Sobremesas Entremets Pastelaria: caramelo cereais Chef chocolate crisp decoração ganache Jacques Decoret espuma Thuriès
por Sandra
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Mas posso assegurar-vos que não demorou a sair chicotes e panelas, logo que eu vi e ler os detalhes da soberba sobremesa Decoret Jacques, chefe do restaurante em eponymous Vichy. Nada, mas o seu nome é um convite: "Para a rugir de prazer, o espírito do" Leão ", a crisp, bolo seco friável chocolate (sim, esse é o verdadeiro nome, que a oferecida no restaurante!) . Carmel mousse, creme ganache e bolo seco friável fondant de chocolate, chocolate caramelo crisp, inchado arroz .. Francamente, você poderia resistir ..?
Nem eu ... até ao ponto em que o generoso ajudando de componentes, eu percebi na mesma base sobremesas individuais no meu círculo.
A vous de Jouer!
(para 16 diferentes sobremesas) Para chocolate bolo seco friável
- 125g manteiga pomada
- 60g de açúcar Gelo
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 135g farinha
- 20g de cacau em pó, unsweetened
Para o caramelo mousse
- 80g de calda de caramelo (clique)
- 80g natas batidas
- 40g de chocolate crispies arroz tipo Lion e Coco Pops
Para a ganache macio
- 40g gemas (2)
- 60g leite
- 80g de chocolate escuro 66-70%
- 70g natas batidas
Para caramelo chocolate crocante
- 250g de açúcar
- 150g de xarope de glicose
- 90g de chocolate escuro 66-70%
Para chocolate bolo seco friável
5-6 ª forno pré-aquecimento (160 ° C).
"Roll out" a massa a uma espessura de 3 mm. Cortar 8 retângulos de 2 x 10 cm, 5 cm em ajudar um cartão modelo (para a segurança, a corte superior a 8, a quantidade de pasta permite amplamente).
Nota: para a sobremesa "redondo", eu cortar 6 discos com o círculo e 6 outros discos que saem do círculo durante o cozimento. Desta forma, não cozidos duros colar com o círculo diminuirá durante a cozedura, terão um diâmetro ligeiramente inferior aos discos cozidas em um círculo e pode ser instalado sem dificuldade no círculo.
Coze cerca de 10 min. Livro em uma caixa selada para evitar o amolecimento tempo para reunir as sobremesas.
Para o caramelo mousse
Mesmo antes de você chegar sobremesa, fazer espuma delicadamente incorporando a calda de açúcar, natas batidas. Adicione o grão coarsely esmagada, misturar.
Para a ganache macio
Despeje o leite na panela média e levar a uma fervura a médio calor.
Rapidamente sacudir as gemas em uma tigela resistente ao calor, acrescente leite fervido filetes continuando a whisk retransvaser então tudo na panela. Coloque sobre o baixo calor calor continuando a agitar até espessada e ardilosa dispositivo colher.
Despeje sobre chocolate picado, espere um minuto, em seguida, misture delicadamente com uma colher de madeira até à mistura é suave e cremosa.
Mexer no natas batidas com Maryse e derramar o creme ganache em um saco pastelaria equipado com um soquete 8 milímetros. Livro.
Para o caramelo, chocolate folhas
Despeje o açúcar e xarope de milho em uma panela de fundo espesso. Misture e cozinhe por meio de calor, sem mistura até um caramelo dourado (a ser verificado com um copo branco; atenção, Carmelo continua a cozinhar até mesmo fora do fogo, não o deixe muito antes da castanha remover do calor para evitar dar a amargura de caramelo).
Retire do calor, deixe arrefecer e, em seguida, incorporar o chocolate picado coarsely. Mexa até que todo chocolate é derretido e mistura é lisa e homogênea.
Espalha sobre a placa de pastelaria, repartindo os finamente possível. Esfrie completamente.
Th4 forno pré-aquecimento (120 ° C).
Quebrar aproximadamente 1 / 3 da placa caramelo chocolate em pequenos pedaços. Misture em um robô, a fim de obter uma grosseiros em pó (que deve manter-se pequenos fragmentos). Espalhe o pó sobre uma placa de pastelaria, de silicone (ou placa forrada com papel pergaminho) e derreter no forno por alguns minutos assistindo.
Fora do forno, cortar formas com um cortador de biscoito ou lubrificada com um modelo e formato de cartão, por exemplo, um rolo como um azulejo.
Nota: devido a limitações de tempo, acabei de recorte rondas com um cookie cutter rondas no local e um rolo para dar-lhes uma ligeira curvatura. As demais plantas foram cortadas em fragmentos de tamanhos diferentes.
O resto do caramelo-chocolate podem ser mantidos longe da umidade. Coarsely esmagados, ele veste lindamente Vanilla Ice creme e aspergidos na espuma caramelo, é divertido.
Acabamento e Apresentação
- tão Jacques Decoret
Coloque um bolo seco friável retângulo sobre um serviço placa. Quartos 2 comprimentos sobre uma linha de soft então ganache fluxo entre os dois espuma caramelo. Aspergir alguns grãos de arroz inchado chocolate e cobrir com uma folha de caramelo, chocolate. Acompanhado por uma quenelle de glace (reduzida leite Decoret J., dependendo do seu gosto por você) ou com natas batidas baunilha para mim
- por isso, em cada sobremesa Cercle
Elaborado em um círculo com o fundo areia ganache de chocolate cremoso chocolate fluindo até metade do círculo, coloque um outro disco de chocolate bolo seco friável. Deitando polvilhadas caramelo mousse de chocolate, caramelo esmagada a 0,5 cm da borda superior e, em seguida, acabar com a ganache. Lisa e coloque no congelador por meia hora para endurecer.
Joeirar cacau em pó unsweetened base em uma placa. Retire o círculo, "material" sobremesas congeladas no pó, coloque em um prato e regar com Peneirado cacau. Manter refrigerado até pronto a servir. Decore como este com um pedaço caramelo, chocolate, avelã e caramelo espuma de um grão de arroz inchado ou chocolate, dependendo do seu gosto e sua imaginação.
Fonte: Adaptado de uma receita por Jacques Decoret publicado no Thuriès No. 201 julho-agosto de 2008
Imprima este Post Copyright © 2008
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por Aliénor39
por Giorgia
parece um pouco complicado 
mas efeito. quando não há tempo ...
por Mercotte
Giorgia, mas não tão complicado! Sandra irá dizer-lhe apenas um pouco de organização! Eu também tinha manchado na Thuriès Sou assinante, por isso eu tenho a chance, mas por falta de tempo que eu não perceber que você colocá-lo de volta para mim sério na memória, a sua interpretação é grande!
por La cuisine des 3 SOEURS
Nada de olhar para as fotos, eu entendo o seu entusiasmo para fazer esta receita, que me faz realmente deseja.
por awoz
Eu casotas de inveja e cobiça ...:)
por Rosa's Yummy yums
Eu já rugis sem ter provado!
Bises,
Rosa
por mouni
ouh la! Eu testei!
por Clarisse-15ans
Esta sobremesa é realmente cair,!
MA-RNB-Fique, waAAw, waaw!
Nada do que eu olhe para as suas fotos saliva!
Eu não conheço esta revista restauração Thuriès ", porque ele certamente não entrar na Bélgica?
Mas desde que a receita sai, deve ser ótimo!
Bisous
por Clemence
wow bravo! ele é muito bom e deve ser bom demais! mas muito difícil para mim 
por Anónimos
Seu blog é lindo, eu muitas vezes a sua receita através de todos os detalhes que nos dão é mais fácil. Desta vez um pouco acima do que eu costumo fazer, mas essa sobremesa parece tão boa que eu acho que vou para o começo. Diga-me, você pode preparar com antecedência? Estou um pouco com medo de realizar o caramelo mousse.
Novamente agradecemos a sua soberba festa realizações!
por marion
Eu leio Thuriès apenas porque é muito profissional para mim e alguns ingredientes especiais que não fazem parte do meu armário. Mas quando eu ver o seu conquistas Eu acho que estou errado ...
Digamos que você deseja restabelecer Thuriès receitas em seu blog de vez em quando? ; Op
por christine
tais como a não rachar um sucesso! bravo com você.
por Clem
Sua versão é muito bem sucedida individuais! Na realidade difícil de resistir ...
por Ana
Eu também encontrei esta receita, mas, em última análise, não sei de vocês, prefiro um ou Thuriès
por J_M_
O Thuriès é efectivamente a referência para mim. Receitas voar alto fotos: uma verdadeira fonte de inspiração. Nunca tinha conduzido um pleno rendimento, mas muitas vezes me inspira, mesmo algumas mordidas e, como tal, acho que é insubstituível.
En tout cas bravo pour ta réalisation, a espuma textura parece perfeito e as imagens são top!
Fácil de cozinha
bravo para esta sobremesa, você está voando com as cores. Thuriès eu compro de vez em quando para dicas, associações. Eu tenho pouco tempo para cozinhar e para pedir uma receita Thuriès lote de preparação em geral.
por applemini
Também eu sou um fiel Thuriès revista.
É um puro prazer de navegar, comer com os olhos e ser inspirado.
por Gracianne
É simplesmente deslumbrante. Sandra Brava!
por Tellou
Lindo! Que sucesso! Bravo! Faço notar a receita .. que me faz querer tentar parar de sonhar ... e também bolos Thuriès sem nunca chegar ...
por Khala
Grrrrr!
meu rugido abalou toda a casa 
Kashyle e para mim foi o nogado de Thuriès! não seja mau!
por Lydian
Como você pode resistir tal uma maravilha! A felicidade em seu estado mais puro!
Bises
por Bea
parece-me absolutamente divino! Eu já lamber lábios
por Flo
Para a primeira receita para "Thuriès" tu t'en sors très bien.
Chocolate, caramelo hummmm ... coisas que eu amo. Vou testá-lo.
por lilizen
Sandra é maravilhosa e muito tentadora, as imagens estão a cair!
Quero choque lá agora mesmo!
Que droga mesmo assim ...
O Thuriès é para os grandes!
você é um!
Bravo pour tout le bonheur que tu nous Donnès sur apuros!
por Vera
Que linda sobremesa, Sandra! Absolutamente linda!
por Meelili
Seu blog é maravilhoso!
Vou muitas vezes sem deixar um comentário, não hoje ...
Eu já tentei várias das suas receitas, seu blog é bem em meus favoritos, por isso, é prático, cheio de detalhes e simpática fotos!
(e eu a amo mais agora que o fundo é branco, tal como antes com o fundo negro, as fotos não foram tão bem desenvolvidos ...)
A bientôt! Eu vou fazer pequenos rolos a fumegar ...
por Botacook
Waouhn magnifique! Eu fundos ...
por Babushka
Grandes sobremesa e eu adoro a sua apresentação individual. Quase me apetece jogar. Obrigado.
por tini
Eu nunca comprei a revista, mas quando vejo suas fotos, sua apresentação, eu sou verde com inveja de não ser capaz de saber ou de alcançar tais maravilhas. Obrigado por o feitiço ...
por Ciloubidouille
Ah sim, você, pelo menos, você começa cola! Vou assistir mais de perto a sua receita. Eu tenho certeza que ele é claro;). Obrigada pelo link.
por Lorette
Eu também "bloqueados" sobre esta receita, mas eu ainda não o fizeram. Sua sobremesa é sublime!
por madressilva
Soberbo!
por Georgiana
Eu descobri o seu blog: o seu rendimento e as fotos são especialmente Pétrifiantes !!!!! Bravo !!!!!!!
pelo feijão
Rugido por prazer ou para matar alguém ... é um crime o que você fez para ligar para lá!
por christine
assim que eu vi a sua receita, eu tinha de tentar ... e é pura delícia, francamente divino. Eu substituí a areia com uma dacquoise chocolate coco amêndoa, mousse de chocolate e com sabor de feijão Tonka. Resta-me esta noite, eu saliva de antecedência. Obrigado por compartilhar este (tem certeza que é para os 16, fiz a minha 5). bises
por Leonor de Sousa Bastos
Eu não entendo o suficiente francês para ouvir o seu texto, mas imagens dizem tudo!
Bravo!
pela Sefa Firdaus
Sandra congratulação ...
você ganhou de novo em DMBLGIT ... yayyyy!
Thuriès é exactamente o mesmo para mim: um luxo que eu raramente permitem desfrutar de mim e eu ....
De lá para cozinhar as receitas Ainda estou longe, mas recentemente certian-me bem para os olhos com um presente ...