1 juli 2009, 2:20 pm
Brioches Gouter deeg:
door admin
leave a comment
  • Random posts

    Random image
    Het hoofd van Cramiques


    Random image
    Pijn MiniFlutes Fleur de Sel & Komijn
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Geen Classificaties nog)
    Loading ... Loading ...
    0 views

    Bun Bi-weg Cuite Almond Croissant


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    In de saga "het nieuwe leven in een broodje" weet je het brood geroosterd en gekleed in een verscheidenheid van toppings, taart verloren in de sector eieren en melk en teruggevonden in de pan ... maar wist je dat de taart konden Revive naar een nieuwe bestemming als het dragen van de sikkel van een kledingstuk van amandelen en geurrijke hand?
    In Baking Met Julia (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie Greenspan schrijft dat deze conversie - denken aan de basis om het verlies van een beetje oud brioche - was zo succesvol dat veel bakkers begon te produceren van een overschot van brioches koeler alleen om te transformeren ze in brioches amandelen.
    Dit is wat Nancy Silverton, de auteur van het originele recept van het toevoegen van BWJ voor meer fijnheid van gedroogde kersen in brioche deeg.
    Enkele maanden geleden heb ik reeds getest dit recept voornamelijk voor de recycling van een brioche vergeten (net aangekomen!) Maar de kans was vertegenwoordigd vermelden dat ik het te zeggen dat het komt zelden voor dat de broodjes zijn "oude botten" met kinderen om je heen!
    Dit was zonder het tellen van de BBA uitdaging waarmee ik kon voorbereiden meer brioches het duurde te vullen hongerige magen!
    Zelfs zonder een fan van onze groeiende amandel te rijk en te zoet, Ik vond deze versie meer brioche krokant en heerlijk verfrist door de subtiele geur van sinaasappelen. Vergezeld door een goede thee en een vleugje room slagroom, het is een smaak perfect!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (Voor een vijftien afleveringen)

    voor de siroop aan de oranje

    • 300g suiker
    • 240ml water
    • 120ml verse sinaasappelsap
    • 1 teentje vanille ingesneden en geschraapt

    voor de amandelroom

    • 60g zachte boter (of margarine)
    • 125g amandelpasta
    • 30g amandel poeder
    • 1 ei
    • 35g bloem
    • qs amandel extract

    Voorbereiding van Stroop met sinaasappel

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Giet de suiker, water en sinaasappelsap in een grote kookpan, voeg vanille bonen en geschraapt vanille bonen. Plaats op middellange warmte en breng aan de kook, roeren totdat suiker volledig is opgelost.
    Kook de siroop voor 1 min en vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder vanille boon voor gebruik.

    U kunt de voorbereiding van de siroop van sinaasappelen van tevoren: dit houdt een week aan te gaan in de koelkast.

    Voorbereiding van amandelroom

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    Werk in boter room met een houten lepel, een elektrische mixer of de robot met het blad. Toevoegen crumbled amandelpasta en amandel poeder en klop tot het mengsel homogeen is en romig.
    Voeg de eieren een voor een, mengen en na elke toevoeging op te nemen volledig.
    Voeg bloem, meng gedurende 1 of 2 minuten en dan nemen de amandel extract.

    De amandelroom kan worden tot 3 dagen van tevoren goed verpakt en bewaard in de koelkast.

    Voorverwarm de oven th. 5-6 (160 ° C). Bereid een bakplaat bekleed met perkament papier voor het koken en de andere een net geplaatst over het drain de plakjes brioche.

    Snij de broodjes in plakken 1 tot 2 cm breed en snijd de korst aan de oppervlakte, zodat het is plat.
    Giet de oranje siroop in een kom of een bord graaft diep genoeg een voor een en vervolgens uitzettijd de sneetjes brioche in het draaien zodat ze doorweekt alle kanten. Plaats de geweekte plakjes als op het rooster op de bakplaat tot drain en verwijder de overtollige stroop.

    Zodra alle schijfjes geweekte het spreiden van de crème van amandelen in dunne laag (te beginnen met de eerste aflevering) op het oppervlak en de randen en vervolgens lag op de bakplaat. Knijp een paar slivered amandelen en doe hetzelfde met de plakjes brioche.

    Oven en bak 20 tot 25 minuten of de tijd dat de amandelroom heeft een goudbruine kleur. Cool op rek. Bestrooi met poedersuiker voor serveren en begeleiden hier als dikke room saus of karamel.

    Bron: Bewerking van Baking Met Julia: Op basis van de PBS-serie Hosted by Julia Child Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  door Dorie Greenspan

    Imprimer ce Post Print This Post

    Copyright © 2009 admin

    Je zou kunnen


    La Brioche's Bourgeois - BBA # 4

    Croquets Almond

    La Brioche Sweet Love mam ...
    28 juni 2009, 2:14 pm
    Daring Bakers zoete plakken:
    door admin
    leave a comment
  • Random posts

    Random image
    * Een Koninkrijk voor KKVKVK # 16 *


    Random image
    Noisettines Chocolade
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Geen Classificaties nog)
    Loading ... Loading ...
    0 views

    DBers: Bakewell taarten Griottes-Rabarber


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . De Junibeweging Daring Bakers' uitdaging werd georganiseerd door Jasmine van Confessions van een Kardemom Addict en Annemarie van Ambrosia en Nectar. Zij koos voor een traditionele (UK) Bakewell taart pudding ... eh ... dat was geïnspireerd door het bakken van een rijke historie die teruggaat tot de 1800's in Engeland.

    DBers schat, ik weet dat ik een dag te laat, maar juni was een mooie maand voor mij vooral als mijn moeder was in het ziekenhuis. Ik had zoveel ideeën die in mijn ogen toen ik voor het eerst ontdekt deze maand Challenge (uitdaging awesome, ik dank u en Annemarie Jasmine), maar daarna voelde ik me erg ontmoedigd, en ik ook dacht dat ik zou maken. Maar afgelopen donderdag, besefte ik dat ik had wat kersen en rabarber in mijn vriezer en dat zij beiden zou zeker een heerlijke jam en ik al wist dat beide vruchten zijn perfect met amandelen. Papierstoring gedaan op donderdag en frangipane korst gedaan op vrijdag, taart gegeten op zaterdag en een paar op te slaan shooted vandaag!
    Dus hier zijn mijn Bakewell taarten en bijten: we loved them!

    Bij het ontdekken van de nieuwe Daring Bakers uitdaging, ben ik bijzonder blij. Ik ontdekte de Bakewell taart bijna een jaar geleden tijdens een wandeling op de zijkant van de Engels-sprekende sites en blogs, en ik werd verliefd op deze taart is een klassieker van de Franse gebak. Een basis van zoete deeg, van jam en framboos amandelroom, Bakewell de taart is een verkorte en knapperig, zoet en taart ... kortom, alles dat ik de liefde.
    Voor de maand juni, de missie van de Daring Bakers is te komen tot een Bakewell taart met de cijfers in het deeg en de frangipane taart (die technisch is een amandelroom), de keuze krijgen we de geur van jam ( keuze van herkomst of niet) en formulieren: grote taart of taarten.
    Hoewel de ideeën over de varianten van dit dessert heb jostled in mijn hoofd (ik denk vooral aan een jam appel karamel of zwart), de tijd en de motivatie voor mij ondanks mij niet en ik bleek de richting van de vereniging zeker erg origineel (zoals reeds het een Ik had gekozen voor de laatste uitdaging DBers) maar had de verdienste te zijn bekend en dus niet bijzonder verbaasd over het feit dat de ingrediënten zijn in mijn vriezer.
    Voor ideeën van de varianten van Bakewell taart alle meest originele en lekkere, ga een wandeling door hier!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (voor een schimmel van 23 cm of 14 vingerafdrukken vingerafdruk taarten & 6 muffins)

    voor zoete vanille plakken

    • 225g bloem T55
    • 30g suiker
    • 1 / 2 cm van het zout
    • 110g koude boter (of margarine)
    • 2 eidooiers
    • 1/2cc vanille poeder of vanille-extract (of amandel)
    • koud water qs

    kersen voor jam rabarber

    • 200g ontpit kersen
    • 150g rabarber in stukjes
    • 50g suiker
    • 50g honing
    • 1 tot 2 cs de Crème de Cassis

    voor frangipane

    • 125g zachte boter (of margarine)
    • 125g poedersuiker
    • 3 eieren
    • qs amandel extract naar smaak
    • 125g amandel poeder
    • 30g bloem
    • Decor: slivered amandelen, poedersuiker

    Bereiding van zoete vanille plakken

    In een grote kom, meng bloem met suiker en zout. Voeg de koude boter in kleine stukjes of geraspte (grove rasp holes) en nemen zij snel met de vingertoppen tot de vorming van een grof zand.
    Klop de eidooiers met de gekozen geur, giet over de pasta en roer met de hand, zonder veel werk het deeg: Voeg water als en wanneer dit nodig om een pasta die wordt gehouden en iets plakkerig.
    Vorm een bal, pletten tot een dikke schijf en bedek het met folie ondersteuning. Plaats in de koelkast minstens 30 minuten.

    Voorbereiding van cherry-rabarber jam honing

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Breng alle ingrediënten in een pan met hoge zijkanten en laat 20 minuten marineren.
    Plaats op het midden-hoog vuur voortdurend roeren tot suiker volledig is opgelost en een kleine kook. Verminderen van hitte en laat confire 25 tot 30 minuten ontdekt.
    Breng de inhoud in een kom en laat afkoelen.
    Opmerking: Het recept levert genoeg jam voor een grote taart. Als je taarten, zal nog moeten worden geconsumeerd snel (binnen 48u), maar als je langer wilt bewaren, plaatst u de jam in hete gesteriliseerde pot.

    Voorbereiding van amandelroom (frangipane)

    Werk de zachte boter, in kleine stukjes gesneden in een bakje of een kom met een houten lepel of een blad van de robot te geven textuur zalf. Voeg poedersuiker en klop krachtig tot mengsel Palisse en mousserende.
    Voeg de eieren een voor een, mengen en waarin ook na elke toevoeging: de toevoeging van eieren leidt tot een verstoring van het deeg (zoals in chou gebak), maar de "wrongel" van het deeg is vrij normaal.
    Toevoegen amandel extract, roer 30 sec en dan geleidelijk nemen amandel poeder en meel, mengen tot een gladde crème en lichtgele kijken een beetje klonterige.
    Deze crème kan worden voorbereid, houden bedekt met een film voedsel afkoelen.

    Vergadering

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit zoete deeg enkele minuten duren voordat zij de taart te geven het tijd om (voor het deeg wordt gekoeld voor een lange tijd, meer tijd zal lang).

    Voorverwarm de oven th. 6-7 (200 ° C).

    Plaats het deeg op een licht meel werk. Rol het rolstok tot een dikte van 0,5 cm en altijd het centrum en de verspreiding naar de periferie.
    Voor een 23 cm taart, de verspreiding ervan in een schijf van minstens 5 cm langer dan de grootte van de schimmel. Voor taarten, uitgesneden rondjes met een diameter van meer mosselen gekozen (taarten en muffins). Breng het beslag in de (s) schimmel (s), verwijdert overtollige deeg en plaats dan in de diepvries gedurende 15 minuten.

    Net voordat de schimmel en de verspreiding een beetje jam op de bodem (het bedrag hangt af van de smaak van elk). Dek af met de amandelroom tot 1 mm van de rand te zorgen dat een regelmatige oppervlak vervolgens bakken en koken 30-40 minuten voor een grote taart en 20-25 minuten voor de mini-taarten.
    Vijf minuten voor het einde van het koken, voeg enkele gesneden amandelen op de taarten en afwerking koken de taart wordt gekookt op het moment dat het deeg is gouden op al haar oppervlak en amandelroom heeft een gouden bruine kleur met een kijk een beetje sponsachtig.

    Laat afkoelen voordat unmould smaak en begeleid door crème fraîche of slagroom, crème anglaise of een bolletje ijs.

    Imprimer ce Post Print This Post

    Copyright © 2009 admin

    Je zou kunnen


    Perfect Pearl te Rabarber pikant

    Rustieke taarten & Visserij Myrtilles krokant

    DBers: Lavash Crackers - Armeense Lavash Crackers
    26 juni 2009, 2:09 pm
    Brioches deeg De Bread Baker's Apprentice Viennoiseries Yeastspotting:
    door admin
    leave a comment
  • Random posts

    Random image
    Gisteren, Vandaag .. Morgen


    Random image
    Carmel Saus voor een gelukkig en Sweet Jaar
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Geen Classificaties nog)
    Loading ... Loading ...
    0 views

    La Brioche's Bourgeois - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Volgens de theorie van P. Reinhart gemeld in zijn boek The Bread Baker's Apprentice (BBA), indien de beroemde citaat onrechte toegeschreven aan koningin Marie-Antoinette: "Ze hebben geen brood te eten taart" zijn ook onder versie taart 'in plaats van' taart 'is, omdat de pre-revolutionaire 2 categorieën viennoiseries waren aanwezig in bakkerijen: die rijk aan boter voorbehouden voor "haves" en gereserveerd voor de meest voorkomende in "mensen".
    In zijn boek, P. Reinhart biedt naast het rijk (88% van boter!) En de armen (25%) een andere categorie van brioche tussen de twee (50% boter) die logischerwijs hij Midden-klasse en dat mijn keuze was gemaakt.
    Ik getest heb dit recept 3 keer met verschillende maaltijden en twee methoden zoals hieronder uiteengezet: het is een goede, hoewel enigszins zoete brioche, maar ik moet bekennen dat - terwijl ik allesbehalve chauvinistische - mijn smaak leiden me Française zich onvoorwaardelijk aan de kleine versie van een bakker die alles voor.
    Ik hoop dat ik niet zou verdienen dat ik gesneden het hoofd ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches standaard)

    voor gist-leavened

    • 70g bloem T45 (of 65g van T65)
    • 2 cc instant droge gist
    • 120ml melk of warme gematigde

    voor deeg

    • 5 eieren (250g)
    • T45 bloem 430g (of 400g van T65)
    • 30g suiker
    • 9.G van zout
    • 230g zachte boter
    • 1 ei voor verguldsel

    Voorbereiding van gist-gist

    In een klein bakje of de schaal van de robot, meng de bloem met gist, voeg vervolgens de melk en klop tot een gladde pasta en glad. Dek af met folie en laat fermenteren voedsel voor 30 tot 45 min.: de rijsmiddel gist moet vol met bubbels en zijn toegenomen in volume.

    Voorbereiding van pulp

    Klop de eieren grof en nemen de gist-gist en klop tot een homogene bereiding (indien u werkt met een robot, gebruikt u het werkblad). Als je kneden in MAP, breng dit in de tank.

    In een schaal of een kom, meng bloem met suiker en zout en giet het in de kom of de tank met de rijzende gist eieren. Meng voor 2 tot 3 minuten of de tijd dat alle ingrediënten goed worden gecombineerd en gehydrateerd.

    Opmerking: Traditioneel, brioche deeg moet worden gekneed lang - ten minste 15 tot 20 minuten met de robot 30 tot 40 met de hand - in de eerste plaats zonder vet, zodat de gluten te vormen en te groeien en vervolgens na toevoeging van boter, zodat het volledig is opgenomen en wordt het deeg elastisch genoeg.
    Hier, P. Reinhart maakt gebruik van een tamelijk uniek omdat het de inhoud laat het deeg rusten 5 minuten voordat u begint op te nemen boter tot 4 keer en dan kneden slechts een tiental minuten. Heb getest 3 keer met 2 verschillende soorten meel Ik ben nog niet overtuigd door deze methode, die een economie zeker licht en pluizig maar noch lucht noch wol als die verkregen met de conventionele methode.
    Afhankelijk van uw voorkeuren, werk het deeg met de methode van de Reinhart (rest 5 minuten en daarna het toevoegen van de boter en deeg 8 - 10 min.) of de traditionele methode.

    Giet het deeg op een bakplaat bedekt met geolied papier en perkament vorm ruwweg in een rechthoek van 15 cm x 20 cm, licht Smeer het oppervlak en bedek het met folie of levensmiddelen die in een plastic zak. Koelen overnachting of ten minste 4 uur

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    De volgende dag, giet het deeg (dat moet niet echt opgepompt) op het werk oppervlak lichtjes bloem. Verdeeld naar gelang van de gewenste vorm hier, heb ik gekozen om een broodje-head (1 stuk van ongeveer 550g) en een brioche Nanterre (5 stuks van 110g). Begin met het vormgeven van elk stuk in een bal.

    • voor brioche parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Boter een schimmel tot iets brioche norm. Vorm met behulp van de methode al hier of door het volgen van de instructies in deze video

    • Brioche Nanterre voor

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Boter een schimmel iets aan taart 30 centimeter lang. Het vormgeven van de 5 balletjes van het deeg in kleine trossen en leg ze naast elkaar op de lengte van de mal (zie foto).

    Lichte olie het oppervlak van de broodjes, dekking losjes met folie en laat stijgen voedsel 2:00 tot 2:30 (of meer indien het deeg is gekoelde lange tijd) of terwijl de pulp-en vul 3 / 4 van de schimmel.
    Klop het ei van goud met een snuifje zout en penseel zachtjes borstel het oppervlak van de broodjes, maar niet het ei laten lopen over de zijkanten. Laten we weer voor 30 tot 40 minuten of zo lang als het deeg bereikt de top van de schimmel.

    Voorverwarm de oven th. 6 (180 ° C). Vergulden weer de broodjes, gesneden van de lengte brioche Nanterre met een schaar gedipt in de rand verguldsel, oven en bak 25 tot 30 min. (controle release agenten zachtjes koken een broodje: door op de bodem, het geluid moet worden holle taart moet gouden op elk oppervlak, inclusief zijden). Cool op rack voor unmould.

    Rijk in de sector eieren en vet, de brioche is het meest gegeten dezelfde dag. Als u rust, het zal een lichte verbetering van geroosterd, gerecycleerd in een dessert (diplomaat pudding enz. ..) of in een bi-gebakken manier om te groeien amandelen die ik geef het recept een paar dagen.

    Susan, ik stuur je mijn brioche voor yeastspotting!

    Imprimer ce Post Print This Post

    Copyright © 2009 admin

    Je zou kunnen


    Bun Bi-weg Cuite Almond Croissant

    La Brioche Sweet Love mam ...

    De KKVKVK # 16 in de Loupe
  • Vertaler

  • Uw mening over dit blog

    Laatste op zondag, 14:04

    Hess: kan iemand mij helpen? Meteen bloem is het, zoals bakpoeder in de Verenigde Staten?

    "Laat uw mening




  • What I'm Doing ...

    Terbeschikkingstelling Tweet ...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter voor @ sandraavital
  • Canon is mijn vriend

    Beignets Nola Autumn Colors Turkse Pides Poppy Seed Epi Zweedse Almond Cake
    Bekijk meer foto's>
  • Het Archief

  • Referenties

  • DMBLGIT

    2e algemene eetbaarheid +
    eetbaarheid
    originaliteit
  • Online

  • Wie & Waar?


    Technorati Profile
  • Kado Idee



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page Popularity

  • PageRank

  • Trouble is Digg bewijs dankzij caching door WP Super Cache!