12 lutego 2009, 11:24
Desery:
przez admin
zostawic komentarz
  • Losowe posty

    random image
    Perfect Pearl Café Cardamone


    random image
    Puccia Salentine
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Nie ma jeszcze żadnych ocen)
    Loading ... Ładowanie ...
    363 odsłon

    Beza Frozen Hearts


    Coeurs de Meringue Glacés -
    O ile nie jest to pustelnik crouched w dolnej części jaskini lub jego przygód stroną żeglugi na Andach, to jest uciekinierem ktoś w 2 dni do świętowania Valentine okazją do pary, aby świętować swoje miłość kwiaty, prezenty i potrawy przygotowane z rozwagą, wszystkie enrubanné małych serc i świętować słodkie słowa "romantyczny" ...
    Romantyzm ... ..? bez wdawania się debaty za lub przeciw, mogę przyznać, że Wolę zdecydowanie żywiołowością kwiat otwarty na niespodziewane, nieoczekiwane kolację w restauracji lub telefonicznie na nr innego powodu niż umiłował głosu obchody jego uczucia metodyczny i uporządkowany z quasi-wojskowym precyzji dzień i godzinę H.. lub prawie!

    Ale jestem również pragmatycznych i wiem, że podczas prowadzenia blogu gotowania, czasami musimy trzymać się z duchem czasów ;) . W tym przypadku, zdarzenie jest nawet łatwiejsze gości tutaj w zeszłym roku w pierwszym numerze czasopisma Cuisine P @ ssion, opublikowałem receptą na tę okazję.

    Podstawy beza szwajcarski gotowane w wodzie przed suszeniem w piecu, te małe serca mają tę zaletę, że mogą one być przygotowane 2 lub 3 dni wcześniej, bez rezygnacji szorstkość lub objętości przed i po kilku godzinach w zamrażarce, kiedy są umieszczonego z śmietany lodu. Bo jeśli jest równoznaczna z romansu spontaniczności, doskonały obiad z deser często Rhymes gotowe ;)

    Coeurs de Meringue Glacés -  (na dwa tygodnie z meringues dwukrotnie)
    • 4 jaj białych (około 130 - 140g)
    • sok z cytryny
    • 200g cukru w proszku
    • ½ cc ekstrakt waniliowy płyn
    • Srebro kulki do dekoracji (opcjonalnie)
    • 500ml lodów (smakach do wyboru)

    Preheat pieca termostat 1-2 (100 ° C). Korzystanie z plików cookie cutter kształcie serca lub z tektury szablon domowej, czerpać serca (5 cm wysokości w przybliżeniu) na kartce papieru pergamin (około 15 serc na arkuszu), upewniając się, aby opuścić najmniej 2 lub 3 cm odstępu między każdą. Powrót na liście i ozdobić płyty gotowania.

    Zagotować wodę w puli, który musi być dostosowany do miseczki zawierającego białka jaj (woda nie powinna dotykać miseczki).

    W cul de Poule miskę lub odporne na ciepło, umieścić jaj białych dodaje sok z cytryny i cukru. Zapytaj tyłek kurczaka w puli, tak szybko dusić, zmniejszenie do niskiej temperatury i unieść w białe bez zatrzymywania się na 3 do 4 minut aż do całkowitego rozpuszczenia cukru masa musi stać się przedmiotem prania, zagęszczania i gładkie w dotyku. Gdy beza jest ciepła do palca, usunąć go z kąpieli wodnej i nadal bicz kilka minut, aż całkowicie chłodzone (masa jest bardzo twarde, jasne i stabilne formy pomiędzy whips).
    Dodaj wanilii i wymieszać ciecz.

    Coeurs de Meringue Glacés - meringueamandenoisette+001
    Wypełnić ciast worek wyposażone w sprawne rurki Ø 8mm z przygotowaniem i przygotować meringues wzdłuż zarysu serca. Posypać ewentualnie srebro perełki.

    Piec i pozostawić w ciemności do wyschnięcia około 2h30 do 100 ° C maksymalna poza meringues nie powinny być kolorowe, ale stanowczy i chrupiące. Ideałem jest aby beza "pieczone w piecu drzwi zamknięte na noc: pochodzą one lepsze od następnego dnia.

    Meringues te mogą być przygotowane z wyprzedzeniem i zachować idealnie suche.

    Wyjmij lód z zamrażalnika co najmniej 5 do 10 minut przed montażu. Prace nad łyżka dać mu o gęstej konsystencji kremu. Spread lodów na jednej połowie beza i spadku druga połowa na górze, aby formie kanapki. Umieść w zamrażarce co najmniej 15 minut przed służące do lodu silniejszy.

    Serca zamrożone beza mogą być przygotowane z wyprzedzeniem i przechowywane w zamrażarce.

    Imprimer ce Post Druk Ten Wysłać pocztą

    Copyright © 2009 admin

    Można


    W Merveilleux

    W przygody Volcanic Lemon Pie

    Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin!
    2 grudzień 2008, 6:23 pm
    Wypieki:
    przez Sandra
    24 komentarzy
  • Losowe posty

    random image
    Square Fruit & Almond kruszą


    random image
    Beza Frozen Hearts
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 głosów, średnia: 5 z 5)
    Loading ... Ładowanie ...
    318 odsłon

    Sweet Kisses w Chocolatee Ganache


    Baisers Sucrés en Ganache Chocolatée -

    Moja "Historia" z beza jest tak samo jak z czekoladą w: piekarnia i produktu, który mam prawdziwą przyjemność być przeprowadzane lub do pracy, ale jestem daleki od bezwarunkowe. Zanim zaczniesz się interesuje pieczenia i deserów, stowarzyszenia z beza i słodka czekolada do smaku intensywne wydawała prawie herezji, a nawet do dziś, z wyjątkiem deserów, w którym stowarzyszenie jest uzupełniona przez kolejny element (bita śmietana, pianka, itp. ..).
    Jednak czasem wystarczy mała wskazówka dla wszelkich uprzedzeń poj. Mała ... nic podobnego zdjęcia ... i s'emballent wspomnienia, odczucia, a delikatność ..
    Ponieważ jest to fotografia, że mnie złamać nawet przeczytać receptury: na beza pokryte czekoladą i posypane czekoladą wermiszel, nie przypomni Ci, ci?
    François Payard, autor tego przepisu mówi, że jako dziecko, to ciasto było przeżywają wielki sukces, zwłaszcza w jego lekarski ..
    Jesteśmy prawdopodobnie tego samego pokolenia!
    Down z wermiszel czekolada, myślałem o kokos tarty będzie równie dobrze ... oblodzeniu na ciasto, beza pocałunki podejmują smak innego dzieciństwa chciwi pamięci: do piłki kokosowe! Regresywnego życzenie!

    Baisers Sucrés en Ganache Chocolatée -  (trzydzieści pocałunki)

    Do meringues

    • 130g białka jaj (4 biały) "starszych" w temperaturze pokojowej
    • 150g cukru proszkowane
    • 125g cukru pudru


    Do ganache czekolada

    • 500g ciemnej czekolady, co najmniej 66%
    • 80g syrop glukozowy
    • 750g śmietany
    • wermiszel czekoladą lub tarte kokosowe do powlekania

    Dla beza Kisses

    Preheat piecu Th3-4 (100 ° C). 2 blachy do pieczenia, posypać pergamin z papieru.

    W miskę miksera, bicz jajko białe z kilkoma kroplami soku z cytryny na średniej prędkości do białek tworzą śniegu musujące z małych miękkich szczyty. Dodaj połowę proszkowane cukru w małych pinches zaostrzenie białe chłosta i kontynuować aż do szczytów jest silniejszy. Stopniowo dodawać cukier pozostałych przy jednoczesnym zapewnieniu kontynuacji bicz niskiej prędkości: w beza należy satyna i jasne i tworzą na dziobie ptaka, kiedy podnosi bicz (kliknij).
    Maryse lub z gumową łopatką delikatnie ale szybko włączyć cukru przez podniesienie wagi w górę iw dół, natomiast obracanie miseczki (ta metoda może zawierać dowolne cukru i jednorodnego preparatu).
    Przenieść beza do kieszeni z probówki zjednoczonej 1,2 cm średnicy i małych mounds 2,5 cm szerokości i 1,5 cm wysokości, poprzez zapewnienie, że dobrze rozmieszczone. Powinieneś dostać między 50 a 60.

    Uwaga: jeśli nie masz rura średnicy Zjednoczonych stwierdzono, nie używaj go i po prostu wyciąć worka wielokrotnego użytku, w celu uzyskania prawidłowego średnicy

    Piec i gotować przez około 1h30 lub natomiast beza jest sucha i łatwo spada papieru. Cool jest z pieca do używania na lub wyłączyć w piecu na noc, aby przygotować dzień wcześniej.


    Przechowywać meringues w hermetycznym pojemniku.

    Baisers Sucrés en Ganache Chocolatée -

    Przygotowanie Czekolada Ganache

    Ze względów praktycznych, nie sobie, ale receptury François Payard Ganache Paradis d 'Alain Ducasse, jest tort urodzinowy.

    Czop z czekolady na małe kawałki i umieścić go w syrop kukurydziany cul de Poule lub pojemnik odporny na ciepło.

    Wlać śmietanę do dużych patelnia i doprowadzić do wrzenia na małym średnim ciepła.
    Kiedy pojawiają się małe pęcherzyki na obrzeżach kremu, wlać ponad siekane czekolady, odczekać 1 min dla ciepła powinny stopić czekoladę i wymieszać z centrum poprzez rozszerzenie ruchu w kierunku od krawędzi cul de Poule up uzyskania gładkiej i kremowej.
    Lodówce w ganache do 1 godziny lub do czasu, jaki ma kremowej konsystencji masła grubości wystarczy być gotowany.

    Dołączenie Kisses

    Wypełnić ciast worek wyposażone w sprawne tubki 0,5 cm z ganache. Prześlij warstwą ganache 5 mm u podstawy z beza i wklej sekund beza na wierzchu jak kanapkę. Prześlij kissing "ganaches na pieczenie zasobnika pokryty arkusz pergaminu papieru i po ich dokonaniu. W lodówce na 15 minut lub gdy ganache jest wzmocnione.

    Przygotować niewielką podajników papieru na tacy lub blachy do pieczenia (25 do 30 w zależności od liczby uzyskanych pocałunki). Ciepłe w ganache, aby uczynić ją gładką i płynnych wystarczające do pokrycia pocałunki (F. Payard powiedział "a spójność topniało"). Wlać rozdrobnione kokosowym lub czekoladowym makaronu w średniej miseczki.

    Wybierz wykałaczka lub przebić się na szczyt góry buzi (włącz trzymać delikatnie wepchnij), a następnie płaszcz pocałunkiem z ganache. Strain z obrotowe ruchy na beza jest pokryte natychmiast plik w miskę makaronu lub kokosowego. Roll kissing delikatnie pokrywę i umieścić go w pole. Usuwa wykałaczka w "skręcania". Ewentualnie cool kilka minut harden trochę ganache lub pozostawić w temperaturze pokojowej.

    Kissing chcolatés przechowywać w hermetycznym pojemniku na kilka dni.

    Baisers Sucrés en Ganache Chocolatée -
    Źródło: Dostosowany z Czekolada Epiphany: Nadzwyczajne Cookies Ciasta i Słodycze dla każdego Baisers Sucrés en Ganache Chocolatée -  François Payard poprzez Leite's Culinaria

    Imprimer ce Post Druk Ten Wysłać pocztą

    Copyright © 2008 Sandra

    Można


    Little Kisses Rosa

    Black & White: Cupcakes Vanilla, ozdabianie z trufla Chocolatee

    Bułka maślana środek tarczy
    3 marca 2008, 5:50 pm
    Cookies Desery:
    przez Sandra
    37 komentarzy
  • Losowe posty

    random image
    Wspomnienia ...


    random image
    Daisy, który widzi w Dessert La Vie En Rose
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Nie ma jeszcze żadnych ocen)
    Loading ... Ładowanie ...
    754 odsłon

    Macaroons Mrożone śliwki sorbet


    Macarons Glacés au Sorbet de Prune - macarons+prune+01

    Jeśli nie powiedzieć 30 razy, a następnie twierdził, nie powiem na wszystkich: nie jestem fanem macaroons ... nie! Aby być bardziej precyzyjnym, są 2 elementy w odznakę mnie zaznaczyć, że przez ich stronie "zbyt dużo" lub "nie wystarczy". Dość cukru jest tak długo, jak żuć Cuteness glucide dobrze, ja preferuje meringues. Za mało jest na migdały perfum, które jest dla mnie często po prostu zmiażdżony przez cukru i dla "amandophile" jak ja, to frustrujące i Wolę konsoli mnie amaretti.
    deviennent miraculeusement plus attractifs. Ale potem, wszystko jest w tytule, ponieważ jeśli pozostawić przyciski raczej obojętny, macaroons wypełnione zamrożone sorbet cudem stał się bardziej atrakcyjny. Zwłaszcza jeśli chodzi o sorbet jako oryginalny zapach i owocowe, jak śliwki czerwone ze świeżości i nieznaczne tart doskonale offset słodycz Crousti temperaturze topnienia makaronik. A zwłaszcza, gdy przyciski przygotowują wcześniej i zachować tyle czasu, co jest dozwolone przez odpust: zaszczyt chwycić słodycze mrożone o dowolnej porze dnia!

    Macarons Glacés au Sorbet de Prune - macarons+prune (dla 25 do 35 w zależności od wielkości i zręcznością macaroons)

    Do macaroons

    • 250g migdałów w proszku
    • 250g cukru pudru
    • 90g białka jaj (3 jajka zdolność) (1)
    • 250g cukru posiłek
    • 70g wody
    • 95g białka jaj w wieku od 2 dni (2)
    • 10 kropli czerwonego barwnika
    • 5 kropli niebieskiego barwnika


    Do śliwa sorbet

    • 700g netto myte i pozbawiony śliwek
    • soku z cytryny świeżo wyciśniętych
    • 210g cukru
    • 100g wody
    • 1 cm na sok z cytryny

    chez Stéphane . Przyciski niemoją specjalnością, zapraszam znaleźć receptury na zdjęcia na tej stronie, ale jak nie lepiej niż w obserwacji działań profesjonalistów, polecam wycieczkę z Stephane. A na szczegóły, aby uzyskać za pomocą przycisków, mercotte powiedział pan tutaj.

    Przygotowanie Macarons

    5 th Preheat piekarnika (150 ° C). Posypać 2 lub 3 (w zależności od rozmiaru) gotowanie pergaminie papieru.

    Wlać proszkowane cukru i migdałów w proszku w miskę mikser wyposażony robot podwójne ostrza miksera i puls kilka minut, aby dostać grzywnę w proszku. Sączyć się zarówno zarówno-(TPT) w dużej miski, dodać białka jaj (1) i wymieszać z rogów Maryse pracy lub w górę iw dół i naciskając mieszanki przed boki miski do że spójność postaci gęstej pasty (w macaronade). Dodaj kolory i dobrze wymieszać w celu uzyskania jednorodnej koloru. Książka.

    Połączyć cukru i wody w dnie gruba patelnia, doprowadzić do wrzenia i gotować syrop, aż osiągnie 115 ° C wynosi około 3 min po gotowaniu.

    Podczas gotowania syropu, do gruchotać białka jaj (2) z 2-3 krople soku z cytryny na średniej prędkości: w białe musujące powinny być miękkie i małe formy szczytów, kiedy syrop osiągnie właściwą temperaturę. Wlać do syropu netto na białym nadal bicz na średniej prędkości, a następnie raz w pełni opłacone inulinowy, nadal ubijać zwiększenie przyspieszenia chłodzenia miski. W białe powinny mieć solidne struktury i genialną formę, a kończy na bicz dziób ptaka.

    Wlać beza na macaronade w 2 lub 3 razy przez zmieszanie z Maryse i Rogu: gest ma klapki na beza na macaronade obracając miski, tak aby jednocześnie uzyskać przygotowanie lśniące, gładkie i jednorodne, który jest przepływów jak magma, gdy podnosi Maryse.

    Wlać przygotowania ciasta w worku wyposażone w sprawne probówki 1 cm i macaroons rozłożone i wystarczająco rozdzielone w taki sposób, aby powietrze mogło krążyć.

    Wielkość przycisków zależy od apetytu: receptury mówi 25 macaroons 3 cm przed gotowaniem, mam 35 tej wielkości po ugotowaniu (?!).

    Niech stoisko 1 godziny dla skorupy do formularza.
    Bake macaroons i piec przez 10 min, jeden tablicy naraz. Zaczekaj, aż macaroons są chłodzone, zanim zostaną one wyłączone (czy spryskiwanie trochę gorącej wody na pergaminie papieru). Przechowywać w zamrażarce.

    Uwaga: recepta nie wskazuje okres "skorupa" przed gotowaniem. Ale testowane tego przepisu 2 razy za każdym razem w mojej pierwszej tablicy macaroons (gotowane bezpośrednio po kłusownictwo) całkowicie unfolded i pęknięty. W 2 innych tablic, które przeszły okres odpoczynku były przed perfect. Jednakże, należy wziąć pod uwagę, że pierwsza tablica została jako enfournée a drugi był dwukrotnie.
    Macarons Glacés au Sorbet de Prune - macarons+prune+04
    Przygotowanie śliwa sorbet

    Umyć i pestki śliwki i umieścić je w miskę z boku i wysokiej grzywny pureed mieszać z mikserem probówki.
    Uwaga: W oryginalnej receptury zastosowań Brignoles śliwki nieobranych. Użyłem czerwonej śliwki bez skórki: I was wrong, byłem zobowiązany do Chin od zacieru jest grubą skórę, to pozostało zbyt wiele w puree i było całkiem nieprzyjemne w języku.

    Przygotuj syrop z cukru i wody do gotować mieszaninę aż do całkowitego rozpuszczenia cukru i syropu mieszanka staje się lekko. Chłodny.
    Wlać chłodzony inulinowy nad tłuczony śliwek, dodać sok z cytryny i wymieszać kilka sekund, aby uzyskać jednorodną mieszaninę. Lód w lodów animator jeśli masz. Jeśli lubisz mnie nie masz lody lub lody maszyny, wlać do puree w szalce z pokrywką i zamrozić w hermetycznych mieszanie co pół godziny do 2 h, aby uniknąć powstawania płatków.

    Macarons Glacés au Sorbet de Prune - macarons+prune+03
    Montage

    Usuń śliwa sorbet kilka minut, zanim montażu i pracy trochę łyżki tak, że zgodność z kremu. Wlać sorbet do kieszeni i dystrybucji orzech pół na macaroons tylko przechowywać w zamrażarce. Wklej kadłubów 2 do 2, oraz ewentualnie dekorowanie przechowywać w zamrażarce.

    Zakosztujcie najlepszych macaroons zamrożone 5 minut po przyjęciu ich do zamrażalnika.

    A jeśli chcesz coś do udekorowania mojego macaroons: w kokos rozdrobnione kolorowe jak tu z mieszaniną ciekłych kolory czerwony i niebieski (fioletowy wersji śliwki, czerwone śliwki i wersji) naklejki na klejone z dotknięcie syrop kukurydziany (możesz również użyć topniało żelatyny!)

    Macarons Glacés au Sorbet de Prune - macarons+prune+02

    Źródło: Dostosowany z receptą na Jean-Charles Lafitau

    Imprimer ce Post Druk Ten Wysłać pocztą

    Copyright © 2008 Sandra

    Można


    A Macaron lodu i kawałek chleba

    Semifreddo na Plum Coulis

    Pomoc I craquéééééé !!!!!!!!
  • Translator

  • Twoja opinia na temat tego bloga

    Ostatnio w piątek, 15:00

    Yzalie: I poszedł do swojego bloga przez przypadek ACR recherdais I rzeczywiście INRAT dochodów dla mojej mapie ... który jest katastrofa! I [...]

    "Zostaw swoją opinię




  • What I'm Doing ...

    Delegowanie ćwierkać ...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter dla @ sandraavital
  • Canon jest moim przyjacielem

    Odtwarzanie z ciasta Juicy Figi Dynia Chanuka - 4th Night Autumn Leaves Summer Chocolate
    Zobacz więcej zdjęć>
  • Archiwum

  • Referencje

  • DMBLGIT

    2-ga ogólnej jadalność +
    jadalność
    Oryginalność
  • Online

  • Kto i gdzie?


    Technorati Profile
  • Gift Idea



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page Popularity

  • PageRank

  • Problem jest dowód Digg dzięki buforowania przez WP Super Cache!