A Petrin

Nota: para a sobremesa "redondo", eu cortar 6 discos com o círculo e 6 outros discos que saem do círculo durante o cozimento. Desta forma, não cozidos duros colar com o círculo diminuirá durante a cozedura, terão um diâmetro ligeiramente inferior aos discos cozidas em um círculo e pode ser instalado sem dificuldade no círculo.

Coze cerca de 10 min. Livro em uma caixa selada para evitar o amolecimento tempo para reunir as sobremesas.

Th4 forno pré-aquecimento (120 ° C).
Quebrar aproximadamente 1 / 3 da placa caramelo chocolate em pequenos pedaços. Misture em um robô, a fim de obter uma grosseiros em pó (que deve manter-se pequenos fragmentos). Espalhe o pó sobre uma placa de pastelaria, de silicone (ou placa forrada com papel pergaminho) e derreter no forno por alguns minutos assistindo.
Fora do forno, cortar formas com um cortador de biscoito ou lubrificada com um modelo e formato de cartão, por exemplo, um rolo como um azulejo.

Nota: devido a limitações de tempo, acabei de recorte rondas com um cookie cutter rondas no local e um rolo para dar-lhes uma ligeira curvatura. As demais plantas foram cortadas em fragmentos de tamanhos diferentes.

O resto do caramelo-chocolate podem ser mantidos longe da umidade. Coarsely esmagados, ele veste lindamente Vanilla Ice creme e aspergidos na espuma caramelo, é divertido.

Aveia Coloque em uma panela, regar com o açúcar e coloque em pleno ferver por 2 ou 3 minutos, mexendo constantemente até que o açúcar caramelize em torno dos flocos. Remover do calor e deixar arrefecer.

Nota: caramelizado aveia é um tal delicadeza-lhes apenas que eu não poderia aconselhá-lo a preparar, pelo menos, duas vezes e meia a uma utilização borrifar em cima de cranachan ... mais nítido, mais gananciosos .

Despeje o creme frio em uma tigela e agitar para obter uma espessa e macia picos. Mexer na aveia e misturar suavemente caramelizado com Maryse borracha ou uma espátula.

(para 15 a 20 pessoas)

Biscuit Joconde

Pelo biscuit Joconde

7 ª forno pré-aquecimento (210 C). Enfeitar o fundo de um genovês 2 placas 31 cm x 39 centímetros panificação papel manteiga.

Derreta manteiga e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Joeirar gelo açúcar em pó e amêndoa. Despeje a mistura sobre os ovos e bater em velocidade média por cerca de dez minutos ou até espessada, de lavandaria e aparelho para a fita.

Entretanto, whisk ovos brancos com uma pitada de sal e algumas gotas de suco de limão até formação de pequenos picos macios. Adicione o açúcar e continue chicotadas até formar picos firmes e satins.

Adicionar Peneirado farinha para as gemas, suavemente incorporar a ajuda de um Maryse garantir que tudo esteja bem misturado. Pegue uma pequena quantidade de massa em uma tigela, adicione manteiga derretida e misturar suavemente para cima com uma pequena espátula e, em seguida, voltar a conteúdos na massa e misturar da mesma forma
.
Com Maryse, suavemente incorporar a neve branca na massa em 3 ou 4 vezes.

Divida a massa em 2 pratos preparados por espalhar com uma espátula para obter uma superfície regular bem. Orvalhar coco ralado sobre toda a superfície.

Coze 8 a 10 minutos ou até a superfície do biscoito é castanho dourado e do cookie rebote quando você pressiona seu dedo suavemente no centro. Voltar a bordo, após alguns minutos fora do forno, tire o papel impermeável e retornar um novo biscoitos em uma bandeja ou folha de panificação.

Joconde cookies pode ser preparado 1 ou 2 dias de antecedência e bem preservada no filme envolto alimentos.

Para o xarope de rum

Despeje água e açúcar juntos na panela pequena, aquecer a médio calor, misturando até que o açúcar é dissolvido em seguida, levar a uma ebulição e ferver durante 1 a 2 min. Remover do calor e adicione o suco de abacaxi e rum, agitar e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

O xarope pode ser preparado até 1 semana de antecedência e mantidos cobertos na geladeira.

Para a manteiga natas abacaxi
(Adaptado de O Bolo Bíblia por Rose Levy Beranbaum)

Na véspera ou algumas horas antes, coloque a manteiga em temperatura ambiente.

Despeje a gemas em uma tigela resistente ao calor ou na tigela e whisk o robô durante a cozedura xarope até serem espumantes e lâminas.

Despeje o açúcar e água em uma panela e aquecer a médio calor, agitando até completa dissolução do açúcar. Continue a cozinhar sem misturar por 4 minutos ou até uma temperatura de 114 C.

Despeje a calda de açúcar para o líquido para o espancado gemas e whisk um non-stop velocidade média juqu'à esgotamento xarope e em seguida aumentar velocidade e continuar chicotadas até integral refridisement.

Entretanto, o trabalho a manteiga com uma colher ou espátula de madeira para fazer a pomada.

Do dispositivo gemas + xarope é resfriado (que deveria ter whitened, aumenta de volume e forma uma fita), adicione manteiga em pequenas quantidades (o equivalente a um cs), continuando a bater uma velocidade média. Quando todos manteiga está incorporado, aumentar a velocidade e bater chicotadas creme até que ele se torna mais grossa e brilhante.
Adicione o puré e sabores de abacaxi (simplesmente de abacaxi fresco no liquidificador misturas) e um whisk novamente 1 ou 2 minutos para o creme é bem misturado.

Este creme pode ser preparado com antecedência e mantido na geladeira coberto. Colocar uma temperatura ambiente e espantar alguns minutos antes de usar.

Para assar o abacaxi epices

Forno pré-aquecimento th 6 (180C).
Espalhe o abacaxi em um prato grande forno.
Combine restantes ingredientes numa tigela e derramar sobre o abacaxi.
Forno e cozer cerca de 50 minutos cobrindo o abacaxi cozinhar 2 ou 3 vezes durante a cozedura. Legal.

Você pode preparar o assado abacaxi antecedência. Eu uso o cozimento sumo (suco e xaroposa caramelo) para decorar as placas de apresentação (bem, que só para a fotografia!)

Para a ganache de chocolate branco e Cointreau

Coloque o chocolate chips ou machadinha com 3 cs de creme líquido em uma panela e derreter o chocolate em fogo brando a mistura suavemente. Quando o chocolate está completamente derretido e lisa, retire do calor Adicione o Cointreau e misture. Permitir que atinjam a temperatura ambiente o tempo para montar o creme.
Em uma tigela grande, whisk o restante creme até formação de pequenos picos macios. Mexer em chocolate branco derretido e arrefecido usando uma espátula de borracha mistura pura obter espuma. Refrigerar até usar.

O ganache pode ser preparado com antecedência dia 1 retidos fresco.

Para o glacé Maracujá
(preparado para o frio do bolo)

Despeje o restante creme, xarope de milho e açúcar em uma panela pequena a médio calor, aquecer a mistura para dissolver o açúcar, em seguida, levar a ferver e cozinhe por 4 a 5 minutos, continuando lotagem.
Ax adicionar chocolate, misturando até que a preparação é omogenea e cremoso, em seguida, adicione a gelatina dissolvida e deixar ferver a mistura apenas o tempo suficiente para derreter a gelatina. Remover do calor e adicione o rum, a polpa de maracujá e do corante. Misturar durante um glaze homogênea e deixe esfriar completamente.

O esmalte deve ser utilizado de que se torna um pouco mais espessas e opacas.

Montage

Medir o comprimento Joconde cortar cada 2 bolachas e biscoitos, a fim de obter 2 / 3 e 1 / 3 de cada vez que um cookie ou um total de 4 peças (meus biscoitos foram cerca de 39 cm de comprimento, depois que eu tenho um corte pedaço de 26 cm e outro 13 cm).

Em um grande corte bordo platau tem colocado sobre uma aresta, um primeiro grande rectângulo (2 / 3) Joconde cookie. Furador generoso com o rum calda equivalente a 4 .-5. cs. Espalhe cerca de metade do creme al'ananas usando uma espátula metálica para cada superfície regular bem. Disperse pedaços de abacaxi torrado pressionando suavemente na nata (meia eu conserva frutos para acompanhamento).
Peça uma superfície 2 rectângulos (1 / 3) taça biscuit símbolo no centro, de modo a reormer um retângulo do mesmo tamanho que os outros 2. Furador generosamente com rum e xarope Roll a ganache de chocolate branco assegurar uma espessura (eu usei cerca de 3 / 4 da quantidade total de ganache).
Gentilmente estabelecer o último rectângulo de biscuit, pressionar suavemente para melhor perfurador depois juntar com o xarope. Espalhe o restante do creme al'ananas regulares.
Colocar uma folha de papel para a cozedura a superfície do bolo e mover o rolo suavemente sobre a superfície de modo a que seja Bie avião. Refrigerar enquanto o creme e ganache mais forte: Eu tenho 45 minutos no congelador, mas é legal para pelo menos 1 hora.

Despejando sobre o bolo o glacé líquido espesso, mas através de uma peneira para eliminar as sementes de maracujá e impurezas. Refrigerar algumas horas, enquanto o verniz é bem tomadas.
Com uma longa faca afiada e mergulhe em água quente, evitar os extremos do bolo (pelo menos 1,5 CM0 para obter arestas aparecem muito claras ou todas as camadas do bolo. Decore ao seu gosto: aqui roti do abacaxi, suco de Maracujá, pistácios e especiarias mondees.

O bolo é fresco e preparar melhor o dia anterior.