렌지 시럽의 준비를 할 수 : 일주일에 냉장고에 커버를 계속합니다.

    준비 아몬드 크림

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    나무 숟가락, 전기 믹서 또는 로봇과 버터 크림 시트와 함께 작동합니다. 동질 때까지 혼합물이며 무너졌다 아몬드 크림 붙여넣기와 아몬드 가루와 이길을 추가합니다.
    한 번에 잘 각 또한 달걀을 한 후 완전히 통합할 믹싱을 추가합니다.
    밀가루, 1 또는 2에 섞어 분 후 추출 통합할 아몬드를 추가합니다.

    아몬드 크림은 3 일 최대 만들 수있습니다 사전에 잘 싸서 냉장고에 보관했다.

    오븐 예열 회. 5-6 (160 ℃). a 베이킹 시트를 요리에 양피지 종이와 다른 남자와 그리드 위에 슬라이스 brioche의 유출에 줄지어 놓여 준비.

    폭 2cm로 슬라이스 1에 brioche 컷과 그 표면에 평평하게되는 지각했다.
    한 그릇에 한 접시의 오렌지 시럽을 부어 충분히 깊지 하나씩 다음 brioche의 조각들이 사방 흠뻑 젖어 있도록하는 터닝 뚫습니다. 그리드조차도 뜨거운 시트에 시럽 유출 초과를 제거하고 배치에 흠뻑 슬라이스로 놓으십시오.

    일단 모든 조각, 얇은 레이어에 아몬드 크림의 확산 흠뻑 (첫번째 할부) 표면과 가장자리에 다음 시작 베이킹 시트에 누웠다. 다음 brioche의 모든 조각과 같은 몇 slivered 아몬드 짠다.

    오븐과 25 분 또는 시간은 아몬드 크림 황금빛 갈색 색상을 갖고있는 빵을 20. 선반에 차가운. 봉사하기 전에는 여기에 동행하여 같이 뿌리고 두꺼웠 가루 설탕과 크림 소스 또는 캐러멜.

    출처 : 베이킹 줄리아에서 각색 : PBS의 시리즈 호스팅됨에 줄리아 어린이 기준 Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  그린스펀에 의해 Dorie

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    그럴지도 모르지


    라 Brioche의 부르주아 - BBA # 4

    Croquets 아몬드

    라 Brioche 달콤한 사랑은 엄마 ...
    2009년 6월 28일, 오후 2시 14분
    대담함 베이커 달콤한 붙여넣기 :
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    DBers : Bakewell 타트 Griottes - 대황


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . 6 대담함 베이커 '도전 재스민 고백 a 카다몬 중독자 Annemarie Ambrosia과 꿀을의 주최했다. 그들은 영국의 풍부한 역사를 다시 데이트 1800 베이킹에 의해 영감을 얻은 전통 (영국) Bakewell 다트도 먹어 야지 근데 .. 푸딩을 선택했다.

    DBers 아가, 내가 나를 위해 좋은 일일 월 한달 늦게 특히 엄마가 병원에서 건 아니 었어, 나도 안다. (굉장, 도전과 Annemarie 재스민 감사)하지만, 그 다음은 매우 낙담하고 난 할 줄 알았는 생각이 들었을 때 내 마음을 처음 발견했다 도전이 달 너무 많은 아이디어가 있었다. 하지만 지난 주 목요일, 나는 내 냉동실에 일부 체리와 일부 대황했다 그들은 둘 다 확실히 맛있는 잼을 만들 것이 벌써 과일 아몬드와 함께 완벽하게 알고 깨달았다. 잼 일 한, 그리고 금요일에 일을 frangipane 크러스트, 토요일에 몇 먹은 타르트 오늘 shooted 저장할 수있습니다!
    그럼 여기서 내 Bakewell 타르트와 물린 위치 : 우리는 그들을 사랑 했어!

    대담함 베이커 새로운 도전을 발견함으로써, 난 특별히 기쁘게 생각하고있다. 동안은 영어 - 말하기 사이트와 블로그의 측면에 산책을하고 난 사랑에 빠졌어 나는 Bakewell 사실상이 타르트 타르트 년 전에 발견되면, 프랑스의 제과의 고전. 잼와 라스베리에서 달콤한 반죽의 기본, 아몬드 크림, Bakewell 타르트 a 응집을 기준으로하고 바삭바삭한, 다정하고 ...에서, 모든 짧은 타르트 내가 사랑입니다.
    )은 밀가루 반죽을하고 frangipane 타르트 (기술적 an 아몬드 크림입니다 배치는 6 월 한달 들어, 대담함 베이커의 임무는 Bakewell 수치와 타르트를 달성했고, 우리는 교통 체증의 향기 주어진 선택의 여지가없습니다 ( 가정이나 선택되지 않음) 및 양식 : 큰 파이 또는 타르트.
    비록이 디저트의 변종에 대한 아이디어를 내 머리에 jostled (특히 사과 잼 카라멜 또는 검은색), 나에게 나를 실패에도 불구하고 나는 따라서 향하고 시간과 동기를 생각 협회는 확실히 매우 오리지널 (로 이미 하나는 마지막 도전 DBers 대한 선택했다)하지만 장점 것으로 알려 있어야하고 특히 따라서 재료 내 냉동실에 있었다는 것이 놀라운되지 않습니다.
    변종의 아이디어를 가장 Bakewell 모두 원래하고 맛있는, 여기를 통해 산책 타르트!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  23cm 또는 14 지문 지문 타르트 & 6 머핀)의 금형 (대한

    달콤한 바닐라 붙여넣으

    • T55 밀가루 225g
    • 설탕 30g
    • 1 / 소금의 2 참조
    • 차가운 버터 110g (또는 마가린)
    • 2 달걀 yolks
    • 바닐라 1/2cc 분말 또는 바닐라를 추출 (또는) 아몬드
    • 찬물 일 QS

    잼 대황 대한 버찌

    • 200g을 갈라놓는 체리
    • 조각으로 대황 150g
    • 설탕 50g
    • 꿀 50g
    • 1-2 년 크림 드 카시스의 cs

    frangipane에 대한

    • 부드러운 버터 125g (또는 마가린)
    • 착빙 설탕 125g
    • 계란 3
    • 품질 평가 점수를 추출 아몬드 맛
    • 아몬드 가루 125g
    • 밀가루 30g
    • 장식 : slivered 아몬드, 설탕 옷을 입힌

    달콤한 바닐라의 준비에 붙여넣기

    큰 그릇에 설탕과 소금을 섞어 밀가루. 작은 조각 또는 grated (굵고 삐걱 소리 구멍에) 차가운 버터를 추가하고 빠르게 형성까지 거친 모래의 손끝으로 통합할 수있습니다.
    선택된 향기와 함께 샅샅이 달걀 yolks, 붙여넣기 이상 논란이 많이 부어 손으로 반죽 작업 : 추가로 물을 필요로하는 때 약간 끈적 개최하는 형태로하지 않고 붙여넣기하세요.
    양식 공, 두꺼운 디스크에 호감 및 필름을 지원한다. 적어도 30 분 냉장고에 넣으십시오.

    준비 체리 - 대황 잼 꿀

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    높은 측면과 함께 냄비에 모든 재료를 플레이스와에게도 매리 네이드에 담그다 20 분.
    에 장소 매체 - 높은 열을 끊임없이 때까지 저어 설탕을 완전히 작은 종기가 녹아있다. 더위 절약하고 confire 25-30분 밝혀 보자.
    한 그릇과 시원한로 전송은 콘텐츠입니다.
    참고 : 큰 파이 잼 제조법을 충분히 제공합니다. 타르트 경우, 그것을 신속하게 48h () 이내에 소비해야 남아 있지만 더 이상 유지하려는 경우, 뜨거운 멸균 항아리에 잼 장소.

    준비 아몬드 크림 (frangipane)

    , 나무 숟가락이나 로봇의 시트와 함께 그릇에 작은 조각이나 한 그릇에 연고 질감의 부드러운 버터를 잘라주고 취업. 착빙 설탕을 추가하고 노골 이길 때까지 혼합 Palisse와 반짝입니다.
    하나에 의해, 믹싱과 잘 통합 달걀을 한 후 각 외에 추가 : 계란의 덧셈)하지만 반죽 추 (로서 제과의 분열의 원인 반죽의 "두부"꽤있다 정상입니다.
    추출, 파문 30 초 다음 점차적으로 아몬드 가루와 밀가루를 통합할 아몬드, 부드러운 크림과 노란색 창백 약간 튀어 보이를 얻기 위해 믹싱을 추가합니다.
    이 크림은 사전에 필름으로 덮여 계속 멋진 음식을 준비하실 수있습니다.

    국회

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    그것을 쉽게하기 위해 시간을 Sortit 달콤한 파이를하기 전에 몇 분 정도 반죽 (밀가루 반죽을 넘는 오랜 기간 동안 시간이 더 오래있을 것입니다) 냉장입니다.

    오븐 예열 회. 6-7 (200 ℃).

    a 가볍게 작업에 밀가루 반죽을 놓습니다. 0.5 센티미터의 두께로 압연 롤 핀과 항상 중심과 주변에 확산되고있다.
    a 23cm 파이 들어, 적어도 금형의 크기가 5cm 이상의 디스크로 확산되고있다. 타르트 들어, 직경이 큰 홍합 (타르트 또는 머핀) 선정과 함께 라운드를 확 잘라 버릴거야. (에 광고 전송은 타자) 금형 (들), 그리고 냉동실에 15 분 초과 반죽을위한 장소를 제거합니다.

    그냥 곰팡이 좀 퍼팅과 하단에 약간의 체증이 확산 (금액을하기 전에 각각의 취향에 따라 달라집니다). 커버 1mm로 가장자리 있는지 정기적으로 표면을 유지하는 빵을 다음과 요리 30~40분 큰 파이와 미니에 대한 20-25분 - 타르트 만드는에서 최대 아몬드 크림과 함께.
    요리의 마지막 5 분 전에는 파이에 일부 슬라이스 아몬드를 추가하고 파이 반죽 때 요리를 마무리 시점의 모든 표면과 아몬드 크림을 가진 골든 브라운 컬러가에 황금색입니다 요리입니다 작은 구멍이 보이.

    전에 시원한 맛을 unmould 허용하고 crème fraiche 또는 꺼내기도하고, 크림 anglaise 또는 얼음의 공을으로 동행했다.

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    저작권 © 2009년 관리자

    그럴지도 모르지


    완벽한 진주 매운 대황을

    새집 타트 & Myrtilles 싱싱 수산

    DBers : Lavash 크래커 먹을래 - 아르메니안 Lavash 크래커 먹을래?
    2009년 6월 26일, 오후 2시 9분
    Brioches 반죽 빵 베이커의 견습생 Viennoiseries Yeastspotting :
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    초콜릿 튤립


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    감자와 함께 새집 빵
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    라 Brioche의 부르주아 - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    피의 이론에 따르면 잘못 인용하는 경우에는 유명한 왕비 마리 - 앙뜨와네트가 돌렸다 Reinhart 그의 책은 빵을 베이커의 견습생 (BBA), 보도했다 : "그들이"버전을 받고있는 케이크도 먹을 빵이 없다가 때문에 중고 - 혁명 2 범주 viennoiseries 빵집에 존재했다 케이크 "대신"케이크 ": 그 버터에 부자가 가진"소유 "와 대부분의 공통점에 대한 소유 "사람"입니다.
    그의 책, 피 있음 Reinhart 버터의 부자 (88 % 이외에 제공합니다!) 그리고 논리적으로 중산층이라고 그는 가난한 사람 (25 %) 2 (50 % 버터 사이 brioche의 다른 부문) 그리고 그건 내 선택했다.
    난 다른 방법론과 함께 3 회 식사와 두 개의 아래 설명에 따라이 제조법 테스트 : 그것은 좋은 비록 약간 달콤한 brioche하지만 고백해야 - 동안 난 아무것도하지만, 광신적 애국주의 오전 - 내 취향이 날 프랑스 리드 그들은 모든 일이 잘 될있다 제과점의 작은 버전을 무조건.
    나는 그의 머리를 잘라 자격이되지 않아 .. 희망!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches 표준)

    효모 - 잠세력을

    • 70g 밀가루 T45 (또는 65g T65)
    • 즉석 건조 효모의 2 참조
    • 120ml 우유 또는 따뜻한 온대

    밀가루 반죽에 대한

    • 5 달걀 (250g)
    • T45 밀가루 430g (또는 400g T65)
    • 30g 설탕
    • 소금 9g
    • 부드러운 버터 230g
    • 금 1 달걀

    준비 효모 - 효모

    작은 그릇이나 로봇의 그릇, 혼합 효모와 밀가루, 다음에는 부드러운 붙여넣기하고 부드러운 우유와 양복솔까지 추가할 수있습니다. 커버 필름과 30-45 분 발효 음식을두고 : 발효 효모 거품으로 가득해야합니다과 볼륨이 증가하고있다.

    준비 펄프의

    샅샅이 계란과 효모 coarsely - 누룩과 양복솔 통합 (만약 당신이 로봇과 함께, 워크시트를 사용) 작품 동질 준비를 구하십시오. 만약 당신이지도에, 탱크로 전송 반죽.

    그릇 또는 그릇에 설탕과 소금과 그것을 부어 그릇이나 연료 탱크는 발효 효모 섞어 밀가루와 달걀을 넣는. 믹스 2-3 분 또는 시간이 모든 재료를 잘 결합하고 수산화.

    참고 : 전통적으로, 길이에 brioche 반죽해야 kneaded - 적어도 15-20분 40 로봇 30에 의해 수작업으로 - 지방이 거의 없기 때문에 양식과 성장 그리고 또한 후 글루텐 있도록 먼저 버터와 밀가루 반죽을 충분히 탄성 그렇게 완전히 통합되어있습니다.
    자, 의 2 가지 종류의 Reinhart 이후 나머지는 밀가루 반죽에 버터를 통합할 시작 5 분 전에 4 번 누른 반죽 유일하게 12 분 다소 독특한 콘텐츠를 사용합니다. 테스트를 해 3 회 밀가루 난 아직은 경제를 확실히 빛을 솜털하지만 공기도 마찬가지로 종래의 방법으로 얻을 수 모직이 방법에 의해 설득 아니에요.
    귀하의 환경 설정에, Reinhart의 방법으로 반죽 작업 (휴식 5 분 및 따라 다음 버터와 밀가루 반죽을 8 추가 - 10 분), 또는 전통적인 방식입니다.

    기름을 먹인 종이로 덮여 양피 a 베이킹 시트에있는 밀가루 반죽을 붓고과 직사각형 모양의 15cm x 20cm 정도로, 약간의 표면에 기름칠을하고 영화를하거나 음식을 비닐 봉지에 배치와 함께 표지. 냉장 또는 최소한 4 h. 하룻밤

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    그 다음날, 반죽 (정말)이 비정상적으로 작동해서는 안 표면에 밀가루를 살짝 붓는다. 원하는 모양으로 여기에 따라 분배, 약 550g (1 조각)와 110g의 brioche 낭테르 (5 개) 롤빵 - 머리를 만들기 위해 선택했다. 공을로 구체화하여 각 조각을 시작합니다.

    • parisienne에 대한 brioche

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    버터 약간 표준 몰드 brioche. 모양이 방법은 이미 여기에 주어진 또는이 비디오의 지시에 따라 사용

    • 낭테르에 대한 Brioche

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    약간 버터 케이크 몰드 삼십인치 깁니다. 작은 bunches로 반죽의 5 공 쉐이핑 장소들을 좌우에 의한 금형의 길이에 () 사진을수있습니다.

    살짝 기름은 만두의 표면, 느슨하게 필름과 커버 상승하자 음식 2시에서 2시 반까지 (또는 더 오랜 시간이있다면 반죽이 냉장) 또는 반면 펄프 및 / 4는 금형의 3 기입하십시오.
    소금과 브러시의 대타로 때리다 황금의 달걀을 부드럽게, 그러나 만두의 표면 브러시 측면 넘는 난자를 실행시키지 않아. 다시 30~40분하거나만큼 반죽 금형의 상단에 도달 상승하자.

    오븐 예열 회. 6 (180 ℃). 다시 챙겨가 만두, 가위로 잘라 길이를 brioche 낭테르에 가장자리 금, 오븐에 구워 25-30 분 (제어 릴리스 요원에 진게 롤빵 요리 담근 : 하단의 도청에 의해 소리가되어야합니다 투명 케이크 어떠한 표면에, 면을 포함) 황금되어야한다. 선반에 unmould 전에 차가운.

    풍부한 계란과 지방에서, 같은 날 최고 brioche 먹습니다. 나머지 경우, 조금 더 구워 디저트 (외교관 푸딩 재활용..)을 개선하는 것입니다하거나 이중 - 내게 조리법 몇 일간은 성장 아몬드를 구워주는 방식.

    수전, 제가 yeastspotting에 대한 내 brioche 보내!

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    롤빵 극단적 - 방법 Cuite 아몬드 크로 와상

    라 Brioche 달콤한 사랑은 엄마 ...

    the 루페에서 KKVKVK # 16
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    썬, 14:04에 최신

    헤스 : 누군가 나를 도와 드릴까요? 인스턴트 가루는 미국에서 베이킹 파우더 같은 건가요?

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