Brioches Pâte levée: boulange tradition Vendée
by Sandra
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- 550g farine T45
- 125ml lait
- 2cs rases crème fraîche
- 2 oeufs
- 1,5cc sel
- 110g sucre
- 110g beurre
- 25g levure fraîche
Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir: la boule qui se forme est dure, friable, c’est normal, ne pas réajuster!
Ajouter le sucre en pluie (le pâton se ramollit et prend une texture agréable), puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, au moins 10-15min (la toucher de temps en temps pour vérifier qu’elle reste fraîche, sinon arrêter de pétrir)
Ajouter alors les arômes (bassinage) et continuer de pétrir 5min environ jusqu’à l’obtention d’un pâton élastique, non collant, doux et lisse. Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et laisser reposer 6h à température ambiante.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 3 morceaux de 330g environ (j’ai pu en faire 3 + une petite de 110g). Bouler légèrement les pâtons, détente 5min puis façonnage en bâtards que l’on dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorer délicatement à l’oeuf entier salé. Apprêt à TA pendant 3h (je pense que j’aurais dû écourter l’apprêt) ou jusqu’à ce que les gâches triplent de volume.
Dorer à nouveau, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à th6 (180°C) pendant environ 20-25min en recouvrant d’une feuille de papier alu à mi-cuisson
Pour les puristes, on peut remplacer le rhum par de l’eau de vie ou du cognac (seuls autres alcools autorisés), les autres arômes fleur d’oranger et vanille étant facultatifs. Traditionnellement, l’incision sur les gâches se fait plutôt 10 min après le début de la cuisson et il n’est pas nécessaire de dorer à l’oeuf.
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Copyright©2005 Sandra
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by marion
by Elvira
Avec une lichette de confiture en plus, ça doit être à se rouler par terre!
by Megaralamèrpoule
Je suis vendéenne et la gâche, c’est effectivement ce qui s’approche le plus des “brioches” maison que je mangeais qd j’étais petite, c’est moins aérien, un peu plus rustique, mais largement aussi bon!!!!
by Nina
J’ai fait ta recette tel quel !
Tout le monde a adoré et en redemande !
Ces gaches sont une pure merveille !
Nina
by Caro
Bonjour, je m’apprétais à essayer cette recette qui a l’air délicieuse, mais je ne comprends pas cette partie : “Apprêt à TA pendant 3h”. Qu’est-ce que ça veut dire ?
Merci et bravo !
by avital
Caro, l’apprêt est la dernière levée de la pâte avant enfournement. TA, c’est température ambiante. Je conseille de surveiller un peu la pâte, 3h peuvent être trop longues s’il fait suffisamment chaud dans la pièce, il est donc possible de réduire l’apprêt à 1h30 - 2h voire moins en été!
by Valerie
Je viens de faire la recette, depuis presque 2h la pâte n’a pas du tout levé ! De toutes facons elle est restée collante, peut être à cause de mon mélange de farines T80 + T45 ? J’ai aussi mis du sucre roux au lieu du blanc. Dommage, je me régalais d’avance ! Qu’est ce qui a pu faire rater ?
Valerie
by Celat
A ben oui j’aurai bien aimé une petite tranche mais y a bien longtemps qu’il n’y en a plus!A part celle des grandes surfaces j’en ai jamais goûté d’autres,faut absolument que j’essaie ta recette
by kholoudas
DELISSIME CETTE BRIOCHE! j’ai étalé le dessus avec du jaune d’oeuf mélangé à 1 càs d’eau et du sucre.merci pour cette recette!!
by Anonymous
Délicieuses ces gâches! miam!!! Nous nous sommes régalés. Merci Avital!! Par contre, elles ne sont pas aussi levées que sur la photo, j’ai dû rater quelque chose… Pour le façonnage en batard, je ne savais pas comment faire, j’ai dû mal m’y prendre… mon problème vient peut-être de là? Merci de m’aider pour que je renouvelle cette délicieuse recette.
by Petra
Chére Sandra,
je te remercie pour la recette! : Tu peux regarder mes gâches sur ma
site
by CoCO2
Ton site est vraiment une mine d’or pour les fanas de pains et de viennoiseries faites-maisons … c’est sensas ! pour moi tu restes une pro même si tu ne veux pas l’avouer, par modestie … ;)hihi
tu m’as parlé d’une brioche qui était délicieuse sur ton site. Pour moi tes brioches et autres gaches sont toutes a croquer, alors éclaires moi … laquelle est-ce,que je la teste la prochaine fois … la brioche du boulanger ?
by Tiuscha
MERCI MERCI MERCI ! Je suis en train de la déguster et je m’empresse ! Incroyable, une des meilleures brioches quel moelleux et le goût de celles de là bas !
Je vais en refaire une ce week end et la mettrai sur le blog car une fillette l’avait déjà entamée !
by oumm ihsane
merci pour la recette, j’ai testée et c’est un délice ! je l’ai ajouté à mon blog, j’espère que tu n’y verra pas d’inconvénients !
j’en ai tester d’autre tu verras sur le blog ! biz
by Fabi
ohlala mais sur quelle mine d’or je viens de tomber :-)))
Moi qui suis vendéenne et rêve de confectionner de délicieuses brioches… là, avec ta recette de gâche, je ne peux plus reculer.
Et puis je suis une nouvelle dans la “MAP”, et là aussi je viens de trouver une B I B L E, merci merci
by Fabi
1er essai pour la gâche : 18.5/20 a dit ma fille (8 ans)… (manque un peu de parfum et de sucre), “trop bon” a dit mon fils (12 ans). Vite faite dans la MAP avec 1/2 dose. Un gros MERCI pour la recette. (La recette de la baguette tradition parfaite aussi). Tu es dans mes favoris.
by Anonymous
j’ai testée pour le gouter ,elles sont terriblement bonnes!merci pour mes enfants et je garde la recette.
by pirouète
elles sont magnifiques tes gâches !
j’ai découvert tes recettes sur toinette, du coup j’ai eu envie de passer voir ton blog… et il vaut le détour !
by THIERRY2TAHITI
J’adore la gâche alors je vais tester cette recette rapidement.
Merci et @ bientôt dans le pétrin.
[...] que leur brioche est composée d’ingrédients à 100% neuchatelois.. rien à envier à notre brioche de Vendée!! Moelleuse, parfumée, d’une consistance entre la brioche pour la légèreté et le gâteau [...]
j’ai découvert cette merveilleuse brioche en vacances à st jean de monts … elle est fabuleuse : légère, mousseuse, sucrée …. j’adooooooooore !!! merci ;o)