1 lipca 2009, 2:20 pm
Brioches Gouter ciasta:
przez admin
zostawic komentarz
  • Losowe posty

    random image
    Szef Cramiques


    random image
    Ból MiniFlutes Fleur de Sel & kminek
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Nie ma jeszcze żadnych ocen)
    Loading ... Ładowanie ...
    0 odsłon

    Bun Bi-drożny Cuite Almond Croissant


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    W saga "nowego życia w bun" wiesz, tosty z chleba i ubrana w różnych toppings, ciasto utracone jaj i mleka oraz odzyskane w ogólnoeuropejskiej ... ale nie wiesz, że ciasto może ożywić do nowego przeznaczenia jako noszenia półksiężyc na ubraniu migdały i pachnący podstawie?
    W Baking Z Julia (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie Greenspan pisze, że tej konwersji - wyobraźni u podstawy, aby uniknąć utraty trochę starych brioche - było tak skuteczne, że wielu piekarzy zaczęła produkować nadwyżki brioches chłodnicy tylko w celu przekształcenia ich w brioches migdałów.
    To Nancy Silverton, autor oryginalnej receptury dodawania BWJ więcej delikatności suszonych wiśni w brioche ciasta.
    Kilka miesięcy temu miałem już testowany tego przepisu głównie do recyklingu jeden brioche Zapomniane (Nowi!), Ale miał okazję reprezentowane że wspominając to znaczy, że jest rzadko że w buns są "stare kości" z dziećmi wokół ciebie!
    To był bez liczenie BBA wyzwanie, za pośrednictwem których mógłbym przygotować więcej brioches ona wypełnić żołądki głodny!
    Nawet bez wentylatora naszych migdałowy rosnący zbyt bogate i zbyt słodkie, lubię tę wersję brioche bardziej ostry i deliciously odświeżony przez subtelny zapach pomarańczy. Towarzyszyć dobre herbaty i podpowiedź z śmietana bita, jest to smak doskonały!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (Przez piętnaście rat)

    na syrop do pomarańczowego

    • 300g cukru
    • 240ml wody
    • 120 ml świeżego soku pomarańczowego
    • 1 ząbek z wanilii nacięte i ociera

    na krem migdałowy

    • 60g miękkiego masła (lub margaryny)
    • 125g migdałowe wklej
    • 30g migdałów w proszku
    • 1 jajko
    • 35 g mąki
    • qs Ekstrakt migdałowy

    Przygotowanie syropu z pomarańczowego

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Wlać cukru, wody i soku pomarańczowego w dużej rondel, dodać wanilii fasoli i ociera waniliowy fasoli. Miejsce na nośniku ciepła i doprowadzić do wrzenia, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.
    Zagotować syrop na 1 min, a następnie schłodzić do temperatury pokojowej. Usuń wanilii fasoli przed użyciem.

    Możesz przygotować syrop z pomarańczy z góry: to będzie tydzień na pokrycie w lodówce.

    Przygotowanie migdałowy krem

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    Prace masłem z drewnianą łyżką, elektrycznego miksera lub robota z blachy. Dodaj crumbled migdałowy wklej i migdałów w proszku i beat, aż mieszanina jest jednorodna i kremowej.
    Dodać jajka po jednym naraz, mieszanie i po każdym dodaniu do włączenia całkowicie.
    Dodać mąkę, wymieszać na 1 lub 2 min, a następnie włączenie migdałowy wyciągu.

    W migdałowy krem można dokonać do 3 dni wcześniej i przechowywać zawinięte również w lodówce.

    Preheat piecu th. 5-6 (160 ° C). Przygotuj arkusz pieczenia pokryte pergamin papier do gotowania i innego z siatką umieszczony nad nim do spuszczania plasterków brioche.

    Pociąć brioche na plasterki 1 do 2 cm szerokości i wyciąć skorupa na powierzchni, tak, że jest płaska.
    Wlać pomarańczowy syrop w miskę lub tablicy mieszkanie wystarczająco głębokie, jeden po drugim, a następnie moczyć w plasterków brioche w zwrotnym, tak że są one wygrzewany wszystkich stron. Umieść wygrzewany plastry na sieci wprowadzane do pieczenia, blachy do drenażu i usunąć nadmiar syropu.

    Kiedy wszystkie plastry wygrzewany, rozkładanie krem migdałów w cienkowarstwowej (poczynając od pierwszej raty) na powierzchni i krawędzi, a następnie położyć na blachy do pieczenia. Ściśnij kilka slivered migdały, a następnie zrobić to samo ze wszystkimi plasterków brioche.

    Piekarnika i piec 20 do 25 minut lub do czasu, że migdałowy krem ma złoty kolor brązowy. Cool na stojaku. Posypać z cukru pudru przed służbę i towarzyszenie tu grube śmietany lub sosem karmelowym.

    Źródło: Dostosowany z pieczenia Z Julia: Na podstawie PBS Seria Hosted by Julia Child Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  przez Dorie Greenspan

    Imprimer ce Post Druk Ten Wysłać pocztą

    Copyright © 2009 admin

    Można


    La Brioche's Bourgeois - BBA # 4

    Croquets Almond

    La Brioche Sweet Love Mamo ...
    28 czerwca 2009, 2:14 pm
    Daring Bakers słodkie wklej:
    przez admin
    zostawic komentarz
  • Losowe posty

    random image
    * A dla KKVKVK Brytania # 16 *


    random image
    Noisettines Czekolada
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Nie ma jeszcze żadnych ocen)
    Loading ... Ładowanie ...
    0 odsłon

    DBers: Bakewell Tarts Griottes-Rabarbar


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . W czerwcu Daring Bakers "Wyzwaniem była gospodarzem Jasmine z Confessions of a Kardamon Addict i Annemarie z Ambrosia i Nectar. Wybrali tradycyjny (UK) Bakewell Tart ... jestem ... pudding, który został zainspirowany przez pieczenia bogatą historię sięgającą do 1800 w Anglii.

    DBers dear, I know I'm jeden dzień późno ale czerwca nie był miły dla mnie miesiące szczególnie, gdy moja mama była w szpitalu. Miałam tyle pomysłów, że wszedł do mojego umysłu, kiedy pierwszy odkryto w tym miesiącu wyzwanie (niesamowite wyzwanie, dziękuję i Annemarie Jasmine), ale wtedy czułem się bardzo zniechęceni i nawet myśli chciałbym je. Ale w ostatni czwartek, zdałem sobie sprawę, że miałem kilka wiśni i niektóre rabarbarowy w moim zamrażalni i że zarówno pewnością dokonać pyszny dżem i już wiedział, że zarówno owoce są doskonałe z migdałów. Jam zrobić w czwartek, a frangipane skorupy zrobić w piątek, tarty spożywane w sobotę i kilka, które mają być zapisane shooted dziś!
    Więc tutaj moje Bakewell tarty i bite: We loved them!

    Odkrywając nowe wyzwania Daring Bakers, byłem szczególnie zadowolony. I odkrył Bakewell tart niemal rok temu, podczas gdy spacerując po stronie krajów anglojęzycznych witryn i blogów i zakochał się w tym kwaśny jest klasyk francuskiego ciasta. Podstawy słodkie ciasto, z zacięcia i malin migdałowy krem, w Bakewell tarta jest skrócony oraz chrupiące, słodkie i tart ... krótko mówiąc, wszystko, co kocham.
    W miesiącu czerwcu, misja w Daring Bakers było osiągnąć Bakewell tart dane wprowadzane z ciasta i frangipane kwaśny (które technicznie jest migdałowy krem), do wyboru mamy ze względu na zapach dżemu ( Wybór domu lub nie) i formy: duży placek lub tarty.
    Chociaż temat wariantów tego deser jostled mieć w głowie (sądzę, że zwłaszcza na zacięcie jabłko karmelu lub czarny), czasu i motywacji do mnie pomimo nie mnie, a ja się zatem do stowarzyszenia z pewnością bardzo oryginalny (jak to już jednego miałem wybrane do ostatecznego wyzwania DBers), ale miał tę zaletę, które mają być znane i dlatego nie jest szczególnie zaskoczony, że składniki były w mojej zamrażarce.
    Dla idei warianty Bakewell tart wszystkich najbardziej oryginalnych i pyszne, przejść się na spacer przez tutaj!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (dla pleśni o 23 cm lub 14 odcisków palców, odcisk tarty i 6 muffins)

    dla słodkiej wanilii wklej

    • 225g mąki T55
    • 30g cukru
    • 1 / 2 cc soli
    • 110g zimnego masła (lub margaryny)
    • 2 żółtka
    • 1/2cc wanilii proszku lub ekstrakt waniliowy (lub migdałów)
    • zimna woda qs

    czereśnie dżemów rabarbaru

    • 200g pozbawiony wiśni
    • 150g rabarbaru na kawałki
    • 50g cukru
    • 50 g miodu
    • 1 do 2 cs de creme de cassis

    dla frangipane

    • 125g miękkiego masła (lub margaryny)
    • 125g cukru pudru
    • 3 jaja
    • qs do smaku migdałowym ekstraktu
    • 125g migdałów w proszku
    • 30g mąki
    • Décor: slivered migdałów, cukru pudru

    Przygotowanie słodkiej wanilii wklej

    W dużej miski, wymieszać mąkę z cukrem i solą. Dodaj zimne masło na małe kawałki lub tarte (gruba urazić dziurami) i włączenia go szybko z ręki, aż powstanie gruba piasku.
    Pokonać żółtka z wybranym zapachem, wlać nad wklej i mieszać ręcznie bez wiele ciasta: Dodaj wody i kiedy musi postaci pasty, które są w posiadaniu i nieco lepki.
    Forma kuli, zmiażdżyć go w grubych i okładka płyty z filmem wsparcia. Umieścić w lodówce przez co najmniej 30 min.

    Przygotowanie cherry-rabarbarowy zacięcie miodu

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Umieść wszystkie składniki w rondel z wysokim stronach i niech marinate 20 minut.
    Miejsce na średnio-wysokiej temperatury stale mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia cukru i małe gotować. Zmniejszenie produkcji ciepła i niech confire 25 do 30 minut niezabezpieczona.
    Przenieść zawartość do miseczki i ostudzić.
    Uwaga: wystarczy recepta przewiduje zacięcie do wielkiego pie. Jeśli tarty, to pozostanie do spożycia szybko (w ciągu 48h), ale jeśli chcesz zachować dłużej, należy umieścić w gorących sterylizowanych jam jar.

    Przygotowanie migdałowy krem (frangipane)

    Prace miękkiego masła, pokrojone na małe kawałki w miskę lub miseczka z drewnianą łyżką lub arkusz robota, aby nadać jej tekstury maści. Dodaj cukru pudru i ubijać energicznie aż mieszanina jest Palisse i musujące.
    Dodać jaja pojedynczo, mieszania i zawierające po każdym dodaniu: dodanie jaj powoduje zakłócenia ciasta (tak jak w chou ciast), ale "twaróg" z ciasta jest dość normalne.
    Dodaj migdałowy wyciągu, mieszać 30 sekund, a następnie stopniowo włączyć migdałów w proszku i mąki, mieszania, aby uzyskać płynne i śmietana bladożółtego spojrzeć nieco Lumpek.
    Ten krem może być przygotowany z wyprzedzeniem, zachować pokryte filmu żywności cool.

    Zgromadzenie

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit słodkie ciasto kilka minut przed dokonaniem pie dać jej czas na łatwość (ponad ciasta chłodzona jest przez długi okres czasu, więcej czasu będzie długo).

    Preheat piecu th. 6-7 (200 ° C).

    Umieścić ciasto na lekko mąki pracy. Rolka do wałkownica do grubości 0,5 cm i zawsze w centrum i na peryferiach rozprzestrzenia.
    Dla 23 cm pie, rozłożenie go na dysk co najmniej 5 cm dłuższy niż rozmiar formy. Do tarty, wyciąć rund o średnicy większej małże wybrane (tarty lub muffins). Przenieść do gruchotać (y) mold (y), usunąć nadmiar ciasta, a następnie umieścić w zamrażalnika na 15 min.

    Tuż przed oddanie się pleśni i rozprzestrzenianie trochę zacięcia na dole (ilość zależy od smaku każdego). Okładka z migdałowy krem do 1 mm od krawędzi upewniając się do prowadzenia regularnych powierzchni następnie piec i gotować 30-40 minut na duży placek i 20-25 minut mini tarty.
    Pięć minut przed końcem gotowania, dodać migdały w plasterkach z ciasta i wykończenie kuchni ciasto gotowane jest do momentu, w którym ciasto jest złoty na wszystkich jego powierzchni i migdałowy krem ma złoty kolor brązowy z wyglądać nieco gąbczasty.

    Pozostawić do ostygnięcia przed unmould smak i towarzyszy crème fraiche lub bita, śmietana anglaise lub kulka lodów.

    Imprimer ce Post Druk Ten Wysłać pocztą

    Copyright © 2009 admin

    Można


    Perfect Pearl do Rabarbar pikantne

    Rustykalne Tarts i Rybołówstwa Myrtilles chrupiąca

    DBers: Lavash Crackers - ormiański Lavash Crackers
    26 czerwca 2009, 2:09 pm
    Brioches ciasta Chleba Baker's Apprentice Viennoiseries Yeastspotting:
    przez admin
    zostawic komentarz
  • Losowe posty

    random image
    Wczoraj, dziś .. Jutro


    random image
    Sosie karmelowym dla Happy and Sweet Rok
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Nie ma jeszcze żadnych ocen)
    Loading ... Ładowanie ...
    0 odsłon

    La Brioche's Bourgeois - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Według teorii P. Reinharta zgłaszanych w książce The Bread Baker's Apprentice (BBA), jeżeli słynny cytat błędnie przypisywane królowej Marie-Antoinette: "Nie mają chleba zjeść tort" są także w wersji tort "zamiast" tort ", ponieważ przed-rewolucyjnej 2 kategorie viennoiseries były obecne w piekarni: te bogate w masła zarezerwowana dla" haves "i zarezerwowane dla najbardziej popularnych w "Ludzie".
    W swojej książce, P. Reinharta oferuje oprócz bogatej (88% masła!) I ubogich (25%) innej kategorii brioche między dwoma (50% masła), które logicznie wezwał klasy średniej i że mój wybór był złożony.
    I tested this recipe 3 razy z różnymi posiłki i dwie metodologie, jak wyjaśniono poniżej: to jest dobre, choć nieco słodki brioche ale muszę wyznać, że - chociaż jestem niczym, ale chauvinistic - mój gust prowadzi mnie Française się bezwarunkowo do małej wersji do zawodu piekarza, a który będzie dla niego wszystko.
    Mam nadzieję, że nie zasługują że cięte głowy ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches standard)

    dla drożdży-zakwasiło

    • 70g mąki T45 (lub 65g z T65)
    • 2 cc natychmiastowej suchych drożdży
    • 120 ml mleka lub umiarkowany ciepły

    do ciasta

    • 5 jaj (250g)
    • T45 mąki 430g (400g lub z T65)
    • 30g cukru
    • 9g soli
    • 230g miękkiego masła
    • 1 jajo złocenie

    Przygotowanie drożdży, drożdże

    W małej miseczki lub miskę robota, wymieszać mąkę z drożdżami, a następnie dodać mleko i miotełka do sprawnego i wklej gładkie. Okładka z folii i pozostawić fermentować żywności dla 30 do 45 min: do zaczynu drożdży musi być pełna bąbelków i zwiększyła się.

    Przygotowanie masy

    Pokonać coarsely jaj oraz włączenie drożdży-drożdży i miotełka do uzyskania jednorodnej preparatu (jeśli pracujesz z robotem, wykorzystanie arkusza). Jeśli ugniatają w MAP, przeniesienie go do zbiornika.

    W miskę lub miski, wymieszać mąkę z cukrem i solą i wlać go do miski lub zbiornika zawierającego kwasek drożdży jaj. Mieszać przez 2 do 3 minut lub czasu, że wszystkie składniki są dobrze połączone i uwodnionych.

    Uwaga: Tradycyjnie brioche ciasta musi być zagniotła na długość - co najmniej 15 do 20 minut przez 30 do 40 robota ręcznie - pierwszy bez tłuszczu, aby umożliwić glutenu do tworzenia i wzrostu, a następnie po dodaniu masła, tak aby był on w pełni włączona i ciasto staje się wystarczająco elastyczne.
    Tu P. Reinharta używa raczej unikatowy, ponieważ jest ona zawartość aby ciasto resztą 5 minut przed rozpoczęciem włączenie masła do 4 razy, a następnie mieszać tylko kilkanaście minut. Przetestowaniu 3 razy z 2 różnych typów mąki I nadal nie jestem przekonany, tą metodą, która daje gospodarce na pewno światło i puszysta ale ani powietrze, ani jak wełna uzyskiwana z konwencjonalną metodą.
    W zależności od Twoich preferencji, praca ciasta według metody Reinharta (reszta 5 min, a następnie dodać masło i ciasta 8 - 10 min) lub metodą tradycyjną.

    Wlać ciasto na blachy do pieczenia pokryte Oiled papierze i pergaminie to z grubsza na kształt prostokąta 15 cm x 20 cm, lekko smarować powierzchni i pokrycie z filmu lub żywności umieszczone w plastikowej torbie. W lodówce na noc lub co najmniej 4 godziny

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Następnego dnia, wlać ciasto (które nie powinny mieć rzeczywiście zawyżone) na powierzchni roboczej lekko mąką. Podzielony w zależności od pożądanego kształtu tutaj Wybrałem aby bun-head (1 kawałek około 550g) i brioche Nanterre (5 sztuk 110g). Zacznij od kształtowania każdy kawałek w piłkę.

    • dla brioche parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Masło jeden mold nieznacznie brioche normy. Kształt stosując metodę już tutaj, lub zgodnie z instrukcjami w tym filmie

    • Brioche Nanterre dla

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Masło jeden mold nieco ciasto do 30 cali długości. Kształtowanie 5 kulki ciasta w małe pęczki i umieścić je obok siebie na długość formy (patrz zdjęcie).

    Lekko oleju z powierzchni buns, okładka luźno z filmem i niech powstanie żywności 2:00 do 2:30 (lub więcej, jeśli ciasto zostało lodówce długi czas) lub podczas pulpy i wypełnić 3 / 4 z pleśnią.
    Pokonać złote jajka z odrobiną soli i pędzlem delikatnie pędzlem powierzchni na bułki, ale nie pozwól, aby uruchomić jaj ponad boki. Niech zmartwychwstanie dla 30 do 40 minut lub tak długo, jak ciasto osiągnie góry formy.

    Preheat piecu th. 6 (180 ° C). Gildie ponownie w buns, cięcie na długość brioche Nanterre nożyczkami skąpaną w krawędź złocenie, piekarnika i piec 25 do 30 min (kontrola prasowa agentów gotowania delikatnie jedna babeczka: naciskając dołu, dźwięk musi być puste ciasto należy złote na każdej powierzchni, w tym strony). Cool na stojaku przed unmould.

    Bogate jaj i tłuszczu, brioche najlepiej spożywacie samego dnia. Jeśli wypoczynek, to poprawi nieco tosty, recyklingu w deser (dyplomata pudding itp. ..) lub w dwu-pieczone sposób uprawy migdałów którą daję receptury kilka dni.

    Susan, i Ja was posyłam mego brioche dla yeastspotting!

    Imprimer ce Post Druk Ten Wysłać pocztą

    Copyright © 2009 admin

    Można


    Bun Bi-drożny Cuite Almond Croissant

    La Brioche Sweet Love Mamo ...

    W KKVKVK # 16 w lupa
  • Translator

  • Twoja opinia na temat tego bloga

    Najnowsze informacje Sun, 14:04

    Hess: ktoś może mi pomóc? Natychmiastowa mąki jest jak proszek do pieczenia w USA?

    "Zostaw swoją opinię




  • What I'm Doing ...

    Delegowanie ćwierkać ...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter dla @ sandraavital
  • Canon jest moim przyjacielem

    Beignets NOLA Kolory Jesieni Turecki Pides Mak Epi Szwedzki Almond Cake
    Zobacz więcej zdjęć>
  • Archiwum

  • Referencje

  • DMBLGIT

    2-ga ogólnej jadalność +
    jadalność
    Oryginalność
  • Online

  • Kto i gdzie?


    Technorati Profile
  • Gift Idea



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page Popularity

  • PageRank

  • Problem jest dowód Digg dzięki buforowania przez WP Super Cache!