Onde há dois anos e meio, eu percorri páginas e páginas de meu novo livro favorito Baking Com Julia Eu estava manchado de imediato, naturalmente, a receita para fazê-lo sem hesitação, mas também aqueles que provavelmente nunca iria acontecer na minha cozinha. Entre eles, o nome de um bolo preto evocativa de Boca Negra ( "boca negra") me fez saltar da leitura entre os ingredientes: 340g de chocolate!
Imagine a minha cabeça em descobrir o novo desafio do mês Daring Bakers, um bolo de chocolate sem farinha no doce nome de Valentino feita em um núcleo de molde e que exige mais de 450g de chocolate para a sua realização!
Mas me atrevo .. ainda mais do que isso: deixar o bolo do forno (que eu escolhi para fazer a versão única), eu pensei que uma cobertura de chocolate seria como uma luva!
E eu estava certo: não apenas a geada dá um toque elegante para o bolo, mas acrescenta uma pequena nota que é muito nítida visão desta sobremesa, tem exatamente o gosto do chocolate escolhido para o conseguir.

No restaurante onde Valentino é usado, ele vem com creme chantilly, mas o Daring Bakers ímã desafios, a segunda parte de nossa missão consistia em criar um espelho ou baunilha a como sugerido pelos organizadores ou o perfume de acordo com a receita nossa escolha.
Embora com a gama de sabores chocolate era bastante ampla, soube imediatamente que seria o perfume da minha gelo há várias semanas, eu encontrei uma receita por Daniel Boulud em pequenos frascos de creme cardamomo Café " Eu configuro o meu teste de célula como eu sou um fã de notas orientais feita pela associação já apreciada em casa. Eu apenas tive que virar as latas de sorvete de creme, nada feito com o Masters de gelo que é (também) David Lebovitz ... e pronto!
Para outras formas e sabores, correr ver as idéias brilhantes de outros Daring Bakers: há realmente algo para todos os gostos

Preparação do Chocolate Valentino

Pré-aqueça o forno 6-7 ª (190 ° C).

Quebre o chocolate em pequenos pedaços e coloque em uma tigela com a manteiga cortada em pedaços pequenos. Derreta em caldeira dobro, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau ou espátula de silicone para que a fusão é homogênea.

Prepare os mexilhões ou escolha: levemente graxa a panela, em seguida, coloque uma folha de papel vegetal com manteiga para as dimensões do fundo da panela para cobri-lo.

Separe as gemas e coloque-os em tigelas separadas.
Bata as claras até formar picos firmes (cuidado para não brigar com o excesso ou o bolo será seco). Mesmo com o chicote, levemente bata as gemas antes de adicionar o chocolate derretido.
Misture delicadamente 1 / 3 de chocolate branco para o dispositivo com uma espátula de borracha, o levantamento do peso para cima e continuar com os restantes 2 / 3, mexendo delicadamente até que só resta nenhum traço branco na preparação.

Despeje a massa (ficar grosso) ou no molde (s) preparada (s) e cozer 15 a 25 minutos, dependendo do molde escolhido (se você tiver um termômetro, a temperatura interna deve ser de 60 ° C final do cozimento).
Esfriar completamente antes de remover da panela.

A missão: conseguir o 3 celulose telha receitas propostas (nougat clássico ou de chocolate), divertido imaginar formas e cores extravagantes e originais e deverão fazer as telhas em uma sobremesa light.

Inicialmente, eu gostei da idéia da coloração e decoração de azulejos com um colar de Chocolate Nesquik e pensei que combina a minha cor-de-dois azulejos com uma mousse chcolat convencionalmente bom. Mas ..
... Direitos da criança em fase de elaboração do pão + + pães no forno + fotos espuma = falhado (ben sim, isso acontece!). Devo confessar que não caiu bem, eu sou provavelmente clássica, mas eu não gostei da cor de duas peças que eu encontrar mais petróleo do que as telhas convencionais e de ouro fino.

Como resultado, as crianças têm devorado a primeira telha e eu estou preparando uma réplica da mais tradicional, bem como para uma associação com uma espuma de chocolate branco sempre, mas desta vez para ficar na luz associada com gelo de cereja em Porto de quebrar a espuma macia.

E voilà! E se não hesite em visitar as outras criações Daring Bakers para delirante!

Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Nota: A massa pode ser guardado no frigorífico durante 1 semana. Considere colocar em temperatura ambiente 1 / hora antes de usar

Pré-aqueça o forno a gás marca 6 (180 ° C). Polvilhe uma assadeira com papel manteiga ou gordura numa assadeira e coloque-o na geladeira por 15 minutos a fim de facilitar a difusão de massa.

De acordo com o modelo de "telha" escolhida (tradicional ou extravagante), faça um estêncil, cortando a forma desejada em um disco de plástico (tipo de tampa de queijo ou intercalar folhas, por exemplo) para algumas idéias, eu sugiro que você vai ver lá.

Coloque o stencil sobre a assadeira e espalhar um pouco de pasta de azulejos com uma espátula de metal (cotovelo de preferência). Delicadamente, retire o estêncil e repita o processo tendo o cuidado de espaço os cookies entre eles e não cozinheiro que 4 a 6 em uma hora, dependendo do tamanho de moldar-los rapidamente após o cozimento.

Para cookies, ou bi-colored, remover uma pequena quantidade de telha de barro e misture com o cacau em pó (ou corante alimentar), adicionando algumas gotas de água, e até uma consistência tipo colar bolo de espessura que podem ser caçados.
Encher um saco pasteleiro com o colar colorido e bolinhos como decorar a sua imaginação.

Cozer e cozinhe por 6 a 10 minutos dependendo do tamanho de cookies ou até que as bordas dos biscoitos foram uma cor marrom dourado. Transferir imediatamente os biscoitos um a um em um rolo de lhes dar uma forma curva ou um cone de metal ou outro, dependendo do modelo. Esfriar completamente antes de armazenar as telhas em uma caixa de metal para proteger da humidade.

Sirva as telhas com uma sobremesa, salada tipo de fruta light, creme, etc espuma ..

Para a redução Cerejas Glazed Porto balsâmico

clic ) Receita aqui (clique)
Foto participam no tema "Red" por

• 400g de cerejas
• 120g de açúcar de cana
• 120ml Porto
• Vinagre balsâmico 20g

Pelo Marfim Mousse de baunilha

(para uma dúzia de frascos de vidro pequeno)

• 2 gemas (40g)
• 120ml de leite
• 1 / 2 fava de baunilha raspada e incisão
• 1 colher de chá de amido de milho (Maisena)
• 90g de chocolate branco picado ou pistolas
• 1 cc de baunilha
• 350g de creme frio

Despeje o leite em uma panela, adicione um meia de feijão de baunilha e sementes raspadas: leve para ferver, cobrir e deixar o calor forte por 20 min.
Adicionar a gema de ovo e leite resfriado amido de milho e bata até ficar homogêneo. Aquecer em fogo médio, enquanto batendo levemente até pequenas bolhas aparecem (a mistura se torna espumosa). Continue cozinhando, sem nunca parar de bater por 2 minutos ou quando a mistura estiver cremosa.
Fora do calor, adicione o chocolate branco e baunilha e mexa até que todo o chocolate é derretido ea mistura esteja lisa.

Em uma tigela fria, despeje o creme de leite e bata até formar picos moles (chantilly consistência cremosa). Misture delicadamente com uma espátula de borracha creme de chocolate branco certificando-se de mexer para obter uma espuma homogênea.

Espalhe em frascos de vidro, alternando com o ginjas no porto (e pistácios poucos picado um pouco crocante) e, em seguida, leve à geladeira para firmar por algumas horas.

Sirva com uma telha espuma salpicada com açúcar. Bon Appetit!

Por várias razões - principalmente, a falta de tempo - eu quase perdi este desafio!
Mas eu não pude resistir honrar meu aniversário primeiro desafio no Daring Bakers com meu punho: um tronco de Yule!
Lamento não será capaz de escrever todos os detalhes da receita até o próximo ano: o meu marido me surpreendeu com um pouco de férias e estamos indo em uma viagem em cerca de 2 horas .. so ..
Boas festas e um feliz ano novo a todos!

Por razões diversas, principalmente tempo, eu quase perdi essa nomeação gananciosos.
Mas eu não pude resistir a marcação deste mês o meu primeiro aniversário no Daring Bakers por looping o ciclo com um log, que também foi o meu desafio primeiro!

Por respeito para a resolução de Daring Bakers, posso colocar a data o resultado do desafio, mas devido ao tempo, os detalhes da receita aguardar o próximo ano .. quando eu retornei de minha viagem surpresa!

Feliz Ano Novo e Feliz Natal a todos!

EDIT 20.01.09: detalhes aqui (melhor tarde que nunca)! A missão do mês foi o de criar um registo é composto por 6 elementos obrigatórios: um Dax, de espuma, uma torrada laminada, ganache, creme brulee e um esmalte. Carga até nós para acompanhar a receita ou variações propostas ou criar suas próprias fragrâncias e associações. Esta última opção que eu escolhi. E agora, a sua vez!

Pré-aqueça o forno º 3 (100 ° C). Decore o bolo estanho levemente umedecido papel pergaminho, deixando mais de bordas.

Observação: se você quer transformar o log em volta do pudim, use uma panela menor do que o bolo para o Crème Brûlée. Exemplo: 20cm sobremesa -> pan 18 centímetros para a nata

Para aquecer ainda mais o conteúdo da panela após a remoção do saco de chá ea fava de baunilha e, enquanto isso bata ligeiramente as gemas eo açúcar de baunilha numa tigela resistente ao calor colocado rodada. Despeje o leite na rede para o amarelo mexendo constantemente até que bom misturado.

Despeje o creme na panela e leve ao forno por aproximadamente 1 hora ou o tempo que as bordas do creme são firmes (o centro deve ficar ligeiramente trêmula).
Cool, em seguida, fazer o freezer para a montagem fácil.

Nota: Uma vez congelado, pode desenformar o creme queimado para recuperar o molde

Misture as amêndoas finamente moído e açúcar de confeiteiro, em seguida, adicione a farinha peneirada. Livro.

Bata as claras em velocidade média, acrescentando o açúcar em pó em pequenos beliscões como eles começam a se formar picos moles. Continue a bater velocidade crescente até que as claras em picos firmes.
Adicione a mistura de pó de amêndoas / farinha, levantando-a preparação usando uma espátula de borracha para cair sem o dispositivo.
Despeje a massa no prato forrado e espalhar por igualar a superfície com uma espátula de metal ou dobradas.
Asse cerca de 15 minutos ou até que a massa atinja uma cor dourada. Despejar em um prato, retire cuidadosamente o papel manteiga e em seguida, inverteu novamente em uma placa ou tábua de cortar. Legal.

Para o Praliné Crocante Branco - Chocolate branco fresco
(a completar 30 minutos antes ou no dia anterior)

Pique o chocolate branco e derreta suavemente em banho-maria. Adicione a pasta de praliné e misture bem. Off fogo, junte o arroz tufado grosseiramente esmagado.
Espalhe a mistura sobre uma folha de papel manteiga, coloque outra folha sobre e espalhar com um rolo, de modo a ter uma espessura uniforme (cerca de 5mm).
Lugar frio para endurecer a batata frita.

Para o preto crunch praline - B nítida falta de chocolate

Proceda da mesma forma como o linho branco derretendo a manteiga, juntamente com chocolate escuro.

Para o ganache Black - inserir ganache de chocolate meio amargo
(a ser preenchido pelo menos 1 hora de antecedência, ou no dia anterior)

Pique o chocolate e coloque em uma tigela ou recipiente resistente ao calor.

Despeje o açúcar em uma panela grande e pesado, coloque em fogo médio e caramelize seca, mexendo ocasionalmente para uma panela caramelizantes uniforme.
Enquanto isso, levar o creme para ferver desligue o fogo.
Uma vez que o caramelo tomou uma bela cor âmbar, com creme Decuir derramando fervendo lentamente (observe previsão), enquanto a mistura.

Despeje o creme sobre a terra do chocolate caramelo, aguarde 30 segundos e depois mexer do centro para facilitar a preparação. Adicione a manteiga em pedaços pequenos e combinar com o creme de chocolate de preferência com um misturador de mergulho (girafa) para uma ganache perfeitamente lisa e homogênea. Cool tempo que o ganache firmar o suficiente para ser caçado. Encher um saco pasteleiro com o ganache e derramou em um tubo Rhodoid (ou celofane) a 3 cm de diâmetro.
Levante a congelador.

Nota: o tubo de ganache é puramente para fins estéticos para fornecer mais ajuda para a borda, mas você também pode caçar na camada diretamente em assembléia

Para a mousse de caramelo com laranja - Orange mousse de caramelo
(a ser preenchido apenas antes da instalação)

Fabricação de bombas de massa

Despeje o açúcar em uma panela grande e deixe cozinhar até secar caramelo âmbar (escuro). Decuir Regue com suco de laranja sobre o caramelo, misture fora do fogo e coloque para cozinhar a 117 ° C.
Whisk gemas de ovo levemente colocado em um recipiente resistente ao calor ou na bacia de um processador de alimentos. Quando o caramelo Orange atingiu a temperatura adequada, regue com a gema, mexendo constantemente, em seguida, continuar mexendo aumentando a velocidade até esfriar (cerca de 5).

Em uma tigela pequena, misture a gelatina em pó com 25g de creme e deixar inchar durante dez minutos e depois derreter em banho-maria.

Pique o chocolate e derreter em banho-maria, adicione a gelatina derretida e misture bem e, em seguida, acabar com a bomba de massa.

Creme de leite fresco (350g) até que engrosse e se torna cremoso e em seguida, dobre a massa suavemente na bomba de chocolate.

A mousse de caramelo com laranja deve ser preferencialmente feito pouco antes da montagem.

Para Frosting Frost Black - chocolate preto verniz
(a ser preenchido apenas antes de gelo)

Em uma tigela pequena, misture a gelatina em pó com 20g de água e deixe inchar por dez minutos e depois derreter em banho-maria.

Em uma panela grande, misture o açúcar e cacau em pó, em seguida, adicione a água e creme aos poucos, mexendo para evitar grumos. Trazer a ebulição, enquanto batendo e continue cozinhando em fogo médio por 3 minutos.
Retire do fogo, junte a gelatina derretida e misture bem para que a preparação é muito bom.
Deixe esfriar por alguns minutos de testes vez em quando o esmalte está pronto para ser derramado.

MONTAGEM

O método descrito abaixo é um que usei para o meu registo ainda em um espírito de investigação para além do lado estético combinação de texturas. Para uma montagem mais tradicional, remeto para instruções detalhadas de Hilda

Umedeça um pão padrão pan antes de encher completamente com o envoltório plástico, tendo o cuidado de deixar além das bordas para facilitar a liberação de molde.

Encher um saco com mousse de caramelo com laranja e despeje uma camada grossa na parte inferior do molde. Insira o chá-Crème Brûlée de baunilha congelada em seguida, deitar uma camada de espuma.
Insira o tubo de ganache para a direita ou esquerda e um retângulo branco torrado (comprimento de retângulo da largura do molde 1 / 3 PAN), do outro lado. Cubra com uma camada de espuma, coloque outro retângulo da crosta branca na lateral do tubo de ganache e terminar de preencher o molde até 1 cm da borda pelo caramelo espuma.
Coloque a preto nítido e fechar com um retângulo de corte dacquoise dimensões do molde superior. Coloque a bandeja no congelador, de preferência no dia anterior para todos os endurecimento.

Acabamento e apresentação

Você pode congelar o registo de apenas 30 minutos antes de servir ou mais dias de antecedência: o gelo ficará brilhante. Para os contras, a decoração será feita no último momento.
Exorto-vos a preparar esta sobremesa vários dias ou mesmo semanas de antecedência, melhorando com o tempo e se mantém bem embalados em boas condições.

Retire o log do congelador, desenformar delicadamente colocar uma caixa do mesmo tamanho que a panela em cima do biscoito eo retorno sobre uma grade. Coloque a grelha na beira de um apartamento de cima, retire a capa de plástico e regue com o esmalte (elaborado a curto prazo) com a regularidade possível. Deixar para definir o esmalte. Decoração (eu escolhi uma decoração simples e espero elegante: apenas um pedaço de chocolate feito com um cartão de estêncil ou dedo polvilhado com açúcar de confeiteiro peneirado).

Para o consumo no mesmo dia, coloque o log (sem decoração) no frigorífico. Para uso posterior, coloque o log no congelador até que ela é tomada e, em seguida, embalá-lo firmemente com o envoltório plástico toda a sua superfície: Coloque o log no frigorífico durante várias horas antes de servir.

E como de costume, para outras idéias de perfumes e / ou decorações, visitar os blogs dos participantes é para você impressionar!