De PETRIN

EDIT: Scroll naar beneden voor de Engels versie

Alles is te kraken in deze kruimelig broodjes! Te beginnen met hun delicate vorm roze knop verslaafd mijn ogen toen ik zag ze de eerste keer. Als voor Harry's Bar rollen, is een techniek van klassieke laminering die het zo aantrekkelijk aan die vormgeving broodjes maar in tegenstelling tot de vroegere, het bedrag van boter gebruikt voor tourage is bijzonder laag met behoud van hun textuur. Het resultaat: warm gebak rijk in de mond met een valse lucht zonder verhoging van de zoetheid en vet, niet te slecht! Toegevoegd aan dit een snelle en verbazingwekkende technische prestatie-eenvoudige maar voor een definitief waardig van een feestelijke tafel: probeer ze .. u crack!

(12 broodjes)

In een grote schaal of kom banketbakkerswerk, giet de melk en de suiker toe en meng. Voeg zout en 350 gram bloem (400g genomen van het totaal) en gist. Meng met een houten lepel, draaien in een richting tot een zeer plakkerig deeg. Ophalen het deeg vast aan de houten lepel met een mes of Maryse, voeg bloem 1 cs genomen over de resterende 50 gram en begint te kneden het deeg met de hand of rechtstreeks in de pot (ik) of door de overdracht van over een werkplan.
Doorgaan naar Kneed het deeg minstens 5 minuten door toevoeging van de resterende bloem geleidelijk (totaal zullen meer of minder nodig zijn, afhankelijk van de aard of de kwaliteit van de bloem gebruikt): op het einde van het kneden, het deeg moet niet worden plakkerig, maar moet flexibel, glad en elastisch.
Vervang het deeg in de kom als je gekneed op het werk oppervlak, bedek met folie en laat 10 minuten staan.

Breng het deeg over de werkzaamheden oppervlak lichtjes bloem. Strijk de roll tot een rechthoek van 30 cm bij 25 cm lang voor je. Strijk het deeg op de zachte boter proberen om het gehele oppervlak (als de boter niet de consistentie zalf, crush een beetje tussen uw vingers en losse stukjes te strooi het deeg). ). Vouw in de portefeuille door instortende de eerste 1 / 3 hoger naar het midden van het deeg en dan de onderste 1 / 3 op de top (foto hier - klik hier - het beginsel van de wetenschap dat het beeld is klein zijde die gevouwen om onze recept voor brood is de grote kant). U moet een rechthoek van 30 cm lang en 7.8 cm breed.
Plaats de rechthoek van het deeg op een stijf soort lade of zacht, dekken met folie en plaats het voedsel in de vriezer voor 10 minuten.

Breng het deeg over het werkplan, gevouwen kant naar u toe. Strijk de roll tot een rechthoek van 30 cm lang en 25 cm breed. Vouw in de portefeuille als vroeger om een rechthoek van 30 cm bij 7.8 cm breed, dekken met plastic wrap en plaats in de vriezer voor 10 minuten. Herhaal deze bewerking nog 1 keer (in totaal, het deeg is tourée 3 keer, eerste tot en insluiten de boter, voor de 2e en 3e blad).

Lichte olie 12 muffin cups normen.

Rol het deeg tot een rechthoek van 30 cm lang en 20 cm breed. Rol het deeg uit de lange zoals u zou doen voor een taart gegooid strak mogelijk en snuifje het deeg in de gezamenlijke, zodat de rol is goed gesloten. Met een mes gebak of een groot scherp mes, snijden roll in 12 plakjes van gelijke dikte (2,5 cm).

Plaats plakjes gesneden kant over het bereid muffin cups en lichte olie het oppervlak met een borstel. Dek af met een schone doek en laat rusten op een warme plaats voor ongeveer 45 minuten of totdat de broodjes zijn verdubbeld in grootte.

Voorverwarm de oven 6 e (180 ° C).

Oven en bak gedurende twintig minuten of totdat de broden hebben een mooie gouden kleur. Zet op een rooster bij de uitgang van de oven. Geniet van warme maar koud, ze zijn ook perfect!

In het Engels aub!

Alles is leuk met deze probleem rollen. Begin met hun delicate bloem vorm die gevangen mijn ogen de eerste keer dat ik ze zag. Als voor de Harry's bar rollen (klik), deze mooie rollen kreeg de vorm van een klassieke vouwen techniek, maar in dit geval slechts een klein bedrag van de boter wordt gebruikt. Dit resulteert in een rijke croissant-achtige textuur, zonder het vet en de sweeteness, is niet zo groot ...! En ze zijn zo makkelijk om vorm te geven, snel gemaakt en zo mooi op je tafel .. Ik ben er zeker van dat u zal niet weerstaan probeert ze en dat is waarom ik ben sturen ze Aparna, de prachtige ontvangst van de Bread Baking Day # 12 gewijd aan de Kleine brood, het evenement door Zorra.

Voor 12 kruimelig diner rollen

• 1 cupwarm melk
• 3 el suiker
• 3 tot 31 / 4 kopjes meel of brood AP
• 2 theelepel instant droge gist
• 1 theelepel zout
• 3 el boter of margarine onthard

U kunt het originele recept hier (klik). Ik gebruikte instant gist rechtstreeks gemengd in de bloem, ik margarine gebruiken in plaats van boter omdat ik bak zuivel-vrij en ik heb enkele kleine wijzigingen aan het vouwen techniek (3 in plaats van 2 vouwen elk een na een 10 minuten rusten in de vriezer en een 1/4-turn tussen elke voudig)

Bron: Bewerking van Cooking Light, november 2005 (Kathryn Conrad)