De PETRIN

. Een paar maanden geleden heb ik de geteste versie (afgekort) van cramique Florence Edelmann's incontournable Gebakjes huis. dan gedaan, onmiddellijk verslonden .. Dit betekent een succes. Gisteren, van inspiratie voor de snack, herinnerde ik me dit brioche brood, dus ik besloot om hands-on testen waarom niet een ander recept .. en mijn onderzoek leidde me direct aan de Chief David Boulanger Drapier die overeenkwam precies op mijn verzoek: land kant, snel en efficiënt! De minder traditionele vormgeving van de beroemde parallépipède gevonden in bakkerijen in de regio Nord Pas de Calais en België en de individuele open voor alle fantasieën eindelijk overtuigd mij. Geen spijt!

• 500g bloem T55
• 150ml melk
• 2 eieren
• 30g verse gist bakkerij (vervangen door 3c instant droge gist)
• 100g boter
• 10g zout (equivalent aan 1 cs)
• 50g suiker (70g als het niet suiker parel)
• Voering: parel suiker, rozijnen, chocolade chips, enz. ..
• 1 heel ei geslagen voor het goud

De techniek van het maken van cramiques met de hand is zeer gedetailleerde tekst en foto's hier, stel ik voor de voorbereiding van de kaart of de robot.

Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur.
In de schaal van de kaart of de schaal van de robot, voeg melk en geslagen eieren. Voeg zout, gezeefde bloem gemengd met gedroogde gist en suiker. Mix (met robot, gebruik van het blad), om te mengeling alle ingrediënten en dan beginnen te Kneed het deeg (in de robot, gebruik maken van de haak), ongeveer tien minuten totdat het een bal die los van de muren.
Voeg vervolgens de boter in stukjes gesneden geleidelijk steeds mix op te nemen in het deeg kneden en blijven ongeveer 10-15min tot het deeg wordt glad, glanzend en elastisch (eventueel toevoegen van een sluier van meel of het deeg te plakkerig, maar niet meer dan een eetlepel). Vorm een bal en dek af met een doek (in de kaart, sluit het deksel van de kaart). Laat 45 min. stijgen.
Giet het deeg op het werkvlak en licht bloem 1 stuk verdeeld in 500 gram en 6 stuks van 75-90g (afhankelijk van het gewicht van de resterende pulp). Flatten het stuk van 500g en drop in de palm 50 gram rozijnen (of andere garnituur: parel suiker, snoep, chips of chocolade karamel, enz. ..). Vouw de randen van de "taart" van deeg te omsluiten de rozijnen en Kneed het deeg stukken om op te nemen rozijnen. Vorm een flens 20cm lang en op bakplaat chemisée papier. Ga verder op precies dezelfde manier voor de 6 overblijvende stukken deeg om de bekleding aan de selectie en opleiding van regelmatig ballen die worden afgezet op een bakplaat bedekt met perkament papier. Cramiques dekken met een schone doek en laat stijgen 1 uur voor kleine onderdelen en 1u30 voor de grote zaal.
TH5 Voorverwarm de oven (150 ° C).
Brown cramiques met een heel ei geslagen met een snuifje zout en snijdt in haar fantasie met scherpe schaar gedompeld in goud om te voorkomen dat ze vasthouden aan het deeg. Bak kleine cramiques individuele en kok 15min en vervolgens de grote cramique oven en bak 25-30min.

Afhankelijk van de regio, is de cramique couque, shell kraker en varieert in de bekleding: de parel van suiker is vervangen door chocolade chips, rozijnen of pruimen ontpit. Het grootste deel cramique gebaseerd rozijnen heeft het voordeel dat ze gegeten zoete versie, maar ook in zout als begeleiding bij foie gras, bijvoorbeeld, of kaas. En mocht helaas werd het te droog .. amélioré, nappé du célèbre sirop de Liège . geen probleem, het is een uitstekende toast verbeterd, aangevuld door de beroemde Luikse siroop.

Andere cramique andere recept, een andere presentatie, die van Celine.