A Petrin

Outro mês, um novo desafio para os Daring Bakers para o futuro: desta vez um diário, o francês escolhido por Hilda e Marion entre o repertório de bem abastecido Flore.

Por diversas razões - principalmente a falta de tempo - eu quase perdi este desafio!
Mas eu não pude resistir homenageando o meu primeiro aniversário no Daring Bakers desafio com meu punho um Yule log!
Lamento não será capaz de escrever todos os detalhes da receita até o próximo ano: o meu marido me surpreendeu com um pouco de férias e estamos indo em uma viagem de cerca de 2 horas .. so ..
Boas festas e um feliz ano novo para todos vós!

Por diversas razões principalmente tempo, eu quase perdi essa nomeação ganancioso.
Mas eu não pude resistir marcação este mês o meu primeiro aniversário no Daring Bakers, na conclusão do ciclo com um log, que também foi o meu primeiro desafio!

Por uma questão de respeito para a resolução de Daring Bakers, vou postar sobre a data do desafio, mas porque o resultado do tempo, os detalhes da receita aguardar próximo ano .. quando voltei da minha visita surpresa!

Feliz Ano Novo e felizes férias para todos!

EDIÇÃO DO 20.01.09: Os detalhes estão aqui (mais vale tarde do que nunca)! A missão do mês foi a de criar um registo composto por 6 elementos obrigatórios: um dacquoise, uma espuma, um laminado praline, uma ganache, crème brûlée e um glaze. Cobrar por nós para acompanhar a receita ou variações propostas ou criar seus próprios perfumes e associações. Esta última opção que escolhi. E agora com você!

(por norma um bolo mofo)

Fenda da baunilha vagem ao longo da sua duração e raspe o interior com a ponta de uma faca para recolher as sementes.
Despeje o creme e leite em uma panela de fundo espesso, adicione a baunilha e sementes pod incisão e trazer para uma furúnculo a médio calor. Off calor, adicione o chá saco, cubra a panela e deixe íngreme de 15 a 20 min.

3 ª pré-aquecimento forno (100 ° C). Enfeitar o bolo mofo levemente umedecido pergaminho papel deixando as bordas.

Nota: Se você quer transformar o diário entremets em volta, usando um molde de tamanho inferior ao do bolo para o crème brûlée. Exemplo: entremets 20 centímetros -> 18 centímetros de mofo nata

Faça novos aquecimento do conteúdo da panela após a remoção do saco e do chá baunilha casulo e durante este tempo a sacudir levemente as gemas e baunilha açúcar em uma tigela redonda colocou calor resistente. Despeje o leite na rede para as gemas, whisking constantemente para misturar bem.

Despeje o creme no molde e máquina cozer durante cerca de 1 hora ou enquanto as bordas do creme é firmes (o centro deve permanecer levemente cintilante).
Deixar esfriar e, em seguida, torná-lo no freezer para uma fácil montagem.

Nota: uma vez congelados, você pode unmould creme queimado para recuperar o mofo

6 º pré-aquecimento forno (175 ° C). Borrifar um fermento folha (30 x 40 cm) de papel.

Mixer finamente açúcar em pó amêndoas e gelo e, em seguida, adicione a farinha Peneirado. Livro.

Whisk ovos brancos em média velocidade, acrescentando o açúcar em pó em pequenos beliscões quando começam a formar picos moles. Continuar a bater velocidade crescente até os brancos formam picos firmes.
Adicione a amêndoa mistura pó / farinha na preparação delicadamente com uma elevação de volta Maryse sem o dispositivo.
Despeje o batedor para o prato forrado e espalhar por igualar a superfície com uma espátula metálica ou curvados.
Forno e cozer cerca de 15 minutos ou até a massa atingir uma cor dourada. Apague sobre um prato, retire cuidadosamente o papel e pergaminho, em seguida, virar novamente, em uma chapa ou corte bordo. Legal.

Para o praline arrocho branco - Chocolate branco crisp
(30 min antes de atingir ou do dia anterior)

Pique o chocolate branco e derreter suavemente em um banho-maria. Adicionar pralinée colar e misture bem. Fora do fogo, acrescente o arroz inchado coarsely esmagados.
Espalhe a mistura sobre uma folha de papel pergaminho, coloque sobre uma outra folha e espalhar com um rolo, de modo a ter uma espessura uniforme (cerca de 5mm).
Cool lugar para endurecer crocante.

Pelo Ganache crunch - B falta chocolate crisp

Faça o mesmo com o branco crisp por fusão a manteiga juntamente com o chocolate escuro.

Para o ganache Preto - Dark chocolate ganache inserir
(para alcançar, pelo menos, 1 hora de antecedência, ou no dia anterior)

Chop chocolate e coloque em uma cultura de poule ou um recipiente resistente ao calor.

Despeje o açúcar em uma panela grande de fundo espesso, coloque mais de médio e caramelize calor seco, mexendo ocasionalmente para um pan caramelization uniforme.
Enquanto isso, trazer um creme para ferver, em seguida, desligue o fogo.
Assim que o caramelo tem uma bela cor âmbar, com creme DECUIR pelo vazamento fervendo lentamente (observe as projecções), enquanto a mistura.

Despeje o caramelo sobre o chocolate picado, esperar 30 segundos e misture do centro para achatar a preparação. Adicione manteiga pomada em pedaços pequenos e acrescente ao creme de chocolate ideal mergulhando com um mixer (girafa), para obter um bom ganache misturado. Deixar esfriar enquanto o ganache vai reforçar o suficiente para ser escalfado. Encher um saco pastelaria com o ganache e fluxo em um tubo rhodoïd (em papel ou celofane) a 3 cm de diâmetro.
Faça congelador.

Nota: Ganache tubo é puramente estética, mas para dar mais relevo à tranche, mas você também pode espezinhar, na camada diretamente para a montagem

Por Carmel Mousse com Laranja - Laranja caramelo Mousse
(a ser produzido pouco antes da montagem)

Tornar a massa de bomba

Despeje o açúcar em uma panela de fundo espesso e cozinhe até secar Caramelo (âmbar escuro). DECUIR com suco de laranja derramado na net para o caramelo, misture bem, em seguida, retire do calor e regresso a cozinhar a 117 ° C.
Whisk gemas levemente colocado em um recipiente resistente ao calor ou no bojo de um robô. Quando o caramelo laranja atingiu a temperatura adequada, para que a rede para as gemas, whisking constantemente e, em seguida, continuar a bater cada vez mais velocidade até esfriar (cerca de 5 min).

Em uma pequena tigela, misture a gelatina em pó com 25g de creme e deixe inchar durante dez minutos e depois derreter em banho-maria.

Chop e chocolate derreter na dupla caldeira, adicione a gelatina derretida e misture bem e depois acabar com a massa bomba.

Chicotadas nata (350g) até que ela se torna espessa e cremosa e suave incorporar a massa de chocolate bomba.

O caramelo Mousse com laranja deve preferencialmente ser feita apenas antes da montagem.

Para o glaze geléia Negro - chocolate escuro glaze
(a ser produzido um pouco antes de gelo)

Em uma pequena tigela, misture a gelatina em pó com 20g de água e deixe inchar durante dez minutos e depois derreter em banho-maria.

Em uma panela grande, combinar açúcar e cacau em pó, em seguida, adicionar água e natas gradualmente, whisking para evitar grumos. Traga a uma fervura, continuando a agitar a médio calor e cozinhe por 3 min.
Retire do calor, adicione a gelatina derretida e misture bem para que a preparação é muito bom.
Deixe esfriar por alguns minutos de tempo de ensaio para tempo, quando o esmalte está pronta para ser lançada.

MONTAGEM

O método descrito abaixo é um que usei para o meu diário sempre num espírito de investigação para além do lado estético combinação de texturas. Para um mais clássicos, refiro-me a você as instruções de Hilda

Humedecer bolo em um molde anterior à norma encher completamente com envoltório plástico, tomando o cuidado de deixar fora as bordas para fácil remoção.

Encher um saco com caramelo com mousse de laranja e derramar uma espessa camada no fundo do molde. Inserir-chá crème brûlée baunilha congelada e em seguida afundou outra camada de espuma.
Inserir a ganache em um tubo para a direita ou para esquerda e uma crisp retângulo branco (retângulo comprimento largura do molde 1 / 3 PAN), do outro lado. Cobrir com uma camada de espuma, inserção de um outro retângulo com crosta branca na lateral do tubo ganache e terminar o preenchimento do molde até 1 cm da borda da espuma caramelo.
Coloque o crisp preto e fechar com um rectângulo de dimensões dacquoise cortar o topo do molde. Coloque o molde no congelador, de preferência no dia anterior para o conjunto mais forte.

Acabamento e apresentação

Você pode congelar o diário a 30 minutos antes de servir ou mais dias de antecedência: o gelo permanecerá brilhante. Como contra, a decoração será feita no último momento.
Exorto-vos a preparar esta sobremesa vários dias ou mesmo semanas de antecedência: ela melhora com o tempo e vai se manter bem embalados em boas condições.

Remover o log do congelador, o unmould suavemente colocando uma caixa do mesmo tamanho que o tabuleiro em cima do cookie e enviá-lo sobre uma grelha. Coloque a grelha sobre uma superfície plana borda, retire o plástico e embrulhe casaco com o glaze (elaborado no último momento), como regular quanto possível. Peguei o gelo. Decore (Escolhi uma decoração simples e elegante esperançosamente, simples pedaços de chocolate feito com um estêncil cartão ou dedo polvilhadas com Peneirado gelo açúcar) ".

Para consumo no mesmo dia, coloque o log (não decorada) na geladeira. Para consumo mais tarde, colocar o log no freezer, espere até que seja tomada e, em seguida, pack-o firmemente com papel filme sobre a sua superfície: Coloque o login na geladeira algumas horas antes de consumir.

E como de costume, para outras ideias de perfumes e / ou decoração, visite os blogs dos participantes é de salvar a todos!

Com a abundância e variedade de ameixas nas prateleiras no Verão passado e no início da minha cozinha viu todas as cores: roxo, vermelho, amarelo, verde ... uma verdadeira festa! Só que ..
.. Temos de enfrentar fatos, quantidade não significa qualidade, bem como a gages foram absolutamente delicioso cada vez, outras variedades muitas vezes faltou coerência: às vezes deliciosas, muitas vezes pobres.
Assim, após comprar ameixas porque antes era muito bom e bastante saborosa, pelo contrário, estou mais frequentemente encontrados com ameixas que a nossa boca não poderia engolir a vender as ações antes que ser perdidas. E assim o meu qu'armée fruto carnudo, boa vontade e para fugir do aborrecido ou compota horas (o que teria comido!), Fui em busca de sobremesa gulosa baseada neste resultado com ainda secreto esspoir encontrar um pouco de gema ...
.. E eu achei!
Deve ser dito que este semifreddo tinha nada para agradar a mim: originalidade, gosto doce e amargo ameixa gelo já apreciada há algum tempo em macaroons e reforçada por um toque liquorée - também aprovada no tempo em uma ninharia A beleza dos mosqueados do reboco na perfeita simplicidade ... A receita original usa brandy, mas se tiver a oportunidade de encontrar o Slivovitz, uma aguardente feita de ameixas, sinta-se livre para substituir como Eu tenho feito aqui, ele vai maravilhosamente bem nesta sobremesa.
A "coincidência" teria que: este semifreddo melhora com o tempo, assim você pode se preparar com bastante antecedência e é justo fora do freezer .. Quem diz melhor?

(de 12 a 15 partes)

Corte as ameixas em grandes áreas, após ter lavado e drogada.
Despeje o açúcar (1) em uma grande panela, adicione as áreas de ameixa, canela, e 2 cs Slivovitz água.
Cozinhe as ameixas sobre calor médio por 10 minutos ou enquanto o concurso são ameixas.
Reduzir ameixa em compota multa ou puré um robô ou com um misturador-dipping. Passe o purê por uma peneira fina ou coador para retirar restos de pele. Livro.

Em um recipiente resistente ao calor (de preferência na taça de um robô), misturar à mão com uma sacudidela ovo, as gemas, o açúcar (2) e adicionar o álcool e bater por alguns segundos.
Coloque a tigela sobre uma panela de água Simmering (o fundo da tigela não toque em água) e continuar a chicote a câmera em torno de 8 minutos até que ela engrossa e lavandaria.
Retire a tigela do banho-maria e whisk sabayon (de preferência com o chicote do robô ou um misturador elétrico) até que ela esfria.
O zabaglione está pronto quando ele quase dobrou, em volume, e que sua consistência é bom.

Semifreddo

Óleo 6 moldes ligeiramente diferentes (por farpado flexível) e um bolo de 1,5 l. mofo Espalhe no fundo de coarsely picado pistácios mondées.
Espantar o creme até que uma consistência cremosa com pontas suaves, no final do chicote. Misture delicadamente natas batidas com um sabayon Maryse.
Despeje ameixa coulis líquido sobre a mistura, incorporando bruto por um efeito marmorizado.
Espalhe em panelas e coloque no freezer para a noite.

Sirva em individuais e ações (após unmoulded) diretamente na saída do congelador (o semifreddo não congelar como sorvete). Bom apetite!