A Petrin

Você pode preparar a calda de laranja com antecedência: ele vai manter uma semana para cobrir na geladeira.

Preparação de amêndoa nata

Trabalho na manteiga de nata com uma colher de madeira, um misturador eléctrico ou o robô com a folha. Adicionar crumbled colar amêndoa e amêndoa em pó e bater até a mistura estiver homogênea e cremosa.
Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição para incorporar completamente.
Adicione farinha, misturar por 1 ou 2 minutos e depois incorporar a amêndoa extrato.

A amêndoa creme pode ser feito até 3 dias de antecedência e mantida envolta bem no frigorífico.

ª forno pré-aquecimento. 5-6 (160 ° C). Prepare uma placa de pastelaria, forrada com papel pergaminho para cozinhar e outra com uma grelha colocada sobre ele para drenar as fatias de brioche.

Cortar o brioche em fatias de 1 a 2 centímetros de largura e retira a crosta sobre a superfície de modo que ela é plana.
Para o xarope de laranja em uma tigela ou uma placa Digs profundidade suficiente um por um e, em seguida, mergulhe as fatias de brioche na virada de modo que eles são embebidos todos os lados. Coloque as fatias soak como sobre a grelha colocada sobre a placa de pastelaria, para drenar e remover o excesso de calda.

Quando todas as fatias soak, espalhar o creme de amêndoas em camada fina (começando com a primeira parcela) na superfície e bordas e, em seguida, lançar sobre a folha de panificação. Aperte um pouco slivered amêndoas e depois fazer o mesmo com todas as fatias de brioche.

Forno e cozer 20 a 25 minutos ou o tempo que a amêndoa creme tem uma cor castanho dourado. Cool em rack. Regar com gelo e açúcar antes de servir acompanhar aqui como creme espesso molho ou caramelo.

Fonte: Adaptado de cozinha com Julia: Baseado no PBS Série Hosted by Julia Child por Dorie Greenspan

DBers querida, eu sei que estou um dia atrasado junho, mas não foi um bom mês para mim especialmente quando minha mãe estava no hospital. Eu tive tantas idéias que vieram à minha cabeça quando eu descoberto pela primeira vez este mês desafio (desafio fantástico, muito obrigado e Annemarie Jasmine), mas depois me senti muito desanimados e eu até pensei que eu iria fazer isso. Mas na quinta-feira passada, eu percebi que eu tinha algumas cerejas e algumas ruibarbo no meu congelador e que ambos iriam certamente fazer uma deliciosa compota e eu já sabia que ambos os frutos são perfeitos com amêndoas. Jam realizou na quinta-feira, e frangipane crosta feito na sexta-feira, tartes comido no sábado e um pouco para ser guardado shooted hoje!
Então aqui estão os meus Bakewell tortas e mordida: nós amou-os!

Preparação de amêndoa nata (frangipane)

Trabalho o soft manteiga, cortada em pequenos pedaços em uma tigela ou uma tigela com uma colher de madeira ou de folha de o robot para lhe dar textura pomada. Juntar gelo açúcar e bater vigorosamente até mistura é Palisse e espumantes.
Adicione os ovos um por um, misturando e incorporando bem após cada adição: a adição de ovos provoca uma perturbação da massa (como no Chou pastelaria), mas o "requeijão" da massa é bastante normal.
Adicionar amêndoa extrato, agitar 30 segundos e então gradualmente incorporar as amêndoas em pó e farinha, como misturar para obter um bom creme e amarelo-pálido a olhar um pouco lumpy.
Este creme pode ser preparado com antecedência, manter cobertas com um filme comida fria.

Assembléia

Sortit massa doce vários minutos antes de fazer a torta de lhe dar tempo para a facilidade (sobre a massa é refrigerado por um longo tempo, mais tempo será longo).

ª forno pré-aquecimento. 6-7 (200 ° C).

Coloque a massa em uma ligeireza farinha trabalho. Rode o rolo a uma espessura de 0,5 cm, e sempre o centro e que se estende para a periferia.
Para uma torta 23 centímetros, espalhando-os em um disco de pelo menos 5 cm maior do que o tamanho do molde. Para tortas, talhadas voltas com um diâmetro maior mexilhões escolhido (tortas ou muffins). Transferir o batedor para a (s) molde (s), remover o excesso massa e, em seguida, colocar em freezer por 15 min.

Imediatamente antes de colocar para fora do molde e espalhar um pouco de hora no fundo (a quantidade depende do gosto de cada um deles). Cubra com o creme amêndoa até 1 mm da borda ter certeza que para manter uma superfície regular, em seguida, cozer e cozinhar 30-40 minutos para uma grande torta e 20-25 minutos para as mini-tartes.
Cinco minutos antes do final do cozimento, acrescentar algumas fatias amêndoas sobre as empadas e terminar o cozimento torta é cozido ao momento em que o dinheiro é ouro em toda a sua superfície e amêndoa creme tem uma cor castanho dourado com um olhar um pouco esponjosa.

Deixar arrefecer antes unmould gosto e acompanhado de creme fraiche ou chantilly, creme anglaise ou uma bola de gelo.

Despeje a massa em uma placa de pastelaria, coberta com papel e pergaminho oleada moldá-la em cerca de um rectângulo de 15 cm x 20 cm, ligeiramente lubrifique a superfície e cobrir com película ou alimento colocado em um saco plástico. Refrigerar noite ou, pelo menos, 4 h.

No dia seguinte, para a massa (que não deveria realmente ter inflacionado) na superfície de trabalho levemente farinha. Divididos de acordo com a forma desejada aqui, optei por fazer um rolo-cabeça (1 pedaço de cerca de 550g) e um brioche Nanterre (5 pedaços de 110g). Comece pela formatação de cada peça em uma bola.

• para brioche parisienne

Manteiga um molde a ligeiramente brioche norma. Shape utilizando o método já dadas aqui ou seguindo as instruções deste vídeo

• Brioche Nanterre para

Manteiga um molde bolo ligeiramente para 30 polegadas de comprimento. Modelar o 5 bolas de massa em pequenos cachos e colocá-los lado a lado, sobre o comprimento do molde (ver foto).

Levemente a superfície do óleo pães, cubra com filme e deixar frouxamente origem alimentar 2:00 - 2:30 (ou mais, se a massa tem sido refrigerados tempo) ou quando a polpa e encher 3 / 4 do molde.
Bata os ovos de ouro com uma pitada de sal e escova escovar suavemente a superfície dos pães, mas não deixe o ovo atropelar os lados. Vamos voltar a aumentar para 30 a 40 minutos ou enquanto a massa atinge o topo do molde.

ª forno pré-aquecimento. 6 (180 ° C). Gild novamente os pães, cortados no comprimento brioche Nanterre com tesoura mergulhado na borda douradura, forno e cozer 25 a 30 minutos (controle libertação agentes suavemente cozinhar um rolo: tocando no fundo, o som deve ser oco bolo deve ser ouro sobre qualquer superfície, incluindo os lados). Esfrie antes unmould em rack.

Ricos em ovos e gordura, o brioche é melhor comido no mesmo dia. Se resto, ele irá melhorar ligeiramente tostada, reciclados em uma sobremesa (pudim diplomata etc ..) ou de uma forma bi-cozido à crescente amêndoas que me dar a receita de alguns dias.

Susan, eu vos envio o meu brioche para yeastspotting!