Zoals ik schreef hier gisteren, als een orthodoxe jood, ik heb nooit schrijven of publiceren een bericht op Sjabbes. Dus de grootste uitdaging voor mij deze maand is om te weten of doen of niet als de boekingsdatum is op zaterdag! Maar ik eindelijk besloten te gaan voor het aanbieden dankzij Blogger DE MOGELIJKHEDEN VAN bericht is automatisch gekozen datum.
Deze uitdaging was zeer eenvoudig, de eerste plaats, omdat ik dit al precies hetzelfde recept gemaakt een paar maanden geleden, en ten tweede omdat het was niet mijn eerste keer bakken crackers (zie hier of hier) als mijn familie en ik zijn echt grote fans ( we eten crackers de hele tijd vooral met kaas).

Om in september Daring Bakers, uitdaging na ton spons cake, room boter en chocolade, de organisatoren van deze editie was het goede idee stellen wij voor Lavash crackers gepaard met een "dip" van onze keuze te maken met enige beperking verbod op het gebruik van dierlijke producten. Wegens tijdgebrek en omdat ik al de gelegenheid gehad om het recept te kiezen (een van Peter Reinhart in een van mijn bed boeken in bakken: The Bread Baker's Apprentice ), Ik heb vrijwel niets veranderd aan het recept en ik koos tot 2 salsa eenvoudig en snel te bereiden begeleiden. Inderdaad, het is eerder de keuze van de steun die is een uitdaging voor mij, zijn deze crackers echt gemakkelijk te maken en ze eten sneller! Voor meer extravagante versies en vol ideeën begeleidende zout of zoet, nodig ik u naar de andere Daring Bakers bezoeken, hier.

(per 250g van crackers)

In een middelgrote kom, voeg meel en droge gist, meng en voeg dan zout, honing en olie. Voeg water (of water + melk) geleidelijk door het mengen van de ingrediënten totdat het een plooibaar bal van deeg vormen (de 120ml kan niet nodig zal zijn, afhankelijk van de kwaliteit en het type meel gebruikt).
Breng het deeg over een werkplan meelbestrooide oppervlak en kneed krachtig gedurende 10 minuten of totdat het deeg glad wordt, elastisch, glad en homogeen.
Een beetje olie in een kom en plaats het deeg bal in het door te draaien aan het is volledig bedekt met olie. Cover kom met plasticfolie en laat het staan voor 1:30 of totdat het deeg verdubbeld in volume.

Opmerking: Ik heb om praktische redenen uitgesteld gisting door het plaatsen van het deeg in de koelkast voor de nacht na gekneed. De volgende dag keerde ik terug naar kamertemperatuur enige tijd duren voordat de vorm (tussen 30 min en 1 uur, heb ik niet beoordeeld)

Leg het deeg op het werkplan licht geolied, verpletteren voorzichtig met de palm van de hand en geven het een min of rechthoekig. Bestrooi het oppervlak van het deeg met bloem en vervolgens varen verspreiding van wals tot een rechthoek van 38 cm x 30 cm (het deeg moet de dikte van een vel papier).

Opmerking: als het deeg de neiging te krimpen, laat staan gedekt voor 5 minuten voordat u begint te verspreiden, totdat de gluten ontspant.

Zodra de rechthoekige deeg, bedek met een schone doek en laat 5 minuten ontspannen.
Th.6 Verwarm de oven (180 ° C) en vul een bakplaat (of bakken) met vetvrij papier.
Breng de rechthoek van deeg op de bakplaat te maken dat de ondergrond zeer vlak. Spray een beetje water en vul het oppervlak met de zaden of kruiden van uw keuze als u wilt verschillende soorten toppings, gebruik strooi over de slagman in kolom lengte of breedte van de rechthoek als de hoeveelheid. Eventueel gebruik maken van een deegroller of met de palm van uw hand om de zaden te duwen in het deeg.

Indien u regelmatig crackers, de perforaties in de gewenste wijze met een pizza snijder rechtstreeks op de verwarmingsplaat (crackers in de keuken zal ingetrokken worden en zal onafhankelijk van elkaar). Voor onregelmatige crackers, bak het deeg als zonder pre-snijden.
Bak ongeveer 18 minuten of totdat het deeg begint een blond en bruin oppervlak te nemen over de periferie.

Opmerking: let op het einde van de kooktijd is afhankelijk van de dikte van het deeg (deeg zeer fijn koken sneller dan dikke pasta!)

Laat afkoelen ongeveer 10 minuten in de plaat buiten de oven voor het ophalen crackers voorgesneden of breken de plaat volgens de gewenste vormen en maten.

Serveren, ik snel gemaakt eenvoudige 2-soorten van salsa:

1. tomatensalsa (tomaten, snijd in blokjes, olijfolie, balsamico azijn, knoflook, gehakte munt)
2. / Tomaat salsa (in blokjes gesneden tomaten, olijfolie, balsamico azijn, knoflook, munt)
3. Mexicaanse salsa (maïs, avocado's, in blokjes, blokjes tomaat, limoensap, olijfolie, peterselie) / Mexicaanse salsa (maïs, avocatoes en tomaten in blokjes, limoensap, olijfolie, peterselie)

Afgelopen Daring Bakers Challenge:

1. Log - Yule log
2. Lemon Meringue Pie - Lemon Meringue Pie
3. Frans Brood - Julia Child's Frans brood
4. Opera
5. Deens Braid - Deens Braid
6. Praline Cake - Filbert Gateau Praline
7. Lightnings Pierre Herme - Chocolate Eclairs

EDIT: Scroll naar beneden pour la version française

Alles is bijten in deze kleine broden puff! Beginnend met hun Rosebud delicate vorm die heeft mijn oog viel op toen ik zag ze de eerste keer. Zoals voor Harry's Bar rollen, is een techniek van het lamineren klassieke geeft dit prachtige vormgeving van deze rollen, maar in tegenstelling tot de vorige, het bedrag van de boter wordt gebruikt voor het vouwen en rollend is bijzonder zwak zonder dat hun textuur. Het resultaat: hotcakes rijke smaak met een valse lucht van de toenemende zonder de zoetheid of vet, niet slecht! Toegevoegd aan dat de snelheid en techniek-eenvoudige, maar geweldige prestatie voor een finale waardig van een feestelijke tafel: probeer ze .. go crack!

(voor 12 rollen)

In een grote kom of een gebak kom, giet de melk en suiker en meng. Voeg zout en 350g bloem (gemaakt over 400g totaal) en gist. Meng met een houten lepel, altijd draaien in dezelfde richting tot een zeer plakkerig deeg te vormen. Haal het deeg vast aan de houten lepel met een rubberen spatel of mes, voeg 1 eetlepel bloem uit de resterende 50 gram en beginnen aan het deeg met de hand of rechtstreeks in de kom kneden (wat ik niet) of door gieten een werkplan.
Blijf het deeg kneden voor minstens 5 minuten door toevoeging van de resterende bloem geleidelijk (het gehele meer of minder nodig is, afhankelijk van het type of de kwaliteit van de gebruikte bloem): het einde van het kneden, het deeg moet worden kleverig maar het moet zacht, glad en elastisch.
Leg het deeg in de kom als je het werkplan hebt gekneed, dek af met plasticfolie en laat het staan voor 10 minuten.

Breng het deeg over het werkplan meelbestrooide. Rolling pin, rollen tot een rechthoek 30 cm vorm van 25 cm lang lengte naar u toe. Strijk de boter op zacht deeg, proberen om het gehele oppervlak (als de boter niet de consistentie zalf, pletten een beetje tussen je vingers en maak kleine stukjes van het deeg strooien). ). Vouw de portefeuille door instortende de eerste 1 / 3 hoger naar het midden van het deeg en de onderste 1 / 3 over (een beeld hier - klik - het principe van de wetenschap dat het beeld is klein zijde die zo gevouwen dat ons brood recept is de grote kant). We moeten verkrijgen van een rechthoek van 30 cm lang en 7-8 cm breed.
Plaats de rechthoek van het deeg op een stijf soort lade of plaat glad, dek af met plasticfolie en plaats in de vriezer voor 10 minuten.

Breng het deeg over het werkplan, gevouwen zijde naar u toe. Rolling pin, rollen tot een rechthoek van 30 cm lange vorm met 25 cm breed. Vouw in de portefeuille als voor een rechthoek van 30 cm krijgen met 7-8 cm breed, dek af met plasticfolie en plaats in de vriezer voor 10 minuten. Herhaal dit proces nog 1 keer (in totaal, het deeg is tourée 3 keer, de eerste de boter, de 2e en 3e voor wegknippen verankeren).

Licht olie 12 muffin normen.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van 30 cm lang en 20 cm breed. Rol het deeg uit de grote lengte als ze doen voor een jelly roll, te drukken zo veel mogelijk en neem de deeg op de gezamenlijke zodat de rol is gesloten. Met een kotter gebak of een groot scherp mes, snijden rol in 12 plakjes van gelijke dikte (2,5 cm).

Plaats plakjes gesneden kant over in de voorbereide muffin cups en een beetje olie het oppervlak met een borstel. Dek af met een schone doek en laat rusten op een warme plaats voor ongeveer 45 minuten of totdat rollen zijn verdubbeld in volume.

Verwarm de oven voor gas merk 6 (180 ° C).

Bak gedurende twintig minuten of totdat de broden hebben een mooie gouden kleur. Zet op rek in de oven. Geniet van de warme voorkeur maar koud, ze perfect zijn!

En Français please!

Alles is mooi met deze kleine vlokkig rollen. Begin met hun delicate bloem vorm die gevangen mijn ogen de eerste keer dat ik ze zag. Zoals voor Harry's Bar Rolls (klik), deze mooie rollen kregen hun vorm van een klassieke vouwen techniek, maar in dit geval slechts een kleine hoeveelheid boter wordt gebruikt. Dit resulteert in een groeiende rijk-achtige textuur zonder het vet en de sweeteness, is dat niet geweldig ...?! En ze zijn zo eenvoudig in vorm, snel gemaakt en zo mooi op uw tafel .. Ik weet zeker dat je zal proberen ze de verleiding niet weerstaan en dat is waarom ik ze te sturen naar Aparna, de mooie gastheer van de Bread Baking Day # 12 gewijd aan de Kleine broden, het evenement gemaakt door Zorra.

Voor 12 vlokkig diner rollen

• 1 cupwarm melk
• 3 eetlepels suiker
• 3 tot 31 / 4 koppies AP of brood meel
• 2 theelepel instant droge gist
• 1 theelepel zout
• 3 eetlepels boter of margarine zacht

U vindt het originele recept hier (klik). Ik gebruikte instant gist rechtstreeks gemengd in de bloem, margarine ik gebruikte in plaats van boter, want ik bak zuivel-vrij en ik maakte wat kleine veranderingen aan het vouwen techniek (3 plooien in plaats van 2 elk een na een 10 minuten rusten in de vriezer en een 1/4-turn tussen elke vouw)

Bron: Aangepast van Cooking Light, november 2005 (Kathryn Conrad)

De legende vertelt dat de Elzas Pretzel werd uitgevonden in de Hanau gebied door een bakker, die het plegen van een kleine diefstal, bevond zich gestraft door de heer van het kasteel, die hem aangeboden om zijn straf in een uitdaging: maak een "koek" in waar de zon zou schijnen 3 keer. In volle aandacht, de dappere bakker doelloos, vond de oplossing.

(per 10 krakelingen)

In een kom, meng bloem met droge gist en suiker. Graven van een goed en giet water (of melk). Bij gebruik van verse gist, los de eerste in de vloeistof, water of melk. Meng van het centrum, waarin de bloem en als een bal van het deeg, die zijden bladeren vormen. Kneed 5 minuten (het deeg is stevig genoeg) en vervolgens nemen vet (room of gesmolten). Blijf het kneden totdat het deeg is opgenomen het vet. Giet over een werkplan iets bloem bestoven werkblad, kneed krachtig 5 tot 10 minuten en voeg dan zout (waarom moeten we het deeg plat door een kleine depressie, zette zout en sluit het deeg over) en kneed nog eens 5 goede minuten het deeg moet glad en elastisch. ). Leg de bal in het licht geolied schaal, bedek met een doek of plasticfolie en laat stijging van 1 uur op een warme plaats (de oven uit, deur, interieur is licht brandt de ideale bescherming tegen stof, het patroon van de luchttemperatuur stabiel: het moet!). Het deeg moet verdubbelen in volume.
Giet het deeg op het werkplan, plat met de palm van de hand Degas en verdeel in stukjes 100g (tussen 8 en 10). Laat 5 minuten ontspannen (dit zal het deeg gemakkelijker kunnen worden uitgerekt). Vorm elk stuk in 45cm lange flens spits toelopende eindigt licht in het ideaal.

Begin met het maken van een lus door kruising zijn armen, dan weer kruis ze (om het knooppunt te versterken). Vouw in 2 doordat de uiteinden gevouwen over de lus. En voila! Voor de meest voorzichtige, is het mogelijk om een druppel water om lijm de arm op de lus gezet, maar ik kan u verzekeren het is goed!

Plaats elk krakeling op een bakplaat bedekt met perkament papier, waardoor ruimte tussen elk. Dek af met een doek en gereserveerd tijd om een oplossing voor te bereiden op stroperij. (in dit stadium is het mogelijk om 's nachts de koelkast).

In een grote-all, breng het water aan de kook en voeg bakpoeder. Verlaag warmte dus water sudderen. Houd de krakelingen een voor een en duik in het bad over 1min, 1 keer draaien met een brede spatel. De uit het bad met een schuimspaan en redeposited op de kookplaat vertrek. Herhaal dit totdat alle pretzels zijn gepocheerd.

) ou de sucre perlé selon les goûts ou encore d'une pincée de cumin ou de carvi. Bestrooi met grof zout (ik had alleen de Guerande, waar de grijze kleur) of parel suiker naar smaak of een snuifje komijnzaad en karwijzaad. Boek de tijd droog en zoutjes Verwarm de oven voor TH200 ° C (6-7), op ongeveer 15-20min.
Borstel met ei en bak gedurende 10 tot 15min tot de pretzels zijn gouden kleur. Cool op rek.

Toelichting

- Wanneer de trein rollen van deeg, is het belangrijk niet te dwingen het risico van scheuren het deeg. Als je niet genoeg kan bloedworst stretch, laat staan 5 minuten naar deeg te ontspannen en probeer het opnieuw.
- Stap van stroperij kan worden vermeden, maar de krakeling heeft niet rubberachtige textuur dat kenmerkt. Op de foto zien we duidelijk het verschil tussen 2 (de zak is "korrels")

maar na het koken, zelfs als de krakeling zak niet glad en gezwollen (links op de foto ook in de mand), is het minder mals en de neiging om sneller te harden.
- Sommige recepten vervanging van het eigeel door roeren met boter onmiddellijk na het bakken toen de pretzels zijn nog warm.

- Ik ongewild getest de chocolade versie (ja, ja: gezouten krakeling bedekt met chocolade .. uh, gewoon een mondvol, eh!) Welke al Estelle heeft gesproken: het is super goed! (maar op hetzelfde moment, sinds de ontdekking van koekjes Korova P. Herme, de combinatie zout / chocolade niet verbaasd!)