Ik moet toegeven, de eerste keer zag ik een Kouign Amann deze "boterkoek" juweel van Groot-Brittannië , was er iets meer dan een jaar foto in het boek over Chris Felder Pulp & taarten die mensen kwam naar mij te bieden. Geen vakantie in Groot-Brittannië, niet een druppel bloed Breton, geen jeugdherinneringen, geen punt van vergelijking .. dat is hoe kwam ik in het onbekende volledig "vrij Bretagne. En zonder het initiatief Tit ' en zijn voorstel van bretonnisante KKVKVK , zou ik waarschijnlijk nog steeds aantrekkelijk, ondanks beloftes en prikkelende caramel kleur van dit gebak.
Alleen hier, een thema gebaseerd op een deeg brood, gebak , georganiseerd door Tit ': veel redenen om mij te laten beginnen aan de reis helemaal individuele recept kouignettes , gedetailleerde en geïllustreerde Felder werd al vond geen.
Behalve dat .. na veel onderzoek googlesques over de kwestie, veranderde ik enkele details, proporties (bijv. mijn bord woog 200 gram boter * * Ik was te lui om een ​​van 225g, zoals voorgesteld in recompose het recept een beetje minder suiker, omdat de verwerking niet nodig zo veel als wordt aanbevolen, en een vleugje fleur de sel Guerande voor de lokale kleur) en vooral voor mezelf gemaakt het idee van Pierre Herme in Larousse des Desserts een hart van jam voor een gebakje meer "interessante" toe te voegen (een nieuw synoniem van hebzuchtige?).
Uiteindelijk is een groot genoegen party handen, ogen en mond .. waarschijnlijk minder hip, maar laat er ideeën die streek, zelfs met wat ik voorstellen om de lengte blog, zou ik ongezond te refereren aan het! Oh, en .. Ik vergat, de beroemde ingrediënt "mysterie", een die niet werkt meer magie bladerdeeg (quoique..), Maar die is uitbesteed aan * mijn * boter recept en maakt veel diensten aan degenen die niet in staat of niet bereid om producten te consumeren zuivel .. een hint ?

"Het feit dat wil, het succes dat kan" het gezegde ... gaat zoals gebruikelijk, geen stress en alles gaat goed

Don't Blame Me niet om aan te tonen foto's stap gehackt mijn recept, maar ik heb niet (alweer) assistent fotograaf om mij te helpen en ik ben het dragen van een veel aandacht aan deze blog Ik wil meer voor de levensduur van mijn camera .. en druk de ontspanknop, de zoom en details technieken en vette vingers kleverige suiker was niet echt een goed idee! Dat gezegd hebbende, ik heb andere toegevoegde links naar foto's van recepten die Mixer nog steeds is vrij aan te passen aan Kouign Amann. Ga, ga!

(Voor 12 individuele Kouign)

In een grote kom, voeg de gezeefde bloem en het zout, meng en vervolgens een put graaft. Verkruimel de gist in het kuiltje en voeg olie en water. Mix uit de put door het droppen van de bloem als en met een houten lepel of vingers (zie noot 1) tot er een plakkerig deeg. Schone handen met een sluier van meel en klop het deeg in de kom een paar minuten door te trekken en te laten vallen meerdere malen, het deeg moet homogeen zijn en mag niet plakken (zie noot 2). ! ). Leg het deeg tot een bal in een ingevette diepvrieszak en de koelkast minstens 1 uur (kinderen naar school te gaan, geniet ervan : links mijn deeg in de koelkast voor 3 uur! I).

Noot 1: door luiheid, ik de voorkeur aan ingrediënten meng de met de hand in plaats van met behulp van een houten lepel, maar het voordeel van het gebruik van een lepel om te beginnen is om zijn hand te werken dan het deeg. Inderdaad, het is de natte residu op de handen die vasthouden aan het deeg en het werk goed te voorkomen. Als u besluit dat u ook voor het werk met de hand vanaf het begin, Meng de ingrediënten voor alle tot een ruwe bal van het deeg en dan "schone" uw hand - ja, een hand om genoeg kneden, de andere schoon gehouden in het geval - met een beetje bloem aan de macht te verwijderen eventueel resterende en kneed goed.

Noot 2: In tegenstelling tot gistdeeg, de gezuurde deeg voor het deeg moet niet overdreven worden gewerkt om te voorkomen dat de ontwikkeling van te veel gluten en dus de elasticiteit. Als het deeg glad is en vrij zacht, stop het kneden. Als het te elastisch te beginnen, zal het moeilijker zijn om zich te verspreiden en vervolgens te bladeren. Dit is ook de reden waarom het beter is om te laten rijzen op een koele plek om de gisting te vertragen en te voorkomen dat buitensporig geweld ontwikkeling van het deeg.

Gelaagdheid

In de tijd van schieten tempera, Doe de boter * * bij kamertemperatuur iets te verzachten.

Opmerking: Wees voorzichtig met gebak krijgen een goede, moet boter hebben de juiste consistentie, niet te hard (kunnen deeg scheur de) of te zacht (lekken van het deeg). We moeten het als een vorm van deeg, zo ver van een zachte boter. Sommige recepten suggereren Kouign Amann boters bewerkt door de toevoeging van zout (als zoete boter aan het begin) of de gelaagdheid van suiker. Als u gebruik maken van deze recepten, stel ik u voor te bereiden deze boter "verbeterd" op voorhand: zet het op kamertemperatuur te verzachten, en nemen het makkelijker zout of suiker rechthoek het vorm eventueel tussen 2 vellen plasticfolie om it cool en laat hem los op het moment van opheffing van het deeg.

Breng het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en bestrooi ze met een sluier van meel. Verspreid regelmatig roll tot een rechthoek 50 cm vorm door 25 cm, korte lengte voor je.

* * Overschrijven boter tussen 2 vellen bakpapier met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 20 cm vorm met 10 of doe zoals ik, vorm de boter * * eerst met vingers vervolgens met de palm van de hand naar de rechthoek.

Plaats de boter * * (I besprenkeld de passage van een mooie bloem snufje zout) in het midden van het deeg lange zijde naar u toe (dwz evenwijdig aan het deeg, het deeg zoals snoep hier - klik ) naar 1 , 5 cm van de randen en vouw over de flap van de eerste temperen hoog is dan de onderste door te drukken op de vingertoppen op de randen af ​​te dichten en val de * boter *: Dus je bent openstelling . Draai het deeg een kwartslag (naar rechts) de opening plaats van de aan de rechterkant ( klik ).

Spreid het deeg opnieuw voorzichtig altijd vanaf het centrum een keer omhoog, eenmaal tot een rechthoek 60 cm lang op 20 breed ( klik op - maar het is zeer bij benadering!). Het maken van een ronde door het vouwen van het onderste paneel met 2 / 3 van de lengte ( klik ) en dan vouwen over de onderste paneel. Draai het deeg 1 / 4 draai ( klik Roll weer uit) en maak een andere draai precies dezelfde manier als voorheen (of 2 eenvoudige slagen).

Opmerking: Tijdens de vormgeving van het deeg, het regelmatig optillen om te voorkomen dat niet aan het werkplan. Indien nodig, afstoffen met een beetje bloem, maar bovenal, vergeet dan niet tijdens de fasen van laagjes om meel te verwijderen overmaat met een speciale borstel of een borstel van tederheid behoudt haar souplesse en het eindproduct.

Wikkel het deeg in plastic folie en kinderen laten rusten in de koelkast ongeveer 1 uur (nou ja, ik was er te doen huiswerk, heb ik niet berekend op de pauze cool: Ik zou zeggen slechts 1 / 2 uur).

Vet 12 individuele gebak ringen als je standaard of taart pannen (ik gebruikte zachte mallen, zodat ze niet beboterde).
Bereid 220g suiker (zie noot) in een kom: het zal dienen zowel voor afstoffen het werkplan en het deeg verzoeten de.

Opmerking: sommige (Herme P. om hem niet te citeren) zeggen dat het beter is om te gebruiken kristalsuiker, die gekoeld geeft een onvergelijkbare textuur Kouign keer. In mijn geval gebruikte ik de gebruikelijke suiker kristal.

Bestrooi het werkplan met een beetje suiker kom en plaats het deeg op de top. Deegroller, rol uit tot een rechthoek 60 cm lang met 20 brede vorm. Bestrooi het oppervlak met een groot deel van de poedersuiker en druk lichtjes aan met de roller aan het deeg insluiten de suiker in de. Geef een simpele draai aan zoals hierboven beschreven, draai het deeg een kwartslag en de verspreiding weer in dezelfde omstandigheden. Bestrooi opnieuw met een aantal poedersuiker (zie noot) en een simpele draai weer te geven .. en daar een kleine uitweiding noodzakelijk is.

Opmerking: Vanaf het moment dat de suiker is toegevoegd, eerst vermijdt het toevoegen van bloem tot het deeg te voorkomen plakken: het zorgt voor de suiker! en ten tweede, zal het "verwennen" de mate van verwarming onder de werking van het broodje, een beetje suiker begint op te lossen en dus bevochtigt het deeg brozer. le rouleau (qui devient de plus en plus poisseux!!). Er zal oppervlak tijdens de gelaagdheid van kleine tranen, het maakt niet uit, vul ze en in het ergste geval iets veeeeeery meel rol (die steeds kleverig!). Aan de andere kant, de hoeveelheid suiker toegevoegd aan elk gespreid afhankelijk van het aantal van de tour die u wilt doneren (je hebt de tijd of niet, de moed of niet, enz. ..). Ik zet mijn in 3 keer dus 3 ronden eenvoudige suiker (5 in contanten, terwijl de 2 eenvoudige draait om boter * * vertrek).

Zodra alle suiker die verwerkt is het weer deeg verspreid het tot een rechthoek 40 cm bij 30 cm (vergeet niet om regelmatig te verhogen het deeg verspreid om ervoor te zorgen dat het niet houden aan het werkplan) . Snijd 12 vierkantjes van 10 cm in het vierkant met een deegroller en werk vierkant door plein.

Giet over het werkplan van de resterende 30g suiker. Plaats een gebakje vierkante en vouw elke hoek van het plein naar het centrum om een ​​diamant te vormen. Druk op Sluiten om de uiteinden aan te houden, in de plaats en dan weer naar het midden vouwen de 4 hoeken van de diamant en dit voort te zetten tot het deeg neemt een ronde vorm.

Voor kouignettes zwarte bessen, bereiden een compote door verhitting van het fruit met een beetje suiker (ik heb niet gemeten het exacte bedrag: alleen de gewassen groenten in een pan met een beetje suiker - voegde ik paar druppels citroen - en een paar minuten op te warmen gedeeltelijke barst groenten en verdikking).

Plaats elke kouignette je gezicht in de taart pan en zorg ervoor dat het oppervlak is bestrooid met suiker (die niet moet worden een probleem!). Voor kouignettes zwarte bessen, een prachtige plek in het centrum theelepel chutney. Laat een afstand van opkomst ongeveer 30 minuten uit het stof op een warme plaats.

Verwarm de oven voor gasstand 6 (180 graden). Bak de kouignettes en bak ongeveer 25 min: de top moet een mooie karamel kleur te nemen. Laat iets afkoelen alvorens uit de pan. Genieten.

Het zien van foto's van Kouign Amann jam, zou ik zeggen het was echt "te veel" eindelijk, maar met zwarte bessen compote en pittige smaak, die contrasteerde met de zoetheid van de karamel, het was echt ... "interessant" te citeren andere (oups!). Dus, ik "viel" en ik durft een kouignette (natuur), vergezeld van caramel ijs met gezouten boter (home - recept D. Lebovitz hier ): decadentie !!!!!

Bronnen: Bewerking van Pasta en taarten Christophe: Lessen gebak nr. 3 en fxcuisine in wie Ik vond het idee van compoteée zwarte bessen (geweldige foto's!)

Terwijl in het buitenland, deze taarten gemaakt rustieke zoete of hartige pannenkoeken zonder mallen zijn geroepen om de oorsprong te eren hun Franse, moet ik toegeven dat ik nog nooit gezien dit soort vormgeving van een gebakje voor het ontdekken van de video's Julia Child . Hardy, deze taarten zijn rustiek, maar zeker in de beste zin samengevat in 2 woorden: charme en eenvoud. Op het moment van gebak bereid om nog meer ongebruikelijke smaken, exotische ingrediënten, deze taarten zijn een verademing ze terug brengt de goede oude desserts van weleer, met eenvoudige ingrediënten en voorouderlijke gebaren: vingers om het deeg meng de, handen rimpel randen, verspreid vers fruit .. en tenslotte, een knapperige taart sappig fruit die wordt gegeten met uw vingers!
Een eenvoudige gebak zaak, maar ook probeer dit alternatief voor de maaltijd van de maïs, dat geeft het een gouden toon en een extra krokante unieke .. en leuk om verschillende vruchten van het seizoen te combineren voor nog meer hebzucht ... Ik daag je uit om te weerstaan!

(Voor 8 taarten dia. 9 cm)

In een kom, voeg de bloem, maïsmeel, zout en suiker (a). Meng grof met de hand, voeg dan de koude boter (of margarine), in kleine blokjes gesneden. Met je vingertoppen (mijn methode) of 2 messen of een aardappelstamper, puree de boter stukken in de mix de rest van de ingrediënten tot het mengsel maakt een grof zand. Voeg ijswater en roer in de mengeling, door samen te werken net genoeg om een ​​deegbal te vormen. Meel je handen en kneed net 2 of 3 keer de slagman is het!
Breng het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en verdeel in 8 stukken van gelijk gewicht (35 tot 40g). Vorm elk stuk tot een bal en dan plat elke bal in een schijf van 5 cm in diameter of minder. Wikkel elke schijf van het deeg in plastic folie en de koelkast minstens 30 minuten of 's nachts.

Verwarm de oven voor gasstand 6 (180 graden).

In een middelgrote kom, combineren perziken, geschild en in blokjes gesneden met blauwe bessen en suiker (b) en boek.
Op met bloem bestoven oppervlak, dun uitrollen van het deeg in schijven rond 12 cm diameter. Plaats in het midden 2 eetlepels groenten en geschulpte rand door het vouwen van 1,5 tot 2 cm van het deeg aan alle kanten, het maken van kleine plooien As (het gebaar is meer te schrijven dan te doen: het gaat natuurlijk).
Transfer taarten (eventueel helpen u met een gebakje blender of een grote spatel) op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ongeveer 40 tot 50 minuten: het deeg moet goudbruin en vulling is borrelen. Afkoelen van de hete plaat.

Bron: Bewerking van een recept door Michael Kramer op FoodandWine

Een paar dagen geleden had ik het grote genoegen van de ontvangst van een klein pakket , dat had de reis vanuit Guyana naar Brigitte naar Parijs te brengen een zonnestraal in mijn keuken, verduisterd door de regen van. In aanvulling op de ongewone en krokante reep met een teentje vanille geur en vlezig, ontdekte ik een kleine groene vrucht met gerimpelde huid waarvan ik wist niets, Combava .

Geprikkeld door nieuwsgierigheid en na de aanbevelingen van Brigitte mij opgemerkt dat enkel de schil, ik nosed het net om te proberen (zoek een recept zoete , je nooit veranderen) op basis van deze boeiende citrusgeur . Maar we moeten geloven dat de limoenkaffir wordt meestal gebruikt in gerechten die dienen ... het zij zo, een snufje inspiratie uit dit, de ander door en dan uiteindelijk heb ik besloten om Brigitte bedanken voor zijn vriendelijkheid en zijn vrijgevigheid met een recept gemaakt speciaal voor haar, hier is een spel ... Geurige, frisse, zoete, gouden tegels in deze kokosnoten zijn een uitnodiging om Creoolse genieten.

(Voor ongeveer een dozijn tegels)

Verwarm de oven voor gasstand 6 (180 graden). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Giet de maïs siroop in een middelgrote kom resistent tegen hitte, de boter in stukjes gesneden toe te voegen en in dubbele boiler op een laag vuur smelten door het plaatsen van de kom boven een pan kokend water.
Als boter en suiker gesmolten zijn, te verwijderen uit het waterbad en voeg de suiker, bloem, schil van kaffir limoen en kokos. Meng goed tot het deeg dik en glad is. Laat op kamertemperatuur komen.

Vorm balletjes ter grootte van een kleine moer over en schik ze op bakplaat en zorg ervoor dat ten minste 10 cm ruimte tussen hen te laten (ze zijn verspreid veel).

Opmerking: Ik zet ongeveer 5 per plaat en de plaat die ik nog af te koelen voordat u de andere deeg ballen.

Bak 8 tot 10 minuten: de tegels moeten een licht gouden kleur.
Haal uit de oven en laat, zonder te raken 1 minuut, dan voorzichtig los van de tegels een voor een met een brede spatel en leg ze in als en een deegroller of fles om ze hun karakteristieke vorm. Het is ook mogelijk om ze te vormen naar het gieten bloemblaadjes op een klein kopje terug als ik al had hier gepresenteerd ( klik ).

Opmerking: Het gebruik van glucosestroop geeft hen een flexibiliteit die hen in staat stelt om verschillende vormen aan te nemen na het koken.

Deze tegels kunnen worden opgeslagen voor meerdere dagen te drogen in een luchtdichte verpakking.

Bron: Aangepast uit midweek.co.nz