Le Pétrin

2. La garniture

- 1 oignon coupé finement
- 1cs huile olive
- 1,5cc pavot (j’ai pris du bleu)

1 - Mélanger la moitié de la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Verser l’eau, mélanger 1 -2min puis pétrir environ 6-7min en incorporant petit à petit le restant de la farine. La pâte du bialy est un peu ferme, elle n’excède jamais 60 à 65% d’humidité. Quand la pâte se détache bien des parois, pétrir 1min à la main puis mettre dans un saladier huilé, filmer et laisser lever 1h45 avec un rabat au bout de 1h (elle double de volume).
2 - Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réserver.
3 - Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en morceaux d’~95g. Détente 10min couvert. Bouler chaque morceau et l’aplatir avec le plat de la main pour former un cercle d’~10cm. Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un linge humide et laisser reposer 30min (la pâte gonfle légèrement, il ne faut pas qu’elle double de volume à ce stade).
4 - Presser le centre de chaque bialy à l’aide d’un petit verre (méthode simplifiée, le geste original demande de l’entrainement), badigeonner délicatement à l’oeuf entier (+2cs eau) et remplir la cavité avec la garniture. Faire un apprêt de 30 - 40min (double de volume) pendant lequel on préchauffe le four Th8 (240°C).
5 - Enfourner,baisser immédiatement à Th7 et cuire 20 à 25min. Le Bialy doit être légèrement doré.