A Petrin

Eu ainda não sei quando o índice deste blog será finalmente até à data (muito em breve, espero!), Mas o que estou bastante certo é que haverá uma seção dedicada à gula que Aprecio o ponto de utilização de todos os molhos: caramelo!
Espuma decoração, em molho, doce, com bolo, doces, lambuja, para sobremesa, gelo ... pedir ao meu amigo Google enquanto o índice, se você gosta de você também ser preenchido!
Se eu adicionar outro dos meus pecados giro, os chocolates, você vai entender porque assim eu não resisto neste invulgar receita de amendoim frágil descoberta no ano passado e realizado no próprio local (sim, Fico sempre muito mais rápido para atingir a receita para publicá-las!). Unusual, porque se eu conhecia bem o crocante amêndoas ou avelãs, eu nunca tinha ouvido falar de amendoim frágil anglosaxon - ainda tão popular e clássica época que a nossa provençal nogado noir - que é tradicionalmente preparada e atraentemente embalada para ser entregue.
Um ano mais tarde, eu novamente com a mesma receita que funciona mesmo sem cozimento termômetro, mas desta vez eu te dei!

(cerca de 900g de amendoim frágil)

Generosamente petróleo do fundo de uma placa de pastelaria, ou se você tiver um, uma bola de pelo menos 60 cm.
Pesar e medir todos os seus ingredientes, antes de começar a ser preparado para ser incorporado na altura.

Nota: Eu usei todo amendoim sem sal eu removido da pele, pois praticamente não me incomoda. Você pode usar amendoins ou mondées monder si por ustulação no forno durante 5 a 10 min 5 º (150 ° C) e atrito entre os dedos quando estão quentes.

Em uma panela grande de fundo espesso, adicione água, xarope de milho e açúcar e misture. Peça uma caçarola sobre calor médio e cozinhe por 10 a 12 min mexendo ocasionalmente até que todo o açúcar é dissolvido e faz uma clara xarope.
Quando a calda começa a ferver, aumentar o poder de fogo e continuar a cozinhar, sem mistura por cerca de 10 minutos ou até que a calda atingir 130 ° C (fase grande bola).
Em seguida, adicione amendoim e agitar suavemente para distribuir a mistura. Continue cozinhando sem mistura durante vários minutos até 150 ° C (broken grande tempo), em seguida, retire do calor.
Adicionar manteiga em pedaços e baunilha, misturar até que esteja completamente manteiga derretida e, em seguida, adicionar sal e fermento. Combinar caramelo se tornar espesso e espumantes para a mistura e pagar sem ter que esperar no verso chapa de doces: a preparação vai um pouco mais de uma superfície de 40 cm. Espargir um pouco fleur de sel (opcional).

Assim que o caramelo ainda quente, começar a tomar um pouco (apenas 1 minuto depois de ter sido paga), a superfície de apoio com uma espátula metálica oleada para alisar e ao nível da superfície. Se você tem luvas de silicone, utilizá-los para alisar a superfície tão fina quanto possível, pressionando quer à superfície ou (mais tradicional), tornando caramelo extremidades.

Permita que o caramelo para esfriar completamente antes de quebrar em pedaços irregulares.

O amendoim frágil irá manter-se em um recipiente hermético por vários dias.

Fonte: Adaptado de uma receita por Flo Braker

Delicados, elegante e luxuoso, refinado, high-end ... tantos adjectivos para cuteness elogioso feito apenas a partir de apenas dois ingredientes: chocolate e creme.
O seu segredo, chocolate de qualidade superior e um coração de ganache e creme derretendo a uma ampla gama de possibilidades: licor, álcool, frutas puré, praline é, frutos secos, ervas e plantas aromáticas apenas decorar o ganache aninhado no coração de uma envelope vezes temperados chocolate, ou de cacau em pó, amêndoas ou pistácios triturados, coco .. uma verdadeira valsa!
Mais de uma receita, é uma metodologia desenvolvida pela Pastry Chef Yossi Bill que me proponho a partilhar com êxito a própria essência de trufas: uma suave e aveludado ganache.

(para cerca de 40 trufas)

de préférence (conduit mieux la chaleur). Finamente chop chocolate e coloque em uma tigela, de preferência de aço inoxidável (conduíte melhor calor).
Preparar o pistache, se forem simplesmente descascados, brunir 30 segundos na água fervente, escorrer e esfregue-os em um pano para remover a pele. Chop coarsely com uma faca ou um robô. Livro.
Calor nata em uma pequena panela até pequenas bolhas aparecem ao redor das bordas, em seguida, para mais de chocolate. , mélanger d’abord au centre du bol en dessinant de petits cercles: le chocolat fondu dans la crème forme une émulsion onctueuse et satinée. Com uma colher de madeira, misture primeiro no centro da tigela, aproveitando pequenos círculos: o chocolate derretido em creme forma uma emulsão suave e sedoso. ). Continue a misturar a emulsão central alargando progressivamente círculos em torno das bordas para incorporar todo o chocolate (se a mistura tenha arrefecido permanecendo pedaços de chocolate, inteiros, coloque a tigela sobre um banho -- casado alguns segundos). Uma vez que todas as peças são de chocolate derretido, continuar a misturar suavemente durante um minuto, não mais para não perder a emulsão. Livro.

Em uma tigela pequena, trabalhar a manteiga com uma colher de madeira até que ela tem a consistência de pomada. Adicione a manteiga lentamente para a ganache, que já devem ter um pouco espessada e mexer com colher de madeira a manteiga está completamente incorporada no ganache como um creme, não derreter.
Em seguida, adicione o rum e, em seguida, cerca de 65g malha picada pistaceiras continuando a mistura de emulsão que permanece bom.

). Coloque a tigela na geladeira de 10 a 15 minutos para esfriar a preparação (para preparar as trufas no dia seguinte, aconselha-se a cobrir o pote com o envoltório de plástico e manter em temperatura ambiente).

Com a ajuda de 2 teaspoons café, retire a ganache e local em pequenos montes em uma placa de pastelaria, forrada com papel pergaminho. Coloque no frigorífico durante 1 hora: se preparando para tornar-se firme.

Enquanto isso, coloque os pistácios triturados em uma folha de papel cozedura ou apenas no papel toalha.

Remova a placa fria e modelar as trufas por material entre as palmas das suas mãos para formar bolas lisas. Role cada bola após o outro sobre a picada pistaceiras exigente em que toda a superfície está coberta. Local revestidos trufas sobre a folha de panificação e refrigerar cerca de 1 / 2 horas.
Coloque as trufas em pequenas caixas de servir.

Estas trufas pode ser armazenado por alguns dias na geladeira em um recipiente hermético (para evitar a condensação). Para servir, recomenda-se a deixar a casa por 1 hora antes do trufas voltar lentamente à temperatura ambiente.

Fontes: com base na técnica de Bill Yossi e Chocolate, Donna Hay, Ed Hachette