1 jul 2009, 2:20 pm
Brioches Gouter massa:
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    Bi-Bun maneira Cuite Almond Croissant


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Na saga "A vida nova em um rolo" você sabe o pão torrado e colado em uma variedade de coberturas, bolo perdido nos ovos, leite e recuperados na panela ... mas você sabia que o bolo poderia reavivar para um novo destino como usar o emblema de uma peça de amêndoas e perfumado base?
    Na cozinha com Julia (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie Greenspan escreve que esta conversão - imaginado na base para evitar a perda de um pouco velho brioche - foi tão bem sucedida que muitos padeiros começaram a produzir um excedente de brioches refrigerador apenas, a fim de transformá-los em brioches amêndoas.
    Isto é o que Nancy Silverton, o autor do original da receita acrescentando BWJ para mais delicadeza de secas brioche cerejas em massa.
    Alguns meses atrás, eu já havia testado esta receita principalmente para reciclagem um brioche esquecido (acabado de chegar!) Mas a oportunidade que eu tinha representado mencionar dizer que é raro que os pães são "ossos velhos", com crianças em torno de você!
    Esta foi sem contar com o BBA desafio através do qual eu poderia preparar mais brioches que levou para encher estômagos famintos!
    Mesmo sem ser um fã do nosso amêndoa crescendo muito rico e muito doce, eu gostei dessa versão mais brioche crisp e deliciosamente refrescado pela sutil fragrância de laranjas. Acompanhado por um bom chá e uma pitada de creme chantilly, é um sabor perfeito!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (Para uma quinze parcelas)

    para o xarope para a laranja

    • 300g de açúcar
    • 240ml água
    • 120ml de sumo de laranja natural
    • 1 dente de alho de baunilha incisão e raspados

    creme para a amêndoa

    • 60g soft manteiga (ou margarina)
    • 125g amêndoa colar
    • 30g amêndoas em pó
    • 1 ovo
    • 35g farinha
    • qs amêndoa extrato

    Preparação de Xarope com laranja

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Despeje o açúcar, água e suco de laranja em uma panela grande, adicione baunilha raspados baunilha e feijão em grão. Local a médio calor e trazer para uma ebulição, agitando até que o açúcar é completamente dissolvida.
    Ferva a calda por 1 min e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Remover baunilha feijão antes de usar.

    Você pode preparar a calda de laranja com antecedência: ele vai manter uma semana para cobrir na geladeira.

    Preparação de amêndoa nata

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    Trabalho na manteiga de nata com uma colher de madeira, um misturador eléctrico ou o robô com a folha. Adicionar crumbled colar amêndoa e amêndoa em pó e bater até a mistura estiver homogênea e cremosa.
    Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição para incorporar completamente.
    Adicione farinha, misturar por 1 ou 2 minutos e depois incorporar a amêndoa extrato.

    A amêndoa creme pode ser feito até 3 dias de antecedência e mantida envolta bem no frigorífico.

    ª forno pré-aquecimento. 5-6 (160 ° C). Prepare uma placa de pastelaria, forrada com papel pergaminho para cozinhar e outra com uma grelha colocada sobre ele para drenar as fatias de brioche.

    Cortar o brioche em fatias de 1 a 2 centímetros de largura e retira a crosta sobre a superfície de modo que ela é plana.
    Para o xarope de laranja em uma tigela ou uma placa Digs profundidade suficiente um por um e, em seguida, mergulhe as fatias de brioche na virada de modo que eles são embebidos todos os lados. Coloque as fatias soak como sobre a grelha colocada sobre a placa de pastelaria, para drenar e remover o excesso de calda.

    Quando todas as fatias soak, espalhar o creme de amêndoas em camada fina (começando com a primeira parcela) na superfície e bordas e, em seguida, lançar sobre a folha de panificação. Aperte um pouco slivered amêndoas e depois fazer o mesmo com todas as fatias de brioche.

    Forno e cozer 20 a 25 minutos ou o tempo que a amêndoa creme tem uma cor castanho dourado. Cool em rack. Regar com gelo e açúcar antes de servir acompanhar aqui como creme espesso molho ou caramelo.

    Fonte: Adaptado de cozinha com Julia: Baseado no PBS Série Hosted by Julia Child Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  por Dorie Greenspan

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    La Brioche's Bourgeois - BBA # 4

    Croquets Almond

    La Brioche Sweet Love mamãe ...
    28 jun 2009, 2:14 pm
    Daring Bakers doce colar:
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    DBers: Bakewell tartes Griottes-Rhubarb


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . Os junho Daring Bakers' desafio foi acolhido pela Jasmine de Confissões de uma Cardamomo Addict e Annemarie de Ambrosia e Néctar. Eles escolheram um tradicional (Reino Unido) Bakewell Tart ... er ... pudim que foi inspirado por uma história rica fermento que remonta ao de 1800, na Inglaterra.

    DBers querida, eu sei que estou um dia atrasado junho, mas não foi um bom mês para mim especialmente quando minha mãe estava no hospital. Eu tive tantas idéias que vieram à minha cabeça quando eu descoberto pela primeira vez este mês desafio (desafio fantástico, muito obrigado e Annemarie Jasmine), mas depois me senti muito desanimados e eu até pensei que eu iria fazer isso. Mas na quinta-feira passada, eu percebi que eu tinha algumas cerejas e algumas ruibarbo no meu congelador e que ambos iriam certamente fazer uma deliciosa compota e eu sabia que ambos os frutos são perfeitos com amêndoas. Jam realizou na quinta-feira, e frangipane crosta feito na sexta-feira, tartes comido no sábado e um pouco para ser guardado shooted hoje!
    Então aqui estão os meus Bakewell tortas e mordida: nós amou-os!

    Ao descobrir o novo Daring Bakers desafio, tenho sido particularmente satisfeito. Eu descobri o Bakewell torta quase um ano atrás, enquanto passeia ao lado da fala Inglês-sites e blogs e me apaixonei por essa torta é um clássico de pastelaria francesa. Uma base de massa doce, a partir de horas e framboeseira amêndoa nata, o Bakewell torta é uma base condensado e crocante, doce e azedo ... em suma, tudo o que eu amo.
    Para o mês de junho, a missão do Daring Bakers era alcançar uma Bakewell tarte com os números colocados à massa e os frangipane torta (o que tecnicamente é uma amêndoa creme), a escolha que estamos tendo em conta o cheiro do atolamento ( escolha casa ou não) e formas: grandes torta ou tortas.
    Embora idéias sobre variantes deste sobremesa jostled ter na minha cabeça (penso especialmente em uma hora maçã caramelo ou preta), o tempo ea motivação para mim apesar falhou comigo e eu, portanto, voltados para a associação sem dúvida muito original (como já é o que eu tinha escolhido para o último desafio DBers), mas teve o mérito de ser conhecido e, portanto, não particularmente surpreendido com o facto de os ingredientes estavam no meu congelador.
    Para ter idéias de todas as variantes de Bakewell torta mais originais e deliciosos, ir dar um passeio por aqui!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (para um molde de 23 cm ou 14 impressões digitais dactiloscópicos tartes & 6 muffins)

    doce de baunilha colar

    • 225g farinha T55
    • 30g de açúcar
    • 1 / 2 cc de sal
    • 110g frio manteiga (ou margarina)
    • 2 gemas
    • 1/2cc baunilha em pó ou extrato baunilha (ou amêndoa)
    • água fria qs

    cerejas para horas ruibarbo

    • 200g pitted cerejas
    • 150g ruibarbo em pedaços
    • 50g de açúcar
    • 50g mel
    • 1.-2. Cs de Creme de Cassis

    para frangipane

    • 125g soft manteiga (ou margarina)
    • 125g de açúcar Gelo
    • 3 ovos
    • qs amêndoa extrair a gosto
    • 125g amêndoa em pó
    • 30g farinha
    • Décor: slivered amêndoas, açúcar Gelo

    Preparação do doce baunilha colar

    Em uma tigela grande, misture farinha com açúcar e sal. Adicione a manteiga fria em pedaços pequenos ou ralado (grosseiros rasp buracos) e incorporá-lo rapidamente com dedos até formação de uma areia grossa.
    Bata as gemas com o aroma escolhido, para ao longo do colar e agitar a mão sem muito trabalho, a massa: Juntar a água como e quando necessário para formar uma pasta que é detido e ligeiramente pegajoso.
    Forma uma bola, esmagá-lo em um disco de espessura e cobrir com película apoio. Coloque no frigorífico durante pelo menos 30 min.

    Preparação de cerejeira-ruibarbo horas mel

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Coloque todos os ingredientes em uma panela com alta lados e deixe marinar de 20 minutos.
    Colocar em média-alta calor mexendo constantemente até o açúcar é completamente dissolvida e uma pequena fervura. Reduz calor e deixar confire 25 a 30 minutos descoberto.
    Transferir o conteúdo em uma tigela e deixar arrefecer.
    Nota: A receita prevê horas suficiente para um grande bolo. Se você tortas, ele permanecerá para ser consumido rapidamente (dentro de 48h), mas se você quiser manter durante mais tempo, coloque a hora em frasco esterilizado quente.

    Preparação de amêndoa nata (frangipane)

    Trabalho o soft manteiga, cortada em pequenos pedaços em uma tigela ou uma tigela com uma colher de madeira ou de folha de o robot para lhe dar textura pomada. Juntar gelo açúcar e bater vigorosamente até mistura é Palisse e espumantes.
    Adicione os ovos um por um, misturando e incorporando bem após cada adição: a adição de ovos provoca uma perturbação da massa (como no Chou pastelaria), mas o "requeijão" da massa é bastante normal.
    Adicionar amêndoa extrato, agitar 30 segundos e então gradualmente incorporar as amêndoas em pó e farinha, como misturar para obter um bom creme e amarelo-pálido a olhar um pouco lumpy.
    Este creme pode ser preparado com antecedência, manter cobertas com um filme comida fria.

    Assembléia

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit massa doce vários minutos antes de fazer a torta de lhe dar tempo para a facilidade (sobre a massa é refrigerado por um longo tempo, mais tempo será longo).

    ª forno pré-aquecimento. 6-7 (200 ° C).

    Coloque a massa em uma ligeireza farinha trabalho. Rode o rolo a uma espessura de 0,5 cm, e sempre o centro e que se estende para a periferia.
    Para uma torta 23 centímetros, espalhando-os em um disco de pelo menos 5 cm maior do que o tamanho do molde. Para tortas, talhadas voltas com um diâmetro maior mexilhões escolhido (tortas ou muffins). Transferir o batedor para a (s) molde (s), remover o excesso massa e, em seguida, colocar em freezer por 15 min.

    Imediatamente antes de colocar para fora do molde e espalhar um pouco de hora no fundo (a quantidade depende do gosto de cada um deles). Cubra com o creme amêndoa até 1 mm da borda ter certeza que para manter uma superfície regular, em seguida, cozer e cozinhar 30-40 minutos para uma grande torta e 20-25 minutos para as mini-tartes.
    Cinco minutos antes do final do cozimento, acrescentar algumas fatias amêndoas sobre as empadas e terminar o cozimento torta é cozido ao momento em que o dinheiro é ouro em toda a sua superfície e amêndoa creme tem uma cor castanho dourado com um olhar um pouco esponjosa.

    Deixar arrefecer antes unmould gosto e acompanhado de creme fraiche ou chantilly, creme anglaise ou uma bola de gelo.

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    Perfeito para Pearl Ruibarbos picantes

    Rústico tartes & Pesca Myrtilles crocante

    DBers: Lavash Crackers - Arménio Lavash Crackers
    26 jun 2009, 2:09 pm
    Brioches massa A Bread Baker's Apprentice Viennoiseries Yeastspotting:
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    Calda de açúcar e doces para um Feliz Ano
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    La Brioche's Bourgeois - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    De acordo com a teoria de P. Reinhart relatou em seu livro A Bread Baker's Apprentice (BBA), se a famosa citação incorretamente atribuídos a rainha Marie-Antoinette: "Eles não têm pão para comer bolo" estão também em versão bolo "em vez de" bolo "é porque a pré-revolucionário 2 categorias viennoiseries estavam presentes em padarias: aqueles ricos em manteiga reservada para" ter "e reservadas para os mais comuns em "povo".
    Em seu livro, P. Reinhart oferece para além dos ricos (88% de manteiga!) E os pobres (25%) uma outra categoria de brioche entre os dois (50% manteiga), que logicamente ele chamava de classe média e que a minha escolha foi feita.
    Eu testei esta receita 3 vezes com refeições e duas metodologias diferentes, como se explica a seguir: é um bom embora ligeiramente doce brioche, mas devo confessar que - embora eu sou chauvinista, mas nada - o meu gosto me levam Française incondicionalmente a si próprios a versão reduzida de um padeiro que tem tudo indo para o mesmo.
    Espero que eu não mereço que me cortou a cabeça ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches padrão)

    para levedura-levedado

    • 70g farinha T45 (ou 65g de T65)
    • 2 cc de fermento instantâneo seco
    • 120ml de leite e quente temperada

    para a massa

    • 5 ovos (250g)
    • T45 farinha 430g (ou 400g de T65)
    • 30g de açúcar
    • 9.oG de sal
    • 230g manteiga mole
    • 1 ovo para douradura

    Preparação do fermento-yeast

    Em uma pequena tigela ou na tigela do robô, misture a farinha com fermento, em seguida, adicione leite e whisk até um bom colar e lisas. Cubra com filme e deixar a fermentar alimentos para 30 a 45 min: o fermento fermento deve estar cheio de bolhas e têm aumentado em volume.

    Preparação da celulose

    Bata os ovos coarsely e incorporar a levedura, fermento e agitar para obter uma preparação homogênea (se você trabalhar com um robô, utilize a planilha). Se você bater no MAP, transferi-la para o tanque.

    Em uma tigela ou uma tigela, misture farinha com açúcar e sal e derrame-a na tigela ou no tanque contendo o fermento levedura ovos. Misture de 2 a 3 minutos ou o tempo que todos os ingredientes estão reunidos e bem hidratados.

    Nota: Tradicionalmente, brioche massa deve ser kneaded em comprimento - pelo menos 15 a 20 minutos de robô de 30 a 40 de mão - em primeiro lugar, sem gordura para permitir que o glúten de formar e crescer e, em seguida, após a adição de manteiga para que ela seja totalmente incorporada a massa e torna-se bastante elástica.
    Aqui, P. Reinhart utiliza uma única vez, pois é conteúdo para deixar a massa descansar 5 minutos antes de começar a incorporar a manteiga em 4 vezes e, em seguida, bater apenas uma dezena de minutos. Ter testado 3 vezes com 2 diferentes tipos de farinha Eu ainda não estou convencido por este método, que dá uma economia certamente luz e fofo, mas nem ar, nem lã como a obtida com o método convencional.
    Dependendo de suas preferências, trabalhar a massa através do método de Reinhart (resto 5 min e, em seguida, adicionar a manteiga eo dinheiro 8 - 10 min) ou o método tradicional.

    Despeje a massa em uma placa de pastelaria, coberta com papel e pergaminho oleada moldá-la em cerca de um rectângulo de 15 cm x 20 cm, ligeiramente lubrifique a superfície e cobrir com película ou alimento colocado em um saco plástico. Refrigerar noite ou, pelo menos, 4 h.

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    No dia seguinte, para a massa (que não deveria realmente ter inflacionado) na superfície de trabalho levemente farinha. Divididos de acordo com a forma desejada aqui, optei por fazer um rolo-cabeça (1 pedaço de cerca de 550g) e um brioche Nanterre (5 pedaços de 110g). Comece pela formatação de cada peça em uma bola.

    • para brioche parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Manteiga um molde a ligeiramente brioche norma. Shape utilizando o método já dadas aqui ou seguindo as instruções deste vídeo

    • Brioche Nanterre para

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Manteiga um molde bolo ligeiramente para 30 polegadas de comprimento. Modelar o 5 bolas de massa em pequenos cachos e colocá-los lado a lado, sobre o comprimento do molde (ver foto).

    Levemente a superfície do óleo pães, cubra com filme e deixar frouxamente origem alimentar 2:00 - 2:30 (ou mais, se a massa tem sido refrigerados tempo) ou quando a polpa e encher 3 / 4 do molde.
    Bata os ovos de ouro com uma pitada de sal e escova escovar suavemente a superfície dos pães, mas não deixe o ovo atropelar os lados. Vamos voltar a aumentar para 30 a 40 minutos ou enquanto a massa atinge o topo do molde.

    ª forno pré-aquecimento. 6 (180 ° C). Gild novamente os pães, cortados no comprimento brioche Nanterre com tesoura mergulhado na borda douradura, forno e cozer 25 a 30 minutos (controle libertação agentes suavemente cozinhar um rolo: tocando no fundo, o som deve ser oco bolo deve ser ouro sobre qualquer superfície, incluindo os lados). Esfrie antes unmould em rack.

    Ricos em ovos e gordura, o brioche é melhor comido no mesmo dia. Se resto, ele irá melhorar ligeiramente tostada, reciclados em uma sobremesa (pudim diplomata etc ..) ou de uma forma bi-cozido à crescente amêndoas que me dar a receita de alguns dias.

    Susan, eu vos envio o meu brioche para yeastspotting!

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