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Para alguém que afirma que cada bilhete em causa que não gostam desta fruta, tem de admitir que é muito pouco!
E mais, eu não me expressar rock, eu continuo a pesquisa para encontrar idéias, receitas, dicas .. e, por vezes (muitas vezes), me deparei com as receitas que não têm nada a ver com a pesquisa inicial, mas se chegar a um acordo para me ajudar com urgência o problema de "remanescentes": branco ou gema, ganache , pastelaria creme etc ..) ou como neste caso frutos que começam a ser desesperada para ser um dia consumidos.
Logo que vi esta receita de Flo Braker, eu imediatamente unciformes: primeiro para o autor que tenho conhecido através de Julia Child
ea maioria dos outros padeiros americano concordam que é brilhante (e se David Lebovitz disse que "quando se começar a clonar seres humanos, haverá interesse de começar por Flo Braker", você poderia pensar! ). Em seguida, para o uso incomum de manteiga avelã encher, mas também as peras e anis associação e, sobretudo, porque pela primeira vez que me deparei com uma receita de bolo pêra sem o creme indétrônable amendoeiras classicamente associada muito demasiado doce para o meu gosto!
Vou ser honesto, eu morder um pedaço do bolo: a massa é crisp e fusão como uma boa torta massa, anis complementa perfeitamente peras, tudo está bem doce, mas eu ... não peras. Mas todos os outros estão felizes, isso é o que conta, certo?
(para 12 pessoas) para a massa torta
- 250g farinha T55
- 70g de açúcar
- 1 / 4 cc de sal
- 140g manteiga fria cortada em cubos
- 1 ovo
- 1 cc de baunilha extrato
para enfeite
- 115g manteiga
- 2 ovos
- 100g de açúcar
- 45g farinha
- 1 / 2 cc de baunilha extrato
- 1 / 2 cc de anis feijão verde
- 4 empresa peras
- qs de damasqueiros horas
Preparação da massa torta
Despeje a farinha, açúcar e sal na tigela com o robô de alguns segundos e misture a baixa velocidade. Retire a tampa e espalhar os pedaços de manteiga para a farinha de revestimento coarsely (ver a lâmina da faca!). Substitua a tampa e homogeneizar por pulsos curtos até uma areia grossa (os pedaços de manteiga deve ser do tamanho de uma ervilha).
Sacudir levemente o ovo com a baunilha e gradualmente acrescentar na tigela continuando a misturar em baixa velocidade para formar uma bola de massa.
Substituir a massa grossa em disco, embrulhe filme alimentar e refrigerar por 30 min.
Nota: A massa pode ser armazenado por 3 dias para ser fresco ou congelado.
"Roll out" a massa em um plano de trabalho levemente farinha para formar um círculo de 35 cm de diâmetro com uma espessura de 3 mm. Transferir a massa em uma lata de torta não-manteiga 30 centímetros usando o rolo (ou o dobramento de quatro) e ajustar as arestas de corte no restante.
Nota: A massa propagação pode igualmente ser mantida em local fresco bem embalada para 3 dias ou congelado. Neste caso, deixe a massa voltar à temperatura ambiente antes de assar.
Picar o fundo com um garfo e assar no forno durante 20 minutos enquanto a massa branca ou creme é uma cor e já não é brilhante. Se a massa cresce em lugares durante o cozimento, o inchaço só picar com um garfo. Cool sobre rack de tempo para preparar o enfeite.
Preparando enchimento
Faça uma Beurre Noisette por fusão manteiga em uma pequena panela e continue cozinhando por 5 minutos até marrom.
Nota: Se você substituir manteiga com margarina, simplesmente não derreter e cozinhar. Estes são proteínas do leite que dão a manteiga avelã sua cor durante o cozimento.
Transferir o browned manteiga em uma tigela (não obtiver a substância contendo resíduos) e deixar arrefecer dez minutos.
Em uma tigela média, whisk coarsely os ovos e acrescente o açúcar e continue chicotadas. Adicione farinha, baunilha e extracto das sementes de anis e agitar com um whisk na mão e, em seguida, incorporar a manteiga browned gradualmente continuando a whisk. Reservar tempo para preparar as peras.
Equeutter peras, descascado, cortado em dois e depois o coring. Peça uma meia peras por um em uma placa curvada enfrentá-lo. Com uma faca afiada, corte em meia-pêra em quartos para deixá-los ligados no topo. Com o plano da faca ou os dedos, suavemente paquera do centro da meia-pereiras para excluir bairros fã.
Para 3 / 4 de enchimento para a massa e pré-propagar-se a ter uma superfície regular. Transferir metade das peras suavemente ajudá-lo a uma pastelaria cortador ou uma grande massa espátula sobre encimado, grande parte nas bordas. Fazê-lo com todos os meias peras para cobrir completamente a superfície. Despeje delicadamente o resto do forro em torno da pêra (não coberto).
Nota: A torta deve ser preenchido para as bordas com o enchimento, mas irá certamente você pode usar com o dinheiro extra para fazer tartlets
Coloque o tabuleiro sobre uma bandeja e cozedura cozer. Coze cerca de 50 min: a crosta e da cobertura deve ser marrom dourado (as bordas do bolo será mais escuro, isto é normal). Esfrie sobre unmould rack e uma vez que o bolo arrefecido ou após 15 minutos se o bolo tem removível lados.
Aquecer suavemente horas de damasco azedo e casaco suavemente com um pincel.
Este utiliza torta quente ou em temperatura ambiente.
Fonte: Adaptado de uma receita por Flo Braker ontário SFGate
Imprima este Post Copyright © 2008 Sandra
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por Sandra
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A receita vem do Quadro n º 47 (incluindo a compra me foi fortemente inspirado pelo Debo): como a sua receita de Louis XV, as proporções dos componentes são enormes! Esta receita teoricamente tortas de 10 a 8 cm permitiu-me fazer 12, mais 24 centímetros um bolo! Você pode facilmente reduzir pela metade a proporção.
(1 a 24 centímetros tarte tartes 8 e 12 cm) Para a pastelaria doce
- 225g manteiga
- 250g de açúcar
- Salt 1 cc
- 2 ovos
- 500g farinha
Para Laranja Chocolate Cream
- 100g dark chocolate amargo (70% para mim)
- 85g manteiga
- 100g de açúcar
- 25g farinha
- zest de meia laranja ou cru bio ralado
- 2 cs laranja licor (Cointreau) ou suco de laranja
- 2 ovos
- Pó 100g avelãs
Para a calda de chocolate Nappage
- 400ml água
- 300g de açúcar
- 125g de cacau em pó unsweetened
- 125g de nata
- para a decoração: casca de laranja, chocolate chips, cacau em pó, açúcar Gelo
Preparação de pastelaria doce
Coloque a manteiga cortada em pedaços em uma tigela grande e trabalhar com uma colher de madeira para amolecer. Adicione sal e açúcar, e trabalhar em conjunto para a colher de madeira para formar uma pasta cremosa. Adicione os ovos e misture bem para incorporar. Peneirar a farinha directamente para o conjunto e misture com uma colher sem muita força. Com as mãos, amassar a mistura: no início, a massa seca parece, é difícil reunir-se, continuar a bater, recolhendo as peças para não adicionar manteiga líquido é amolecimento e os ovos serão gradualmente ajudar a vincular a massa formar uma bola é lisa e homogênea. Filmagem e deixe esfriar um estande na 30 min.
5 ª pré-aquecimento do forno (150 ° C).
"Roll out" pouco a massa (3 - 5 mm) e mais escura assar tortas: com todo o dinheiro, eu tenho 12 mofo escuro individuais 8 centímetros e 1 torta 24 centímetros, enquanto a receita é dada por 10 8 individuais moldes cm. Escusado será dizer que não somos obrigados a fazê-lo: o restante da massa pode ser congelada.
) pendant 15 à 20 min selon la taille: la pâte doit être légèrement cuite et prendre une très légère coloration dorée. Faça précuire fundos branco azedo (Prick fundo da torta com um garfo, cobrir com uma folha de papel e pergaminho gota feijão ou frutas ou amêndoas bolas sobre o papel especial, a fim de evitar background inchar e deformar durante o precooking) por 15 a 20 minutos dependendo do tamanho: a massa deve ser pouco cozido e ter uma cor dourada muito leve. Cool em panelas.
Preparação de Creme Chocolate Orange
Quebre o chocolate em pedaços pequenos e derreter em banho-maria. Moer a todo nozes até um pó fino.
Em uma tigela, trabalhar a manteiga de nata com uma colher de madeira, adicione açúcar e whisk até mistura cremosa e pálida. Mexer em farinha, zest finamente ralado laranja e Cointreau (ou outro licor laranja ou não de suco de laranja). Adicione os ovos, misture e depois incorporar a avelã e chocolate em pó. O creme deve ser uniforme.
Coloque o creme sobre a torta para financiar cerca de 0,5 cm da borda (uma grande colher de sopa a cada um dos fundos 8 cm).
E cozer em forno 5/6 th (170 ° C) para cerca de 5 a 10 min: O acima é uma multa croûtel'intérieur deve permanecer macio como base. Deixe esfriar antes unmould.
Preparação de Nappage calda de chocolate
Misture água, açúcar e cacau em pó em uma panela e levar a ebulição, mexendo com uma espátula ou colher de madeira a fim de facilitar a mistura (para evitar grumos). Adicione a nata e ferver novamente. Remover do calor e deixar arrefecer.
Este molho pode ser preparado com antecedência e conservados arrefecer. Para a cobertura, tomar um banho de água a fim de que o molho é líquido novamente. Deixe esfriar antes de despejar.
Visão geral
Fonte: Adaptado de Elle uma Tabela N ° 47
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