24 juni 2008, 13:11
Flat Brød Gjær deig :
av Sandra
16 kommentarer
  • Random innlegg

    Tilfeldig bilde
    Den parisiske Baguette


    Tilfeldig bilde
    Ensaimadas Mallorca
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Ingen Ratinger enda)
    Loading ... Laster ...
    509 visninger

    Ramazan tyrkisk Pidesi: Ja, men ikke!


    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -

    Ja, de er virkelig pides tyrkisk , de jeg allerede har fortalt deg om i 2005, ... du husker ..? Men hvis flatt brød som kjeks og myk som focaccia , belagt frø av Nigella og sesam ... disse berømte brød som duft Istanbuls gater under Ramadan, og at noen bakere gjør nidkjære kjede for å møte sultende mager av faste kunder som ikke gjør mange timer i kø .
    Nei, selvfølgelig, den andre oppskriften jeg har her er litt forskjellig fra den forrige siden det inkluderer blant sine ingredienser, melk og yoghurt, to komponenter som gir brødet en mer øm tekstur og "brioche".
    Å fortære uten måtehold!

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -  (For 4 pides 400 g hver)

    For gjær-gjær

    • 135g mel T55
    • 5 ts tørrgjær
    • 1 ts sukker
    • 240g vann
    For deigen
    • 900 til 950g mel T55
    • 15g salt
    • 65g olivenolje
    • 30g yoghurt eller rømme
    • 1 ss honning eller sirup (se note)
    • 350g melk
    • 100 g vann
    • Gilding: 1 eggeplomme, hvite sesamfrø eller svart, svart spisskummen eller fennikel

    Utarbeidelse av gjær-gjær

    I en bolle eller medium bolle, bland i mel og tørrgjær, og deretter legge vann og visp sammen i 2 minutter til å mikse og aerate i røren. Dekk med en ren klut og la gjære 30 minutter til 1 time.
    Gjær-gjær må øke volumet og overflaten er stiplet med bobler.

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -

    Klargjøring av deigen

    I en stor bolle eller skål pastry, helle mel og salt og bland. Grave et hull og hell gjær-gjær, olivenolje, yoghurt eller krem, honning (se note), vann og melk. Bland med en treskje, og starter med sentrum og utvide bevegelsen til kanten av bollen for å blande alt melet. Fortsett stirring alltid i samme retning til deigen brytes rundt skjeen skrelle av veggene.

    pour ne pas alourdir la pâte qui doit être très molle ). Hell røren på floured arbeidsflate og jobbe i flere minutter inntil det ikke lenger prioritert å arbeide plan (legger mel men alltid i meget små mengder for å unngå å gjøre deigen som må veldig myk). Elt i 8-10 minutter: deigen skal være myk og smidig og skal vi tro ordene til en tyrkisk kokebok, overflaten skal være "så glatt som den indre arm av en kvinne".
    Ha deigen i en lett oljet bolle, dekk med plast brytes og la stå 1 time eller til deigen dobles i volum.

    Merk: Selv om de fleste oppskrifter inneholder verken pides av honning eller sukker, tror jeg dette tillegg bringer et klart pluss, ikke bare til den generelle smaken av brød sterkere karakter, men også den endelige fargen på en brødskorpe med litt karamellisert mer ... synd jeg er ferdig tenker på det tidspunkt smake brød og ikke før!
    Etter en times hvile, kan du Degas deigen, satte ballen i bollen og ha den kjølig over natten.
    Du kan forberede deigen i bollen av brødet maskinen, bevisene her ( klikk )

    Overfør deigen på melet arbeidsplan og med knyttnevene å knuse avgassing. Del opp i 4 stykker av samme vekt (ca 450), form til en vanlig ball, og plasserer på floured arbeidsflate eller direkte på bakervarer ark lined med pergament papir, og etterlot minst 80-10 inches plass mellom hver Cover og la slappe av i ca 30 min.

    Forvarm ovnen th7 (210 ° C).

    Flat ut hver ball med håndflaten til å forme en disk ca 25 cm i diameter, eller en oval, og så etter pide pide, danner spor i et rutenett med håndtaket på en tresleiv (i praksis, plass håndtaket på deigen og trykk hardt ned ved å rotere en halv omdreining på håndtaket for å løsne). Du kan også prøve linje med kanten av hånden, men det er ikke vunnet!
    Brown pides med eggeplomme blandet med litt yoghurt, dryss med Nigella frø, fennikel eller sesamolje og la stå ca 30 minutter.

    Stek i ca 15-20 minutter eller til pides har tatt en gylden brun og lyd hult når tappet under dem. Avkjøl på rist.

    Serveres varm eller nedkjølt i pides Dekk fatet med saus eller som en forrett skåret i strimler til å følge dips (hummus, fersk ost med urter , feta, etc. ..)

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -
    Kilde: Tilpasset fra oburkedi og godecookery

    Imprimer ce Post Skriv ut dette innlegget

    Copyright © 2008 Sandra

    Du kan være


    Cuisine P @ ssion på aviskiosker!

    Tyrkisk Pide

    Conversion Tool Génialissime!
    28 august 2006, 07:00
    Brød Gjær deig :
    av Sandra
    15 kommentarer
  • Random innlegg

    Tilfeldig bilde
    Burnt Cream Duo destructured P. Hermé


    Tilfeldig bilde
    Almond kjepper med Cocoa Grue .. nesten
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Ingen Ratinger enda)
    Loading ... Laster ...
    435 visninger

    Daktyla: en finger Hellas


    Svært populær i Hellas, men også Kypros og Tyrkia , den daktyla landet brød er gjenkjennelig med sin karakteristiske form segmentert fingre ('daktyla på gresk) og gylne farger på grunn av tilstedeværelsen av mais mel i komposisjonen . Alltid dekket med korn av sesamfrø som legger til skarphet av jordskorpa, kan det også være flavored med frø av svart spisskummen, som gir en fin peppery notat. Dette brødet er utmerket med en god gresk salat, moussaka eller et flatt brød saus med sine tette, rike og mellow .. men spredte seg med tsatsiki, Tarama eller melitzanosalata, er det også flott! En deilig alternativ til eller pita brød Eliot en gresk meny!

    Daktyla: Un Doigt de Grèce - daktylaspa2 (For en stor brød)
    • 350g mel T65
    • 75g sammalt mel eller hele T150
    • 75g maizenna (eller semule hvete tynn)
    • 1,5 cc tørr gjær
    • 1 ts salt
    • 280ml vann
    • 1 ss olivenolje
    • 1 ss honning
    • 2 ss melk
    • sesamfrø blond Nigella frø
    Utarbeidelse av gjær-gjær i en stor bolle, bland mel med bakepulver og salt. Lag en brønn i sentrum og hell halvparten av vannet. Med en treskje, begynne å blande fra sentrum av fallet i akselen akkurat nok mel til å danne en semi-flytende lim litt tykkere enn pannekake batter. Dekk med en ren klut og la gjære ca 20-30 minutter før boblende overflaten.

    Klargjøring av deigen

    Legg surdeig-gjær olivenolje, honning og melk (og 1,5 ts Nigella frø til slutt). Selv legger de resterende vannet gradvis, blande ingrediensene, legge til mel gradvis å danne en ball av dough litt klissete, men skrelle av veggene. Hell over benkeplaten melet og elt deigen i ca 10 minutter til den blir myk, smidig og elastisk. Ha deigen i en smurt bolle og dekk med plast brytes, eller en ren klut og la stige ca 1:30 (deigen bør nesten dobbelt i volum).
    Hell røren på melet arbeidsplanen og flat forsiktig med håndflaten og folde 2 eller 3 ganger på seg selv. Del opp i 6 stykker av samme vekt slappe av og la dekket for ti minutter. Form hvert stykke inn i en oval rundt 10 inches lang og plassere dem som, og målt på en bakervarer ark lined med pergament papir, ta vare å ordne dem ved siden av hverandre ved å lage et mellomrom på 3 cm mellom hvert (hvis platetoppen er for smal, ordne brikkene på diagonalt). Dekk med en ren klut og la stige ca 1 time eller til brødene er rørende.

    Forvarm ovnen th7 (210 ° C).
    Pensle brødene med litt melk og dryss sesamfrø (og muligens Nigella).
    Bake ca 25 minutter til brødet når en gyllen farge og bunnen høres hul trykke.
    Avkjøl på rist.

    (Crunchy skorpe elskere vil etterhvert lage mat med damp).

    Daktyla: Un Doigt de Grèce - daktylaspa1

    que j'ai découvert ce pain il ya déjà plusieurs mois: sa forme, sa couleur m'avaient séduite et j'avais tellement hâte de le tester que bien que n'ayant pas de farine de maïs dans mes placards, j'ai quand même fait ce pain en remplaçant cet ingrédient par de la semoule de blé fine: une idée de secours qui nous a fait littéralement craquer!! Dette er bloggen av Alberto, Il Forno fant jeg dette brødet for flere måneder siden: form, farge meg begeistret, og jeg kunne ikke vente med å teste at selv om ikke maismel i skapet mitt, jeg fortsatt laget dette brødet ved å erstatte denne ingrediensen semule hvete tynn: en følelse av lettelse at vi hadde bokstavelig talt sprakk! Den cornmeal skorpe gjør lagt enda mer sprø, men smule er myk og velduftende: en fryd! Et par uker senere, testet jeg den offisielle versjonen til cornstarch og jeg må si at jeg mye foretrekker min versjon måltid! Se selv!

    Kilde: Tilpasset fra Zergüt av Il Forno og KA Flour

    Imprimer ce Post Skriv ut dette innlegget

    Copyright © 2006 Sandra

    Du kan være


    Loukoumades, Golden Balls Hellas

    Brød kypriotisk Eliot

    Koulouri
    27.11.2005, 20:55
    Brød Brød Retter Gjær deig :
    av Sandra
    6 kommentarer
  • Random innlegg

    Tilfeldig bilde
    Italiensk Almond Cake


    Tilfeldig bilde
    Ramazan tyrkisk Pidesi: Ja, men ikke!
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 stemmer, gjennomsnitt: 5 av 5)
    Loading ... Laster ...
    641 visninger

    Noni afghanske (afghansk Brød)


    Som i de fleste land i Østen, fra Tyrkia til India, brødene i Afghanistan kaker er syret eller ikke generelt ovale, som stammer trolig fra den første brød konsumeres i verden.


    Noni Afghani (Pain Afghan) - noniafghanispa009.1
    (For åtte afghanske naan)
    • 520g mel T65
    • 7g tørr gjær
    • 360ml varmt vann (jeg satt 200 ml melk + 160ml vann)
    • 60ml maisolje (jeg brukte olivenolje)
    • 1,5 cc salt
    • 1tbsp sukker
    I en bolle, kombinere mel, bakepulver og salt og sukker. Foreta et godt og hell vann (eller vann / melk) og olje og begynner å slå forsiktig bland for hånd og løfte vekten fra bunnen og opp til alt melet er slått sammen .
    Hell på en floured underlag og kna for 5-10min. Deigen blir glatt, ikke klissete og elastisk. Sett i en bolle oljet, dekk og la stige 01:30.
    ) (Det er mulig å mikse og kna i kartet og la stige i fartøyet)
    Degas deigen med knyttneven din og hell over floured disken. Del opp i 8 biter av samme vekt (ca 110g) og avrunding.
    Flat ut hver bit med håndflaten din, og rulle ut for å danne en oval 15cm lang og 1,5 cm tykk. Med et barberblad eller en gaffel med skarpe tenner, gjør snitt langs lengde (du kan suge den første gaffelen i den piskede egg).
    Pensle med pisket egg med 1tbsp av vann og strø med frø av karve eller spisskummen.
    Stekes i ovnen th6-7 (190 ° C) 15-20min før brødene er gylne. Som de fleste indiske brød, noni afghanske er tradisjonelt tilberedt i en tandoor ovn bygd underjordiske består av murstein det er varmt, og som slår det og du holder deg til noni, som gir dem deres karakteristiske form for urinsyregikt.
    Se på disse bildene, tror vi det ..!

    Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread
    Credit: Harrison Forman

    Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread2
    Credit: ethnicfoodsco Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread3
    Credit: Pete Johansson

    Oppskrift Kilde: "sefardiske Cooking" av MarkCopeland 1992.

    Imprimer ce Post Skriv ut dette innlegget

    Copyright © 2005 Sandra

    Du kan være


    Chocolate Cake Alain Ducasse

    Vive la fete du Pain!

    En makron og fryst brødskive
  • Oversetter

  • Din mening om denne bloggen

    Siste på man, 22:28

    moustic: tilsvarer bakepulver og bakepulver i en pose ...

    "La din mening




  • Hva jeg gjør ...

    Publisering tweet ...

    Drevet av Twitter Tools .

  • TwitterCounter for @ sandraavital
  • CANON er min venn

    Soft Pumpkin Cookies & chcolate biter Cranberry & Chocolate Mini biter Banan Brød Sjokolade og Vanilje Peach & Blueberry skomaker Armenske Lavash Kjeks 3 / 3 Soft Middag Rolls & Dark
    Se flere bilder>
  • Archives

  • Referanse bøker

  • DMBLGIT

    Andre listen samlede edibility +
    edibility
    Originalitet
  • Online

  • Hvem og Hvor?


    Technorati Profile
  • Gift Idé



  • TasteSpotting

  • Wowzio
    Grip denne · maten bloggen
  • Feedjit lever side popularitet

  • PageRank

  • The Fix Digg bevis, takket være IS hurtigbufring av WP Super Cache !