De PETRIN

U hebt waarschijnlijk al gemerkt de strengheid waarmee ik probeer mijn notities te schrijven op deze blog is omgekeerd evenredig aan de vrolijke chaos fantasie waarmee ik ze publiceert. Glace Plum eind oktober, chocolade truffels in de maand februari, ... en ik ben het niet eens tijd vind ik mijn notities op een recept bereid enkele weken of maanden voordat ze gepubliceerd!
En toch, goede wetenschappelijke Cartesische gedachten, Ik voel me een enorme voldoening wanneer van tijd tot tijd op deze blog, 1 +1 gelijk aan 2 tot de logische en zonder enige inspanning.

Mijn dochter teruggekeerd van een bezoek aan de arts met een grote handvol tong depressors gedoneerd, kleine appels mand vol fruit, de gloeiende kleuren van de herfst, de maand oktober met Halloween en snoep ... zie je mij!

Petite kers op de taart van deze puzzel samen logischerwijs dus: ik hou van appels druipwater met karamel werden 2 dagen voor het leren dat deze foto had gewonnen de september editie van het spel DMBLGIT eetbaarheid categorie waarin het criterium is "wie wil worden verslonden."
Wat kan meer natuurlijke vervolgens te delen dit recept onverwijld te vieren van het evenement en geven terug naar Cenk, Paul, Mark en Allen geïmproviseerde voor dit geschenk?
Dank jullie, ik ben echt vereerd!

(voor 6 mooie appelen)

Opmerking: bij voorkeur gebruik chopsticks, meer solide trilhamers dat spiesjes of stokjes van ijs. Ik gebruikte de "tong depressieve" medisch!

Garneer een schaal of bakplaat met perkament papier of licht beboterde bakken papier.

In een middelgrote pan met zware bodem, giet er de suiker, maïs siroop en water.
Breng op hoog vuur en breng aan de kook, af en toe roeren tot volledige ontbinding van suiker.
Verminderen van de warmte (medium warmte) en laat de suiker koken voor ongeveer 25 min tot gebroken grote podium (145-150 ° C).

Opmerking: Als u niet beschikt over een keuken thermometer, regelmatig trekken een beetje siroop en giet een paar druppels in een kom met ijswater. Test de consistentie van de "drop" stroop tussen uw vingers. Fase grote gebroken, moet hard en kraken onder de tanden zonder steken. Stroop in dit stadium moet kleurloos.

Verwijder van het vuur en voeg de kleuren en roer de pot zachtjes te mengen voeg vervolgens de vanille eventueel verlies van bubbels.

Opmerking: Zoals je kunt zien op de foto's heb ik nog niet het geduld om te wachten voor de verdwijning van bellen voordat caramelize appels: het resultaat is minder esthetische (het is zo mooi een appel van de liefde perfect glad !), maar even goed, ik kan u verzekeren!

Dompel de appels een voor een in de suikersiroop in de pan en gebogen door het draaien van de kop voorzichtig en slechts een keer te dekken volledig en gelijkmatig. Drain snel en laat uitharden op de plaat bekleed met perkament papier.

U kunt bereiden op de appels van de liefde van tevoren en bewaar deze uit de buurt van vocht, stof en hitte. U kunt ook wrap de appels van de liefde in cellofaan papier voor een "Lollipop". En voor een Amerikaanse versie, zeker voor het decoreren van de appels met kokos noedels of kleur of zelfs noten (amandelen, walnoten, enz. ..) gewoon verpletterd na gedompeld in karamel siroop

Aan de vooravond van Rosh Hashana, het joodse nieuwjaar, wanneer het is gebruikelijk om de duik eten in de honing en eet zoet, symbolen van een nieuw jaar vol vreugde en zoetheid, zou ik er de voorkeur aan geven hier is een recept voor honingkoek, traditioneel gebak bereid voor de gelegenheid, maar de voorbereidingen zijn traag en onvoldoende tijd.
Maar geen enkele vraag als te vergeten om het evenement met een soepele en inhalige zo mooi als honing, saus, karamel.
Voor deze saus kan worden geserveerd na een maaltijd bestaande uit vlees gerechten zoals gewoonlijk tijdens de vakantie, de versie die ik voorstel is neutraal zonder melk: niet vertellen uw gasten zullen ze zien dat er brand!
Chana Tova - Een goed en zoet jaar!

• 80g van suiker
• 130g glucosestroop
• 250g van crème of vloeibare plantaardige Nutrifil
• 50g gezouten boter smaak van boter of margarine
• 1 / 2 cc van zeezout, indien het gebruik van margarine

In een dikke bodem pan, voeg suiker en maïs siroop en meng met een houten lepel en plaats de pan op de middellange warmte.
Cook over lage warmte zonder menging (roeren de pot van tijd tot temsp) totdat het mengsel neemt zijn oranje kleur (zoals altijd, de kleur moet worden gecontroleerd op een witte achtergrond: een daling van karamel en plaats op une coupelle wit).
Ondertussen verwarm de room in een andere pan.

Opmerking: Verwarm de room voordat u nemen Carmel vermindert het risico van het nemen van het gewicht, als je vergeten bent aan hitte de room, voeg in het net: de karamel zal uitharden, het rendement op de pan te verwarmen in brand Gentle roeren en voortdurend tot volledige redissolution

Van brand, langzaam giet de room over de karamel voor DECUIR, terug op laag vuur en roer met houten lepel tot de saus wordt glad en romig is, voeg vervolgens de gezouten boter (of margarine meer zout) . Meng de warmte tot de saus glad.
Laat lichtjes afkoelen alvorens op een schaal of luchtdicht: de saus dikker zal tijdens het afkoelen.

Bewaar koel.

De karamel saus is een dessert van Jacques Décoret bereid enkele weken geleden (foto's op mijn flickr album) Ik ben blij dat je over een paar dagen.

Als ik niet zeggen 30 keer en dan voerde ik niet zeggen tegen iedereen: Ik ben geen fan van macaroons ... niet echt! Om preciezer te zijn, zijn er 2 elementen in de badge die me teek door hun kant "te veel" of "onvoldoende". Genoeg is suiker voor zolang een kauwen Cuteness glucide goed, ik heb liever de Meringues. Niet genoeg is voor amandelen die parfum is voor mij vaak gewoon verpletterd door suiker en voor een "amandophile" als ik ben, het is frustrerend en ik liever console me met amaretti.
deviennent miraculeusement plus attractifs. Maar dan is alles in de titel, want als ik de knoppen nogal onverschillig, macaroons gevuld met een bevroren sorbet wonderbaarlijke aantrekkelijker geworden. Vooral als het gaat om sorbet als originele geur en fruitig als pruim rood met versheid en lichte taart perfect offset de zoetheid van Crousti-smeltend macaron. En vooral wanneer de toetsen zijn van tevoren voorbereiden en houden zo veel tijd als toegestaan door uw verwennerij: een plezier om grijper de snoepjes bevroren op elk moment van de dag!

Voor de macaroons

• 250g amandel poeder
• 250g poedersuiker
• 90 gram eiwit (3 eieren capaciteit) (1)
• 250g suiker maaltijd
• 70g water
• 95 octies eiwitten leeftijd van 2 dagen (2)
• 10 druppels van de rode kleurstof
• 5 druppels blauwe kleurstof

Voor de pruimen sorbet

• 700g net gewassen en ontpit pruimedanten
• het sap van een citroen vers geperst
• 210g suiker
• 100 g water
• 1 cc citroensap

chez Stéphane . De knoppen zijn niet mijn specialiteit, ik nodig u uit om het recept in de afbeeldingen op deze site, maar als we nooit beter dan in de waarneming van de acties van professionals, adviseer ik een tour met Stephane. En voor de details om de knoppen voor de bijstand, mercotte je zei hier.

Voorbereiding van macarons

Voorverwarm de oven 5 e (150 ° C). Strooi 2 of 3 (afhankelijk van de grootte) koken perkament papier.

Giet de poedersuiker en amandel poeder in de kom van een mixer uitgerust met een robot dubbele menger mes en pols enkele minuten tot een fijn poeder. Stofdicht zowel voor-zowel-(TPT) in een grote kom, voeg eiwitten (1) en meng met een hoorn Maryse of in het werken op en neer en het indrukken van het mengsel tegen de zijkanten van de kom tot dat zij over de consistentie van een dikke plak (de macaronade). Voeg kleur toe en meng goed tot een homogene kleur. Boek.

Combineren van suiker en water in een dikke bodem pan en breng aan de kook en kook de siroop tot aan 115 ° C is ongeveer 3 minuten na het koken.

Tijdens het koken van stroop, tot op de slagman eiwitten (2) met 2-3 druppels citroensap op middellange snelheid: de blanken moeten mousserende en kleine vorm zachte pieken bereikt wanneer de siroop de juiste temperatuur. Giet siroop in het net op wit te blijven zweep op middellange snelheid, vervolgens een keer volledig betaald stroop, blijven verslaan toenemende bespoedigen koeling van de kom. De blanken hebben een stevige structuur en een briljante vorm en uiteinden van de zweep vogel snavel.

Giet de meringue op macaronade in 2 of 3 keer door vermenging met Maryse en de Hoorn: het gebaar te vouwen de meringue op macaronade door de pot om tegelijkertijd een voorbereiding glanzend, glad en homogeen is stromen zoals magma als het verhoogt de Maryse.

Giet de bereiding in een banketbakkerswerk tas voorzien van een gladde buis van 1 cm en macaroons voldoende gespreid en worden gescheiden, zodat de lucht kan circuleren.

De grootte van de toetsen is afhankelijk van uw eetlust: het recept zegt 25 macaroons 3 cm vóór het koken, ik heb 35 van deze grootte na koken (?!).

Laat staan 1 uur voor een korst te vormen.
Bak macaroons en bak gedurende 10 min, een plaat in een keer. Wacht tot de macaroons zijn afgekoeld voordat ze zijn uitgeschakeld (of doe het warm verspuiten een beetje water in het kader van het perkament papier). Bewaren in vriezer.

Opmerking: Het recept niet duiden op een periode van "crust" vóór het koken. Maar ik getest heb dit recept 2 keer elke keer met mijn eerste plaat van macaroons (gekookt direct na stroperij) volledig uitgevouwen en gekraakt. De 2 andere platen die hebben ondergaan die een periode van rust waren tegen perfect. Echter, men moet er rekening mee dat de eerste plaat werd als enfournée, terwijl de laatste was verdubbeld.

Voorbereiding van pruim sorbet

Was en pit pruimen en doe ze in een kom met hoge zijkanten en fijne pureed meng met een mixer buis.
Opmerking: Het originele recept gebruik van Brignoles pruimen ongepeld. Ik gebruikte rode pruimen zonder schil: ik was verkeerd, ik was verplicht om China sinds de mash is dikke huid, bleef teveel in de puree en het was heel onplezierig in de taal.

Maak een siroop met suiker en water op te koken tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel wordt enigszins stroperig. Koel.
Giet de siroop over de afgekoelde puree pruimedanten, voeg het citroensap en meng een paar seconden om een homogeen mengsel. Ijs in een ijs maker als je er een hebt. Als u net als ik niet over ijs of ijsmachine, giet de puree in een pan met deksel en de vriezer in luchtdichte mengen elk half uur voor 2 uur om de vorming van vlokken.

Verwijder de pruim sorbet enkele minuten voor de montage en het werk een beetje met een lepel, zodat zij de samenhang van een crème. Giet de sorbet in een zak en de verspreiding van een walnoot helft op macaroons net uit de vriezer. Plak de rompen 2-2, en eventueel decoreren bewaren in de vriezer.

Proef de beste macaroons bevroren 5 minuten na het innemen van ze uit de vriezer.

En als u iets te decoreren mijn macaroons: de kokosnoot geshredderd gekleurde zoals hier met een mengsel van vloeibare kleuren rood en blauw (paars versie pruim, rode pruimen en versie) sticker geplakt met een vleugje van maïs siroop (u kunt ook gebruik maken van gesmolten gelatine!)

Bron: Bewerking van het recept voor Jean-Charles Lafitau