De PETRIN

Susan, ik ben blij te zenden yeastspotting deze kleine stukjes van de hemel

Giet het deeg over een werkplan lichtvaardig meel, en ontgas voorzichtig plat met de palm van de handen te geven het de vorm van een rechthoek. Uitbreiden van het deeg te rollen zonder al te veel (het is duidelijk de luchtbellen!) Tot een diepte van 5-7mm.
Doe de boter getemperd tussen 2 vellen papier of perkament wrap voedsel in de film. Met een rolstok, type boter over gehele oppervlak te verpletteren en wacht een beetje en blijven vormen een lange rechthoek bijna net zo lang als de breedte van de rechthoek (zie foto 1) en 3 keer mindere mate.

Breng het deeg over de werkzaamheden oppervlak lichtjes bloem. Strijk de roll tot een rechthoek van 30 cm bij 25 cm lang voor je. Strijk het deeg met de zachte boter proberen om het gehele oppervlak (als de boter niet de consistentie zalf, plet een beetje tussen uw vingers en losse stukjes te strooi het deeg). ). Vouw in de portefeuille door instortende de eerste 1 / 3 hoger naar het midden van het deeg en vervolgens op de bodem 1 / 3 op de top (foto hier - klik - het beginsel van de wetenschap dat het beeld is klein zijde die gevouwen terwijl onze brood recept is de grote kant). U moet een rechthoek van 30 cm lang en 7.8 cm breed.
Plaats de rechthoek van het deeg op een stijf soort lade of zacht, dekken met folie en plaats het voedsel in de diepvriezer gedurende 10 minuten.

Breng het deeg over het werkplan, gevouwen kant naar u toe. Strijk de roll tot een rechthoek van 30 cm lang en 25 cm breed. Vouw in de portefeuille als vroeger om een rechthoek van 30 cm bij 7.8 cm breed, dekken met plastic wrap en plaats in de diepvriezer gedurende 10 minuten. Herhaal deze handeling nogmaals 1 (in totaal pulp tourée werd 3 maal, de eerste te verankeren boter, voor de 2e en 3e blad).

Lichte olie 12 muffin cups normen.

Rol het deeg tot een rechthoek van 30 cm lang en 20 cm breed. Rol het deeg uit de grote lengte als je zou voor een taart gegooid strak mogelijk en snuifje het deeg in de gezamenlijke, zodat de rol is goed gesloten. Met een mes gebak of een groot scherp mes, snijden roll in 12 plakjes van gelijke dikte (2,5 cm).

Plaats plakjes gesneden kant over het bereid muffin cups en lichte olie het oppervlak met een borstel. Dek af met een schone doek en laat het rusten op een warme plaats voor ongeveer 45 minuten of totdat de broodjes zijn verdubbeld in grootte.

Voorverwarm de oven 6e (180 ° C).

Oven en bak gedurende ongeveer twintig minuten of totdat de broden hebben een mooie gouden kleur. Zet op een rooster bij de uitgang van de oven. Geniet van warme maar koud, ze zijn perfect!

In het Engels aub!

Alles is leuk met deze probleem rollen. Begin met hun delicate bloem vorm die gevangen mijn ogen de eerste keer dat ik ze zag. Als voor de Harry's bar rollen (klik), deze mooie rollen kreeg de vorm van een klassieke vouwende techniek, maar in dit geval slechts een klein bedrag van de boter wordt gebruikt. Dit resulteert in een rijke croissant-achtige textuur, zonder het vet en de sweeteness, is niet zo groot ...! En ze zijn zo makkelijk om vorm te geven, snel gemaakt en zo mooi op uw tafel .. Ik ben er zeker van dat u zal niet weerstaan proberen hen en dat is waarom ik ben sturen ze Aparna, de prachtige ontvangst van de Bread Baking Day # 12 gewijd aan de Kleine brood, het evenement door Zorra.

Voor 12 kruimelig diner rollen

• 1 cupwarm melk
• 3 el suiker
• 3 tot 31 / 4 kopjes meel of brood AP
• 2 theelepel instant droge gist
• 1 theelepel zout
• 3 el boter of margarine onthard

U kunt het originele recept hier (klik). Ik gebruikte instant gist rechtstreeks gemengd in de bloem, ik margarine gebruiken in plaats van boter omdat ik bak zuivel-vrij en ik heb enkele kleine wijzigingen aan het vouwen techniek (3 in plaats van 2 vouwen elk een na een 10 minuten rusten in de vriezer en een 1/4-turn tussen elke voudig)

Bron: Bewerking van Cooking Light, november 2005 (Kathryn Conrad)

Breek de eieren in een grote schaal, klop een paar seconden voeg vervolgens de overige ingrediënten aan de natte en meng goed. Voeg de bloem geleidelijk (ongeveer 100g per 100g) door het opnemen als met een houten lepel. Als alle bloem is opgenomen, het deeg moet plakkerig maar moeten komen uit de muren.
Breng het deeg over de werkzaamheden oppervlak lichtjes met bloem en kneden met de hiel van de hand (zoals een frasage) voor 5 tot 7 minuten: Het doel is om te ontspannen het deeg en de ontwikkeling van het gluten netwerk (tot kan de tourage), maar zonder al te veel elasticiteit (niet dat het krimpt tijdens tourage).
Zodra het deeg glad en zacht, wrap eten in de film en laat het staan in de koelkast 30 minuten.

Intussen is de voorbereiding van de margarine tourage. Margarine verpakt in de plastic wrap losjes. Vragen over het werk of op een houten plank en werk margarine te rolstok door meerdere malen te verzachten en geeft het een dikte van 1 cm). Vorm van een rechthoek van 30 cm x 15 cm x 1 cm.

Tourage

Vraag tempera op het werk oppervlak lichtjes bloem. Strijk de roll tot een rechthoek van 45 cm x 33 cm x 1 cm.

Opmerking: Vermijd het verkeer heen en weer met de roller voor het verspreiden, omdat dit is wat leidde het deeg intrekken. Probeer te gaan in een richting van het centrum. Tijdens uitrijden, zorg ervoor dat het deeg niet kleven aan het plan van het werk door het opheffen van regelmatig over haar oppervlak. Waar nodig, bloemen met een sluier van de bloem onder het deeg.

Enchassage: Doe de margarine in het midden van het deeg rechthoek korte kant naar u toe (foto 1 / 6).

Tour Single: vouw de linker einde van de margarine op het deeg (foto 2 / 6) en dan vouw de rechterkant (Foto 3 / 6) door een druk op de bovenste en onderste randen voor het lassen. Zorgen voor het verwijderen van overtollige bloem met een borstel om belasten het deeg (foto 3 / 6). Maak 1 / 4 draai aan pulp om bij het vinden van de truc van de sluiting van vóór hem (foto 4 / 6). Druk met de punt van de index aan de onderkant rechts van de rechthoek om de 1ste ronde. Zachtjes overdracht de rechthoek op een vel met gebak of een flexibele plaat, dekking losjes met voedsel film en laat het staan in de koelkast 30 minuten.

Feuilletage: Breng het deeg te vouwen op het werk oppervlak lichtjes bloem. Strijk de roll tot een rechthoek van 45 cm x 30 cm x 1 cm dik. Vouw de uiteinden in de portefeuille als hierboven (foto 5 / 6), maken 4 1 beurt aan de pasta, met 2 vingers aan de 2de ronde en vervolgens dekking koelen en 30 minuten. Herhaal dit proces nog 2 keer (4 ronden eenvoudig op alle).

Opmerking: het werken met de margarine, voeg ik de voorkeur aan een dubbele sla rechtsaf na het 4de zonder het koud. In de praktijk, ik verspreid het deeg in de rechthoek, gevouwen de 2 uiteinden naar het centrum en vervolgens de 2 partijen op elkaar (zie diagram).

Verdeel het deeg in 2 (ongeveer 520g per stuk) in de lengterichting deeg met een mes of een scherp mes. Wikkel elk onderdeel in de film en zet voedsel in de koelkast voor 5 uur of overnachting.

Opmerking: in dit stadium, het deeg kan worden ingevroren voor 1 maand. Te ontdooien, de vorige nacht in de koelkast. Persoonlijk heb ik gebruik gemaakt van een eerste helft van het deeg om de veters op dezelfde dag na slechts 1 tot 2 uur koel. Het andere deel bleef koel in de hele nacht om individuele gebakjes de volgende dag

Voorbereiding van het gebak room

Was de rozijnen en uitzettijd in warm water gedurende ongeveer 20 minuten.

Bereid het deeg room zoals hier (klik).

De vorm van het Deense Braid

Een paar minuten voor het einde van een van de 2 helften van het deeg enigszins te verzachten.
Rol het deeg op het werkvlak en licht bloem vorm een rechthoek van 50 cm x 38 cm x 0,6 cm dik.

Opmerking: als het deeg de neiging te krimpen, laten ontspannen, zonder te raken zij voor 1 of 2 minuten voor de verspreiding opnieuw. Vermijd te druk op de roller niet ontgas het deeg ook.

Voorzichtig breng het deeg op een vel papier. Strijk het midden van het deeg over de lengte van een handvol rozijnen en gebak room en opnieuw met rozijnen. Met een mes of gebak gebak wiel, een vermindering van de "marge" van ongeveer 12 cm lang aan beide zijden van de pakking en zet snede evenwijdig aan elkaar en laat een ruimte van 2 3 cm tussen hen.

Eerste maal de bovenste rand van het centrale blok aan het opsluiten en fijne vlechten eindigt en vouw de rand afwisselend links en rechts tot de voorlaatste. Vouw de onderste rand centrale vullen als hierboven en eindigen met de laatste franjes. Breng de vlecht op het perkament papier op een bakplaat.

Opmerking: Voor extra veiligheid kunt u eerst penseel met ei wit geslagen de "marge" van de veters voor, waardoor zij op zijn plaats blijft en niet open tijdens het koken

Borstel de veters met geslagen heel ei, Bestrooi met suiker en graan sommige amandelen. Dek af met een schone doek en laat staan 1 uur of tot het vlechten is een beetje gezwollen (niet dubbel in volume) en flexibel aan de touch.

Bak in de voorverwarmde oven 6-7 th (200 ° C) en bak ongeveer 20 minuten lager dan de 6 e oven (180 ° C) en blijven koken ongeveer 20 minuten of totdat de veters heeft een goudbruin .

Voorbereiding van de room en amandel frangipane

In een middelgrote kom, werken de onthard margarine met een houten lepel om te geven een textuur zalf. Voeg suiker en klop een paar minuten voor het verkrijgen van een mengsel mousserende poeder en voeg vervolgens amandelen en meng goed. Voeg de eieren en rum, meng de bloem toe en roer met houten lepel.

Om de frangipane, combineren gekoeld room 2.

Vormgeving van individuele gebakjes (Deens zakken)

Verwijder de tweede helft van het deeg een paar minuten voordat u start vormgeven. Rol het deeg op het werk oppervlak lichtjes meel tot een vierkant van 30 cm

Opmerking: Als u niet kunt uitbreiden in een vierkant "perfecte", gespreid over 32 cm breed bij voorbeeld en snijd alle kanten om het kwadraat van 30 cm

Snijd met een gebak wiel 9 vierkanten van 10 cm per stuk. Plaats 2 cc frangipane in het midden van het plein, aan de keuze van een bof van abrikozen, rozijnen gerehydrateerd de compote van zwarte bessen, de jam etc ... vouw de 4 hoeken van het plein midden op de pad door te drukken op het puntje vinger te handhaven. Verwijder het gebak op een bakplaat bekleed met perkament papier. Laat staan 1 uur.

Voorverwarm de oven 6e (180 ° C). Brown het deeg met losgeklopt ei geheel. Bak 15 minuten of totdat de bladeren goed ontwikkeld is en dat de bakkerij heeft een mooie gouden kleur. Cool op rek.

! Tip: de glans van uw gebak met een beetje abrikozenjam geschilderd op viennoiseries hot! Of kiezen voor een meer traditionele poedersuiker.