Brooddeeg: brood chocolade Eric Kayser
door Sandra
Random posts
Pains au Lait
Symfonie van Herfst: Peren gepocheerd in Tatin
(Geen Classificaties nog) 
Laden ... Cacao Brood Cabosse
Als een echte cacao pod die is langwerpig en gestreepte, dit brood bevat verrassende stukjes cacaoboon (kraan), die haar aroma en een subtiele smaak van chocolade zonder bitter of zoet. De krokante korst mooi contrast met de zachte, vochtige kruim. Perfect kaas te begeleiden oud aard die verzacht de smaak, maar ook goed gaat met foie gras pan gebakken eend en het is ronduit subliem in een zoete manier "toast" .. gevonden.
(voor grote broden of 2 medium)
- 500g bloem T65
- 2,5 cc instant droge gist of 20g verse gist bakker
- 10g zout
- 40g honing
- 45g olijfolie
- 45g cacaopoeder, geëvaporeerde
- 310 ml water (of half water / half melk)
- Crane 40g cacao (bonen chips)
In een grote kom, een combinatie van meel, gedroogde gist, cacao en zout. Graven van een goed, giet in de honing en water en vervolgens begint te roeren vanuit het midden met een houten lepel (of handen) met als elke bloem.
Wanneer het deeg vormt een bal die scheidt de zijkanten van de kom (het is nog steeds heel sterk), voeg olijfolie langzaam (bassinage) blijven werken het deeg met de hand. Het deeg begint door te breken en steeds flexibeler en homogeen als de opname van de olie. Zodra de olie wordt geabsorbeerd door het deeg en voeg de cacao en Crane blijven meng goed op de verdeling van het deeg. Verwijzing naar een werkplan en kneden ongeveer 10 minuten het deeg moet glad en elastisch.
Verzamel in een bal en in de pot: cover met film en een doek en laat stijgen 1u - 1u30.
Overschrijf het deeg voor de overdracht en ontgas op het werk oppervlak lichtjes bloem. Vouw het deeg 3 of 4 keer op zichzelf, en de terugkeer ruwweg vorm in een bal. Dek af en laat 15 minuten ontspannen. Shape deeg in schoft 20 cm lang door rollend de uiteinden in wiggen (een vorm van raket eigenlijk) en vervolgens op de bakplaat van de oven bekleed met perkament papier. Dekking en laat stijgen ongeveer 1 uur.
Voorverwarm de oven 8 e (240 ° C) met een metalen container binnen.
Wanneer het brood klaar te zetten 5 shots geven mes parallel langs hun gehele lengte.
Giet een glas water in de schotel en onmiddellijk sluit de oven deur naar de trap mist. Na 1 min, open de oven en bak het brood.
Bak ongeveer 25 minuten vóór de terugkeer van de pijn achter voor een uniforme koken. Cool op rek.
Bron: Aangepast uit E. Kayser via forum bakkerij Brood & Cie brioches
foto krediet pod: Ethiek
Marie-Pierre Vind aantekeningen en foto's uit de oorspronkelijke versie van de pijn in Cocoa door Stephane of Marie-Pierre
Print This Post Copyright © 2007 Sandra
U ook graag
 Kleine Steakhouse Zwart Brood |  Chocolade-peper zand .. en Lemon-Tijm! |  Chocoladecake van Alain Ducasse |
door Mamina
door Sigrid
waw, dit is niet terug te komen zo goed gedaan dat geval :-)))
door kitchenette
Het is mooi! Ik ben het ontdekken van het brood van Eric Kayser maar ik heb nog te proeven
door Lolie
het heeft de vorm en kleur! groot succes!
door Mayacook
Sensationnel dit brood!
door Guillemette
geniale vorm is perfect!
Ik smaak van het brood ook verloren o)
door Rosa's Yummy yums
Dank u voor dit fantastische recept!
Uw brood is te dalen naar achteren dus is het prachtig ...
door Fiji
waouh is het perfecte pod ta!
door voedsel avonturen
qu'est ce que c'est beau! moet vallen
Audrey
door Stephane
Oh by the way, ik denk, denk ik ... maar nu hier is het de galette des Rois (ik weet dat ik moet de enige die dat hebben gedaan gisteravond ... 2 een kroon en een taart ), dan ben ik overspoeld met taarten en gebak, het zal me vermoorden als ik het dragen van een schending van het verschrikkelijke regime van post-vakantie 
In een week, moet worden geflatteerd, ik zal een brood smaak (souvenirs souvenirs, nu wil ik ...) Pretty nice!
door Helène
Ik zeg BRAVO. Ik heb mijn eerste brood gisteren (eenvoudige brood), en het is alsof ik een voet op de maan.
door Anoniem
Geweldig lekker als altijd.
Hebt u een winkel? Zo ja, waar?
door saray
Een brood smaak absoluut!
door veroviper
Sandra dit ongelooflijke pijn, een echte werk ....
door Lorette
Dit brood is ongelooflijk: ik afgeplakte!
En als ik dan eindelijk besloten om mijn brood, ik wil om te beginnen met deze!
door Marie
Ik heb geproefd deze zomer op Kayser en publiceerde ik een post over dit brood. Ze zelden doen. C'est dommage. Op zijn beurt, als de jouwe lijkt woord voor woord. bravo
door Tit '
Ik ben baba!
door Cat
Dank u voor uw commentaar op mijn blog 
Dit brood is heerlijk, ik de smaak van een schijfje met een beetje boter half zout!
door Domie
Het is leuk om te cacao.Il dit brood heeft een smaak? In ieder geval is het erg mooi
door Marion
het moet perfect onweerstaanbare, geen twijfel!
door Amy (zesardine@hotmail.com)
prachtig!
door BEA in La tartine GOURMANDE
Wat een mooie kleur dit brood! Yum!
door Gracianne
Echt mooi, dus het ziet eruit als een pod zelf!
Sorry voor uw zuurdesem vrede in zijn ziel.
door Bere
Grappig! Ik had nooit gezien brood cacao ... moet super goed met een beetje gezouten boter, yum!
Jammer dat ik nog niet weet beheerst de techniek, ik zou hebben getest goed: o)
door Inoule
Wow! Superb! Met ganzenlever moet enorm zijn!
door mirabellen
pod extra brood! het moet heerlijk en vorm is het meest origineel. Een succes, echt ...
door Helène (Cannes)
Absoluut prachtig! Ik wil hetzelfde!
Helena
door Thalia
Oh namens een hond naam didiou!
Het is mooi, sober, clean, inhalig ... En om te denken dat zou ik waarschijnlijk proberen 10 keer met mijn Mimine om dit te bereiken daar!
Ik wacht om op te kauwen is.
door tatyval
Hoe mooi de voortplanting
door Stephane
Oh ben je klaar bent, nu ik pod onderkant handgrepen Delicious. Ik zou niet hebben vond het goed zo gemakkelijk (zelfs zonder mijn edele cacao kraan dat ik vergat om mijn bagage (het dan ...). ... Sandra Kayser
door Diamanterosa
Ik heb een week geleden. Ik geserveerd met kaas .... Frans, geiten en Bresse Bleu, dat ik de liefde.
door sysenga
Wouaaaaaa is super, ik denk dat ik zal proberen het experiment!
door kleine praten
Een perfecte reproductie!
door Fred
Dit brood is een hypnotiserende schoonheid. Ik ben nog steeds het huis baba Kayser geeft haar inkomsten op een wijze die zo nauwkeurig Thank you very much for tonalrte de andere dag .... alles is ingesteld, en ik zelfs vermeden op de site van de toekomstige potentiële problemen!
A +
Fred
door bribriMX
Mexicaans, Ik heb altijd terug in Frankrijk van cacaobonen, dit brood echt wilt ....
Op een dag, of omdat dankzij u, onder andere, ik farai mijn pijn.