brioche deeg gebak: bakkerij snack ontbijt traditie
door Sandra
Random posts
** Spitzbuben: A Rain of Stars **
"Cranberry" velden voor eeuwig ...
(2 stemmen, gemiddelde: 5 uit 5) 
Laden ... Brioche van de True Boulanger
(2,2 kg pulp)
- 1kg meel of havermout T45
- 40g verse gist of 5cc droge gist (50g winter is 6cc)
- 150g suiker
- 20g zout
- 9 eieren
- 150g melk (of water)
- 400g zachte boter (ik heb 350 gram)
- chocolade chips, suiker, bonen, rozijnen
Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur. Snij de boter in stukjes.
In de robot deeg kom, combineren gezeefde bloem met droge gist, suiker en zout. Dig een goed en giet in de sector eieren en melk of water (indien verse gist wordt gebruikt, is de vertraging van tevoren in de vloeistof gekozen).
Met de hand, meng uit te gaan van het centrum met de bloem geleidelijk tot een zacht deeg. Meel een werkplan en betaal het deeg.
Kneed het deeg strechings weer in de klep naar u toe en beginnen te draaien het deeg een kwart draai af en toe.
Dit zal geven aan de pulp-en de ontwikkeling van haar elasticiteit.
Indien nodig, voeg bloem in kleine hoeveelheden (1 cs) als het deeg is plakkerig. Kneed 15 tot 20 minuten totdat het deeg glad en uniform en tegelijkertijd zijn ze erg souple.Au robot in slow Kneed 5 minuten en vervolgens 10 minuten op de middellange snelheid tot het deeg los.
Voeg de boter zacht verscheidene malen in het deeg en blijven kneden (deeg vormt een bal regelmatig disintegrates en plakkerig wordt, het is normaal, we moeten blijven Kneed het deeg door verzamelen. In de kom van de robot, hoek moet van tijd tot tijd los van de randen van het deeg). Blijven kneden totdat alle boter is opgenomen in het lichaam (10 min. robot, 15-20 minuten met de hand) en het deeg een bal vormen prachtige glanzende, soepele en zeer flexibel (er moet worden uitgerekt verscheidene cm zonder scheur). Aan het einde van het kneden, het deeg moet niet warm of warm het is nog vers.
Leg het deeg in een grote schaal en bedek het met een film voedsel. Laat staan 1 uur tot 1.30.
Vouw het deeg in rollend zijn vingers tussen het deeg en de kom, tilt het deeg en laat hem vallen. Voortgezet totdat alle deeg wordt verwijderd uit de randen van de kuip en vouw vervolgens de randen aan de onderkant van de kelk, schieten en in de koelkast voor minstens 6 uur (of overnachten).
De rest helpt vertraging kosten fermentatie, om meer smaak en maakt het deeg gemakkelijker om vorm te geven.
Giet het deeg over een werkplan lichtvaardig meel (in dit stadium is het belangrijk gebruik te maken van slechts een sluier van meel om te belasten het deeg). Weeg in detail en zoveel nummers als nodig façonnages gewenst. Bijvoorbeeld, hier is wat ik gedaan heb:
- Brioche gegoten: 6 x 75 g
- Tresse Russisch: 250g
- Brioche Parisienne: 350 gram + 100g
- Brioches individuele 14 x 75 g
Bedek de stukken met een schone doek en laat ontspannen 15min (ontspanning kunt het deeg uit te rusten om de verwerking zonder wijziging van het weefsel lijmachtig
Te vormen in de vorm geselecteerd:
- Brioche gegoten: formulier ballen regelmatig en glad en plaats ze in een gespreid (online, een aan de rechterkant, een aan de linkerzijde) in een beboterde taart schimmelresistent
- Brioche Parisienne trein 2 ballen glad en regelmatig. Vraag het aan de grote bal in een brioche schimmelresistent (barbed) boter, dan Flatten iets ingesneden X bovenkant van de bal met grote scharen. Verwijder de insnijdingen om de bal onder lassen.
- Tresse Russisch: Preformer de Patones de 250g ovaal en vervolgens uit te breiden kantelbeveiligingsinrichtingen om een rechthoek van 3-4mm dik. Bestrooi met chocolade chips ter dekking van het gehele oppervlak. Het is mogelijk gebruik te maken van andere soorten bekleding gebak room en rozijnen, gesmolten boter met de suiker en fruit, etc ... Rouler naar u vanaf de top en strak op een worp. Met een glad mes, snij de rol in 2 over de gehele lengte (zie artikel hier) en zet de messen gesneden hierboven. Plak 2 eindigt en wikkel ze deelinitiatieven een boven de ander en soldeer de uiteinden.
- Brioches individuele Bouler regelmatig waarin chips, rozijnen, suiker of andere graan trim gekozen.
Zo façonnages van de broodjes in de pannen of bakken lakens bedekt met perkament papier, waardoor de ruimte tussen hen. Bedek met een schone doek en laat stijgen tussen 1:30 en 2 uur (fijn stijgt sneller dan de grote, is het beter om de laatste vorm en plaats op een bakplaat).
Voorverwarm de oven th 6 (180 ° C) voor het koken kleine stukjes of 6-7 (200 ° C) voor grote stukken.
Bruine broodjes met heel ei geslagen met een korreltje zout. Bestrooi individuele broodjes met suiker graan.
Oven en bak 15 min. geldboete of 30 min. grote stukken zorgen dekken met aluminiumfolie na 10 minuten koken.
Dankzij hun hoge gehalte van boter, deze broodjes zijn goed en houden het deeg kan ook worden ingevroren na de eerste gesloten bij kamertemperatuur en fold na afwerking. Réfigérateur te ontdooien de nacht voordat u verdergaat fasen. Te ontdooien gebakken broodjes, wrap met folie en plaats in de voorverwarmde oven TH5 (150 ° C) zodanig dat ongeveer tien minuten.
Maar in feite weet je waarom je moet altijd de boter na de vorming van een niet Paton vroeg als we eerder deden met de cake?
De lijmachtig netwerk die verantwoordelijk zijn voor de elasticiteit van het deeg is ontstaan uit de eiwitten in de bloem. In die deze eiwitten als het rechtstreeks opgenomen met andere ingrediënten, boter (of margarine) zou bemoeien met de vorming van gluten en maakt het meer poreus en gevoelig voor storing dus minder kans om de CO2 gevormd door de gist tijdens de gisting, wat zich vertaalt in een brioche en een minder opgeblazen economie meer dicht, dicht bij een taart.
Bron: Aangepast uit recept door Xavier, de kleine bakker
Andere broodjes te genieten
Print This Post door Debo
door loukoum ° ° °
hartelijk dank!
Het valt een pic, ik wilde maken kleine brioche een van deze zondag en ik kocht kleine mosselen ...
door Gourmet
Sandra! U mijn tent ...- O)
Welterusten ...
door Elvira
Nostalgie ... Aaaaahhhh bakkerij mijn kindertijd! 
Nibblers en door Barbotine
Interessant dat er weinig specifieke informatie over het toevoegen van boter.
9 eieren, het is enorm ...
door Avital
Nibblers, 9 eieren voor 1 kg bloem, het is minder dan 3 eieren 250g, de gelijkwaardige verhoudingen voor een elementaire taart! In dit recept brioche boter, de eieren die kunnen binden de bloem, melk of vloeibaar water aanwezig is slechts 15%.
door Audrey
ze zijn echt geweldig!
door Alhya
Alles in het werk geeft me echt willen, ik ben zo bewonderen! het brood is waarschijnlijk wat bang van mij het meest!
door Rosine
Ik hoop dat ik u er op een dag, ik ben op weg met uw advies.
door Laudy
Welke baan is schitterend!
door Papilles en leerlingen
Dank u Avital. De resultaten zijn geweldig, zoals altijd en we leren veel
door Mariet
Superb uw broodjes. Sommigen zien het als niet een dessert, maar alleen als een goed brood. Voor mij taart is een van mijn favoriete nagerechten.
door Rosa's Yummy yums
I like your broodjes bien! Prachtig zoals gewoonlijk!
door Lyne
Het zijn zulke mooie broodjes! Ik denk dat ik binnenkort testen dit recept.
door Peggy
brioches deze prachtige ... ok, ik herhaal mijn kaart !!!!!!!!!!!!!! Ik mis Parijs de dwaasheid van het brood nog niet aangekomen in Italië, is het niet gemakkelijk om een kaart naar Rome!
ciaooooooooooo
door Avital
Hoewel er, Peggy, ik neem het brood nog niet aangekomen in Italië, terwijl het een lange tijd dat de Italiaanse en inkten maken hun eigen brood .. maar niet! Ook als u de sites kucinare.it gennarino.org en u zult zien in termen van de kaart, zijn ze niet ver achter .. maar weet waar te krijgen?
door Samania
Deze broodjes bijna geef me de moed om te kneden met deze hitte ...
U terug naar de picknick op 6?
door Mercotte
Niet alleen zijn uw broodjes te vallen, maar ik hou van je technische uitleg BP, bravo're echt de koningin van rotzooi!
door Ellie
het is nog mooier dan bij de bakker ...
door sylvieaa
U crack me met deze mooie broodjes, ze zijn perfect en ik ben blij voor mijn kleine Dej morgen.
door Estelle
Ik denk dat we allemaal een favoriete recept taart en mij is die van Jean-Pierre Boulanger Pennsylvanian mijn favoriet! Het geheim is dat hij geen gebruik van melk of water, maar eieren liquéifier het deeg! Zijn broodjes zijn zo goed, ze eten aard zonder jam, niets! Dank u voor deze details, ik wist niet dat het duurde 40 minuten van het kneden met de hand, je deed het zo dat of je hebt een robot (denk ik voor de 1ste, maar goed)?
door Estelle
Nog iets wat u hebt gehoord van het boek "The Bread Baker's Apprentice"? Het lijkt erop dat het geweldig is maar ik zou graag uw mening alvorens te kopen.
door Avital
Estelle, zoveel als ik echt genieten van mijn brood kneden met de hand, ik meestal brioches robot of ik vol in de tank machine brood. Voor het boek van Peter Reinhardt, zelfs als ik niet in mijn handen, zal ik bevestigen dat het geweldig is van wat ik heb gelezen (met name op egullet) en vooral ik veel van de manier om het brood met al die kleine details die ik verliefd! Hij heeft een website waar hij reageert goed op alle mensen die vragen stellen: in het kort, snel, is een verwijzing!
door Estelle
GENIAL! 1000 bedankt voor uw antwoord, ik probeer me aan te bieden
door tsipora
Hi Sandra,
Ik was op zoek naar een recept voor brioche, en ik weet niet welke site, ik werd geadviseerd om een kijkje te nemen "bij je."
De naam van de site made me "Tilt" en het lezen van uw onthullingen, dit bevestigt mijn vermoedens over uw identiteit 
Ik zal mij tot uw recept broodjes.
Waar vinden we de suiker in korrels?
PS: Het ontwerp van uw website is uw magnifique.Bravo "mad scientist" man ...
door Clipoye
Génialissime!
Ik lijm tijdens de vakanties met kinderen (of liever voor de kinderen!)!
Ik zal u op de hoogte houden van mijn ervaringen, maar met uw uitleg, ik hoop!
door Audinet
dank u, dank u, dank u!
door Chouquinette
Ik heb uw broodjes dit weekend (2 keer!) En ik ben meer dan blij! Ik ben echt trots op het resultaat (het krediet gaat voornamelijk naar uw uitleg zo nauwkeurig) en ik heb bijna de grote kop, zodat het maakt me complimenten! Ik deed alles met de hand, en ondanks een énooorme fout (ik Qty gedeeld door 2, met uitzondering van vloeistoffen Yikes!) Heb je broodjes zeer zacht, licht en smakelijk, met een goede economie ... filante korte, de droom (en ik ben meer gespierde rechter arm). Dit recept is eenvoudig EXTRA uw uitleg perfecte ... Dank u dank u dank u!
door Anoniem
Super uitleg!
Nog een vraag: werkt het brioche deeg uit de koelkast, of moet laten staan bij kamertemperatuur?
door Anoniem
verlossing bedankt voor het recept heb ik eindelijk een recept dat een beroep op mijn man die had een duidelijk idee van de taart als hij van je houdt een bedankje mijl
door Anoniem
Ik vind het moeilijk te vinden meel T45 hier in Portugal .. komt het dat ik kan gebruiken meel t55. Ik hou van je blog ... .. fantastisch carinafins@gmail.com
door Lydian
Ik heb eten vanmiddag om te genieten van de toekomst!
Ik volg uw routebeschrijving naar het schrijven en ik zal u zeggen het resultaat van morgen!
Bedankt
BISE
door Lydian
Het was heerlijk, iedereen dacht dat ik had gekocht!
Zoals tegen, ik moest wachten 4 uur op te heffen na eindelijk brengen in mijn schimmel! (Moet patiënt!)
door Anoniem
OOHHH LALA! Deze broodjes zijn te vallen, zodat ze goed zijn. Ik heb gemaakt en de kids loved it! Dat er weinig te zeggen: "Mama! ze zijn beter dan bij de bakker! "Deze broodjes de moeite waard te worden gegoten, zo lang! Met de hand! Maar wat resultaten!
Sandra dank je!
Marlou.
door Anoniem
mijn vrouw heeft net een met uw recept eindelijk! gevolg een echte super broodje voor het ontbijt ik dank u hartelijk uit een amateur
door Anoniem
hallo
Ik heb het recept gisteren Ik verdeel het bedrag door twee. Ik kan een cake in een cake schimmel en een enorme taart hoofd.
Dus koken cemation resultaten voor mijn eerste brioches een goede economie als goed geventileerde smelten van spons zeer goede smaak te zoet kort geluk.
bedankt
door Anoniem
het is een echt geweldig recept, leg ik het water in plaats van melk en margarine in plaats van boter omdat mijn zoontje van 18 maanden is allergisch voor melk! en het resultaat is verbluffend! Ik ben erg blij! zelfs ik ben het regime liet me verleiden!
bedankt
TIT
door Anoniem
Hallo,
Ik getest heb dit recept dit weekend en het was een succes. Dit was mijn 1e brioche met chocolade chips en het was perfect. Ik deed het met de hand omdat er geen robot of kaart maar ik heb nauwgezet bijgehouden 40mn voor kneden. Ik gekookt in een schimmelresistent taart omdat mijn deeg was erg plakkerig, zelfs na de toevoeging van meel 3 cs. Was het normaal?
Sandra dank je enorm.
Flo
dit recept lijkt veel, ik wil klaarmaken. PAR tegen ik heb een probleem, maar ik zie niet overal in de tijd na het koken of de temperatuur van de oven, kunt u mij helpen?
Dit alles alleen voor ons! We zullen poorten Sandra!