Sobremesas
por Sandra
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Faluches
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Sobremesas: Food Paixão gelo merengue Suíça
por admin
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Ecus trigo mourisco
Mistério crunch
(Sem votos ainda) Carregando ... Meringue Frozen Hearts
A não ser que seja um ermitão crouched na parte traseira de sua caverna, ou um aventureiro parte marítima sobre a Cordilheira dos Andes, tem alguém escapou em 2 dias para celebrar o Valentine jovens a oportunidade de comemorar os seus adoro flores, presentes ou pratos preparados com cuidado, todos enrubanné pequenos corações e comemorar os doces palavras "romântico" ...
Romantismo ... ..? Sem entrar no debate a favor ou contra, eu admito que eu prefiro de longe, a espontaneidade de uma flor aberta ao inesperado, imprevisto um jantar em um restaurante ou um telefonema para qualquer outra razão que em vez de ' amava a voz para a comemoração dos seus sentimentos metódico e ordenado com precisão quase militar no dia e hora H.. ou quase!
Mas estou também pragmática, e sei que quando você mantém um blog de culinária, por vezes, temos que manter o espírito dos tempos 
. Neste caso, o evento é ainda mais fácil a pontuação aqui no ano passado na primeira edição da revista Cozinha P @ ssion, publiquei uma receita para a ocasião.
Uma base de merengue suíço cozidas em um banho de água antes da secagem em estufa, esses pequenos corações têm a vantagem de que podem ser preparadas 2 ou 3 dias de antecedência, sem sacrificar crocância ou volume antes e várias horas no congelador, quando são colada com sorvete. Porque se romantismo rima com espontaneidade, almoço e muitas vezes com rima perfeita já está pronto
(para uma quinzena de merengue duplos) - 4 ovos brancos (cerca de 130 - 140g)
- suco de limão
- 200g de açúcar galheteiro
- Cc ½ baunilha extrato líquido
- prata esferas para decoração (opcional)
- 500ml sorvete (sabores a escolher)
Pré-aquecimento do forno termóstato 1-2 (100 ° C). Usando um cortador de biscoito em forma de coração ou com um cartão modelo caseiro, desenhe corações (aproximadamente 5 cm de altura) em uma folha de papel pergaminho (cerca de 15 corações por folha) assegurando-se de licença menos 2 ou 3 polegadas de espaço entre cada uma. Voltar nas folhas e enfeitar pratos culinários.
Ferva água em uma panela que deve ser adaptado na tigela com as claras (a água não deve tocar na tigela).
Em uma cultura de calor resistente poule ou tigela, coloque os ovos brancos acrescentado suco de limão e açúcar. Pergunte a bunda Simmering frango da panela, reduzir ao baixo calor e espantar os brancos sem parar durante 3 a 4 minutos até que o açúcar é dissolvido completamente a massa deve ser branqueados, espessar e ser suave ao toque. Quando o merengue é quente para o dedo, remova-o do banho de água e continuar a chicote de alguns minutos até completamente resfriado (a massa é muito firme, brilhante e faz um ponto estável entre os chicotes).
Adicionar baunilha e misturar líquidos.
Encher um saco pastelaria equipado com um bom tubo Ø 8 milímetros com a preparação e preparar merengue ao longo do contorno de corações. Orvalhar possivelmente prata esferas.
Bake e deixar secar cerca de 2h30 a 100 ° C máximo fora do merengue não se torna colorida, mas firme e crocante. O ideal é deixar o merengue "assada no forno portas fechadas para uma noite: melhor que tire o dia seguinte.
Estes merengue pode se preparar com antecedência e manter perfeitamente seco.
Retire o gelo do freezer, no mínimo, 5 a 10 minutos antes da montagem. O trabalho sobre a colher para dar-lhe a consistência de creme espesso. Alastramento sorvete em uma metade do merengue e largue a outra metade em cima de modo a formar um sanduíche. Coloque no congelador pelo menos 15 minutos antes de servir para fazer o gelo forte.
Os corações dos congelados merengue pode ser preparado antecipadamente e armazenado no freezer.
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Cookies Daring Bakers Sobremesa Pastelaria: cereja chocolate mousse pistácios
por Sandra
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Dor holandês Agricultores
Amann Kouign em Kouignettes: Receita & Dicas
(Sem votos ainda) Carregando ... Craquante azulejo, Cherry & Marfim Mousse au Porto
A missão: para conseguir uma das 3 receitas massa azulejo proposto (clássica Nougatine ou chocolate), divertido de imaginar formas e cores e whimsical original e deverão fazer as telhas em uma luz sobremesa.
Inicialmente, eu gostei da idéia da coloração e decoração dos azulejos com uma pasta de cacau e pensei combinar meus dois tons clássicos azulejos com mousse chcolat. Mas ..
... Deveres das crianças na preparação + + pão pães no forno + fotos = espuma falhadas (ben oui, ça chegar!). Devo confessar que ele caiu bem: eu sou provavelmente clássico, mas eu não gosto de dois azulejos coloridos que eu considero mais grossas aos convencionais telhas e ouro fino.
Como resultado, as crianças têm o primeiro devorou telha e aqui estou eu mais uma vez em uma preparação mais tradicionais e, portanto, muito a fazer, sempre com uma associação com uma mousse de chocolate branco, mas desta vez para ficar à luz congelados associados com cerejas Porto de quebrar a suavidade da espuma.
E voila! E se não hesite em visitar os outros Daring Bakers criações para a malta!
1x umruehren bitte aka Kochtopf . Este mês o desafio é trazido até nós por Karen de Bake My Day da Zorra e 1x umruehren bitte aka Kochtopf. Eles optaram por telhas de The Chocolate Reservar por Angélique Schmeink e Nougatine Telhas e Chocolate de Michel Roux.
(para uma pontuação de azulejos, de acordo com o tamanho) - Pomada 65g manteiga
- 60g de açúcar Gelo Peneirado
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- 70g de ovos brancos (2 grandes)
- 65g farinha T55
- 1 cs de cacau em pó unsweetened
Coarsely whisk ovos brancos com um garfo e, progressivamente, incorporar a câmera enquanto continua a misturar.
Adicionar farinha em 3 ou 4 vezes, misturando após cada adição e continue batendo até obter um bom colar espessa e homogênea (não trabalham a massa também).
Cubra a tigela com filme alimentar e refrigerar durante pelo menos 30 min.
Nota: A massa pode ser mantida fria durante 1 semana. Lembre-se de trazer para a temperatura ambiente 1 hora antes de usar
6 ª forno pré-aquecimento (180 ° C). Regar com uma placa de pastelaria, papel ou pergaminho graxa uma placa e local fresco durante 15 minutos para facilitar a disseminação da massa.
Dependendo do modelo do "mosaico" escolhido (tradicionais ou fantasia), construir um modelo de corte da forma desejada em um disco de plástico (tipo de queijo tampa ou folha intercalar, por exemplo) para algumas ideias, eu sugiro que você vai ver lá.
Coloque o estêncil sobre a placa de pastelaria, e espalhar um pouco colar azulejo com uma espátula metálica (preferencialmente cúbico). Retire suavemente o estêncil e repita a operação, tendo o cuidado de espaço, a "cookies" entre si e não para cozinhar 4 .-6. em uma hora, dependendo do tamanho que você possa rapidamente forma após cozimento.
Para bolachas ou bi multicolores, remover uma pequena quantidade de massa azulejo e misture com o cacau em pó (ou corantes alimentares), acrescentando algumas gotas de água que se obtenha uma consistência tipo colar espesso bolo que pode ser escalfado.
Encher um saco com o colorido encanamentos colar e decorar os cookies de acordo com a sua fantasia.
Cozer e cozinhar de 6 a 10 minutos dependendo do tamanho dos biscoitos ou até bordas de cookies tomaram uma cor castanho dourado. Imediatamente transferência a um por um os cookies em um rolo de lhes dar uma forma ou curvos um cone de metal ou outro material dependendo do modelo. Esfrie completamente antes de armazenar telhas em uma caixa metálica para proteger da humidade.
Azulejos utilizada no acompanhamento de um tipo de luz sobremesa salada de frutas, nata, mousse etc ..
Para Porto Vitrificada Cerejas em balsâmico redução
- 400g de cerejas
- 120g de açúcar de cana
- Porto 120ml
- Vinagre balsâmico 20g
Para Marfim Baunilha Mousse
(para uma dúzia de pequenas verrines) - 2 gemas (40g)
- 120ml leite
- 1 / 2 baunilha feijão raspados e incisão
- 1 cc de amido de milho (maisena)
- 90g de chocolate branco, picado ou pistoles
- 1 cc de baunilha extrato
- 350g creme frio líquido
Despeje o leite em uma panela, adicione a metade da baunilha e raspados e sementes de feijão: levar a uma fervura, cobrir e deixar off íngreme calor durante 20 min.
Adicionar ao leite resfriado gemas e amido e agitar para obter uma boa mistura. Aquecer a médio calor continuando a agitar suavemente até aparecer pequenas bolhas (a mistura torna-se espumante). Continue cozinhando sem parar whisk sempre por 2 minutos ou o tempo que a preparação tem uma consistência cremosa.
Off calor, adicione o chocolate branco e extrair baunilha e misture até que todo o chocolate tenha derretido ea mistura é bom.
Em uma tigela fria, para o creme e bater até formar picos moles (natas batidas consistência cremosa). Mexer suavemente para Maryse creme de chocolate branco garantindo assim a obter uma mistura homogênea espuma.
Espalhe em verrines alternando com as ginjas no porto (e alguns pistácio esmagado por um pouco crocante) e, em seguida, colocar em geladeira para endurecer por algumas horas.
Servir espuma azulejos cama com gelo açúcar. Bon Appetit!
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