De PETRIN

Er zijn wat ik over dit brood aangezien de wijze van voorbereiding tot het eindresultaat: een knapperige korst brood en geurig en lichtjes honeycombed kruim en zacht en vol van gekarameliseerde knoflook confit. Het is eenvoudig, dit brood is een lekkernij op zich en kan worden verslonden zonder begeleiding in minder tijd die nodig is op te schrijven. Of misschien met een salade van tomaten .. of met olijfolie op smaak gebracht met de natuur of de bloem van zout en kruiden de Provence .. of gebakken aardappel ... of een geroosterde kip .. of vlees saus .. Ja, de saus te uitzettijd het brood weer!
De techniek? eenvoudig en doeltreffend: een préfermentation voor meer ontwikkelde smaken van olijfolie voor een zachte en flexibele economie, een lange gisting afgewisseld met flappen en "torens" (dit is niet anders dan die van mijn staaf traditie) die het deeg elasticiteit en flexibiliteit voor de economie en de lichte en luchtige textuur.
I love it zoveel Dan Lepard die niet tevreden te blijven inspireren mij veel lang heeft mij de eer van een optreden in The Guardian online uit een verscheidenheid van banketbakkerswerk / bakkerij / koppen, waarvan sommige voor mij echte helden! Als u lezen en spreken de taal van Shakespeare, ik raden dat je dit artikel leest waarin de hints en tips voor het bakken van meer en minder met name aan de vooravond van de viering en waarom ook niet na uw tocht op dit artikel uw beste spul ...!

Ondertussen is het ook met genoegen dat ik dit aan Susan brood voor Yeastspotting van de week.

(middelen voor 3 broden)

KLIK HIER VOOR EEN STAP TUTORIAL

Maak de teentjes knoflook hoofden en plaats in een kleine steelpan. Cover compleet met kokend water (rechtstreeks van de ketel), plaats op de middellange warmte en stoven voor 3-4 minuten.
Laat de kruidnagels, leg ze in de pot en weken in koud water een paar minuten. Schil de teentjes (de huid moet dia zilver alleen).

Doe olie in een grote verwarmde koekepan, voeg de gepelde knoflookteentjes en bruin een paar minuten te zorgen dat ze niet bruin (gebrand knoflook = ontdoen knoflook!).
Combineer het water en de balsamico azijn in een klein glas en giet in de pan met de suiker, zout, peper en rozemarijn (Dan versie) of tijm (mijn versie).
Koken gedurende 5 minuten totdat het sap dikker worden en de samenhang van karamel en de knoflookteentjes zijn inschrijving (test met de punt van een mes).
Transfer naar een bakje voor refoidir. Boek.

Voor het deeg

Giet water in een grote schaal, voeg de préferment teruggewonnen met een hoorn of Maryse en de vertraging bij de drukproef met vingers (zoals' klik hier) totdat deze klonterige.
Voeg bloem en zout en meng met de hand in het mengen van het deeg en de opheffing van het voor het goed uit en combineren alle ingrediënten.

In dit stadium, het deeg is erg plakkerig, elastisch en heterogeen. Maryse schoon met de wanden van de kom, pak het deeg vast aan de hand met een hoorn of Maryse en voeg bij het deeg in de kom. Dek af met een schone doek en laat 10 minuten staan.

Opmerking: Deze stap is belangrijk om de bloem te absorberen maximumvochtgehalte

Pay-cs 2 van olijfolie op het deeg en verspreid over het oppervlak met het platte van de hand. Sommige olieafscheiding zijn hand, stak zijn vingers in het kader van het deeg en trek het omhoog voor de rest. Doorgaan om door te gaan op dezelfde manier door de schaal als arbeidsloon totdat alle deeg is uitgerekt.

Aan het einde van dit werk, het deeg is meer uniform en gladder, bellen in het oppervlaktewater en het begint om het lichaam. Bedek de schaal met een doek en laat 10 minuten staan.

Giet en verspreiding cs 2 van olijfolie als tevoren en herhaal het werk van strechings het deeg over het gehele oppervlak door snel, 10-12 sec om scheuren het deeg. Bedek de schaal met een doek en laat 10 minuten staan.

Olie het werkplan met 1 cs van olijfolie en breng het deeg met de hulp van zijn hand geolied. Kneed het deeg voor normaal slechts ongeveer vijftien seconden vervolgens retransvaser in de kom. Dek af met een doek en laat 30 minuten staan.

Olie op nieuwe werkplan cs 1 met olijfolie en breng het deeg. Zachtjes strekken het deeg aan de zijkanten tot een rechthoek van ongeveer 30 cm lang (lange zijde evenwijdig aan het werkplan). Vouw het deeg in de portefeuille door tucking de rechterkant naar het midden van de rechthoek en de links bovenaan. Herhaal vouwen portefeuille, maar deze tijd van het kleine lage kant naar het midden en vouwen de kleine hand op top.

Het deeg moet worden in de vorm van een vierkant flexibel en rebounding als een blok.

Breng het deeg in de kom, deksel en laat 30 minuten staan.

Olie nog werkplan cs 1 met olijfolie en breng het deeg. Zachtjes strekken het deeg aan de zijkanten tot een rechthoek van ongeveer 30 centimeter lang en 20 cm breed.
Strijk preparaat met knoflook confit op 2 / 3 van de lengte van het deeg. Plooi 1 / 3 kale deeg naar het midden om de helft van de knoflook en daarna weer af te sluiten de rechthoek en verbergen knoflook.
Vouw het deeg in de portefeuille van de bodem van de kleine kant manaière dat het deeg vormt een plein in het einde.

Vervang het deeg in de kom, deksel en laat 30 minuten staan.

Veeg het werkplan met absorberend papier te verwijderen sporen van olie en lichtjes bloem. Breng het deeg op het werkprogramma en strek als voorheen in een rechthoek van 30 cm x 20 cm. Vouw Portfolio 2 keer als hierboven: eenmaal op de lengte en een keer langs de breedte.

Vervang het deeg in de kom, deksel en laat 30 minuten staan.

Breng het deeg op het werkvlak en licht bloem 2 plooien opnieuw portefeuille als in de vorige ronde. Vervang het deeg in de kom, deksel en laat 10 minuten staan.

Bereid een primer laag voor: vul een grote bakplaat met een schone doek en het meel genereus.
Breng het deeg op het werkprogramma van meel en snijd in 3 stukken (~ 350 gram). Plaats stukjes gesneden kant op de bovenste laag van het vouwen van de doek tussen de stukken deeg om te voorkomen dat ze blijven plakken.
Omslag en laat 45 minuten staan.

Voor het appreteren, De oven 6-7 th (200 ° C) door toevoeging van een container gevuld met een glas water op het laatste niveau van de oven voor het maken van een vochtige atmosfeer. Bereid een of twee bakken vellen door grootte in de mate van meel of maïsmeel.

Zacht en snel, breng het brood op de plaat door het opheffen van de uiteinden (wees niet te behandelen ook niet ontgas). Space cake minstens 7 cm.

Oven en bak 20 tot 30 minuten of totdat de broden hebben een prachtige gouden karamel kleur en de onderste holle klanken. Cool op rek.

Bron: Aangepast uit recept door Dan Lepard, Bakken met Passie