De PETRIN

Roast geraspte kokosnoot enkele minuten in de oven of de kachel, maar niet bruin ook!

Borstel heel licht in 6 ramekins met olie neutraal. Lijn elke ramekin met het equivalent van een kleine lepel geroosterde kokos. Schik de ramekins in een platte oven schotel gegratineerde type. Boek.

Combineer room, melk, kokosmelk en suiker in het midden pan. Voeg de helft van de vanille boon splitsen in 2 en de zaden en breng aan de kook op de middellange warmte, roeren en te ontbinden suiker.

Klop met de hand de eidooiers en de hele eieren in een kom die bestand zijn tegen warmte. Giet een kleine pollepel van de hete vloeibare mengsel blijft vliegenmepper, voeg vervolgens de resterende mengsel zonder net stop zweepslagen. Zodra het apparaat is uniforme filtreer door een chinois of fijne zeef en laat rusten op een paar minuten indien mogelijk afromen het schuim op het oppervlak.

Strijk de room aan de eieren in ramekins, bak de schotel en vul met zeer heet water tot halverwege ramekins. Bak ongeveer 45 minuten kijken naar het einde van het koken: crème zou worden genomen (door roeren de ramekin, de room moet maar verhuizen naar het centrum).

Overschrijving op een draad rack en laat afkoelen dan ook met film en koelen levensmiddelen voor 4 uur (de room moet koud).

Voorbereiding van Kanton Pineapple Roast

Verwijder de schil van de ananas helft en eventueel verwijderen van de ogen met de punt van een mes. Snijd de lengte in 6 grote gebieden (als het hart te groot is, verwijdert u een aantal). Plaats de kwartalen in een roosten tin of bakplaat en strooi elke wijk met bruine suiker (ongeveer 1 cs per kwartaal) in de verspreiding vingers nog tegen het fruit.
Roast in oven grill en laat de schotel in het midden van de oven te voorkomen charring: na een paar minuten, de suiker begint te caramelize. Zodra de randen van de buurten ananas begint te bruin, te verwijderen uit oven. Breng met een spatel op een schotel en zet opzij.

Dressuur

Sla een einde te maken aan een mes rond de kokosnoot room te nemen uit de ramekin. Vraag een schaal ramekin op de achterkant en schud zachtjes tot de unmould entremets. Garneer met blokjes tropische vruchten (kiwi, papaja, mango, carambola's ...) en een coulis van passievruchten. Vraag soepel rond entremets nougatine van een kokosnoot Tuile en vierde gebrand gekarameliseerde ananas.

Voor de foto heb ik nog de halve gedroogde vanille bonen (idee piqued P. Hermé). Een vleugje rood Ik denk dat zou meer welkom: de papaya misschien, maar ik had de kiwi ..!

Bron: Bewerking van een recept van de chef Emeril Lagasse op foodnetwork