The Fix

E se uma viagem ao banho não é esperado em breve em seus projetos, experimente esta receita e desfrutar do seu bolo, ainda quente e desfrute de um Earl Grey (ou o seu chá favorito) ou como Nigel Slater , torrado e manteiga ou com a propagação de laranja requeijão ...

A Hand

Dissolva o fermento no leite fragmentado temperado, acrescente o açúcar e misture. Reserve.

Em uma tigela grande, bata os ovos com sal por alguns minutos até espumar. Adicione o fermento dissolvido e mexa até anular até bom.
Adicione 1 / 3 da farinha e mexa com uma colher de pau até que esteja praticamente incorporadas. Adicionar um terço da farinha e misture como acima e, em seguida, acabar com o último terço da farinha (excepto em torno de 50g a ser reservado para amassar). Trabalhando pela primeira vez com a colher a massa com as mãos e, em seguida, logo que a massa em uma bola de amalgama bruto em torno da colher.

Adicione a manteiga, muito macia em pedaços pequenos 3 ou 4 adições, amassando bem após cada adição para incorporá-la à massa (acrescentando um pouco de farinha reservada, se a massa estiver muito pegajosa).

Amasse durante dez minutos, adicionando de vez em quando, se necessário, alguns dos farinha restante reservado: a massa deve ficar lisa, macia e elástica.

Coloque bola de massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1:30 ou até a massa dobrar de volume.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada (massa é muito macia e levemente pegajosa: farinha levemente as mãos antes de tocá-lo) e dobra de 3 ou 4 vezes em si, assegurando que toda a sua superfície é ligeiramente enfarinhada.

Nota: Se você deseja adicionar as passas e as raspas, fazê-lo nesta fase, mas sem excesso de trabalho a massa

Divida a massa em 18 partes com o mesmo peso (cerca de 70g), ligeiramente enfarinhada mãos (a massa é muito pegajosa)
Divida em 18 pedaços do mesmo peso (cerca de 70g) e de forma regular em bolas ( ver técnica ). Coloque bolas de 1 ou 2 folhas de cozimento alinhada com pergaminho certificando-se de deixar uma folga de pelo menos 5 cm entre elas.
Cubra com um pano limpo e deixe descansar 45 minutos.

Pré-aqueça o forno ª. 6 (180 ° C). Brush pães levemente com ovo batido com uma pitada de sal integral. Polvilhe com açúcar de feijão, bolos e cozinhar cerca de 20 min. Cool em rack.

(Para uma coroa e 2 pães )

Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e pano de prato e deixe crescer até a massa dobrar de volume, cerca de 3 horas.

(Massa antes de apertar bem entremeada com as sementes de baunilha e gergelim)

Degas pressionando suavemente 2 ou 3 vezes a massa com a palma da mão. Transferência para o plano de trabalho (sem necessidade de gordura ou farinha, a massa não ficar absolutamente não). Divida em três partes: um pedaço de aproximadamente 920g para a coroa e 2 pedaços de aproximadamente 4550g de pães por muito tempo. Forma uma bola a música para a coroa, certificando-se para selar a junção e deixe descansar coberta com uma toalha de chá tempo para moldar os pães.

Modele os pães bastardos seguindo as instruções abaixo ( clique ) e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga com um intervalo de pelo menos 10 cm.
Moldar a bola coroa nas instruções a seguir ( clique ) e coloque cuidadosamente em uma assadeira forrada com papel manteiga (se você tiver uma coroa de banneton afortunado você é, sinta-se livre para usá-lo!).
Pontuação da superfície da coroa e os pães com uma lâmina de barbear (ou uma faca afiada especialmente) transversais formando. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer cerca de 45 min.

Pré-aqueça o forno a gás marca de 6 (180C) por cerca de um quarto de hora antes do final do crescimento do segundo.
Escove suavemente a superfície dos pães com gema de ovo batido com 2 gotas de água e depois polvilhe com açúcar granulado superfície inteira.
Asse cerca de 20 minutos. Cool em rack.

Estes bolos manter bem embrulhados em papel e em seguida, fechado em um saco plástico.

Em uma tigela, misture os ovos, leite, açúcar, cardamomo " e sal. Adicione 500g de farinha e misture com uma colher de pau até que toda a farinha é misturada. Adicione a farinha restante em 2 ou 3 vezes, continuando a mexer com a colher. . Depois que a massa começa a se formar uma massa em torno da colher, colaborará activamente nos combates como um omelete (para levantar e cair várias vezes) durante dez minutos sobre a massa é bastante mole e pegajosa que vai levar o corpo como e quando se trabalha. Deixe a massa descansar por cerca de quinze minutos, coberta com um pano, será mais fácil de manusear.
Adicione a manteiga peça por peça, continuando a bater a massa acima, primeiro com a colher e depois com a mão pegar o dinheiro de baixo, levantá-lo, libertá-lo e começar o processo de transformar a bacia gradualmente e medição: Esta ação imita o de um gancho de massa, amassar, esticar a massa e que introduz ar dentro dela. Depois que a massa fique macia e começa a bater novamente deixe descansar coberta por cerca de 15 min.
Transfira a massa sobre o plano de trabalho levemente enfarinhada e sove por cerca de dez minutos a adição de um véu de farinha de regular se fura plano de trabalho muito (2-3 cs devem bastar com o T55 ou T65) no final amassar, a massa deve ser suave, com um elástico lisa e homogênea.
Coloque a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo ou manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.

Despeje a massa sobre o plano de trabalho levemente oleada, o colapso de si mesmo 2 ou 3 vezes e depois dividi-lo em 20 partes de igual peso (90-95g). Cubra os pedaços e deixá-los rebote cinco minutos para relaxar o glúten. Shape cada pedaço de massa em pretzels como indicado aqui e arquivo como e quando medido em duas placas revestidas com papel vegetal de cozinha, deixando pelo menos três centímetros de espaço entre cada uma.

Cubra com um pano limpo e deixe repousar até o pretzels quase dobrou de tamanho cerca de 45 min.

Pré-aqueça o forno º 07/06 (200 ° C). Brush pretzels basting escova levemente com ovo batido com um pouco de leite. Polvilhe com açúcar de grãos.

Asse por aproximadamente 15-20 minutos pretzels deve ser bem dourada na superfície (para não queimar-los para que eles mantenham todos os seus doces). Cool em rack.

Fonte: Adaptado de The Great Scandinavian Baking Book via Beatrice Ojakangas lemonpi