De PETRIN

Sweet Seduction . Voor de 28e editie van Sugar High vrijdag ingeleid door Jennifer, Jasmine van bekentenissen van een verslaafde cardamon stelt voor om een goede "en verleidelijke charme" voor haar thema Sweet Seduction.
Algemeen in de hoofden van veel mensen, chocolade wordt geassocieerd met verleiding in desserts ook omschreven als de meest "decadent" en verschrikkelijk verleidelijk. Maar de verleiding kan ook uitgaan van een dessert fruit .. en wat fruit kunnen meer passend dat de appel in zowel zoet en taart, knapperig en smelten, sobre verleidelijk ... maar als een symbool.
De Bolzano Apple Cake, gemaakt door Scott Carsberg, hoofd van Lampreia restaurant in Seattle is de meest perfecte illustraties: "Deze taart is als een muur van appelen, pulp slechts dient om cement de link, het bovenstaande vormt een gecarameliseerd laag stuurman en licht knapperige textuur die contrasteert met de appels geconcentreerd hieronder. Hillel Cooperman ). De taart is zacht en fruitig: de smaak blijft soepel en sluit de maaltijd als een verrassing assuaged "(Hillel Cooperman).

(voor een 26 cm vierkante pan)

Bereid de schimmel: met behulp van een mal bij voorkeur vierkante pyrex of metaal in plaats van een flexibele mal te gieten. Dekking van de schimmel volledig folie en vervolgens boter en meel.

Voorverwarm de oven 6 e (180 ° C).

Smelt de boter in een kleine steelpan en zet opzij.
In een kom, breek de eieren en voeg de helft van de suiker. Mix een paar minuten met een vliegenmepper of elektrische mixer en voeg geleidelijk de resterende suiker, kloppend krachtig tot de eenheid wordt dik en stroomt als een lint toen de zweep verhoogd. Voeg vanille poeder of de binnenkant van de pod geschraapt met een mes. Boek.

Schil de appelen (houdt de huid kan schillen in de vorm van een "S" voor de decoratie van de plaat in een container gevuld met ijswater om zwart), de coring en snijd in kwartalen. Met een mandoline of een multifunctionele robot fijn hakken de kwartalen in dunne plakjes (ze moeten dun als een vel papier en transparant voor licht). Boek.

Giet de gesmolten boter afkoelen in het apparaat eieren en suiker in mengen voorzichtig eerste vervolgens whisking krachtig, zodat het mengsel goed gemengd.
Giet de helft van de melk, roer en voeg de gezeefde bloem met gist. Klop tot meel wordt gemengd, giet de resterende melk en meng het deeg wordt dik en glad.
Voeg de appel plakjes (zonder afvoer) en meng voorzichtig in het deeg met een Maryse flexibel zijn om niet te breken het deeg moet gewoon jas de appels (indien dit niet het geval is, aarzel dan niet om voeg strips, idealiter de helft van het aardappel-mengsel als in volume).

Giet het beslag in de matrijs oppervlak door gelijk met Maryse. Oven en bak ongeveer 50-60 minuten met het draaien op de pan koken halverwege tijd voor een uniform en uiteindelijk met een vel aluminiumfolie als de kleur is te snel: de taart wordt gekookt bij de punt van een mes duiken in het centrum blijkt schone en haar kleur is goudbruin.

Laat de taart afkoelen in de pan op een rooster voor 30 minuten: Na een paar minuten, de taart krimpt iets van de randen, verplaatsen de punt van een mes tussen de taart en de rand van de mal om de detachering van papier. Eenmaal afgekoeld, de taart voorzichtig uit de mal met de randen van de folie, plaats op een snijplank en verwijder voorzichtig het aluminium folie. Snijd de randen van de taart op 1 cm voor de randen en de gedetailleerdheid van dunne plakjes van 2,5 cm dik. Serveer de taart slice liggend op de schaal en versier met de huid van de appel verpakt in roos. Bestrooi met poedersuiker.

De taart is een klein juweeltje en houden al haar beloften: zoetheid gemengd met een stukje taart, cool, maar consistente basis .. alles wat je leest hierboven is waar.

NY Times . Bron: Bewerking van proeverij menu op basis van een recept Scoot Carsberg, chef van het restaurant Lampreia in Seattle na correcties NY Times.