De PETRIN

Hallo Avital,
Ik heb een paar vragen (ik zal proberen dit brood morgen).
Geen echte deeg?
De hitte van de oven, hier de nummers verschillend zijn. Temperaturen zijn toestel tot 230 º C en vervolgens omlaag tot 200 º C?
Dank u voor uw hulp. Ik heb je up-to-date voor het resultaat verkregen.

Voor temperaturen, het is 240 ° C-250 ° C voor voorverwarming (de oven moet erg warm) en 210 ° C koken. We moeten natuurlijk maar als het kneden het deeg is erg vochtig, het zit zo moeilijk om de werking door het kneden is de reden waarom wij alles doen wat flappen die de sterkte van het deeg. Toen ik gekneed pasta zeer gehydrateerd, ik kom niet in het werkplan en ik klop het deeg een beetje als een omelet met de hand door het heffen en vouwen de .. Ik weet niet of ik duidelijk ben, maar ik ben er zeker van dat je begrijpt me
Hou me op!

Hallo Avital,

Ja, ik begrijp hoe je het deeg nu. De flappen aan de werking. Ik begin rond het middaguur te goed warm brood voor vanavond.
Dank u voor uw hulp!

Ik heb een aantal fantastische ideeën Nevermind. Volgende keer.

Coucou Avital,
Een weekend levendige niet heeft verlaten mij de tijd om u te vertellen dat uw recept, Nou nummer 1! Het werkt heel goed en mijn staven hebben wat er nodig is om geld te verdienen de naam van de "traditie".
De enige hapering is volledig mijn schuld ... ik had geen brood gezeefde bloem. Ik gebruikte de bloem aan hele tarwe brood (steen slijpschijf, bio en alles) en deze heeft gegeven chopsticks bijna zwart van kleur en textuur een beetje dichter dan gebruikelijk. Het is een maaltijd, dat zou beter zijn geweest die voor brood, maar hey, wat wil je ...
Dank u voor het recept en uw hulp. Ik schoot met geluid goede maaltijd uiterlijk zondag. Ik heb vrienden en zij zullen genieten van een goede smaak van vers brood.

Hallo

Ik heb uw recept en het gaf me sticks met een goede smaak! Voor tegen mijn korst was niet knapperig. Voor welke reden?

Voor mij dat begint in de kaart, en uw gegevens en uw inkomen over het brood zijn welkom. Bravo voor uw blog, Ik kom vaak terug!

Avital hallo, dan een grote dank u voor het eerst voor dit geweldige blog ... Ik viel in extase relevante talloze recepten.

het beginsel van gebak met een foto al ondersteuning in elke fase van Petrin zou het leuk geweest zijn, want ik had een aantal momenten moyennement begrijpen de woorden "door een 1 / 4 draai te plakken elke keer."

anders heb ik voor het testen van de Turkse pide c etait genial!
een grote dank u voor alles

Bonsoir, is het mogelijk om het recept met droge gist, zo ja, hoeveel gram? dank u bij voorbaat voor uw antwoord.

Mijn eerste succesvolle brood! Zonder KAART, zonder robot ... vermoeiend maar zo goed! Dank u voor het recept en de methode!

hallo

Ik ben een brood routarde omdat ik niet kopen voor een lange tijd heb ik een probleem van de "stokken" dat heb ik niet met andere brood is de aardkorst is nog steeds onaanvaardbaar.
j'enfourne tot 250 °, met een container van het water op de tong, noch nog niets gedaan!
mijn brood worden gebakken brood in hout, geschilderd korst is zout water, het heeft mooie kleuren.
het stokje is een raadsel voor mij dank je ... als je kan, je eetstokjes zijn zo mooi ...

hallo,
super uw blog, zeer interessant.
Ik wil proberen te houden aan de traditie, maar ik heb een twijfel over het tijdstip van de oefening.

U adviseren: "laten stijgen 1 met 1:00 flap alle 20min. Met de hand, geeft dit Scoring (1) 20min, ik slip mijn hand onder het deeg te stijgen langzaam bewegen rond de pot, Scoren (2) 20min, 2e maal door het verhogen van het deeg, Scoren (3) 20min, 3de Rabat, Scoring (4) 20min en 4de flap. Laten stijgen 1h00 - 1u30. "

Deze geeft aanleiding een uur met een klep 4 keer om de 20 minuten, wat betekent dat 4 x 20 + 20 (na de vorige) = 100 minuten
en na 1u nog steeds op 1:30?

Dank u voor uw uitleg

Lara

Ik probeer het en geniet ... we zijn allemaal hetzelfde advies: geweldig!
Eenvoudig te gebruiken, geen speciale apparatuur en een perfect resultaat alsof we hadden gekocht onze stokbroden in de bakkerij.
Wat de smaak is het als de beste stokbroden.
Kortom het is een groot succes

Ik laat het ons weten 2 mini-sticks! een genot!
slechts een vraag: de mijne zijn nogal saai en pâlichonnes, wat maakt ze glanzend en goud?

Hallo,
Dank u voor dit recept van het genie dat gewoon mezelf verzoenen met het brood. Super eenvoudig bereiken, uitstekende resultaat. Nogmaals dank u en goede voortzetting.
Getekend: thierry Tahitian

uitgevoerd vanochtend, mooi grignes, maar economie nog niet ontwikkeld genoeg is, de smaak is er! Bedankt
Ik heb een bericht op mijn blog

Hallo,
Ik heb dit recept. Mijn stokken zijn niet zo mooi als de jouwe, maar de smaak is geweldig ... Hebt u iets om ze aantrekkelijker, minder saai?
Ik heb ook de vervanging van 100g tarwemeel 100g boekweit meel, ze zijn ook erg goed, maar niet genoeg goud voor mijn smaak! Mijn oven is niet warm genoeg ... Bedankt voor je recept!

Mijn sticks zijn mooi bruin, de korst wordt gekookt en licht, maar op de interne economie nog niet volledig opgeheven de lucht, een beetje pasta is gegeten, net als de broodjes in de chique hotels:
Toch toestel op de normale 9 tot en met 8 en koken gedurende 20 minuten met water leche friet.
pb van Boulaga, denk je dat?
Francois

Ik heb getest, ze zijn prachtig, ik dank u voor dit recept en de techniek die ons in staat stellen om zo mooi en goed stokjes! Kxa

hallo ik vond uw site briljant en ik vasthouden aan de traditie, maar ik begrijp niet wat de gast, je zachtjes schil uit de kom van het deeg met de ronde en na dat genoeg? dank u bij voorbaat voor uw antwoord en een duizendmaal dank voor uw site

De score is de eerste sluiting van de pulp. Vouw het deeg wordt gebruikt voor het geven hem de kracht hier, het deeg wordt verwijderd uit de wanden van de schaal, omhoog en omlaag naar de onderkant van de schaal, waardoor het mogelijk tot uitzetting van een gas, de ondergrond in het herverdelen van de gist en versterking van de gluten. Voor dit recept vocht belangrijk, deze kleppen geven aan het lichaam plakken, lijmachtig haar netwerk en in staat om zo veel lucht in een economie meer alveolate. Als een bakker gaat door daar en dat ik mij vergis, ik dank u voor het corrigeren van mij!

Hallo Sandra en andere lezers van deze geweldige site,
Iemand zou een link die zou me helpen omzetten van een maaltijd (txx) en een tabel van de gelijkwaardigheid tussen de verse gist en andere gist. hier in de VS geen vers levrue en de namen zijn verschillend maaltijd.

Hartelijk dank en veel feesten

Dank u voor het recept. Ik heb getest gisteren. Maar ik moest er ergens een fout, want op dezelfde dag dat ze waren super soft, maar dat is normaal voor de volgende dag waren een beetje hard? Hoe om hun hoede als zacht als ze uit de oven was een wonder.

Bedankt

Hallo iedereen,

kunnen we borstel het oppervlak van brood met olie-of misschien wel het eigeel voor een glanzende korst en gouden?

Dank u voor de uitleg.

Hallo,
In antwoord op Willier 33 kijk op de link aan een beter begrip van de verschillende meel: http://www.thefreshloaf.com/node/4628/european-flour-types-german-550-french-t-55-italian- 00-meel. Ik woon in de VS en ook mijn brood elke week en maakt gebruik van ongebleekte wit brood meel Stone-Buhr die zeer goede resultaten voor zowel staven en andere brood en gebak.
Wat de gedroogde gist is in feite onder het kneden van de tijd en rust, is er meer rust dan gist (ook geldig voor verse gist), ik tel 1 of 2 tespoon van actieve gedroogde gist voor 500g bloem .
Voilà.
Happy bakken.
Frenchtornado

Bcp FrenchTornado dank u voor de uitleg over de gelijkwaardigheid van de maaltijd.

Ik vind veel info!
geduld mijn nieuwe keuken (vier omlaag) om te proberen dit alles

Sabine "in maqnue goed brood in South Carolina"

Super site die vol is van ideeën ingericht met prachtige foto's nodigen u uit om te dompelen je handen in de bloem!
Het is waar dat de foto's geënsceneerd voor sommige ontvangsten (brood) zou welkom zijn.
Voor een glanzend gouden korst, neem een natte borstel op het oppervlak van het brood voor krassen op de cutter, bloem en bak brood.

Ik geniet van de mooie chopsticks die ik gemaakt heb, en de smaak is niet erg uitgesproken, misschien heb ik niet genoeg zout?
Als u het niet voor Brown, die ik heb uitgegeven aan de grill voor een knapperige korst!
Echter, de sticks zijn erg zacht en heel mooi!
Goede voeding op alle

Hallo Avital,

Ik ben buiten Frankrijk sinds 1993 en ik geef toe dat de Franse brood is een van de dingen die ik betreur. Vooral omdat ik woon in de Angelsaksische landen. Dus zoals vele emigranten, is er de hand. Nu ben ik met een baguetto-psychonévrose Aigue ongeneeslijke obsessie. Een soort Heilige Graal.
Mijn psychiater is formeel, Nieuw-Zeeland, de Zuid-eiland, zal er nooit Frans brood, dan is de enige manier om te genezen is te komen tot een echte toverstaf mezelf. Ik heb vele leidt, maar zonder succes, het knapperige stokbrood, met zachte economie, die alleen door de geur van het koken kan de benoeming van een product van de bodem ....
Dit keer, zoals ik hoop, want het deeg is anders, ik weet het ... het is bijna intuïtieve ...
Als ik schrijf, ben ik op de 3-score.
Ik zal morgen, na het ontbijt, of je hebt genezen ... ..
Anyway, ik dank u voor het recept.
Met vriendelijke groeten
Jose

Lieve Sandra,
Sorry u eerder genoemd Avital.
Ik hoop dat u niet wilt dat ik bel je met je eerste naam.
Dus ik gekookt de stokjes vanochtend ....

De +:
• De economie is de beste van iedereen die ik heb ervaren voorheen.
• De kleur is die van een traditionele stokbrood.
• De geur is perfect.
• de test 100% van de kinderen.

De --
• De pijn van de vermiste een klein volume, maar ik denk dat dit te wijten is aan mijn ongeduld.
• De aardkorst is een beetje hard, maar ik denk dat mijn oven is niet perfect.
• Ik heb de drie meer ...

Conclusies:

Ik kan niet lopen op in de bakkerij, maar ik ben heel dicht bij een kuur met uw recept.
Nogmaals hartelijk dank.

Amicalement

Jose

getest en goedgekeurd! Dankzij uw waardevolle adviezen ...

verlossing sandra
Ik ben het experimenteren met je chopsticks en passeerniveaus j'eespere Ik zou zeggen dat het nieuw te ... Bovendien als reussisent u waarschijnlijk zal zien op mijn blog! Bedankt voor al deze dingen en goede uitleg voor deze wapens op al uw inkomsten.
Ik die nooit in slagen de pijn (anders dan Hallot) We zullen zien of met je super uitleg Ik kan komen iets zoals het hoort!
A tres bientot

hallo aan allen die hun brood.
Ik hou van de vraag of het mogelijk was om dit recept toverstaf in de kaart en vervolgens de vorm en bak in de oven danken u bij voorbaat

Ah! Welke positieve verrassing om te zoeken naar een recept met een foto pure fantasie zo snel als ik benoemen je als maker, kan ik gebruik maken van de foto voor een klein beeld, een icoon?

Fantastisch ...
Ik aarzelde lang voordat dit recept aan het schrijven ..
Ik denk in het algemeen mijn brood kruimels te luchtig.
Ik heb geprobeerd het recept voor Sandra en ik komen niet altijd terug!
Te doen zoals uiteengezet!
Dank u, dank u!

hallo, ik had al ontdekt de prachtige taarten! Ik ben bezig nu ... Ik spreek goed op Petrin op mijn blog
Ik zal dit niet een bakkerij te kopen verse gist om het stokje van morgen .... bedankt en proficiat "mdame" sandra ...

Lieve Sandra,

Dank u voor dit recept tiptop ook! Het brood is perfect. Ik vond het recept vanmiddag en uw foto sublieme me wilt stick traditie! Voor diegenen die zich afvragen of het werkt in kaart: Ja, ik doe het gewoon. Ik bleef dezelfde verhoudingen voor de ingrediënten op het deeg programma. Wanneer ik klaar verdeeld mijn deeg in vier ballen en ik laat stijgen 20 minuten in mijn oven uitgeschakeld (voorheen verwarmd 5min Th.1). Vervolgens heb ik de vorm van mijn stokbroden (ongeveer 30cm), knippen, gekleurd water besprenkeld en ik in twee van papaver zaden. Voor het koken Ik hou Sandra gezegd. Het resultaat was geweldig! Sandra dank je weer zo snel als ik meer tijd hebben om te proberen het recept met de hand.
Ik zal binnenkort proberen nieuwe recepten!

c tro cool en de paiin c BN! croyer MOA!

Ik probeer dit recept. Ik ben al een beetje brood, maar het is te strak, niet helemaal up ...: O (
Ik wens u voldoen aan de verschillende eisen van de opmerkingen (hoe krijg ik een mooi gouden korstje ook omdat mijn pijnen zijn saai, hoe doen met de gist poeder en brengen ... hoe?), Zou hebben geholpen! alsjeblieft ... althans voor deze inkomsten.

Hallo,
Ik zal uw recept hier in Sevilla omdat ik geen brood machine ... In Spanje is gelijk aan de T55 genaamd "harina de Fuerza.
Myri Http: / / lacocinademyri.blogspot.com /

Gegroet!
Ik heb nooit gevonden een recept voor een goede stok uit de bakkerij!
is een wens eindelijk gerealiseerd!
Ik ben nog steeds van mening dat zoete geur afkomstig van de vier ... wat leuk! het is moeilijk om te wachten op het afkoelen!
encore bravo vooral niet stoppen!

Hoi Sandra. Is het normaal dat het deeg is zo kleverig als het bereidt? 350 g water is niet een beetje te veel voor 500 gram bloem? Zoals gezegd niet voeg bloem heb ik niet gedaan, zelfs indien het leek heel plakkerig.

Ik moet zeggen ik dank u hartelijk voor dit recept, ik ben in de Verenigde Staten voor een jaar voor mijn studie en ik missen Franse keuken, dus ik besluit om brood, volgde ik dit recept op de brief en ik had een prachtig resultaat, een economie met een heerlijke krokante korst, ik moest kopen meer brie (alleen Franse kaas naar ons) met een glas van Bourgondië en voel ik me thuis ...
Yoann

hallo!
Als u een kaart te mengen, hoe doe je als volgt het recept? kan worden gedaan met de 1e track scores? op "scores", dit betekent dat het nodig heeft om het deeg een keer of meerdere keren? Ik kijk naar alle 2h20 voor de rest van het deeg, ik ben ok? Ten slotte, wat betekent "Getting" 20 minuten? Sorry voor al deze vragen ... ik dank u voor uw hulp

Marie-Jose, ik heb nooit gedaan dit recept naar de kaart, maar ik had echo's van mensen die getest worden. Hier is hoe ik het doen: het mengen van de ingrediënten in de tank programma pizza of snel, afhankelijk van het model (dwz geen toestel, de machine begint te mengen). Shutdown zodra gekneed deeg. Rest in de tank gedurende 20 minuten (score 1) en vervolgens opnieuw opstarten van de machine prog pizza voor een paar ronden en het kneden van het deeg terug. Stop het programma, laat staan 20 minuten (2 punten) en herhaal stap 2 keer (scores 3 en 4). Na de laatste flap, schakelt u de kaart, waardoor het deeg in de schaal te verwijderen 1u 1u30. Doorgaan met het recept zoals aangegeven.
In het jargon bakker, de score is de rest van het deeg tijdens de verschillende scheuten, de primer is ook een duw, maar net voordat u de klep wordt gedaan door de opheffing van het deeg uit de basis aan de onderkant van de kelk en ontroerend zijn vingers rond haar periferie naar de rand af. Ik hoop dat deze uitleg zal worden van een grotere bijstand.

Beste sandra,
hartelijk dank, ik begrijp nu beter "scores" en "leren" .... Ik zal proberen mijn kaart, en met uw begeleiding, ik denk dat ik u er .... tenminste, dat hoop ik .... Ik kan u vertellen hoe ik erop .... in feite heb ik nogal wat "brood pleinen ... recht uit mijn kaart ....
een grote dank u !!!!!
zeer binnenkort voor het resultaat ....
met vriendelijke groet,
mjo

Hallo iedereen,

me again! Ik sterk verbeterd mijn hand en ik nu eetstokjes, de hel!

Het geheim zit in de hoeveelheid en vooral in de keuken! Ik gebruik mijn kaart voor het deeg en ik koken in de oven gooien van een glas water op de bodem van een gebakken likt (schoon natuurlijk!)
Ik heb het bedrag door het nummer 357 (300 g water, 500 gram bloem, 7 gram gist, zout 10g (7 +3), de nummer 5 van de flappen. Dit is de derde I speelt al meer dan twintig jaar zonder ooit te winnen, wist ik niet al'époque dat de openbaring was voor mijn overleving later in de Angelsaksische landen zonder stokken!

Ik meng een beetje gist dat ik bereid mezelf op basis van honing, bloem en water. Gebruik de machine zoals voorgesteld en Sandra
wanneer het deeg klaar is, warmte oven tot 250 (2 +5 = 7)!. Ondertussen Snijd het deeg in 3 (he he he) en 3 stokjes zeer zorgvuldig. Storting op een plat meel voor een cookie niet stok, en wanneer de oven is heet, leg het brood bakken voor 25 minuten (2 = 5). Vergeet niet om de ovendeur en zeggen
3 5 7 U bent de beste wand!
en voila.
Sandra dank u nogmaals, u bent gekozen!
Vragen?
als u een recept voor groeiende of pain au chocolat?

A +
Big kisses op alle
Het leven is mooi!
Jose

Hallo,
Jose weinig boodschap voor hem, als u interresse ontwikkelde ik mijn eigen recept voor croissants (http://frenchtornado.blogspot.com/search/label/Croissants) leven in te Angelsaksische was het absoluut noodzakelijk te zijn goede croissants. Veel geluk en een goede voortzetting. Frenchtornado

Bonsoir sandra,
goed, dat ik heb mijn 3 stokjes. De korst is uitstekend, al is krokant, maar de economie is een beetje compacte ... .. luchtig en niet erg ... ik weet niet waarom .... Kortom, ik zal wel een andere test morgen .... Maar iedereen vond het geweldig .... Dank u voor uw hulp
Mjo

Ik constateer dat het ticket is oud, maar nog besproken! Ik heb uw recept op de brief "(het is zelden voor mij) om mijn gasten gisteravond. Uitstekend resultaat en gewaardeerd door iedereen en voor mij eerst! Eerste keer dat ik gepasseerd als het brood dat, in overeenstemming met uw foto en gegeten uit de oven of bijna! Ik dacht dat ik mis mijn gasten zien schotel met baquette fondsen espuma platen van Jeruzalem en St Jacques snackées!
Nogmaals dank!
@ +

Het is geweldig, want ik heb uw recept, ik heb eindelijk een echte stokbrood traditie
Vroeger heb ik veel recepten met mijn kaart, maar ik moet toegeven dat ik nooit helemaal tevreden met het resultaat. Hartelijk dank

[...] Te. Voor flappen, altijd gebruik van dezelfde methode reeds uiteengezet hier voor de staaf traditie van meel uw vingertoppen uit de randen van het deeg bowl zonder [...]