Gebakken deeg Yeastspotting: Alton Brown Carnival Chocolade VS ganache Hanukkah
door admin
Random posts
Zoete chocolade en Valrhona Appelen
PanMarino: Een geur van Italië
(Geen Classificaties nog) 
Laden ... D.. als Donuts, Delicious, decadent en toewijding aan JM
était le mot anglosaxon pour signifier beignet et ce, indépendamment de leur forme ronde, carrée avec trou ou sans. 3 jaar geleden (reeds!) Toen ik begon mijn verkenning van donuts in de wereld voor mijn ronde, ik dacht dat donuts of donuts was het woord verstaan donut anglosaxon ongeacht hun ronde vorm, met vierkante gaatjes of zonder.
Fout: donut betekent uitsluitend een ronde donut met een centraal gat - bagel vorm - (hetzelfde deeg gevormd anders draagt de generieke naam van sinteren), ik wil laten zien de beroemde beignets van New Orleans of de Malasadas d Hawaii of zelfs Fastnachtkuches van Pennsylvania Nederlandse (afstammelingen van Duitse immigranten in Zuid-Pennsylvania).
Hoewel de verwezenlijking van deze beroemde donuts zijn onderdeel van mijn projecten vanaf het begin was er altijd een jaaromzet van een donut in de wereld die hebben voorrang boven het .. totdat JM meedoen en vraagt me om een beetje in zijn zoektocht naar een perfecte donut!
Toegegeven, je moet nooit push me veel te doen donuts maar ik wilde graag bedanken JM hebben gedaan: niet alleen hebben deze taarten zijn licht en echt heerlijk, maar in tegenstelling tot wat ik gedacht beglazing (mits worden voldoende goed) geen wegen en zelfs voegt een beetje textuur een beetje krokant aan de buitenkant, die perfect met de zachtheid van Binnenlandse Zaken. Kortom, alles wat je graag in een donut!
Het recept heb ik gekozen is de klassieke rechte uit de hoge hoed magie van Alton Brown die reeds zijn getroffen met zijn gastronomische pretzels.
Als je begrijpt Engels, aarzel dan niet om naar te kijken zijn programma Good Eats (hoeveelheid afleveringen op Youtube): is er in: geschiedenis, technische, chemische exploratie, humor en waanvoorstellingen. I love it!
Zoals u zult deze donuts dit recept en absoluut briljant .. u vertrouwt me ..!
En wie zei gist (gist) zei yeastspotting: hier is voor jou Susan, ik weet hoeveel je liefde pootvis deeg 
(dertig donuts) deeg voor donuts
- 30g verse gist of bakkersgist 3 cc droog
- 60ml warm water
- 50 tot 80 gram suiker
- 2 eieren
- 1 cc zout
- 340ml melk of melk fabriek gematigde
- 750g bloem T55
- 80 gram margarine of boter zeer zacht
voor het glazuur
- 80g margarine
- 200g poedersuiker
- 2 cc van vanille-extract
- 4 tot 6 cs warm water
- qs cacaopoeder geëvaporeerde
- kristal suiker, hagelslag chocolade, kleur enz. ..
Voorbereiden deeg fritters
In een grote kom, crumble de verse gist en voeg warm water en een snuifje suiker. Meng met de vingertoppen of met een vliegenmepper, dekking en laat 5 minuten de tijd om zich te houden aan de kleine belletjes aan het oppervlak.
Giet de suiker, eieren licht geklopt, zout, melk en ontlaten 1 / 3 van meel (250g). Meng met een houten lepel tot de bloem is grof gemengd met vloeistof en voeg vervolgens een ander 1 / 3 van meel (250g), meng zoals hierboven en vervolgens af met de resterende bloem (250g) door het mengen net genoeg om ruwweg nemen de bloem het deeg is nog steeds heterogeen en klonterige in dit stadium.
Toevoegen margarine, gesneden in zeer dunne plakjes en verder te mengen met een houten lepel tot het deeg vormen een zachte, kleverige bal die verzamelt op de lepel.
Reinig met een hoornen lepel om het deeg en stak het werken met de hand mengen tot crush stukjes margarine: het deeg moet meer homogeen en glad (indien nodig voeg een beetje bloem als je je voelt het deeg is te plakkerig, maar in theorie niet meer dan 2 cs meel nodig zal zijn tijdens elke fase van het mengen / kneden). Doorgaan met het kneden van 5 tot 8 minuten om het deeg en de ontwikkeling van de gluten: stop zodra het deeg glad en zacht.
Leg het deeg in een bal lichtjes geoliede schaal, bedek met folie en een doek en laat verdubbelen in volume ongeveer 1 uur.
Met een klap, een cirkel of een glas meel 7 tot 8 cm in diameter volgens de gewenste grootte, knippen kringen in het deeg stevig door te drukken om het werkplan en enigszins te draaien wanneer het glas verwijderen (om niet te vervormen de cirkel). Voor de centrale gat, ik gebruik een metalen flessendop te whiskey (en andere alcohol zal ook!) Maar je kunt een vingerhoed (voor kleinere donuts) of wat je handen op.
Bloem een vlak oppervlak dergelijk plan of grote houten bakje of werkplan en drop de donuts over het waarborgen van de onderlinge afstand van ten minste 5 cm (u moet krijgen 17 donuts, moet je veel ruimte).
Opmerking: voor degenen die klagen dat er te weinig voedsel en / of niet genoeg ruimte, ik geef hier het ding dat ik altijd gebruikt (de beroemde D-systeem), een werk van 60 cm gekocht bij Ikea, dat Ik heb op mijn eettafel of elders en gedeelde verticaal wanneer niet in gebruik
Donuts dekken met een schone doek en laat stijgen ongeveer 45 minuten.
Met de val van pulp, zijn er 2 opties: verwijder alle pulp met inbegrip van de bijbehorende ronde gaten, alle repétrir voor het verkrijgen van een homogene plakken en terug te keren naar 1 uur voor het verwijderen van het scherm als voorheen (in mijn geval Ik zal herwerken en laat in de koelkast de hele nacht: de donuts zijn bereid de volgende dag als goed en mellow dan voorheen dankzij de vertraagde gisting).
Als alternatief voor onmiddellijk gebruik te verzamelen valt (niet ronde) door te drukken zonder het overschrijven van het deeg (zie ook de borstel te verwijderen overtollige bloem in het deeg!) En vervolgens weer verspreid en ga verder zoals hierboven (de identificatie van de serie voor de laatste slagman, waardoor meer tijd om te gisten) en afzonderlijk bak het deeg rondes (zoals de Amerikanen noemen donut holes).
Ongeveer 5 tot 10 minuten voor het einde van de tweede schieten, verwarm de olie in een grote friteuse of grote pot met hoge randen tot een klein stukje van het deeg meteen weer naar binnen onmiddellijk omringd door kleine belletjes: aandacht, olie mag niet roken of donuts bruin onmiddellijk zonder koken de binnenkant! Als u een keuken thermometer, moet de temperatuur ongeveer 175 ° C.
Leg de donuts in olie voor 2 tot 4 fritters in een tijd-en bruingoed ongeveer 2 minuten voor het terugkeren naar de donut kok de andere kant.
Opmerking: u moet vermijden te veel gebakken fritters op een moment, niet alleen omdat ze nodig hebben in plaats van opblazen), maar ook omdat elke poffertje gedipt in braden verlaagt de temperatuur van de olie. Echter, als de olie te warm is, de donuts hebben tijd nodig om een stuk van olie voordat zij volledig gekookt, worden ze te vet.
Verwijder donuts met een sleuf, lepel, vork of hoe Alton Brown met stokjes en leg ze op een rack bedekt met absorberend papier.
Voor donuts aard, gieten suiker kristal in een papieren zak, voeg de donuts een voor een dicht en schud tot jas perfect!
Voorbereiding van glazuur
Giet de bloemsuiker en cacao en klop zachtjes zonder te stoppen totdat er een gladde pasta en dik.
Verwijder van het vuur, voeg vanille-extract en 1 tot 2 cs warm water: meng toevoeging van meer water (1 cs op een moment) tot deeg ijsvorming heeft een samenhang van ganache vloeistof.
Opmerking: U kunt ook kleuren glazuur door niet om de cacao en het toevoegen van een paar druppels van voedsel kleur (bij voorkeur natuurlijk) voor donuts geel, roze, wit, enz. .. zelfs aparte het deeg ijsvorming in verschillende schalen voor de keuze
Leg de donuts een voor een in de pan, afvoer enigszins en plaats op een rooster geplaatst op een bakplaat. Bestrooi eventueel met hagelslag of chocolade kleur.
Als u van plan om een aantal donuts voor de volgende dag, niet invriezen.
Bron: Revalidatie van allrecipe s en Good Eats Alton Brown
Print This Post Copyright © 2009 admin
U ook graag
 Beignets Nola (New Orleans, Louisiana) aan mijn ronde |  Napels zien en ... Eet Graff |  Fasenachtskiechle, Alsatians Beignets |
MISSISA, dus gebruik ik meestal youtube dat ik niet denk dat niet iedereen is in dit geval. De rest van de aflevering en dus het einde van de voorbereiding van donuts is in het 2e deel van de Cirkel van het leven S8E4P2: gewoon klikken op het einde van deze video.
J'ai bcp Aime la video, dommage qu'on ne voit pas de voorbereiding donuts volledig. Ik zal proberen aan uw recept.