A Petrin

Na cozinha como na vida, o "aborrecimento e frustração gerada pelo fracasso são mais importantes do que o esperado evento ou, neste caso, a receita foi encontrada no comprimento desejado e imaginado.
Eu nunca tinha sido fã de chocolate ou de pistácios e, no entanto, a partir do momento que vi a foto dos cookies no site da Martha Stewart, fiz apenas logo fazer esses pequenos morsels provavelmente influenciado pela frase que introduz a receita tentadora: "rendimento para o seu desejo de chocolate com estas delícias da pistácia decadente" ... Entre outros, esta simples frase teria desencadeado uma Pavlovian salivação intensa em casa, foi sim a efeito da esteira tentadora!
Todo dia eu olhei para a receita impressa e cativante e sua imagem a cada vez que deixo para mais tarde desceu para o comprimento da realização .. e eu deixo, mais a vontade e eu imaginei escalar a felicidade que eu estava indo para causar gosto ..
Só que estes "decadente delícias" nunca viram a luz do dia para mim com um simples motivo: o chocolate topping nunca quis tomar a cargo .. tal como outros antes de mim já tinha encontrado!

Nota para mim mesmo: sempre ler os pareceres dos testadores, antes de iniciar uma receita!

Mas tenho dois princípios na cozinha: um, "não deve resíduos" e dois sistema D.
E esta é a forma com um pouco de imaginação, de um sentido da economia e, acima de tudo uma boa dose de ganância, tentadores pica Martha foram quebrados em verrines também muito ganancioso e muito apreciado!

"Nada está perdido, nada se cria, tudo se transforma" Lavoisier disse.

(para uma dúzia de pequenas verrines)

Elaboração de biscoitos pistácia

Pré-aquecimento th.6 forno (175 ° C). Regar uma placa de pastelaria, ou uma folha de papel panificação.

Pour mondées pistaceiras na tigela de um robô multiuso equipadas com dupla lâmina e misturar até que a massa se espalha coerência.

Em uma tigela média, adicione açúcar e cole pistácio e misturar até que o conjunto faz um bom colar. Adicionar ovo branco, baunilha e sal e misture para obter uma espessura bastante colar.
Encher um saco pastelaria equipado com um bom tubo de 6-7 mm com o cookie massa e faça pequenos círculos de 3 cm de largura na chapa, garantindo o espaço de cerca de 3 cm.

Forno e cozer cerca de 10 min ou o tempo que os biscoitos ficarem firmes e bordas começam a marrom ligeiramente. Transferir o cookie pergaminho folha de papel com um fio em rack e arrefecer.

Preparação mousse de chocolate

Quebre o chocolate em pedaços pequenos, coloque em uma cultura de poule e derreter suavemente em um banho-maria (o fim da cultura de poule não toque em água). Quando está quase chocolate derretido, retirar do banho-maria (ver nota), misturar suavemente até que todo chocolate é derretido e liso e retiradas.

Nota: sair do banho de água continuam aquecimento para a preparação da massa bomba abaixo

Em uma pequena panela, combine açúcar ea água e levar a ferver durante um calor médio, mexendo ocasionalmente até que todo o açúcar é dissolvido.
Entretanto, para as gemas na tigela do robô ou em um recipiente resistente ao calor. Whisk alguns momentos para derreter e, em seguida, coloque a tigela sobre Simmering panela de água (o fundo da tigela não toque em água) e continuar a agitar por alguns momentos, verificando de vez em quando com o dedo temperatura amarelo: quando são quentes ao toque (após 2 minutos), retirar do banho-maria.

Continuar a agitar as gemas em velocidade média verter lentamente o xarope de açúcar quente. Depois de adicionar a calda, aumente a velocidade e continuar chicotadas até a completa dispositivo de arrefecimento do reservatório de cerca de 3 min: a câmera tornou-se espesso, espumantes e triplicou em volume.
Sem deixar de chicote na velocidade média, adicione os filetes arrefecer chocolate derretido e continuar a agitar até que a mistura esteja homogênea. Reservar arrefecer.

Whip o creme frio até pequenos picos formação empresa. Mexer suavemente com uma Maryse natas batidas ao chocolate colar bomba. Reservar arrefecer.

Montagem verrines alternando camadas de mousse de chocolate e pistache bolachas pequenas + mondées coarsely esmagados pistácios. Ornamente aqui como um biscoito de chocolate e pistache com ou fitas para seus gostos e desejos. Apreciar!

Historicamente, eu sonho de uma grande cozinha Gustavian banhada em luz natural, calorosa e acolhedora, o peito cheio com bonbonnières transparente revelando cheia de doces para mastigar: houve merengue, esboços .. e, especialmente, em especial das pequenas bolo seco friável.
Porque areia tão evocativos da infância croquent qualquer ocasião, mordido pelas crianças para um lanche gourmet mergulhado em um copo de leite ou recheados com geléia ..
Porque bolo seco friável com grande maravilhosamente chá ..
Porque com a mesma receita, um pode satisfazer o seu desejo de sabor baunilha, limão ou laranja, amêndoas ou pistácios, porque, em algumas ocasiões que pretende respirar festiva e confortante sabores de canela, noz-moscada ou anis ...
Porque areia é bom principalmente quando a receita vem de Christophe Felder e que pode ser manipulado à vontade pelo seu fantasias como eu faço cada lote!

(um para cinquenta sables)

Em uma tigela grande, misture farinha, açúcar, amêndoas em pó, fermento e especiarias. Adicione a manteiga macia, cortada em pedaços pequenos e finamente zest ralado e incorporar os ingredientes secos, trabalhando a massa com os dedos e, em seguida, com palmas das mãos para obter uma textura de areia fina.
Despeje a gema de ovo e perfumes e misture com uma colher de madeira até uma massa misturada. Despeje sobre o plano de trabalho, a fábrica de celulose para o bom empurrando para cima com a palma da mão por pequenas quantidades. Reúna massa em bola deve ser lisa e homogênea, o disco e substituir o alimento wrap filme. Refrigerar por 2 horas.

Pré-aquecimento th.6 forno (180 ° C).

Em um trabalho levemente farinha, espalhe a massa com uma espessura de 3-4 mm. Cortar com um bolo seco friável ronda cookie cutter ou fantasia e local como em um tabuleiro forrado com fermento pergaminho papel ou simplesmente manteiga e floured. (espaço suficiente manter a areia serão distribuídos um pouco durante a cozedura). Reúna excesso massa (farinha de eliminar o excesso com um pincel ou uma escova especial) e repetir a operação até que a massa.
Brown areia com um pincel com gema de ovo diluída em um pouco de creme.
Forno e cozer 10 a 14 minutos dependendo do seu forno: A areia deverá ter um uniforme dourado escuro. Cool em um rack com cuidado transferência da folha de papel ou pergaminho que se deslocam por areia com uma paleta.

Meu método: corte biscoitos

Preparar massa da mesma forma que antes. Divida a bola em 2 pedaços iguais e de forma cada metade em pudim regulares 4-5 cm de diâmetro, certificando-se de imprensa ao longo do tempo os 2 extremidades para o centro de eliminar quaisquer bolhas de ar.
Enrole cada salsicha de massa no filme e livro alimento fresco durante várias horas para a massa mais forte (o ideal é o de preparar um dia antes).

Cortar os rolos em fatias 5-8 milímetros regular com uma pastelaria cortador ou uma faca (eventualmente reformular as fatias de lhes dar uma aparência arredondada maneira comércio) e continue a receita como prédemment.

Nota: Eu também testou essa receita com o robot multifunções dupla lâmina, ele funciona muito bem. Você só precisa garantir trabalho por breves pulsos particularmente quando mistura à farinha manteiga: ele deve permanecer estrias de manteiga na massa para manter a areia textura subtilmente edredom

Estes bolo seco friável manterá vários dias em um recipiente hermético (mas ainda não tive tempo para verificar).