A Petrin

A missão: para conseguir uma das 3 receitas massa azulejo proposto (clássica Nougatine ou chocolate), divertido de imaginar formas e cores e whimsical original e deverão fazer as telhas em uma luz sobremesa.

Inicialmente, eu gostei da idéia da coloração e decoração dos azulejos com uma pasta de cacau e pensei combinar meus dois tons clássicos azulejos com mousse chcolat. Mas ..
... Deveres das crianças na preparação + + pão pães no forno + fotos = espuma falhadas (ben oui, ça chegar!). Devo confessar que ele caiu bem: eu sou provavelmente clássico, mas eu não gosto de dois azulejos coloridos que eu considero mais grossas aos convencionais telhas e ouro fino.

Como resultado, as crianças têm o primeiro devorou telha e aqui estou eu mais uma vez em uma preparação mais tradicionais e, portanto, muito a fazer, sempre com uma associação com uma mousse de chocolate branco, mas desta vez para ficar à luz congelados associados com cerejas Porto de quebrar a suavidade da espuma.

E voila! E se não hesite em visitar os outros Daring Bakers criações para a malta!

Cubra a tigela com filme alimentar e refrigerar durante pelo menos 30 min.

Nota: A massa pode ser mantida fria durante 1 semana. Lembre-se de trazer para a temperatura ambiente 1 hora antes de usar

6 ª forno pré-aquecimento (180 ° C). Regar com uma placa de pastelaria, papel ou pergaminho graxa uma placa e local fresco durante 15 minutos para facilitar a disseminação da massa.

Dependendo do modelo do "mosaico" escolhido (tradicionais ou fantasia), construir um modelo de corte da forma desejada em um disco de plástico (tipo de queijo tampa ou folha intercalar, por exemplo) para algumas ideias, eu sugiro que você vai ver lá.

Coloque o estêncil sobre a placa de pastelaria, e espalhar um pouco colar azulejo com uma espátula metálica (preferencialmente cúbico). Retire suavemente o estêncil e repita a operação, tendo o cuidado de espaço, a "cookies" entre si e não para cozinhar 4 .-6. em uma hora, dependendo do tamanho que você possa rapidamente forma após cozimento.

Para bolachas ou bi multicolores, remover uma pequena quantidade de massa azulejo e misture com o cacau em pó (ou corantes alimentares), acrescentando algumas gotas de água que se obtenha uma consistência tipo colar espesso bolo que pode ser escalfado.
Encher um saco com o colorido encanamentos colar e decorar os cookies de acordo com a sua fantasia.

Cozer e cozinhar de 6 a 10 minutos dependendo do tamanho dos biscoitos ou até bordas de cookies tomaram uma cor castanho dourado. Imediatamente transferência a um por um os cookies em um rolo de lhes dar uma forma ou curvos um cone de metal ou outro material dependendo do modelo. Esfrie completamente antes de armazenar telhas em uma caixa metálica para proteger da humidade.

Azulejos utilizada no acompanhamento de um tipo de luz sobremesa salada de frutas, nata, mousse etc ..

Para Porto Vitrificada Cerejas em balsâmico redução

clic ) receita aqui (clique)
Foto participante em "Vermelho", por

• 400g de cerejas
• 120g de açúcar de cana
• Porto 120ml
• Vinagre balsâmico 20g

Para Marfim Baunilha Mousse

(para uma dúzia de pequenas verrines)

• 2 gemas (40g)
• 120ml leite
• 1 / 2 baunilha feijão raspados e incisão
• 1 cc de amido de milho (maisena)
• 90g de chocolate branco, picado ou pistoles
• 1 cc de baunilha extrato
• 350g creme frio líquido

Despeje o leite em uma panela, adicione a metade da baunilha e raspados e sementes de feijão: levar a uma fervura, cobrir e deixar off íngreme calor durante 20 min.
Adicionar ao leite resfriado gemas e amido e agitar para obter uma boa mistura. Aquecer a médio calor continuando a agitar suavemente até aparecer pequenas bolhas (a mistura torna-se espumante). Continue cozinhando sem parar whisk sempre por 2 minutos ou o tempo que a preparação tem uma consistência cremosa.
Off calor, adicione o chocolate branco e extrair baunilha e misture até que todo o chocolate tenha derretido ea mistura é bom.

Em uma tigela fria, para o creme e bater até formar picos moles (natas batidas consistência cremosa). Mexer suavemente para Maryse creme de chocolate branco garantindo assim a obter uma mistura homogênea espuma.

Espalhe em verrines alternando com as ginjas no porto (e alguns pistácio esmagado por um pouco crocante) e, em seguida, colocar em geladeira para endurecer por algumas horas.

Servir espuma azulejos cama com gelo açúcar. Bon Appetit!

Por diversas razões - principalmente a falta de tempo - eu quase perdi este desafio!
Mas eu não poderia resistir homenageando meu primeiro aniversário no Daring Bakers desafio com o meu punho um Yule log!
Lamento não será capaz de escrever todos os detalhes da receita até o próximo ano: o meu marido me surpreendeu com um pouco de férias e estamos indo em uma viagem de cerca de 2 horas .. so ..
Boas festas e um feliz ano novo para todos vós!

Por diversas razões principalmente tempo, eu quase perdi essa nomeação ganancioso.
Mas eu não poderia resistir marcação este mês o meu primeiro aniversário no Daring Bakers em completar o ciclo com um log, que também foi meu primeiro desafio!

Por uma questão de respeito para a resolução de Daring Bakers, vou postar sobre a data do desafio, mas porque o resultado do tempo, os detalhes da receita aguardar próximo ano .. quando voltei da minha visita surpresa!

Feliz Ano Novo e feliz feriado a todos!

A edição 20.01.09: Detalhes estão aqui (mais vale tarde do que nunca)! A missão do mês foi o de criar um registo composto por 6 elementos obrigatórios: um dacquoise, uma espuma, um laminado pralina, uma ganache, crème brûlée e um glaze. Cobrar por nós para acompanhar a receita ou variações propostas ou criar os seus próprios perfumes e associações. Esta última opção que escolhi. E agora com você!

3 ª pré-aquecimento forno (100 ° C). Rechear o bolo mofo levemente umedecido pergaminho papel deixando as bordas.

Nota: Se você deseja transformar o log em entremets redondos, usando um molde de tamanho inferior ao do bolo para o crème brûlée. Exemplo: entremets 20 centímetros -> 18 centímetros de mofo nata

Faça novos aquecimento do conteúdo da panela após a remoção do saco e do chá baunilha vagem e durante este tempo levemente whisk o baunilha açúcar e gemas de ovos em uma tigela colocada ronda calor resistente. Despeje o leite para o líquido para as gemas, whisking constantemente para misturar bem.

Despeje o creme no molde e máquina cozer durante cerca de 1 hora ou enquanto as bordas do creme é firme (o centro deve manter-se ligeiramente cintilante).
Deixar esfriar e depois faça-o no freezer para uma fácil montagem.

Nota: uma vez congelados, você pode unmould creme queimado para recuperar o mofo

Misturador finamente as amêndoas em pó e açúcar de gelo e, em seguida, adicione a farinha Peneirado. Livro.

Whisk ovos brancos em média velocidade, acrescentando o açúcar em pó em pequenos beliscões quando começam a formar picos moles. Continuar a bater velocidade crescente até os brancos forma firme picos.
Adicione a amêndoa mistura pó / farinha na preparação suavemente com uma elevação de volta Maryse sem o dispositivo.
Despeje a bater na chapa forrada e espalhar por igualar a superfície com uma espátula metálica ou curvados.
Forno e cozer cerca de 15 minutos ou até que a massa atinja uma cor dourada. Vire-se uma placa, delicadamente remova o papel pergaminho e depois vire novamente sobre uma placa ou corte bordo. Legal.

Pelo pralina crunch branco - Chocolate branco crisp
(para conseguir 30 min antes ou no dia anterior)

Pique o chocolate branco e derreter suavemente em um banho-maria. Adicionar pralinée colar e misture bem. Fora do fogo, adicione o arroz inchado coarsely esmagados.
Espalhe a mistura sobre uma folha de papel pergaminho, coloque outra folha sobre e espalhar com um rolo, de modo a ter uma espessura uniforme (cerca de 5mm).
Cool lugar para endurecer crocante.

Pelo Ganache crunch - B falta chocolate crisp

Faça o mesmo com a crisp white por fusão a manteiga juntamente com o chocolate preto.

Para a ganache Preto - inserir ganache de chocolate escuro
(para atingir pelo menos 1 hora de antecedência, ou no dia anterior)

Chop chocolate e coloque em uma cultura de poule ou um recipiente resistente ao calor.

Despeje o açúcar em uma panela grande de fundo espesso, coloque a médio e caramelize calor seco, mexendo ocasionalmente para um pan caramelization uniforme.
Enquanto isso, trazer um creme para ferver, em seguida, desligue o fogo.
Assim que o caramelo tem uma bela cor âmbar, com creme DECUIR pelo vazamento ferver lentamente (observe as projecções), enquanto a mistura.

Despeje o caramelo sobre o chocolate picado, esperar 30 segundos e misture do centro para achatar a preparação. Adicionar manteiga pomada em pedaços pequenos e acrescente ao creme de chocolate idealmente com um misturador mergulha (girafa) para obter um bom ganache lotados. Deixar arrefecer, enquanto o ganache reforçará o suficiente para ser escalfado. Encher um saco pastelaria com o ganache e fluxo em um tubo rhodoïd (em papel ou celofane) a 3 cm de diâmetro.
Faça congelador.

Nota: Ganache tubo é puramente estética, mas para dar mais relevo à "tranche", mas você também pode sugar na camada directamente para a montagem

Por Carmel Mousse com Laranja - Laranja caramelo mousse
(a ser produzido um pouco antes da montagem)

Tornar a massa de bomba

Despeje o açúcar em uma panela de fundo espesso e cozinhar até secar caramelo (âmbar escuro). DECUIR com sumo de laranja para o líquido derramado para o caramelo, misture bem, em seguida, retire do calor e do regresso a cozinhar a 117 ° C.
Sacudir levemente gemas colocadas em um recipiente resistente ao calor ou na tigela de um robô. Quando a laranja caramelo atingiu a temperatura adequada, para que a rede para as gemas, whisking constantemente e, em seguida, continuar a bater cada vez mais velocidade até esfriar (cerca de 5 min).

Em uma pequena tigela, misture a gelatina em pó com 25g de creme e deixar inchar durante dez minutos e depois derreter em um banho-maria.

Chop chocolate e derreter em dupla caldeira, adicione a gelatina derretida e misture bem e depois acabar com a massa bomba.

Chicotadas nata (350g) até que ela se torna mais grossa e cremosa e suavemente incorporar a massa de chocolate bomba.

A mousse caramelo com laranja deve preferencialmente ser feito pouco antes da montagem.

Para o glaze geléia Negro - chocolate escuro glaze
(a ser produzido um pouco antes de gelo)

Em uma pequena tigela, misture a gelatina em pó com 20g de água e deixar inchar durante dez minutos e depois derreter em um banho-maria.

Em uma panela grande, combinar açúcar e cacau em pó, em seguida, adicione água e creme de forma gradual, para evitar whisking grumos. Traga a uma fervura, continuando a agitar a médio calor e cozinhe por 3 min.
Retire do calor, adicione a gelatina derretida e misture bem para que a preparação é muito bom.
Deixe esfriar por alguns minutos de tempo de ensaio de tempo quando o esmalte está pronta para ser lançada.

MONTAGEM

O método descrito abaixo é um que usei para o meu diário sempre num espírito de investigação para além da estética lado combinação de texturas. Para um mais clássico, refiro-me a você as instruções de Hilda

Humedeça bolo em um molde prévio à norma enchimento completamente com envoltório de plástico, tendo o cuidado de deixar fora as bordas para fácil remoção.

Encher um saco com caramelo com mousse de laranja e derramar uma espessa camada no fundo do molde. Inserir-chá crème brûlée baunilha congelada e depois afundou outra camada de espuma.
Inserir a ganache em um tubo para a direita ou para esquerda e um retângulo branco crisp (rectângulo comprimento largura do molde 1 / 3 PAN), do outro lado. Cobrir com uma camada de espuma, inserir um outro rectângulo de rabugento branco ao lado do tubo ganache e terminar o preenchimento do molde até 1 cm da borda da espuma caramelo.
Coloque o crisp preto e fechar com um retângulo de dimensões dacquoise cortar o topo do molde. Coloque o molde no congelador, de preferência no dia anterior para o conjunto mais forte.

Acabamento e apresentação

Você pode congelar o log apenas 30 minutos antes de servir ou mais dias de antecedência: o gelo permanecerá brilhante. Como contra, a decoração será feita no último momento.
Exorto-vos a preparar esta sobremesa vários dias ou mesmo semanas de antecedência: ele melhora com o tempo e vai se manter bem embalados em boas condições.

Remover o log do congelador, o unmould suavemente colocar uma caixa do mesmo tamanho que o tabuleiro em cima do cookie e mandá-lo sobre uma grelha. Coloque a grelha sobre uma superfície plana borda, retire o plástico e embrulhe casaco com o esmalte (elaborado no último momento), como regular quanto possível. Peguei o gelo. Ornamente (optei por uma decoração simples e esperemos elegante, simples pedaços de chocolate feito com um cartão ou estêncil dedo Peneirado gelo polvilhadas com açúcar) ".

Para consumo no mesmo dia, o local do log (não decorada) no frigorífico. Para consumo mais tarde, colocar o log no freezer, espere até que seja tomada e, em seguida, pack-o firmemente com papel filme sobre a sua superfície: Coloque o login no frigorífico várias horas antes de consumir.

E como de costume, para outras ideias de perfumes e / ou decoração, visite os blogs dos participantes s para salvar a todos!