5 Aug 2009, 9:47pm
Desserts:
by admin
leave a comment
  • Au hasard des posts

    random image
    Autour de la Figue II: Crèmes Catalanes aux Figues Rôties


    random image
    Ka'kat (Pains Egyptiens)
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    524 views

    Poêlée d’Abricots en Gratin de Sabayon à l’Orgeat


    Poêlée dAbricots en Gratin de Sabayon à lOrgeat - 3788707224_5beeee1bd9

    Rythme estival, enfants à occuper et projets à terminer… je dois dire que le temps nécessaire pour rédiger des recettes pour le blog est réduit à peau de chagrin. Je vous rassure (pour ceux qui auraient quelque inquiétude), je passe toujours beaucoup de temps en cuisine, le four continue à tourner même si la température extérieure grimpe et de temps en temps, ce qui en sort et qui le mérite est immortalisé sur une carte photo en attendant des jours meilleurs.
    Heureusement, j’ai plus d’un tour dans mon sac et surtout quelques recettes déja rédigées et lorsque comme celle-ci elles sont de saison: abracadabra!!

    Après avoir goûté aux abricots rôtis accompagnés d’une crème rafraichissante, peut-être apprécierez-vous le même fruit dans une version poêlée et une association de parfums plus connue mais tout aussi savoureuse..?
    Voici ce que j’en écrivais dans Cuisine P@ssion:

    Abricots et amandes: une association classique sublimée dans ce dessert par l’utilisation de deux dérivés de l’amande au goût puissant, la liqueur d’Amaretto et le sirop d’orgeat.
    La légère acidité des abricots se combine harmonieusement avec la douceur du sabayon auquel les noisettes ajoutent une touche croquante. Dégusté tiède tout juste après passage au four quelques minutes, ce gratin est également excellent froid après une nuit au réfrigérateur: le comble de la gourmandise!

    Poêlée dAbricots en Gratin de Sabayon à lOrgeat - 3787897655_abfc47c74e (pour 6 personnes)

    Pour la poêlée d’abricots

    • 25g de beurre
    • 60g de sucre brun ou cassonade
    • 40g de noisettes
    • 12 abricots mûrs mais fermes
    • 1 càs d’Amaretto
    • 1 poignée de groseilles


    Pour le sabayon à l’orgeat

    • 6 jaunes d’œuf (120g environ)
    • 50g de sucre
    • 110g de sirop d’orgeat
    • 2 càs d’Amaretto
    • 2 càs d’eau
    • 100g de crème liquide froide
    • sucre glace, amandes entières non mondées

    Pour la poêlée d’abricots

      Lavez les abricots, les couper en 2 et les dénoyauter.
      Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle ou sauteuse. Ajouter le sucre, le laisser se dissoudre et prendre une légère couleur dorée puis ajouter les noisettes concassées et les moitiés d’abricots. Mélanger délicatement avec une spatule pour recouvrir les fruits de caramel et laisser cuire à feu très doux pendant 2 minutes.
      Ajouter la liqueur et la poignée de groseilles puis laisser à feu doux 1 ou 2 minutes: les fruits doivent rester entiers.
      Prélever la moitié de la poêlée (il doit rester 12 moitiés d’abricot dans la poêle), la placer sur une assiette plate et découper les moitiés d’abricots poêlés en 4. Répartir le contenu de l’assiette dans 6 ramequins, assiettes ou caquelons résistants à la chaleur et réserver.

      Pour le sabayon à l’Orgeat

      Verser les jaunes d’œufs dans un cul de poule ou un bol résistant à la chaleur. Ajouter le sucre, fouetter quelques instants pour que la préparation devienne pâle et mousseuse puis ajouter le sirop d’orgeat, l’Amaretto et l’eau.
      Poser le cul de poule sur une casserole d’eau frémissante et faire monter le sabayon au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’il double de volume et prenne une consistance homogène et onctueuse (un batteur électrique est conseillé). Laisser refroidir.

      Fouetter la crème liquide froide jusqu’à formation de petits pics mous. Incorporer délicatement au sabayon avec une maryse.

      Répartir les ¾ du sabayon dans les ramequins puis disposer harmonieusement le reste de la poêlée d’abricots. Napper avec le reste de sabayon autour des abricots, saupoudrer de sucre glace et parsemer d’amandes non mondées effilées au couteau.
      Faire gratiner sous la grille du four pendant 3 à 4 minutes en surveillant. Déguster chaud ou froid.

      Ce dessert peut être préparé à l’avance et gratiné juste avant de servir.

      J’en profite pour faire participer ma recette à Summerfest 2009 vu chez Dianne et Todd sur le thème Stone fruits (fruits à noyaux) cette semaine

      Poêlée dAbricots en Gratin de Sabayon à lOrgeat - summerfest-badge-150x138

      Imprimer ce Post Imprimer ce Post

      Copyright©2009 admin

      Vous aimerez peut-être


      Sablés-Tartelettes aux Fraises en Sabayon

      Cobbler Pêches & Myrtilles: Fruité & Croustillant

      Semifreddo au Coulis de Prune
      3 Aug 2009, 9:35pm
      Pâte levée The Bread Baker's Apprentice Yeastspotting:
      by admin
      leave a comment
    • Au hasard des posts

      random image
      Brownies Dentelle CocoCacao contre l'Esclavage


      random image
      Pavlovas en Tutus pour Dorian
    • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 votes, average: 1.25 out of 5)
      Loading ... Loading ...
      945 views

      Roulés au Cacao comme des Cinnamon Buns - BBA#8


      Roulés au Cacao comme des Cinnamon Buns - BBA#8 - 3765772349_1e92f6fef0
      En m’inscrivant parmi les participants du BBA Challenge consistant je le rappelle à réaliser tous les pains du livre de P. Reinhart The Bread Baker’s Apprentice (BBA) à raison d’une recette par semaine, j’étais à peu près certaine qu’aucun obstacle ne viendrait se mettre sur ma route tant il est connu de tous les familiers de ce blog qu’il ne se passe pas une semaine sans que mes mains ne malaxent une pâte à pain ou autre viennoiserie.
      Jugez plutôt: alors que débute cette semaine la neuvième recette du challenge (BBA#9), je trouve enfin deux minutes pour vous parler des Cinnamon Buns (BBA#8) après avoir volontairement sauté le BBA#5 et passé directement du BBA#6 au BBA#8!
      Vous suivez..??
      A ma décharge, c’est uniquement dans la rédaction que j’ai pris du retard car côté recette, je suis déjà à ma troisième réalisation de cinnamon buns (rolls), ces petits pains briochés roulés à la cannelle qui sont une véritable institution aux Etats-Unis: c’est dire s’ils ont été appréciés!!
      Bien que le livre de P. Reinhart propose 2 versions de cinnamon buns - la classique simplement garnie d’un glaçage blanc au sucre glace et la version décadente sticky (collante) enrichie de raisins et de fruits secs et recouverte d’un caramel dégoulinant d’où son nom - j’ai choisi comme pour leurs cousins finlandais de remplacer la cannelle par du cacao plus au goût des enfants (on ne se refait pas!).
      La recette: classique avec une légère touche citronnée originale, une pâte très malléable et facile à réaliser à la main, un façonnage plutôt simple et une réussite garantie pourvu que l’on respecte la pâte en la manipulant avec délicatesse pour obtenir des buns légers, moelleux et bien rebondis… des buns gourmands, quoi!

      Here’s for your yeastspotting, dear Susan :)

      Roulés au Cacao comme des Cinnamon Buns - BBA#8 - 3765772749_6c0e6893a0 (pour 12 à 16 roulés)

      pour la pâte

      • 80g de beurre mou (ou margarine)
      • 90g de sucre
      • 1 cc de sel
      • 1 œuf
      • 1 cc de zeste de citron ou qs arôme citron
      • 500g de farine T65
      • 2 cc de levure sèche instantanée
      • 270ml de lait ou de lait de soja

      pour la garniture cacao

      • 4 cs de sucre blanc, blond ou brun
      • 1 cs de cacao en poudre non sucré
      J’ai fait cette recette 3 fois avec différentes farines 2 fois à la main et une fois en utilisant la MAP. Dans la mesure où il s’agit d’une pâte ne contenant pas de grosses quantités de matière grasse ni d’œuf, la réalisation à la main est assez facile et j’ai d’ailleurs préféré le résultat obtenu. La recette originale donne des instructions à la main ou en robot.
      Travailler le beurre dans un grand saladier avec une cuillère en bois pour lui donner une texture pommade (si vous travaillez au robot, utilisez la feuille). Ajouter le sucre et le sel et malaxer jusqu’à ce que l’ensemble ait une consistance crémeuse.
      Ajouter l’oeuf et le zeste ou l’arôme citron et battre énergiquement pour bien les incorporer: la préparation doit être lisse.
      Ajouter la farine mélangée à la levure et le lait et commencer à amalgamer avec la cuillère en bois ou avec la feuille jusqu’à formation d’une boule de pâte (ajuster si nécessaire avec un peu de farine si la pâte est trop collante).
      Transvaser la pâte sur un plan de travail (ou la laisser dans le saladier selon préférences et habitudes) et pétrir pendant 15 à 18 min ou le temps que la pâte devienne souple et satinée, non collante et lisse (ajuster selon besoins avec un peu de farine; si vous utilisez un robot, remplacez la feuille par le crochet): la pâte doit passer le windowpane test.

      Huiler légèrement un grand saladier et y transférer la pâte en boule en prenant soin de la retourner plusieurs fois pour que toute sa surface soit enduite. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 2h à 2h15: la pâte doit doubler de volume.

      Roulés au Cacao comme des Cinnamon Buns - BBA#8 - 3765772961_54319409ec
      Préparer la garniture en mélangeant dans un petit bol le sucre et le cacao en poudre. Garnir 1 plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

      Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement huilé, l’aplatir doucement en lui donnant la forme grossière d’un rectangle. Etaler au rouleau sans écraser la pâte de façon à former un rectangle côté long face à soi de 36 cm x 30 cm (pour 12 buns) ou de 40 cm x 25 cm (pour 16 buns) sur une épaisseur d’au moins 1,5 cm.
      Répartir la préparation cacaotée sur toute la surface du rectangle puis rouler à partir du côté long et en serrant le premier tour jusqu’au bout en veillant à laisser la jointure en dessous.
      Avec un coupe-pâte ou un couteau bien aiguisé, découper le boudin de pâte en 12 ou 16 morceaux de 3 cm de large environ et déposer les morceaux au fur et à mesure face coupée dessous sur la plaque à pâtisserie préparée en les espaçant de seulement 1,5 cm.

      Note: si les morceaux s’aplatissent un peu au découpage, il suffit de les remodeler en les faisant rouler délicatement entre les mains pour bien les arrondir

      Couvrir avec du film alimentaire légèrement huilé et laisser lever à l’abri des courants d’air et de la poussière pendant 1h15 a 1h30: les buns doivent avoir suffisamment gonflé (ils ont pratiquement doublé de volume) et se toucher.

      Préchauffer le four th.6 (180°C). Enfourner les roulés et cuire pendant une vingtaine de minutes ou le temps qu’ils prennent une belle coloration brun doré. Refroidir dans le moule une dizaine de minutes puis transvaser sur une grille et glacer éventuellement .

      Roulés au Cacao comme des Cinnamon Buns - BBA#8 - 3681514593_d6301ec66f
      Note: les cinnamon buns sont classiquement recouverts d’un glaçage au sucre glace plus ou moins parfumé mais je trouve les buns suffisamment sucrés comme cela: un seul de mes buns a été glacé pour la photo… et mes enfants ont beaucoup aimé!!

      Ces “cinnamon buns” sont meilleurs consommés le jour même.

      Imprimer ce Post Imprimer ce Post

      Copyright©2009 admin

      Vous aimerez peut-être


      Hamburger Buns

      Le Pain Cabosse Cacao

      Petits Pains Noirs des SteakHouse
      28 Jul 2009, 9:27pm
      Desserts Goûter Gâteaux Pâtisseries:
      by admin
      1 comment
    • Au hasard des posts

      random image
      Sablés Marocains au Pistolet


      random image
      Sabl'Echiquier
    • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 votes, average: 3.33 out of 5)
      Loading ... Loading ...
      5,080 views

      Le Biscuit Moelleux au Chocolat de la Maison du Chocolat


      Le Biscuit Moelleux au Chocolat de la Maison du Chocolat -

      La première fois que j’ai entendu parler de La Maison du Chocolat, c’était il y a une quinzaine d’années: ma responsable de stage me racontait alors qu’un de ses plus grands plaisirs était d’aller faire des achats dans le célèbre établissement parce que c’était toujours l’occasion rêvée pour une dégustation en bonne et due forme.
      Je me souviens encore des étoiles qui brillaient dans ses yeux à cette évocation gourmande, probablement les mêmes qui se sont allumées dans les miens le jour où en ouvrant un carton, j’ai découvert le magnifique livre éponyme de son créateur Robert Linxe paru aux Editions du Chêne.

      Le Biscuit Moelleux au Chocolat de la Maison du Chocolat - maisonchocolat
      Citations du joaillier Boucheron et du parfumeur Guerlain, photographies magnifiques et raffinées, présentation des produits de la Maison glissés sans ostentation parmi les 62 recettes simples ou élaborées mais toujours détaillées (parmi lesquelles le cultissime gâteau Pleyel), ce livre est à l’image du célèbre établissement: luxe, élégance, gourmandise et volupté.
      J’avoue que j’ai eu un peu de mal à choisir une première recette à tester tellement tout donne envie même pour l’amateur de chocolat que je ne suis pas mais ma curiosité a vite été piquée par l’intitulé et la photo du Biscuit moelleux au chocolat.
      Non seulement mon intuition ne m’a pas trompée avec ce gâteau portant admirablement son nom, mais il a surpris tout le monde tant sa texture est loin de ce que l’on imagine en le découvrant tranché: alors que la mie foncée et humide annonce en bouche fondant et onctuosité, elle se révèle aérienne et légère à mi-chemin entre biscuit de Savoie et génoise.
      Accompagné d’une boule de glace à la vanille, ce biscuit n’a pas fait long feu dans les assiettes et en moins de dix minutes, tout s’était déjà envolé…

      Le Biscuit Moelleux au Chocolat de la Maison du Chocolat -  (pour un moule à génoise de 20 cm de diamètre)
      • 70g de chocolat noir (25g 70% et 45g 60%)
      • 70g de beurre (ou margarine)
      • 70g d’amandes en poudre
      • 2 oeufs entiers
      • 6 jaunes d’oeufs
      • 120g de sucre (1)
      • 40g de cacao en poudre non sucré
      • 4 blancs d’oeufs
      • 30g de sucre (2)
      Beurrer et fariner le moule en le tapotant pour retirer l’excès de farine. Préchauffer le four th. 6 (180°C).

      Placer le chocolat cassé en morceaux dans un cul de poule et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et onctueux.
      Verser la poudre d’amandes en pluie, bien mélanger puis retirer la casserole du feu. Réserver.

      Dans une grande jatte, fouetter les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre (1) et le cacao en poudre puis incorporer cet appareil au mélange chocolat/beurre.

      Le Biscuit Moelleux au Chocolat de la Maison du Chocolat -
      Verser les blancs d’oeufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron dans un grand saladier ou le bol du robot et fouetter jusqu’à formation de petits pics mous. Verser en pluie le sucre (2) tout en continuant à fouetter en augmentant la vitesse pour serrer les blancs.

      Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat en soulevant avec une maryse la masse du bas vers le haut.

      Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner immédiatement. Cuire 30 à 35 min ou le temps qu’un cure-dents enfoncé au centre du gâteau ressorte sec. Attendre 1 min puis démouler le gâteau sur un plateau garni d’un torchon propre. Laisser refroidir avant de transvaser le biscuit sur le plat de service.

      Le Biscuit Moelleux au Chocolat de la Maison du Chocolat -
      Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir avec une crème caramel (suggestion du livre) ou d’une boule de glace à la vanille (mon choix).

      Source: adapté de La Maison du Chocolat, Editions du Chêne

      Imprimer ce Post Imprimer ce Post

      Copyright©2009 admin

      Vous aimerez peut-être


      Jaffa Cakes: les vrais-Faux Pim’s de Lilo

      Concerto Chocolaté: Le Pleyel.

      La Mort par le Chocolat: Biscuits (Très) Décadents
       
        
       
    • Translator

    • Votre avis sur ce Blog

      Latest on Thu, 03:48

      Sole ré: HAPPY Hannouka everytbody

      » Laissez votre avis




    • What I'm Doing...

      Posting tweet...

      Powered by Twitter Tools.

    • TwitterCounter for @sandraavital
    • CANON is my Friend

      Juicy Figs Moroccan Cookies Vanilla Sweet Bread IMG_8167 Molasses, Vanilla bean & Fleur de Sel Soft Caramels L'Esprit du Lion, My Way
      View more photos >
    • Les Archives

    • Ouvrages de Références

    • DMBLGIT

      2nd overall + edibility
      edibility
      originality
    • En ligne

    • Qui & Où?


      Technorati Profile
    • Idée Cadeau



    • TasteSpotting

    • FeedJit live page popularity

    • PageRank

    • Le Pétrin is Digg proof thanks to caching by WP Super Cache!