De PETRIN

Als ik niet zeggen 30 keer en dan voerde ik niet zeggen tegen iedereen: Ik ben geen fan van macaroons ... niet echt! Om preciezer te zijn, zijn er 2 elementen in de badge die me teek door hun kant "te veel" of "onvoldoende". Genoeg is suiker voor zolang een kauwen Cuteness glucide goed, Ik geef de voorkeur aan Meringues. Niet genoeg voor amandelen die parfum is voor mij vaak gewoon verpletterd door suiker en voor een "amandophile" als ik ben, het is frustrerend en ik liever console me met amaretti.
deviennent miraculeusement plus attractifs. Maar dan is alles in de titel, want als ik de knoppen nogal onverschillig, macaroons gevuld met ijskoude sorbet wonderbaarlijke aantrekkelijker geworden. Vooral als het gaat om sorbet als originele geur en fruitig als pruim rood met versheid en lichte taart perfect offset de zoetheid van Crousti-smeltend macaron. En vooral wanneer de toetsen zijn voorbereiding vooraf en houdt zo veel tijd als toegestaan door uw verwennerij: een plezier om grijper de snoepjes bevroren op elk moment van de dag!

Voor de macaroons

• 250g amandel poeder
• 250g poedersuiker
• 90 gram eiwit (3 eieren middel) (1)
• 250g poedersuiker
• 70g water
• 95 octies eiwitten leeftijd van 2 dagen (2)
• 10 druppels van de rode kleurstof
• 5 druppels blauwe kleurstof

Voor de pruimen sorbet

• 700g net gewassen en ontpit pruimedanten
• het sap van een citroen vers geperst
• 210g suiker
• 100 g water
• 1 cc citroensap

chez Stéphane . De knoppen zijn niet mijn specialiteit, ik nodig u uit om het recept in beelden op deze site, maar als we nooit beter dan in de waarneming van de acties van professionals, adviseer ik een kijkje op Stephane. En voor de details om de knoppen voor de bijstand, mercotte zei u hier.

Voorbereiding van macarons

De oven 5e (150 ° C). Strooi 2 of 3 (afhankelijk van de grootte) koken perkament papier.

Giet de suiker en amandel poeder in de kom van een mixer uitgerust met een robot dubbele menger mes en pols enkele minuten tot een fijn poeder. Stofdicht zowel voor-zowel-(TPT) in een grote kom, voeg eiwitten (1) en meng met een Maryse of hoorn in het werken op en neer en drukken het mengsel tegen de zijkanten van de kom tot dat zij over de consistentie van een dikke plak (de macaronade). Voeg kleur toe en meng goed tot een uniforme kleur. Boek.

Combineren van suiker en water in een dikke bodem pan en breng aan de kook en kook de siroop tot aan 115 ° C is ongeveer 3 minuten na het koken.

Tijdens het koken van stroop, tot het beslag eiwitten (2) met 2-3 druppels citroensap op middellange snelheid: de blanken moeten mousserende en kleine vorm zachte pieken bereikt wanneer de siroop de juiste temperatuur. Giet de siroop in de netto-op wit te blijven zweep op middellange snelheid, vervolgens een keer volledig betaald stroop, blijven vliegenmepper door het verhogen van de snelheid naar koeling kom. De blanken hebben een stevige textuur en briljante vorm en de uiteinden van de zweep vogel snavel.

Giet de meringue op macaronade in 2 of 3 keer door vermenging met Maryse of de Hoorn: het gebaar is te vouwen de meringue op macaronade door de pot om tegelijkertijd een voorbereiding glanzend, glad en homogeen is stromen zoals magma als het verhoogt de Maryse.

Giet de bereiding in een banketbakkerswerk tas voorzien van een gladde buis van 1 cm en teken de knoppen in rijen en voldoende van elkaar gescheiden, zodat de lucht kan circuleren.

De grootte van de toetsen is afhankelijk van uw eetlust: het recept zegt 25 macaroons 3 cm vóór het koken, ik heb 35 van deze grootte na koken (?!).

Laat staan 1 uur voor een korst te vormen.
Bak macaroons en bak gedurende 10 min, een plaat in een keer. Wacht tot de macaroons zijn afgekoeld voordat ze zijn uitgeschakeld (of warm maken door spuiten een beetje water in het kader van het perkament papier). Bewaren in vriezer.

Opmerking: Het recept niet duiden op een periode van "crust" vóór het koken. Maar ik getest heb dit recept 2 keer elke keer met mijn eerste plaat van macaroons (gekookt direct na stroperij) volledig uitgevouwen en gekraakt. De 2 andere platen die hebben ondergaan een periode van rust waren tegen perfect. Echter, men moet rekening mee worden gehouden dat de eerste plaat werd als enfournée, terwijl de laatste was verdubbeld.

Voorbereiding van pruim sorbet

Was en pit pruimen, doe ze in een kom en top randen mixer fijne puree in een blender duiker.
Opmerking: Het originele recept gebruik van Brignoles pruimen ongepeld. Ik gebruikte rode pruimen zonder schil: Ik was ziek, was ik verplicht naar China, omdat de puree is dikke huid, het was te gestampt en het was heel onplezierig in de taal.

Maak een siroop met suiker en water op te koken tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel wordt enigszins stroperig. Koel.
Giet de siroop over de afgekoelde puree pruimedanten, voeg het citroensap en meng een paar seconden om een homogeen mengsel. Ijs in een ijs maker als je er een hebt. Als u net als ik niet over ijs of ijsmachine, giet de puree in een pan met deksel en de vriezer in luchtdichte mengen elk half uur voor 2 uur om de vorming van vlokken.

Verwijder de pruim sorbet enkele minuten voor de montage en het werk een beetje met een lepel, zodat zij de samenhang van een crème. Giet de sorbet in een zak en de verspreiding van een walnoot helft op macaroons net uit de vriezer. Plak de rompen 2-2, en eventueel decoreren bewaren in de vriezer.

Proef de beste macaroons bevroren 5 minuten na het innemen van ze uit de vriezer.

En als u iets te decoreren mijn macaroons uit geraspte kokos gekleurd zoals hier met een mengsel van vloeibare kleuren rood en blauw (paars versie pruim, rode pruimen en versie) sticker geplakt met een vleugje van maïs siroop (u kunt ook gebruik maken van gesmolten gelatine!)

Bron: Bewerking van een recept van Jean-Charles Lafitau